회뜨기 배울수 없나요?

감사합니다~!!!^-^ 정말큰힘이되네요~~ 다음영상은 도미 입니다~ 기대해주세요~ 올해 마무리 잘하시고~ 2020년에는 좋은일만 가득하시길 바랍니다!!!!♡

응원해주셔서~ 감사합니다!!! 꾸준히 나아갈게요~^^

감사합니다!!~~ ^ ㅡ ^ 초심을 잊지않고 노력하겠습니다

감사합니다~!!^^ 앞으로도 더 유익한 영상으로 보답드리겠습니다!!

ありがとうございます^^次の動画はタイです。お楽しみにしてください!!

감사합니다!! ^ㅡ^ 다음 영상도 기대해주세요~!!

ㅠㅡㅠ 감사합니다~ 언제나 재미있고 유익한 영상으로 보답하겠습니다!!

광어오로시 영상도 기대하고있을께요~ㅋㅋㅋ

네~!! 조만간 광어 오로시도 쉽게 설명해가며 올리도록 하겠습니다!^^ 기대해주세요~~

힘이 되는 댓글 감사합니다~^^

네~!! 앞으로도 더욱 유익한 내용으로 보답드리겠습니다!

고마워요~~^^!!!!

구독 감사합니다ㅠㅡㅠ~!! 다음 영상은 도미 이케지메.신케지메입니다. 편집중에 있으니 기대해주세요~!!

특급칭찬~! 감사합니다!!!! ♡ 오늘도 즐거운하루되세요^^!!

극찬을~ 감사합니다!!!♡-♡ 더욱더 퀄리티 높은 영상을위해 노력할게요~^^ 도미 이케지메영상도 자세하게 올려놓았어요~ 오늘도 좋은하루 되세요~

와~ 그 소문의 인천 나루멘 사장님께서~ 손수 이렇게 답글까지~ 감사합니다~^^ 사업 번창하셔요~!!

보내주실칼~ 소중히 잘 쓸게요!^^ 고마워요~ ^^!

감사합니다~^^!!

힘이 되는 댓글 감사합니다~^^

감사합니다!!!!!ㅠㅁㅠ♡ 더욱 힘내서~ 더 좋은영상으로 보답드릴게요~!!!

우와~> ㅁ

감사합니다~^ㅡ^♡ 즐거운 주말되세용~

ㅠㅇㅠ흑흑 감사합니다!!!! 그런 극찬을~~ 더욱 열심히 노력해서 유익하고 재미진 영상 만들겠습니다!! 댓글 감사합니다!! 초보 유튜버라 수익이 0원이지만 이런댓글하나로 영상을 지속할수있는 정말 큰힘이되네요~♡ bears gom님도 2020년에는 정말 좋은일만 가득하실거예요!!!!!!

앗;; 들켰네요~;; 안 들킬줄알았는데 ㅋ 명탐정이시군요~^^ 앞으로도 재미있고 유익한 영상올리겠습니다~!! 기대해주세요~!! 날씨가 많이 쌀쌀해졌어요~ 요즘 독감유행이라는데 감기조심하셔요~! 아참! 그리고 댓글 감사합니다!! 영상을 지속하는 큰힘이 되네요~

감사합니다!!!^~^ 성원에 힘입어 더욱 재미있고 유익한 영상으로 보답드릴게요!!

감사합니다~^^!!!! 이런 한 말씀 한말씀이 힘이되네요~♡

응원 감사합니다!!^-^ 영상이 도움이 되셨다니 뿌듯하네요~ !! 더욱더 분발하겠습니다!!!

말씀 감사합니다😊 이번 한주도 즐거운 일만 가득하시길 바랍니다!

와~!! 이런 극찬을 감사합니다!!!^-^♡ 츠모토상 채널 영상도 자주 보고 있어요~ 용선님도 새해 복 많이 받으시고 즐거운일 가득하며 하시는 일마다 잘풀리는 2021년 되시길 바랍니다♡

드루와 드루와~~!!!^-^ ㅂㅐㅌㅓㅈㅣㄱㅔ 먹자ㅋㅋ

감사합니다~🤗 오늘도 즐거운 하루되세요!

감사합니다!!!^-^ 더욱더 좋은정보 드릴수있게 유익한 영상으로 보답드릴게요!!!! 댓글 감사합니다

댓글 감사합니다~！^ㅡ^ 제가 더 분발해야죠ㅎㅎ

감사합니다~!! 응원덕에 힘이나네요~ 수능공부 힘내시고~ 달리시다보면~!! 어느세 꿈이 현실로 이루어진 흑흑님의 삶이 되어있을거라 생각이 듭니다!! 저도.. 흑흑님도 아직은 목적지가 멀게 느껴지겠지만~ 곧!! 곧!! 웃을날이 멀지않았다고 생각이 듭니다!! 같이 힘내요~!!화이팅!^^

