餃子餡這樣調，鮮嫩多汁真好吃，學會之後，再也不去外面買著吃了【美食達人計劃】
Рет қаралды 2,006,835
4 жыл бұрын到目前為止，我壹直認為豬肉白菜餡的餃子才是當之無愧的餃子之王，每次做壹大鍋都不夠吃了。
制作配料：白菜1顆 肉餡兒500克 小蔥1把 生姜3片 生抽2勺 蠔油1勺 老抽1勺 鹽1勺 胡椒粉1克 花椒八角適量 普通面粉400克 冷水240ML
喜歡美食的朋友們可以訂閱下噢！
@Chenhsiumei 4 жыл бұрын
我是在農村長大的、高麗菜或包心白菜最好一葉一葉撥下來洗比較安全衞生，它的生長過程每葉都會有汚染、農藥殘留
@chinacooker 4 жыл бұрын
老爸自己種的，沒有打農藥
@user-in7jm9le3t 4 жыл бұрын
@@chinacookerˋ
@lilianleung5659 3 жыл бұрын
@@chinacooker 但是都應該要清洗乾淨才切。
@user-ud1pm6bx3z 4 жыл бұрын
水饺馄饨我的最爱，个人觉得如果不放酱油、蚝油更好吃。
@Sofy_Lee 4 жыл бұрын
真的，真正的招牌餃子餡。做法包法真的外省口味正宗。
@elizabethanneshannon9438 4 жыл бұрын
🇺🇸♥️ love your channel !! Watching from Oklahoma USA
@user-wm6ix7un2y 4 жыл бұрын
以前都是用高麗菜當餡料。看了這個視訊後。決定用大白菜試試。
@daisycao8211 4 жыл бұрын
肉馅先要打馅，往一个方向搅，一般要放水进去搅，肉馅越搅越稠所以要放水，如果把挤出来的白菜汁放进去搅就不浪费白菜里的精华了，这样的饺子才会一咬一兜汤汁，非常好吃！
@chinacooker 4 жыл бұрын
这个建议不错。下次要这样做。
@georgesunable 4 жыл бұрын
@@chinacooker 最好加入老汤，一斤肉可以轻松加半斤汤，但是要分几次加入，搅拌，使汤汁彻底被肉吸收，然后再加汤搅拌。不加汤的肉馅饺子在北方饭店里根本卖不出去。因为这样的饺子不好吃，里边只是一个硬肉团，这样做饺子属于不会做饭！
@eileenjia1065 4 жыл бұрын
看看老饭骨的方法，是我试过最好吃的方法
@yearnfreedom4768 4 жыл бұрын
往一个方向搅到底是什么道理？？？
@user-sj6ku2fo6c 3 жыл бұрын
赞同，肉馅不加水搅拌肯定不会鲜嫩多汁
@hsllohdg9336 3 жыл бұрын
多謝你的指導
@wywshtj 4 жыл бұрын
从调馅、和面到包饺子，都和我们家一样。满满的回忆。👍
@chaulingng7768 3 жыл бұрын
大棒啦!餡料做的营养搭配👍👍
@user-zo3rv2eu5q 4 жыл бұрын
绞肉都没有加水往一个方向搅拌上劲，肯定不好吃的!
@user-my5bp9io8t 4 жыл бұрын
揸出來的菜水可以開粉做餃子皮
@ericchen8795 4 жыл бұрын
八角花椒油可以用香油(或白芝麻油)替代或許更棒也省一些時間
@Enzo661100 3 жыл бұрын
我二種都試過，沒辦法比較。完全不同的風味
@evelynleelau4205 Жыл бұрын
YES!
