出汁を引き終わった後の昆布をつかいます。
①昆布を角切りにした物を1キロ分鍋に入れる。
②酒一升、ザラメ140ｇ、梅干し三粒、酢270cc、赤酒180cc、濃口 90cc、たまり180cc入れる。
③沸くまで強火で沸いたらアクを取り弱火にする。
④煮汁が無くなってきたら水飴300gいれる。
⑤鰹節50ｇを火にかけ細かく砕く。
⑥煮汁がほとんど無くなったら、火を止め鰹節を入れて完成。