네~^^ 댓글 감사합니다~ 더욱더 유익하고 재미있는 설명으로 영상 보여드릴수있게 노력할게요~^^

아! 그리고 침수숙성시 저는 '해동지-랩-비닐-비닐-랩' 이렇게 많이 쌌는데,물이 안들어가는 두꺼운 비닐이면 '해동지-비닐' 이렇게만 해도됩니다. (제가 영상찍을때 두꺼운 비닐이 없어서 혹시 물이 들어가면안되니 저렇게 많이 싼것입니다;;)

우왓~^^!♡ 감사합니다~!! 제 이메일 입니다. sihuku2012@naver.com 이쪽으로 받으실분의 이름.주소.연락처 부탁드립니다.이메일 받으면 답메일로 금액과 계좌번호 알려드릴게요.^^

언제나 행복한일만 가득하며, 꿈이 현실이 되는 patience님의 삶을 응원합니다! 화이팅!

항상~ 열정가 패기가 넘치는!!!!! 20살!!!!!!!! 의 마음으로 살아가는~ 86년생 35살입니다~ 아직 젊죠~♡ 결혼을 빨리해서 내년에 초등학생들어갈 아들들이 둘있어요~ ㅎ 예전엔' 동안'이라는 소리 많이 들었는데 요즘은 모르겠네요ㅎ

갓잡은 탱탱한 회를 초고추장에 쌈싸먹어야 제맛! 이라고 생각하시는 분이 많으신것같아요~ 그래도 예전보다 숙성회하는 가게들이 많아져서 그 인식이 조금씩 바뀌는것 같아요~^^ 댓글 정말감사합니다!!! 힘이 되네요! 앞으로도 더욱 유익하고 재미있는 영상으로 보답드릴게요~!!♡ 날씨가 추워졌어요~ 요즘 독감 유행이라던데 감기조심하셔요~!!

맞아요 국내에선 아직 숙성을 2일 이상하면 질감때문에 싫어하시는 분들이 대부분입니다 ㅎㅎ

@@bitter_happy 네~!! 국내에서는 아직 제대로된 숙성(이케지메.신케지메.침수숙성)을 하는 가게가 많지 않은것 같습니다. 그냥 오로시후에 깨끗한행주와 랩핑만하는 숙성방식으로 판매를 하시는 셰프님들이 많으셔서..일반인들 입장에서 '숙성회는 질감이 별로다~'라는 인식이 강해진것 같습니다ㅠㅡㅠ 오로시하고 숙성하는것과 오로시전에 숙성하고 오로시하는것과는 횟감의 질감이 천지차이인데 말이죠~ 오로시전에 침수숙성하면 3일 숙성후에 먹어도 푸석푸석한 질감은 전혀없고 대부분의 사람이 먹어도 이질감이 없는 쫀~득 쫀~득 해지는 식감이 생기는데~ 그렇게 판매하는 가게가 많지는 않다는것이 실정이죠ㅠㅡㅠ. 영상 시청과 댓글 감사합니다!! 더욱더 노력하여 재미있고 유익한 영상으로 보답드리겠습니다~!!

ㅠㅡㅠ 예전에 이벤트였는데 지금 끝났습니다. 네이버에 '숙성회도구'라고 치면 나오는데 거기에서 구입하시면 됩니다. 감사합니다!!

감사합니다~!!! Thank You^^

비늘치고 숙성 하셔도 됩니다. 물에 씻으셔도 됩니다. ㅡ 오로시 하지 않고 통으로 말씀하신것 맞으신가요? 펠렛이라고 하면 반절만 뜬 상태도 펠렛이라고 해서 혼동되어 말씀드립니다. 반절뜨지 않고 통으로 비늘만치고 숙성하시면됩니다.

시청해주셔서 감사합니다ㅠㅡㅠ!!! 흑흑 본 영상은 미야자키현의 츠모토상의 생선숙성방법을 기반으로 만들었습니다. 츠모토상은 일본 유통업개에서 '궁극의 피빼기(피빼기의 달인)'이라 불리우며, 고압노즐을 이용하여 신경을 제거하는 방법을 고안한 사람입니다. 머리를 송곳으로 찔러넣는방법은 냉장기술이 발달하지 않은 일본 에도시대때 부터 유통과정속에 생선의 선도를 높이고자 사용했던 방법입니다. 제가 영상을 제작하기 앞서 대본을 만드는데 대본속에는 영상보다 휠씬 많은 정보가 담겨져있는데..ㅠㅡㅠ 초보유튜버의 특성상 시청자의 시청지속시간을 늘리기 위해.. 그걸 재미있고 알기쉽게 설명하려다보니 결국 많은 전문적이 정보를 모두 넣을수 없다는 한계가 있어요.. 전문적으로도 만들어봤는데 영상올리기전에 지인한테 보여주니 너무 지루해서 안볼것같다고해서;;;; 죄송합니다. 구독자가 좀더 많아져서 초보유튜버를 탈출하면 좀더 전문적인 지식을 많이 녹인 영상을 제작해보도록하겠습니다!! 힘낼테니 많은 응원 부탁드릴게요~ ps:지인중에 요리사가 있다면 많이 공유해주세요~^^;헤헤~ 그럼 즐거운 크리스마스 보내시고~!! 다음영상은 도미이케지메 입니다~!! 광어보다 좀더자세하게 만들고 있습니다. 기대해주세욥!!!!!!