@kamfu3149 4 жыл бұрын
非常好吃😋
@nguyennhat6522 4 жыл бұрын
太 好 吃
@wangs409 3 жыл бұрын
每個步驟妳處理的都不錯，唯獨包的時候功力較差！需要再多練練。
@yanjiezhao829 4 жыл бұрын
你做的很好👍用水分较大的蔬菜包饺子都是要先杀出水分的，大厨也都是这么做的。至于大家批评你不洗菜的事儿你也不用介意，我相信自己在家做都是很干净的。去外面餐馆吃饭的话很多菜都不洗的，因为洗了会带水，炒的时候热油遇水会溅油，只是大家都没看见而已。我一个朋友去她弟弟新开的餐馆帮忙，就因为把菜给洗了被厨师骂。
@chinacooker 4 жыл бұрын
对的。白菜一定要杀水分，不然最后饺子馅儿就是流质的，很难包进去了。自己家做肯定要干净，尤其是给孩子吃，要是自己都坑自己，那我还是人吗？哈哈哈。谢谢你。感恩你的留言。我会记住的：）
@kristenlin9682 4 жыл бұрын
@@chinacooker 白菜用少許麻油拌勻就不易出水了
@user-xy5ed2iw4y 3 жыл бұрын
好合好口味，，正
@holaholaoficial 4 жыл бұрын
Delicioso gracias por compartir!!💃💪👏😇
@shumnf7958 4 жыл бұрын
你的菜在切前有沒有洗個呢，如此乾爽？
@vooon5510 4 жыл бұрын
刀工不错啊，用的还是斩骨刀，厉害。
@user-ym4qi8xb4y 4 жыл бұрын
干过厨师应该
@yeungkitty1750 4 жыл бұрын
這個食譜可做多少個呢？
@Nhuyhowarsaw 4 жыл бұрын
好好吃
@huiyvonne9090 Жыл бұрын
謝謝分享，周未可試做给家人吃...只是覺得菜是否應該先清洗乾淨才切碎會比較安全😊
@MontyGumby Жыл бұрын
廢話 你家不洗菜嗎
@AmericaFans777 4 жыл бұрын
我们北方人的最爱吃的，👍👌👌
@tht8659 4 жыл бұрын
请问醒面团要多久？
@nanogold7304 4 жыл бұрын
我覺得肉餡的調法蠻值得學的 爆香花椒和八角我還沒注意過這樣的
@katylee7639 4 жыл бұрын
我也沒有聽過看過如此做法，值得學習。 感謝你的分享 原神祝福你！！
@user-hg4wy1wp4j 4 жыл бұрын
我做豬肉餡餅也是先爆香花椒和八角，很香
@bettychen8392 Жыл бұрын
可以放一點椒鹽粉，去腥提香
@evali8578 4 жыл бұрын
thanks a lot
@user-mq9hl4kt7k 4 жыл бұрын
小手真漂亮
@faded..00 4 жыл бұрын
做馅仍然是业余水平，白菜不需要挤水，放入肉馅里搅拌时间久一点水分就锁住了，包的时候馅完全不会出水，饺子煮出来后才是真正的多汁。一般来说专业饺子馅都需要加水的。
@muijing4257 4 жыл бұрын
9
@wingchunho1152 3 жыл бұрын
Ï
@user-ec6iq7xm5u 3 жыл бұрын
可以邊邊加水嗎
@yanyu5106 3 жыл бұрын
肉馅应该先味好，然后再切配菜（什么菜都是）包饺子包的方法一看就是南方人或是新手，饺子不同于包子不需要包褶，包褶的饺子煮熟了饺子边的褶会很硬，厨师包饺子不包褶。
@user-ec6iq7xm5u 3 жыл бұрын
可以用兩支刀子用嗎
@JoyJoy-nj7nc 4 жыл бұрын
讚！是我最喜歡的包薑水餃
@sherryking1240 4 жыл бұрын
Joy Joy 漂洋過海來看你
@sherryking1240 4 жыл бұрын
漂洋過海來看你
@alicete5385 4 жыл бұрын
sherry king gghhjj,t
@alicete5385 4 жыл бұрын
Ww
@user-ht8xl3cw8x 4 жыл бұрын
千万不要热油浇肉馅。会腥。
@user-gp1ef2jd2h 3 жыл бұрын
我也覺得不要！😅
@user-jo5hx8do8n 4 жыл бұрын
站著不如坐著，坐著不如倒著，好吃不如餃子哈哈，我也喜欢在家做一些美食，分享给大家。Your food is very good. I like it very much. I also like to make some food at home. Share with you.
@chinacooker 4 жыл бұрын
I 'm so happy that if you share food with me .
@user-wu1uh4if2q 4 жыл бұрын
我觉的你的肉馅调的很好👍肉馅不管是肉,葱还白菜都放的很均匀，调味料放的也是不错,,很对我的口味👍饺子包的好漂亮😍
@chinacooker 4 жыл бұрын
谢谢您。感恩：）
@pittu.s2101 4 жыл бұрын
白菜洗洗就更好啦！赞👍你的饺子。好想吃
@maysieg1135 4 жыл бұрын
Lina Lazaro
@graceyau9447 4 жыл бұрын
超好，謝謝你教導分享。願神祝福您更多。
@elevenlee169 4 жыл бұрын
made this following her recipe. It is super delicious!
