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匈牙利燉牛肉(簡化版)『蘿潔塔的廚房』
匈牙利燉牛肉(Hungarian Goulash)是一道經典的匈牙利菜,通常是由牛肉、洋蔥、胡蘿蔔、馬鈴薯、辣椒和香料等等燉製而成。這道菜湯汁非常濃郁,加上一點辣椒粉的風味,讓人一口接一口,欲罷不能~
匈牙利燉牛肉通常會與麵食、馬鈴薯或麵包一起食用,以吸收濃郁的湯汁。不過我將馬鈴薯放入湯裡一起燉煮,也是很經典的作法。
**這個簡化的版本裡,我省略了一些大家比較不常用的香料,對很少做西式料的的朋友會比較方便一點!
原本『匈牙利燉牛肉』最後會添加酸奶,酸奶油可以帶來豐富的醇厚口感和微微的酸味,但是我不是很愛,所以省略掉,如果喜歡添加酸奶(非優格)的朋友,可以自行添加喔!!
準備材料:
牛肉 約900克 (牛肋500克,牛腱心400克)
洋蔥 2個中等大小,切碎
蒜苗 一株 ,切成薄片
蒜頭5瓣 切碎 約40克
胡蘿蔔 一條 約120克
牛番茄 兩顆 約250-300克
紅椒 小顆的一個 約150克切小丁
辣椒 兩條(不吃辣可省略)
馬鈴薯 2個中等大小,約350克,滾刀切
煙燻紅椒粉 10克(辣味)不吃辣可以買甜味
黑胡椒 適量
綜合香料 適量
月桂葉 2片(可省略)
麵粉:兩大匙
紅酒:200ml
熱水 約400-500ml
*(正統的做法是用牛骨湯,但是省去熬牛骨湯的替代方案就是使用一部分的紅酒跟熱水來熬煮,會比較簡單一點!)
作法:
1.先將洋蔥切成細丁、紅蘿蔔切成適當大小,紅椒切成小丁,去皮的番茄切成塊狀,蒜頭剁成蒜末、蒜苗 一株切成薄片,辣椒切成圈。
2.將牛肋切除掉肥油,然後切成大塊狀,牛腱心切成厚厚的一大塊。起一鍋水,水裡放入薑片跟酒幫助去腥,放入牛腱心進去汆燙,接著取出來稍微用溫水沖洗乾淨後,放入盆中備用。
3.牛肋放入盆中,撒上鹽、黑胡椒、綜合香料調味,接著灑上適量的麵粉,抖掉多餘的粉,放在盤子上備用。
4.用一個不沾鍋,鍋裡加入剛剛修掉的牛肋肥油,煸出油脂來。撈掉鍋裡的牛油塊,撈掉一半的油出來到碗裡備用。鍋裡留下一半的油脂。
5.將牛肋放入鍋中煎出表面的焦香,一面煎好之後翻面再煎,接著取出到盤子上備用。
6.使用一個24公分的鑄鐵鍋,將剛剛預留的牛油放入鍋中,開中火加熱,放入所有的洋蔥跟蒜白爆香,一點鹽跟黑胡椒調味,等洋蔥炒到半透明的樣子,放入蒜末跟辣椒、一點綜合香料炒香,接著放入紅蘿蔔跟紅椒拌炒。
7.把牛肋放進來跟蔬菜拌炒均勻,灑上紅椒粉拌炒出香氣。最後放入燙過的牛腱。鍋底挪出一個位置,嗆入紅酒,激發出香味,再快速的跟料拌勻。如果你擔心你的紅酒太酸,可以補一點糖進來。
8.把番茄塊放進來拌炒一下,讓番茄軟化,加入熱水或者高湯,放入兩片月桂葉(可省略),先將湯煮滾,滾了之後轉到最小火,蓋上鍋蓋燉煮1小時。
9.等待的時候,來處理馬鈴薯,先削皮,再切成滾刀塊狀,等湯燉煮好了之後,放入馬鈴薯塊,並且浸泡在湯之下,滾了之後轉小火,蓋上鍋蓋繼續燉煮30分鐘。
10.關火之後悶上2個小時會更入味~可以等的人,放到隔天會更好吃!
最後起鍋加一點鹽,調整鹹味,灑上一些歐芹,或者綜合香料調味一下,超級好吃的『匈牙利燉牛肉』就完成啦~
**這個簡化的版本裡,我省略了一些大家比較不常用的香料,對很少做西式料的的朋友會比較方便一點!
原本『匈牙利燉牛肉』最後會添加酸奶,酸奶油可以帶來豐富的醇厚口感和微微的酸味,但是我不是很愛,所以省略掉,如果喜歡添加酸奶(非優格)的朋友,可以自行添加喔!!
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