@@renchef1237 기존 선행 하시는 유튜버 분들은 요리위주로 말씀하신대로 영상을 제작하시는 경향이 있더군요 하지만 이번본 영상에는 무같이 인체에 미치는 효능이런걸 관련해서 지나치기 쉬운 식재료를 설명해주시는 유튜버는 처음뵙습니다 7년이라는 짧지 않은 시간동안 유튜브를 시청해왔는데 이런 사소한 지식을 너무 깊지말고 가볍게 나마 영상에 담을수 있다면 요리를 공부하시거나 일식에 관심이 있거나 깊이있게 공부하시는 시청자의 유입이 상당할것 같습니다 이런 차별점을 갖는 유튜버를 뵙고 싶었습니다 이렇게 나마 차기영상에 조금이나마 도움이 되셧으면 합니다 영상은 지루하지는 않았습니다 그런점은 걱정안하셔도 될거같습니다

@@user-ej3xe7mi9v 넵!!!!! 알겠습니다~ 디테일하고 친절한 설명 감사합니다ㅠㅁㅠ!! 연조님의 성원에 힘입어 저도 더 많이 공부하여~ 유익하고 재미있는 영상에 힘쓸게요~!! 정말 이런 댓글하나에 큰~힘얻어 갑니다~ 요즘 영상편집으로 매일매일밤새는데~ 영상을 지속하는 힘이되네요~~ 오늘 크리스마스라고 산타할베가 큰선물주시고 갔네요~ ''산타할베 땡큐!!!' 자주 소통해요~!!^^♡

네이버에 '숙성회도구'라고 검색하시면 나옵니다^^

우선 동맥 세척을 처음으로(?)생각하고 그것에 대해 연구하고, 이케지메.신케지메후 유통하시는 분이 있습니다. 일본 '미야자키'라는 지역의 '츠모토' 라는 분이신데요. '궁극의 피빼기' 라고 하는 '숙성회 장인' 이라고 불리는 사람입니다. '츠모토'장인의 말에 따르면 동맥세척은 장기숙성함에 있어서 동맥 속 피빼기는 정말 중요하다고합니다. 척수 세척도 신경파괴에 도움이 되나 척수가 밖으로 나오지않아도 효과는 동일하다고 합니다(제가 했던것 처럼, 뇌천쪽으로 칼로 크게 돌려서 파내지 않는 이상. 송곳으로 뚫은 구멍으로는 구멍이 작아 척수가 나오지 않습니다) 그럼에도 제가 구멍을 크게뚫은것은 유튜브 시청자들께서 보다 더욱 척수신경파괴의 이해를 쉽게하기 위해서 보여드린것 입니다. 제생각은 꺼내는것이 더욱 확실히 파괴된다고 생각하지만 저보다 더욱 전문가이신 분들이 효과가 동일하다고 하니 저도 '아~ 그렇구나~' 라고 생각하며 하고 있습니다^^

요즘 찾아본 자료를 보면 척수도 내장기관과 같은 부류로, 척수를 수압으로 제거하는것이 숙성시 비린맛제거에 효과적이라고하네요~^^ 예전에 올려주신 댓글이 생각나서 답글달았습니다~ 요즘 코로나로 난리인데 몸조리잘하셔요~

아무래도 겨울이 여름철보다 좋은것은 확실하지만 자연산이 아닌 양식광어는 그래도 괜찮은 편입니다.(광어 산란기가 봄~여름이니까요) 여름에 맛있는 생선회를 찾으시면 농어를 신케시메해서 먹으면 정말 맛좋을듯합니다~^^ 아니면 여름에 광어를 신케지메해서 회가아닌 초밥으로 드신다면 괜찮을것같습니다^^

@@renchef1237 지금까지 여름에 낚시로 잡은 광어는 생산까스로 만들어도 맛대가리가 없어서 그냥 방생해버렸는데....이제 여름에 농어 잡다 광어 나와도 한번 신케지메 시도해봐야겠네요

@@KK-jl6dm 낚시도 하시는 군요~^^ 저도 바다낚시 한번 해보고 싶네요~ 그렇게 재미있다던데~ ㅎ 댓글 감사합니다~

아이고~ 링크걸어주시면 감사할 따름입니다 ㅠㅡㅠ♡ 네 맞아요. 숙성까지해서 오로시하는게 낫습니다. 배에서 잡으시면 신케지메하시고 아가미쪽을 칼로 찌르고 아가미쪽잡고 물에 흔들어 피가 안나올때까지 흔들어서 피를 빼는 방법을 '츠모토상'이 추천해주시더라구요(너무 핏물로 되면 새로운 물로 교체) 그렇게 피를 빼고 뭍으로 올라와서 손질후 숙성후에 오로시 해서 드시는것이 좋을듯합니다~

