其實，去咖啡廳喝咖啡有一大部分是在喝裝潢的!還有一大部分是在喝所謂的專業(我喝過台灣所謂冠軍咖啡，其實跟咖啡展上的商家差不多) 是不是比較好喝的咖啡就比較貴，以生豆來說，是的趨勢是這樣，但，其逆不恆真，有些咖啡是因為產量少人工貴，例如台灣(其實品質不錯但是價格不行)，有些是熱門豆，例如藝妓，你要花更多的錢才能喝到比較好的咖啡。 咖啡，多少會有一種尖酸澀味，很像葡萄柚那種酸澀，越好的咖啡這種酸澀越不明顯，越適合作淺焙來表現出更多咖啡的特殊風味，果酸味，果香味，熱帶水果味，花香味等等。越差的咖啡這種酸澀越明顯，在烘焙時要把它烘得更深，磨掉這些尖酸澀味，但是，豆子的特殊風味也會焙烘掉，你會得到一杯充滿"咖啡味"的咖啡，甚至帶有煙燻味。所以我都會先以這個酸澀味做為第一個分類的標準，再來考慮豆子的特殊風味，例如厭氧發酵的熱帶水果味(如果發酵不家會變成醬菜味)，例如藝寄的特殊柑橘味，例如過酒桶的特殊酒桶味等等! 以上述的尖酸澀味為標準，在台灣，一般而言(不考慮藝伎)生豆零售在300元/500g 以上，酸澀味明顯比較少，風味豐富。300元/500g以下，酸澀味明顯，風味平淡。 以上個人經驗，其實，咖啡可以算是迷你版的化學工程，在烘焙時牽涉熱流熱傳脫水與化學反應，在沖泡時牽涉到萃取模型；對於讀化工的人(我也讀過化工)來說是一件有趣的事(興趣or學問?)；願意的話可以試試自己烘豆，除了感受其中的知識外，你可以喝到多風味的咖啡，甚至，從此你就不會再想去商家買咖啡了!

好正 好親切 聲音又好好聽的學姊.. 簡單扼要地讓我們認識這麼多咖啡知識 因緣聚會下 小弟喝過去澳洲比賽得獎的咖啡師 調製的精品咖啡 那種從喉嚨深處回來的"回甘"滋味 到現在仍然難忘 咖啡的回甘與茶葉的回甘 剛好是濃郁與清甜的對比 但是一樣都讓人 回眸不已 就像學姐的氣質一樣..

不愧是高知識人士+專業杯測師的說明， 講解的非常清晰明確，真的很棒！！ 但是有時覺得好的貴的咖啡不好喝， 也可能是好的咖啡豆被烘焙壞了或被沖煮壞了， 甚至連儲存條件和挑豆篩選...等等細節都可能會影響一杯咖啡的好壞。 在外面的咖啡店喝咖啡， 很難因為喝到一次難喝就去斷定這款咖啡豆的優劣， 除非是真的經驗豐富的專業咖啡達人。

相比咖啡我更想了解歷史悠久的茶，可以之後播一篇例如斯里蘭卡紅茶等已發酵茶葉？

學姐笑起來好好看

很喜歡阿淇博士的節目，理科太完全不能比，只因為她比較早出道站到優勢，訂閱數一定比不上妳的

跑去whole food 买咖啡豆，也是一种乐趣。那么多世界不同产地的有机咖啡豆，刚刚烘烤，一个个小麻袋装着，成列在面前。价格虽贵些，但可以挑选，假以时日喝遍世界各地的不同种类的咖啡。 家里特别配置很多的玻璃瓶，贴上标签。不同时段用不同口味的咖啡调整心情🍀😻

在香港，大概一半喝的是租金

很棒的影片，讓更多人了解精品咖啡 ：D

每次看完阿淇 收穫都滿滿

多喝,找出自己喜歡的,再邁出去,看能否接受更多自己之前不喜歡的,咖啡科學技術一直再進步,說不定之前不愛的現在會愛,也可能之前愛的,現在不愛,咖啡又是農產品,給客人飲用的成品又像是料理,很有趣的~

好久沒看到Joanne了!!!

終於等到這一集！謝謝Achi ：D

搭配美好視覺，覺得整個影片學到的知識更充實～

这个很简单，在咖啡豆的包装上越介绍包括品种，产地，庄园，烘培日期等等，越详细越好

谢谢阿淇，谢谢yjoanne!

