ขนมตาลจะนุ่มอร่อย ปัจจัยสำคัญคือการนวดให้เนียน หมักให้ได้ที่ แป้งไม่ข้นไปหรือเหลวไป ขนมที่ได้ก็จะขึ้นฟู หอมนุ่มอร่อยค่ะ
**อัตราส่วนขนมตาล**
แป้งข้าวเจ้า 300 กรัม
เนื้อตาลยี 200 กรัม
หัวกะทิ 500-600 กรัม (คั้นมะพร้าวขูด 1 กก+ น้ำอุ่นจัด 500 กรัม)
ยีสต์ 2 ชช.
ผงฟู 1+1/2 ชช.
น้ำตาลทรายขาว 300 กรัม
เกลือป่น 1/2 ชช.
**ใครหาลูกตาลสุกไม่ได้ ก็ใช้เป็นเนื้อตาลยีสำเร็จได้ค่ะ มีขายในตลาดสด และร้านค้าออนไลน์ แต่ต้องชิมก่อนทำว่าเปรี้ยวหรือไม่ ถ้าเปรี้ยวก็ใช้ทำขนมไม่ได้ ไม่อร่อยค่ะ
**หัวกะทิคั้นเองจะหอมอร่อยมากๆ แต่ถ้าหาไม่ได้จริงๆให้ใช้กะทิกล่องยี่ห้ออร่อยดีค่ะ
**ปริมาณหัวกะทิ ขึ้นอยู่กับความชื้นของแป้ง ถ้าแป้งข้นไปก็เติมเพิ่มได้มากกว่าสูตร แป้งที่ดีต้องไม่ข้นเกินไป จุ่มมือลงไปและยกขึ้น แป้งต้องสามารถหล่นลงมาเป็นสายเล็กๆจากนิ้วมือไม่ขาดตอน(สูตรนี้แม่ซีใส่กะทิเพิ่มเป็น 600 กรัม)
**นวดแป้งให้เนียน 30 นาที สำคัญมาก
**พักแป้งให้ได้ที่ ถ้าตากแดดจัดๆก็ 3-4 ชม. ถ้าอุณภูมิห้องอาจต้องเพิ่มเวลาเป็น 4-5 ชม. ให้ขนมขึ้นฟองปุดๆ
**ตอนนึ่งขนมต้องใช้ไฟแรง น้ำเดือดจัด น้ำในรังถึงประมาณ 3/4 ของหม้อ นึ่งนาน 25 นาที ขนมจึงจะหน้าแตกดี
#ขนมตาล #ขนมไทย