3:07에 머리를 제거하지 않는 이유가 나옵니다. 머리를 없애도 안되는건 아니지만 장기숙성시 생선살을 외부와의 접촉을 최대한 피하는것이 목적입니다. 생선에 칼을 최소한으로 넣는것이 그 이유라고 볼수있어요~^^

머리를 잘라낸다고 해서 큰일나거나 하지는 않습니다~^^ 하지만 고압노즐을 이용한 척수제거및 동맥의 피제거와 함께 침수숙성을 고안한 '츠모토'씨가 머리를 제거하지 않기에 창시자의 방법을 그대로 구현하는것도 이유라고 볼수있습니다. 댓글 감사합니다^^

^^ㅋㅋ;;

나중에는 잔인한것 없는 유익한영상도 올릴게요~

지역이 어디시죠? 서울이면 노량진 시장 가시면 됩니다~ 노량진 아니어도 수산시장 가시면 다줍니다. 가실 때 활어가 들어갈만한 크기의 아이스박스나 스티로폼 박스 같은것을 가져가야 바닷물담아서 살려서 오실 수 있습니다. 박스가 없으면 시장에서 머리 찍어서 줍니다 (상자가 없을 때 친절한곳은 '물봉'해달라고하면 잘찢어지지 않는 봉지에 바닷물과 같이 넣어주는데 ~ 해주지 않는곳이 더 많더라구요) 요즘 코로나로 난리인데~ 몸조리 잘하시길바랍니다~!! 댓글이 도움이 되셨으면 좋겠네요

^-^♡~ 느낌 아니까~

크기마다 다르지만 큰녀석들이면 인터넷에 파는 1.2mm로도 가능합니다

@@renchef1237 답글까지 달아주시고 넘 감사합니다 나이는 저보다 한참어리시지만 참 마니 배우고 그리고 중요한 너무 잼있습니다 꼭 미스터초밥왕 보는것같아요 재미는 그 몇곱절 항상감사합니다 렌님 ^^

@@LKS3738 > ㅁ

힝~ ㅠ 0ㅠ 삼각지, 신용산 두곳다 일요일에 휴무입니다;;;;

알겠습니다ㅠㅠ

^^;; 다~ 편집빨이죠ㅎㅎ 칭찬 감사합니다~ 더욱더 노력해서 재미지고 유익한 영상으로 찾아뵙겠습니다! 오늘하루도 좋은하루되세요~♡

1. 저는 낚시는 안하지만 츠모토씨는 선상 낚시후 바로 신케지메 피빼기 하는것을 추천 드리고 있습니다. 2. 민물로 하는것을 추천 드립니다. 댓글 감사합니다^^♡

@@renchef1237 감사합니다! 선상에서는 민물수도꼭지가 없긴합니다 .. 또 외람된 질문이지만 혹시 물고기의 혈액량이 얼마나 되는지.알고 계십니까?

@@minsooo7323 혈액량은 채취해서 재본적이 없네요^-^; 기회가 되면 측정해볼게요~도움을 드리지 못해 죄송합니다;;

@@renchef1237 아닙니다 많은 도움이.되었습니다 감사합니다!!

숙성에 정답은 없지만 1번질문 비늘이 닿을까봐 스키비끼까지 해서 숙성하시는 분들도 계시기도합니다. 스키비끼를 안하였다면 최대한 비늘에 닿지않게 오로시하는것이 좋지만 숙성후 물에행궈서 물기를 잘닦아내고 빠른시간에 먹는다면 괜찮을것 같습니다. 셰프스타일에 따라 숙성후 모두 씻는 분들도 계십니다. 단 말씀하신것처럼 선도및 식감의 영향이 끼치니 물에 닿고나서는 가급적 빨리드시는것을 추천드립니다. 2번질문 침수숙성을 처음 개발한 츠모토씨는 '신선한 선어'에도 침수숙성을 하였습니다. 츠모토씨는 원래는 유통업자였는데 유통과정중 선도가 떨어지며 비린맛이 나는 원인인 '피'를 완벽하게 제거하기 위해서 하였습니다. 이미 선도가 나빠진 물고기는 크게 의미는 없을듯하고 선도가 좋은 선어는 괜찮을듯 합니다. 답변이 도움되셨으면 좋겠네요. 좋은주말보내세요.

@@renchef1237 친절한 답변 감사드립니다! 주말 마무리 잘 하세요~

와인냉장고는 아니고 집에있는 삼성냉장고 입니다~^^(그냥 일반적인 4문도어 냉장고 입니다)

네이버에 '숙성회도구'라고 치면 나옵니다^^

그리고 참돔도 숙성해서 마스카와해도 되나요?