@wendywu2199 4 жыл бұрын
白菜猪肉蘑菇陷饺子是我女儿的最爱！
@then5592 4 жыл бұрын
真會吃
@megang7721 4 жыл бұрын
我喜欢加入鲜虾做饺子陷，更鲜甜。
@leetw2252 4 жыл бұрын
背景音乐真好听
@chingmanhung198 4 жыл бұрын
這首歌叫不將就是李榮浩的
@JJ-oo2zu 4 жыл бұрын
请问做出来大概有几颗水饺呢？
@yingmingu987 4 жыл бұрын
白菜不洗啊？
@user-dx2tx4rj8u 4 жыл бұрын
能來新竹市開一間嗎…
@cwkayinhk 4 жыл бұрын
Wow,i am so interesting to make it the dumpling like you 😄😄😄😋😋😋😋😋😋😋😋💪💪🙏
@chinacooker 4 жыл бұрын
ok:)
@wingyankam2262 3 жыл бұрын
看見都想食！
@user-bn3mh1hx7e 3 жыл бұрын
我去年不会包饺子就像你这样打肉馅，结果肉馅发柴不嫩，后来知道往里打水之后现在做出的饺子吃起来才好吃。
@user-vi9wb3op2g 3 жыл бұрын
大白菜不用洗嗎
@xuxu1518 4 жыл бұрын
白菜应该每片叶子都要洗，有一次我洗每个叶時发现現有一个菜叶上趴着一个虫子。以前白莱傍心処都不洗，現在我一直洗到芯，老一辈的人白菜都不用洗是因为以前没施化肥都是用花生渣子和豆餅喂的而現今农药化肥一齐用除了特供的白菜外都要里外洗。
@kaiwaicheng1328 4 жыл бұрын
Asc
@kaiwaicheng1328 4 жыл бұрын
Abc
@kaiwaicheng1328 4 жыл бұрын
Abc
@chuimanlee4662 4 жыл бұрын
昨天做完，因不是立即煮食，所以保存在撒有麵粉的盒裡，但今早在盒内取出時，餃子黏在一起，皮也破掉，皮較硬，且餡料好乾
@eileenjia1065 4 жыл бұрын
去看看老饭骨的方法，我试过了，太好吃了
@stevehsu6140 4 жыл бұрын
不可撒麵粉呃! 需撒太白粉或玉米粉，因為利用不同屬性的澱粉才不會互相沾黏嘍～
@wunlamchan6087 3 жыл бұрын
若不是即時吃，可放在冰箱的冰格層。
@marthaimurciam5895 4 жыл бұрын
Me encanto. Soy tú FAN # 1
@1921120 3 жыл бұрын
可以试试切碎白菜后加油搅拌封住菜汁，如果怕有菜汁出来不好包，可以用笼布把水轻轻攥出去。用盐杀水出来，白菜的口感就差了，营养也流失了。或者可以把攥出来的菜汁打到肉馅里。
@youlinzhang2303 2 жыл бұрын
前两天刚看到这个方法，正想留言说呢。杀水出来根本是浪费啊 。加油搅拌效果真的很好。
@jasonzhang8840 3 жыл бұрын
传统经典手法！
@linma6505 4 жыл бұрын
It is great . Thank you for sharing !
@wandawolicka1653 3 жыл бұрын
Uwielbiam wasza kuchnie🙏👍👏❤🌞🌹💋
@johnjohnsayhi 4 жыл бұрын
看了好餓
@liesioelian8909 4 жыл бұрын
love eat , very2 good .😋😋😋😋😋👍👍👍👍👍
@amymercado940 3 жыл бұрын
English translation please
@blueyanb 4 жыл бұрын
hi,請問背景音樂是什麼？很好聽，可以告訴我在那裡下載嗎？
@jimlee1748 4 жыл бұрын
是李荣浩的歌曲钢琴伴奏，这首叫不将就
@user-wd2qj5wo2b 3 жыл бұрын
謝]!
@-arabcuisine791 4 жыл бұрын
厉害
@user-xn2bo4sy9t 4 жыл бұрын
老抽上色用的 不妨最好。为什么不放香油。
@chinacooker 4 жыл бұрын
我们饺子不习惯放香油
@Jack-rn2im 4 жыл бұрын
香油容易把味道盖掉吧
@user-wu1uh4if2q 4 жыл бұрын
美食達人計劃 我也不喜欢放香油,感觉香油的味道太重了！会蓋掉食物本身的味道……
@chinacooker 4 жыл бұрын
@@user-wu1uh4if2q 对，饺子不放香油好吃：）
@toshikot8682 4 жыл бұрын
南方的馄飩放香油。很羡慕会手工赶饺子皮的，我都是买现成的来包，不好吃没有弹性。
@10isten 3 жыл бұрын
為何白菜不用清洗?