學姊好正

我觉得日本的速泡咖啡（冷泡）就很好喝并且不花时间，哈哈哈

知識魔女頻道！

想起當年某位室內設計的教授說過的話: "餐廳最重要的是裝潢!" 其實當時我很想反駁的... 我還是覺得食物好不好吃最重要, 服務態度第二重要, 裝潢算第三重要吧, 最後是價錢. 至於"食安"問題是"必要的. 所以這裡不用特別說. 不光是裝潢喔, 就像頻道裡面的咖啡師所說的, 不同的餐具, 環境, 心情, 身邊的人等等...都會有影響的. 當然每個人不同, 所以影響大小也會有差異. 設計餐廳很好玩的~ 在家裡的話餐廳也很重要, 但是個人覺得廚房更重要. 廚房裝修會是整個家最花錢的... 至於咖啡, 很愛啊. 從小就聞著大人們喝咖啡很想喝啊~~~(那時候就很喜歡咖啡香). 但是媽媽不準我們小孩喝 , 說喝咖啡會長不高... (但是曾經讓小孩子們喝過酒, 很詭異的家族 ~.~) 總之, 我的第一杯咖啡是上了大學之後, 因為唸書熬夜每天五杯跑不掉啊... 還都是喝黑咖啡. 某天我撿回了被男友姊姊丟掉的義式咖啡機之後, 就開始玩咖啡了, 什麼拿鐵, 卡布奇諾, 冰淇淋咖啡, 咖啡冰淇淋 等等, 更愛咖啡了. 現在家裡有好多種煮咖啡的儀器. 反而小時候家裡那種美式咖啡機我現在家裡倒是沒有了. 咖啡很好喝啊~

星巴克咖啡基本上就是五感體驗😂，咖啡豆有基本水準均是阿拉比卡豆，精品豆的巧克力味又更重

从来没听过杯测师，interesting!

超棒的分享

嗨，妳好。有没有可能做一集以科学分析有关：1）蚂蚁为什么总会集体溺毙在水壶内和出没在洗手盆周围？2）蜘蛛为什么总是在空无一物的角落结网？清理了又清理还是没法解决这些问题。有没有科学解决方案？

去 興波咖啡，點了杯手沖，真的很普通

我想要知道，我知道个人的味道有区别，以你的专业知识，哪些blends的咖啡豆类是最受欢迎的？然后它的比例是什么？

👍🏻學到很多，我最愛澳洲咖啡，連麥當勞都好喝，更妙的是幾乎很少星巴克在澳洲😂

是玄學沒錯，而且不止咖啡吧！你生活都是玄學

很喜欢听化学博士的谈论。

來我們這裡可以找到很多味道，也可以找到專業

我每天都至少要喝兩杯手沖耶加雪菲（一磅800的那種）自己覺得這價格的豆子最符合我胃口 被店家請過一磅2000台幣的豆子，好驚艷！原本不知道價格，所以應該是真的貴的比較好喝😆

請問在家一個人杯測時，可將粉和水量減半杯測嗎？ 若 手沖研磨#4杯測研磨度要多少？ 謝謝😊

第一次聽到咖啡杯測師，長知識了

以前也覺得貴的豆子不一定比較是喜歡的味道 因為曾經有喝到很喜歡但很便宜的豆子 不過第二次買卻變超難喝 第三次又正常了 後來覺得價格有時候是買一個穩定@@

想知道每天一杯的量长期会不会造成什么身体负担～（听说要补充维生素b

你有的器具也影響咖啡味道好壞，我用摩卡壺，所以用的是淺焙。

杯测sca有专门的评分标准，消费者还是要多喝才能品出不一样的风味

一直好奇Dr.Achi会是wow玩家吗？因为频繁出现类似萌萌的枭兽的表情包

那个三个餐厅的实验 ，没有double blind test。 可能不准😊

有CR值 嘴巴要好好練習喔⋯⋯ 杯測咖啡是門工夫

還好我 貴或便宜 喝起來都沒差 省了一筆錢

涨知识了，订阅了。

非洲豆子磨好有时候会有一种夏天垃圾桶的味道

Same like pasta, I don't think it's worthy to have a pasta takeaway/ delivered.

学姐 好好看哦

小小問一下 如果有特殊的品種 用特殊的手法沖泡 會不會突破好的品種 用正常的手法沖泡呢？

讚！！！

up主的头发是不是剪短一些更好

想聽更多杯測的科學

咖啡喝起來喝起來

还是星巴克的豆子最理想~~~

原來如此

同一杯威士忌在不同房間測試 感到不同風味差異 這個實驗聽起來有bug…… 因為威士忌也會因為醒酒與否造成風味差異

杯测师，喔我看错了不是那种杯！

學姊妹妹今天少講了烘培的單元操作，那才是化工系可以發揮的地方！可惜全世界賣烘培機的人都在裝神弄鬼，其實只是個熱+質傳的過程。 附帶一提，我也是化工科系的老骨頭，好奇台大化工的女生怎麼跟我們當年的化工妹差那麼多⋯⋯

夏威夷買藝妓？不是本地的Kona嗎？

我舌頭不是很厲害，很難分辨出好跟壞。多年前在溫哥華被臺灣朋友招待去喝一家臺灣人開的咖啡館喝：麝香貓咖啡。朋友請客，但是價格不斐。表面上當然要讚歎一下，說實話，讓我喝，就如同豬八戒吃人蔘果，分不清楚比 Starbucks 好在哪裡。

我突然发现你们俩个都是穿睡衣上来了……👻👻👻

如果你要用工科的算法來評咖啡可能會很痛苦XD別說藝妓5倍以上的差價，差兩倍就好，你說的80分的咖啡能變160分嗎XD

酒嗯~ o(*￣▽￣*)o

學姊看起來像學妹！？ （塊陶）

這集收穫很多。但烘焙（唸貝）希望常用字也能有正確發音，不然整集聽得很刺耳啊

唔...難得有專業的杯測師，感覺可以再問深入一點啊，咖啡這領域很廣的

這個節奏 有點痛苦XD