맞아요!!맞아요!!! 극 공감 ㅎㅎㅎ 엄~~~청 안벗겨지더라구요~~

@@TV-zc2ql 전에도 구독자한테 이 질문을 받은적이있어서 저도 많이 찾아봤는데 숙성회를 마스까와 하는경우는 진짜 못찾아봤습니다. 히비끼는 간혹 하시는 분이 계시더라구요. 왜그런가 싶어서 제가 직접 숙성회에 마쓰까와를 해보니 마쓰까와 할경우 비린맛이 올라오는 경우가 생기더라구요. (물론 생선의 상태와 케이스에따라 비린맛이 올라오지않는경우도 있습니다) 그래서 많이들 껍질을 벗기시는것 같습니다. 제가 영상에서 마쓰까와 한것은 숙성전 활어입니다.

@@renchef1237 아.. 그렇군요!! 정성스런 답변 감사드립니다 숙성시는 마스카와 안하는걸로~ 그런데 다른분들은 오로시하고 탈피도 해서 숙성을 하는거 같던데 손질만하고 숙성하는 이유가 있으신지요? 혹시 이게 츠모토식? 인가요

@@TV-zc2ql 네 맞습니다. 본 영상은 미야자키현 '츠모토 미츠히로(하세가와 수산)'의 생선숙성방법을 기반으로 만들었습니다. 츠모토상은 일본 유통업개에서 '궁극의 피빼기(피빼기의 달인/숙성회의달인)'이라 불리우며, 고압노즐을 이용하여 신경을 제거하는 방법을 고안한 사람입니다. 침수숙성 방법도 츠모토상의 방법을 기반으로 영상을제작하였습니다. 한국에서는 이런방법을 '츠모토식'이라고 표현합니다. 머리에 송곳을 넣는 이케시메는 생선의 선도 유지를 위해 냉장기술이 발달하지 않았던 에도시대때부터 했다고 합니다. 말씀하신 오로시 후 탈피후에 깨끗한수건 혹은 숙성지에 싸서 랩핑후에 숙성하는것은 '저온숙성'이라고 하고 보통 업장에서 많이 합니다. 몇일간의 장기숙성이 아닌 1~24시간정도의 단기숙성시 많이 하는 방법입니다. 위와 같은 방식의 숙성방법으로 3일이나 그이상의 장기숙성을하면 수분이 말라서 살이 물러지고푸석푸석해집니다. (오로시중 세균 번식의 위험도있구요) 반면 츠모토식은 3일이상 하여도 살이 푸석해진다기보다 쫀득거립니다(여기서 말하는 쫀득은 활어상태의 탱탱함과는 다릅니다) 츠모토식 숙성방법으로 길게는 15일~1달 까지 숙성후 판매하시더라구요. 주절주절말이 많았네요^^ 답변이 도움이 되었으면좋겠습니다

헐;;;;;;;;;; 그..그럼 10분미만의 영상은 수익이 0인가요;; 처음듣는 소름돋는 사실이네요 광어이케지메영상이 9분44초인데 수익이 0원인건가요;;;;

@@renchef1237 10분 이상의 영상부터 광고가 붙는걸로 압니다

그리고 수익 창출하시려면 별도의 신청이 필요한것으로 알고있어요

아~ 네 구독자 1000명과 4000시간이상의 시청시간 후에 수익창출 신청을 할수 있는건 알고 있었는데.. 영상시간 10분은 처음 듣는 이야기라서 정~말 몰라서 여쭤본거에요.. 잘 알아봐야 겠네요~ 답글 감사합니다!!!!!

네이버에 '사카나 이케지메' 라고 치고 길이60cm 두깨1.0mm 12000원정도 ㅡ 거의 모든생선가능 합니다 하지만 와이어가 부드러워서 넣을때 꿀렁? 거림은 있습니다. '루미카 이케지메'라고 치고 길이80cm 두깨1.2mm 18000원정도 ㅡ생선에따라 1~1.5키로 이상 생선에 가능합니다. 그이하 생선의 무리해서 넣어야 하거나 잘 안들어갑니다. 하지만 큰생선은 위의 사카나 제품보다 와이어가 강해서 잘들어갑니다.(숭어.우럭 같은 생선 불가능) 둘다사는게 베스트 이고~ 어떤크기에 생선을 쓰시는지에 따라 다를것같습니다. 작은생선도 많이 잡으시면 '사카나'제품 큰생선 위주로 잡으시면 '루미카'제품입니다 꼭 한개만 산다면 .. 모든것 가능한 '사카나 이케지메'일것 같습니다.

싸다고 그냥 사지마시고 길이 두깨 꼭 확인하세요^^

@@renchef1237 자세한 답변 너무 감사합니다. 지금 업장에서 쓰는게 종류별로 웬만하면 2.5kg 이상만 쓰니까 루미카가 맞겠지만 만일을 대비한다면 둘다 갖고있는게 좋겠군요

@@MINIMOTORS_MS 네~^^ 루미카가 강선넣기는 더 편하세요

@@renchef1237 감사합니다ㅎㅎ 저도 오로시 하는 사람으로서 늘 더 배우고자하는 욕심이 있는데 셰프님 영상은 전문기술을 유쾌하면서도 알기쉽게 보여주셔서 초심자들에게도 편하게 다가갈수 있을것 같아요~! 훌륭한일 하시는겁니다. 복받으실거에요👍

네~ 맞아요!말씀하신게 딱 맞아요!