@junetan4152 4 жыл бұрын
Love to eat 餃子。煮后放冰箱？可以收多久？吃时要解冻吗?蒸或煮水？谢谢
@chinacooker 4 жыл бұрын
包好就直接冰箱冷冻，吃得时候直接开水煮就可以，不需要解冻。
@user-ii2yg9kd4n 4 жыл бұрын
冷冻的话用生饺子，煮熟再冻容易破皮味道也会变差，怕生就像视频里一样饺子浮起后加一些凉水，一两次都可以
@zoekuan3151 4 жыл бұрын
大白菜不需要洗嗎？
@yeefung2740 4 жыл бұрын
你好 餃子包得很漂亮精緻 看起來味道應該不錯 很想學學你的方法 😋😋👍👏
@cindywang4829 4 жыл бұрын
菜不洗吗？
@user-dx2tx4rj8u 4 жыл бұрын
生抽，老抽不是醬油是什麼
@recipesrecordedforsweethea4257 3 жыл бұрын
包的饺子很漂亮，240ml的水兑400克面粉是不是多了点？我记得小瓶的矿泉水是55ml 一瓶，难道要加4瓶多水？
@chinacooker 3 жыл бұрын
具体看你面粉的吸水性。一般的面粉400克，差不多210左右就可以
@niuyuen308 3 жыл бұрын
礦泉水不可能55ml一瓶，一口就喝完了😂😂😂，你記錯了應該是550ml吧😂
@poppypoppy7366 4 жыл бұрын
What kind of sauce you put it on the meat and what it on the hot oil pan? Thank you.
@wendyhe543 4 жыл бұрын
Poppy Poppy oyster sauce and star anise/zanthoxylum bungeanum maxim---Chinese seasoning
@poppypoppy7366 4 жыл бұрын
Wendy He thank you dear
@wfireC 4 жыл бұрын
我也是覺得白菜豬肉水餃才是正道。
@xinwentang8664 3 жыл бұрын
的确。白菜猪肉馅水饺, 是北方年夜饭桌上的主角。窖储白菜, 鲜美无比, 肉馅调制中一定要有生姜末加入露馅, 哪味道, 美的无法形容。
@user-pe2qn5fe2k 3 жыл бұрын
我的孩子本來不吃水餃，照做之後，煮出的餃子，媽媽和孩子都説好好吃啊！👍😃❤️
@niumaoz6073 3 жыл бұрын
吃过最好吃的白菜猪肉馅，除了放姜末和盐，没有其他调料
@jenniferwong1308 4 жыл бұрын
有時很不明白一些人的思想模式，對某些評論很無言，一個教包餃子的視頻，不用教洗白菜吧，食材要洗乾淨是常識
@titili6613 4 жыл бұрын
視頻白菜直接切，都沒洗欸?白菜農藥很多
@user-zl2gz6wp3f 4 жыл бұрын
@@titili6613 菜要洗這是基本料理常識。洗的過程也要給你們這種觀眾看就是了？ 下面本人都說有洗過了
@titili6613 4 жыл бұрын
@@user-zl2gz6wp3f 知道了！謝謝
@nanogold7304 4 жыл бұрын
我也覺得重點都放錯了 故意找娥子 油量多不多 菜洗得如何都自己可以控制
@jessieyau1226 4 жыл бұрын
忽略，跳過就好。有心人看得出視頻很用心👍
@sylviedarin8775 4 жыл бұрын
could you put the translations please. I live in France. your recipes are great
@chinacooker 4 жыл бұрын
Your English is good
@yukomattingly 4 жыл бұрын
Hello Sylvie Darin, I'm a Japanese homemaker who lives in America, I love Chinese foods, hope you would understand below recipe in English. Enjoy cooking!! 1 small Chinese cabbage, finely chopped, add salt and discard water 500g minced pork Green onion, finely chopped Ginger 3 slices, finely chopped or ground Hot oil (Szechuan peppercorn and star anise), I would use 1T of sesame oil 1T each of Soy sauce, Oyster sauce, dark soy sauce, White pepper 1 package Gyoza (pot sticker) wrappers, I'm too lazy to make wrappers from scratch, LOL. I would like to add 1t of chopped garlic.
@chinacooker 4 жыл бұрын
@@yukomattingly thank you very much.
@81Aimee1894 4 жыл бұрын
could you translate the ingredients for the wrapper?
@kgao7294 2 жыл бұрын
@@yukomattingly Minced garlic can be mixed in the dipping sauce, but in the dumpling itsef.
@user-rt6lo6zm9o 3 жыл бұрын
為什麼覺得菜沒洗過就切了？
@user-ul1vl2tj4s 4 жыл бұрын
老话说：软面饺子硬面条！低筋面粉和成软面团试试！除了“粘”还是”粘“……
@marionbong163 4 жыл бұрын
you use hot water or cold?