네!~영상속에서 광어 내장을 씻어줄때 광어 또한 씻어주었습니다.^^본 영상은 미야자키현 '츠모토 미츠히로(하세가와 수산)'의 생선숙성방법을 기반으로 만들었습니다. 츠모토상은 일본 유통업개에서 '궁극의 피빼기(피빼기의 달인/숙성회의달인)'이라 불리우며, 고압노즐을 이용하여 신경을 제거하는 방법을 고안한 사람입니다. 침수숙성 방법도 츠모토상의 방법을 기반으로 영상을제작하였습니다. 한국에서는 이런방법을 '츠모토식'이라고 표현합니다. 츠모토상이 직접 숙성 방법과 그 과정을 보여줄 때 생선의 비늘을 치지 않고 숙성을 하여 그것을 보고있던 사람이 질문을합니다. "비늘을 치지 않으면 비린냄새가 나지 않나요? 그대로 숙성 시켜도 괜찮나요?" 그때 츠모토상의 대답은 "둘다 해봤는데, 둘다 비린맛은 나지않았어요. 그런데 비늘을 치는 과정속에서 오히려 생선살이 손상을 입기 때문에 비늘을 치지 않습니다"라고 답변을 해주었습니다. - 이영상을 본 시청자가 뇌피셜을 말하였는데 생선을 보호하는 역할을 가장 많이 하는것이 비늘인데 비늘을 치면 오히려 세균에 노출될것 같다.. 라는 뇌피셜에 저 또한 조금 공감이 가는 부분도 있더라구요.. 츠모토상에게 직접 기술을 배워오신 노량진 부안수산사장님의 영상속에서는 비늘을 치지 않는데.. 그것을 보고 ' 왜 모토 씨와 순서가 조금 다른가?' 라는 질문에 "둘다 해보았는데 맛의 큰차이가 없어서 이렇게 하고 있다"라고 답변해 주었네요. 그래서 저도 비늘 친것과 안친것의 비교영상을 만들어 보려고합니다^^ 많은 기대와 시청 부탁드립니다!! 댓글 감사합니다.

@@renchef1237 네 ㅎㅎ

@@bitter_happy 그래도 생각해주셔서 해주시는 좋은 조언 감사합니다~!! 앞으로도 기대에 부응하여~ 더욱 더 힘낼게요! 날씨가 정말추워졌네요~ 감기조심하셔요~ 다음영상은 참돔 이케지메.신케지메입니다~ 열심히 편집중이니 기대해주세요~!!

네 한번만 움직여도 더이상 움직이지 않으면 신케지메가 잘된것입니다. 원래 와이어를 빠르게 넣었다뺐다하면 몇번 움직이고 움직임이 멈춥니다. 저는 이해를 돕기위해 와이어를 보다 천천히 넣어서 많이 움직인것입니다.

본 영상은 미야자키현 '츠모토 미츠히로(하세가와 수산)'의 생선숙성방법을 기반으로 만들었습니다. 츠모토상은 일본 유통업개에서 '궁극의 피빼기(피빼기의 달인/숙성회의달인)'이라 불리우며, 고압노즐을 이용하여 신경을 제거하는 방법을 고안한 사람입니다. 침수숙성 방법도 츠모토상의 방법을 기반으로 영상을제작하였습니다. 한국에서는 이런방법을 '츠모토식'이라고 표현합니다.머리를 송곳으로 찔러넣는방법은 냉장기술이 발달하지 않은 일본 에도시대때 부터 유통과정속에 생선의 선도를 높이고자 사용했던 방법입니다. lynn님 말씀처럼 영상속에서도 알리는것이 좋았겠네요~ 제목 밑 해시테그에 개발자 표시를 해놓고 댓글에도 달아주었어요^^ 숙성이 본연의맛이 아니라 숙성을 하면 본연의 감칠맛이 더 이끌어 낼수있다는 말씀들 드리고 싶었는데 표현이 서툴렀습니다;;; 다음부터 더욱 노력하여 질좋은 영상을 위해 힘쓰겠습니다!

네이버에 '숙성회도구'라고 검색하시면 판매처 나옵니다^^

네~ 저도 우마님 좋아해서~ 비슷하게 해봤어요 ^^;; ㅎㅎ

생선마다 다르긴한데 예전엔 자연산이 확실히 맛있었다고 합니다. 하지만 요즘은 양식 기술도 많이 발전해서 자연산에 뒤떨어지지 않는다고 하네요~^^ 시청해주셔서 감사합니다~

자연산에서만 볼 수 있는 대광어가 아니라 3kg 밑이면 양식이 더 우월합니다

계절마다 다릅니다 10월부터4월까지는 자연산회 상상을 초월합니다 특히 배에서 바로 올라온 광어의 맛은 잊을수 없죠 그 이후의 광어 즉 산란후 광어와 수온이 올라간 여름 광어는 개도 안먹는다는 말이 잇죠 그러나 전 양식은 공짜로 줘도 안먹습니다 이유는 양식장 한번 보면 먹고 싶은 생각도 없고 항생제 무서워서 어쩔수 없이 양식광어 오로시할경우 꼭 아라이 해서 줍니다 전 당근 안먹지만 양식은 4계절 일정한 먹이 섭취로 기름이 일정하게 있어 업장에서 쓰지만 수족관 비린내는 절대 잡을수 없다는것 참고만

네~^^ 제대로하는곳은 신경많이 씁니다~ 조만간 오로시하는 영상도 올라오니 기대해주세요!!^^

Thank you for reviewing it. The name of what we're doing is called ikejime(いけじめ) or ikesime(いけしめ)

렌TV고품격요리채널Ren and in this video, why they not used ikejime/ikesime? same fish, but what different? kzfaq.info/get/bejne/acyCfKiLprDNhYE.html

The video you sent me is a fresh direct method of eating fish as soon as it is killed. This is a way to think about the 'texture' of fish. My video is how I eat it after 66 hours of age. My way is to get the best taste out of fish.

가게정보는 저는 이자카야를 3개 운영하고있고, 모두 서울에 있습니다. 1. 시후쿠 삼각지 본점. 2.시후쿠 신용산점. 3.지복 홍대점 입니다^^ 저는 3곳을 돌아다니면서 출근하며 관리하고 있습니다. 다만 가게에서는 연어사시미 밖에 없어요;; 다른 생선은 메뉴에 없어요ㅠㅡㅠ 가끔 제가 영상 올릴 때는 제가 주방에 들어가서 그 생선을 오늘의 특별요리로 판매를 하고 있어요~ 가게 3군데를 돌아다니기 때문에 고정적인 메뉴로 하기 힘들더라구요;;대신 나중에 오시면 제가 서비스 올려드릴게요^^ 아는척 해주세요~^-^ 제가 안보이면 직원한테 '렌상'을 찾아주시면 잘해드릴거에요^^ (가게에서 저포함 모든 직원이 닉네임을 사용하는데 저의 닉네임이 '렌' 입니다)

^ㅡ^네~ 10일 이상은 아무래도 비쥬얼은 별로이긴하죠~ 맛또한 호불호가 갈리더라구요~ 댓글 감사합니다~ ♡

비늘을 아주 많이 신경쓰시는 업장(예를 들면 오마카세 등)에서 손질전 비늘을 없엠으로 인해 위생을 최상으로 유지하기위해 스키비끼를 합니다.

@@renchef1237 이케지메 신케지메하고 피를 뺀후에 스끼비끼를 하는순서가 맞나요?

@@user-hq6jr6no2h 네 스끼비끼를 하신다면 그순서가 맞습니다^^

그날 시소를 못구해서;; 급한마음에 집에있는 깻잎을 사용했습니다^^;; ㅋㅋㅋ 예리하시네요

시소를 사용해서 같이 먹으며 그 시소향도 설명 하며 먹방하고 싶었는데 ~ 저도 아쉬워하고 있었어요~

네이버에 '숙성회도구'라고 치면 나옵니다^^

@@renchef1237 오늘처음영상을봤습니다 저도 고압노즐에 평소관심이많은데 혹스 영상계획이 있으실까요?^^

@@user-wx2up8zi9m 넵~!!! 다음 영상으로 도미 이케지메.신케지메를 편집중에있습니다. 조만간 올라옵니다~! ^^ 그다음 영상이 '신케지메용 고압노즐 만드는법'입니다. 영상은 찍어놓았는데 아직 편집을 못해서 그것도 곧 올라올것같습니다^^ 시청해주셔서 감사합니다~ 즐거운연말되시고~ 2020년에는 좋은일만 가득하실거에요^^♡

@@renchef1237 번창하시길바랍니다 구독꾹!!

와우! 영상 잘 봤습니다. 👍 고압노즐 만드는 영상도 기대하겠습니다. 😁

넵!!~^^ 스끼비끼 전과 후 숙성시 맛비교도 영상에 올려볼게요~!! 댓글 정말 감사합니다!!