@mayling7234 4 жыл бұрын
Cold water
@lauwen2534 3 жыл бұрын
請教為什麼餃子皮．擀麵時收縮回,總要不停加乾粉才可擀開呢?而且皮很軟,拿不起,摺子也不見了,我是用粉和水三比一的份量,醒幾小時,試了幾十次,快要放棄了
@cailinghuo1095 3 жыл бұрын
是粉2比水1.1需涼水，一斤面裡加五克鹽
@lauwen2534 3 жыл бұрын
@@cailinghuo1095 謝謝回覆
@nanzhang4171 4 жыл бұрын
这是美味小舍小刘吧！
@letsbake922 2 жыл бұрын
可以做多少個？？
@tinahu6847 4 жыл бұрын
白菜不用洗的吗？
@Icingcake23 4 жыл бұрын
請問 煮水餃 滴水加一 勺鹽 的作用是什麼？
@Jack-rn2im 4 жыл бұрын
Ann Lam 不容易粘在一起
@faded..00 4 жыл бұрын
防煮破好不好
@user-wn5ey2dp5q 4 жыл бұрын
請問那種牌子的醬油是老抽？
@chinacooker 4 жыл бұрын
很多品牌都有生抽和老抽的。像李錦記這樣的，不知道你那边有没有这个牌子？
@yifeiwang805 3 жыл бұрын
做饺子为什么把白菜的水挤出来 那营养不就没了吗 而且那还有白菜味吗
@user-mw8bk2ky7q 3 жыл бұрын
饺子包的很有型，褶多很漂亮，饭店的饺子好像没有这么多褶。只是觉得馅似乎太干吧？
@Wangzean-1827 3 жыл бұрын
在猪肉馅里面加一些泡好的葱姜水，要按照比例，葱姜水加太多的话肉馅会太稀，然后往一个方向搅打上劲儿，再加白菜或是芹菜，或是韭菜都行
@user-pe7ie9kn9v 4 жыл бұрын
賣 水餃的人要關門了 水餃達人教人做水餃
@KingdomMusicCitizens 4 жыл бұрын
I love your knife works! Wow!👌💯👍🏻❤🔥
@chinacooker 4 жыл бұрын
thank you.LOL
@MrJL620 4 жыл бұрын
看來很簡單，加暴香八角的油是秘密武器吧？
@catherinematulid1289 4 жыл бұрын
In English. Please your. The best so yummy want to make
@user-yx9tq3cs7m 4 жыл бұрын
放冰箱可以保存多久？
@chinacooker 4 жыл бұрын
冷冻保存半个月没有问题。
@882828jc 4 жыл бұрын
大概只有幾分鐘，窴在肚子很想食，怎會放冰箱?
@lindaongadi1753 4 жыл бұрын
請问饺子皮不用热水吗？
@chinacooker 4 жыл бұрын
@@lindaongadi1753 用冷水和面
@wfireC 4 жыл бұрын
@@lindaongadi1753 用熱水就太軟了。
@avisyeh00 4 жыл бұрын
手工水餃，真棒👍
@leelin5502 3 жыл бұрын
請問麵粉是(高、中、低)哪一種筋?
@chinacooker 3 жыл бұрын
中、高都可以
@jnt6215 3 жыл бұрын
i cant make the skin tried twice and failed, my left and right hand cannot work together. when left hand roll the right hand forgot to turn the flour😔
@poketmonwong8034 4 жыл бұрын
餃子皮用普通麵粉？
@Frances6889 4 жыл бұрын
Poketmon Wong 中筋
@kinanamoly2241 3 жыл бұрын
上次跟了你的影片做了一次 肉餡超級鹹 真的不好吃😞
@user-gp1ef2jd2h 3 жыл бұрын
你少加些鹽，不就行了？😅
@okbon 4 жыл бұрын
生抽和老抽是什麼？
@wfireC 4 жыл бұрын
都是醬油。生抽是普通醬油，取其鹹味。老抽是特殊醬油，味道比較淡，是要用它的顏色。
@ted54882 4 жыл бұрын
手桿皮就是不一樣，一定很好吃。
@peterng8854 3 жыл бұрын
Good
@windlinewang463 4 жыл бұрын
馅太干了，应该放点花椒水
@ok470110 4 жыл бұрын
整顆白菜如何洗滌？
@user-xx8nv6cu1c 4 жыл бұрын
請問什麼是普通麵粉?
@user-ud1pm6bx3z 4 жыл бұрын
就是中筋面粉。
美食達人計劃
Рет қаралды 1,5 МЛН