이케지메 : 즉살법,뇌파괴 신케지메 : 신경말살, 신경파괴 정도로 보시면될것같습니다^^우선 이케지메(活け締め)의 뜻을 보면! ‘살게 하다’의 뜻을 가진 ‘이케루’와 ‘끝냄(마무리)’의 뜻을 가진 ‘시메’가 합쳐진 합성어로 ‘살게 하는 것을 끝냄’ 즉 ‘숨통을 끊는 것’을 의미 합니다. 이와 같이 이케지메는 물고기의 뇌를 일격에 찔러 즉사 시키는 것이니 즉살법, 뇌파괴정도로 뜻을 풀이 할수 있겠네요.그럼 신케지메(神経締め) 뜻을 보면 '신케'는 '신경'을 뜻합니다. 그리고 시메는 끝냄(마무리)를 뜻합니다. 즉, 신경을 끝내는 것이니 신경 말살(신경 파괴)정도로 뜻을 풀이 할수 있을듯 합니다.그럼 이렇게 번역도 가능하고 좋은 한국말을 놔두고 왜? 굳이 일본어를 사용하는가? 라는 질문에는 'TV리모컨'을 예를 들수 있겠네요. 리모컨을 사전에서 찾아보면 '리모컨'(remote control) [명사] 멀리 떨어져 있는 기기나 기계류를 제어하는 장치. ‘원격 조정기’로 순화. 이라고 나옵니다. 즉 '원격 조정기'라는 한국말이 있는데, 그렇게 사용하는 사람이 별로 없습니다. 이유는 처음 '리모컨'이 한국에 들어왔을때 외국에서 들어와서 자연스럽게 외국용어를 사용하다보니 그렇게 고착된것 같습니다. 한국어를 사용하자! 라고 하고 모두 알고는 있지만.. 쓰던 용어를 바꾼다는것이 쉽지는 않은것 같습니다. '이케지메/신케지메'역시 일본의 미야자키현의 '츠모토 미츠히로'라는 숙성회의 장인의 영상의 영향으로 한국에 숙성회가 많이 알려지게 되었습니다. 활어회문화의 한국과 다르게 숙성회가 발달한 일본에서 많이 사용하는 방법이라서.. 업장에서는 현지의 용어를 그대로 쓰다보니 고착화 된것 같네요.

@@renchef1237 댓글감사드립니다. 설명잘해주셔서 잘 이해했습니다. TV에서 당구대회방송을 가끔시청합니다. 친구들과 당구를 치면서 자연스럽게 나오는 일본당구용어를 한국말로 잘 해설해주더군요. 요즘은 친구들과 당구치면서 우리말용어를 자연스럽게 쓰고있습니다. 우리말있음 우리말쓰는게 좋지않을까하는 개인적인 생각입니다^^

@@user-en8gp5qr5c 네~^^♡ 답글 감사합니다~ 2020년 새해에는 즐거운일만 가득하여 웃음이 끊이지 않는 jm j님의 한해가 되었으면합니다~~!!^^

아~ 네 Truffle이 네이버 영어사전에 '트뤼플'이라고 쓰여있어서 그렇게 썼어용;; 예전에는 '트뤼플'이라고만 발음한것 같은데.. 요즘 방송에서 '트러플'이라고도 말을해서 정확한 발음이 헷갈리네요;; 시청해주셔서 감사합니다!! 메리크리스마스~♡

혹시 댓글의 '비닐'이 '비늘'의 오타인가요? 댓글중 같은 내용이 있어서 답변드립니다. 네~^^저는 영상속 광어내장을 씻어줄때 광어도 같이 깨끗하게 씻어주었습니다. 본 영상은 미야자키현 '츠모토 미츠히로(하세가와 수산)'의 생선숙성방법을 기반으로 만들었습니다. 츠모토상은 일본 유통업개에서 '궁극의 피빼기(피빼기의 달인/숙성회의달인)'이라 불리우며, 고압노즐을 이용하여 신경을 제거하는 방법을 고안한 사람입니다. 침수숙성 방법도 츠모토상의 방법을 기반으로 영상을제작하였습니다. 한국에서는 이런방법을 '츠모토식'이라고 표현합니다. 츠모토상이 직접 숙성 방법과 그 과정을 보여줄 때 생선의 비늘을 치지 않고 숙성을 하여 그것을 보고있던 사람이 질문을합니다. "비늘을 치지 않으면 비린냄새가 나지 않나요? 그대로 숙성 시켜도 괜찮나요?" 그때 츠모토상의 대답은 "둘다 해봤는데, 둘다 비린맛은 나지않았어요. 그런데 비늘을 치는 과정속에서 오히려 생선살이 손상을 입기 때문에 비늘을 치지 않습니다"라고 답변을 해주었습니다. - 이영상을 본 시청자가 뇌피셜을 말하였는데 생선을 보호하는 역할을 가장 많이 하는것이 비늘인데 비늘을 치면 오히려 세균에 노출될것 같다.. 라는 뇌피셜에 저 또한 조금 공감이 가는 부분도 있더라구요.. 츠모토상에게 직접 기술을 배워오신 노량진 부안수산사장님의 영상속에서는 비늘을 치지 않는데.. 그것을 보고 ' 왜 모토 씨와 순서가 조금 다른가?' 라는 질문에 "둘다 해보았는데 맛의 큰차이가 없어서 이렇게 하고 있다"라고 답변해 주었네요. 그래서 저도 비늘 친것과 안친것의 비교영상을 만들어 보려고합니다^^ 많은 기대와 시청 부탁드립니다!! 댓글 감사합니다.

네~^^ 손이 많이 가죠ㅎㅎ 고급초밥집에서 팔아야죠ㅎ 그런데 인어교주해적단에서 '숙성장인 츠모토씨'한테 직접 배워오신분이 노량진에서 저렇게 팔고계시더라구요~ㅎㄷㄷ 시청해주셔서 감사합니다!! 다음 영상은 도미 이케지메 신케지메입니다. 영상편집중이니 기대해주세요!~