【阿坤學熟成】郭師傅廚房一對一教阿坤學鮭鮪魚熟成之術，很實用喔！大家一起學起來《味留一升庵》《鮭鮪魚熟成》
Рет қаралды 208,390
3 жыл бұрын整隻魚刀工不好不會處理？
直接到崁仔頂買大塊生魚回去自己分切熟成
在家也能享受到日本料理店的生魚片美味
成為這個頻道的會員並獲得獎勵：
/ @superlinduke
@TaiwanGeek 3 жыл бұрын
像郭師傅這樣的好料理真是貫穿一切的真理 沒有門檻 入口就懂了 👍
@fitch1305 3 жыл бұрын
能讓食材被運用到更好更全面的境界，真的好讚呀~
@appleli4368 2 жыл бұрын
郭師傅，不藏私，很棒，讚👍🏻加油💪🏻謝謝分享喔
@user-hf1tq5nv1i 3 жыл бұрын
哇哈哈哈 熟成生魚片真的好吃 非常榮幸能吃到... 感謝🙏
@dilson1130 3 жыл бұрын
感謝坤哥與郭師傅！偶爾也會至崁仔頂採買鮭魚與大目鮪腹肉，超棒的👍學到很好的分切保存方式，邊看邊流口水是正常的啦！
@superlinduke 3 жыл бұрын
正常啦 哪次不正常
@tuku-jliveshow6645 2 жыл бұрын
真的很喜歡看郭師傅對待食材的態度，總是充滿愛意的感覺...👍
@user-mo5ev7mb4x 3 жыл бұрын
郭師傅的刀功真的好；處理魚也是一大學問啊！謝謝大師無私的分享
@superlinduke 3 жыл бұрын
沒在怕別人學的
@user-ns7xv5qr7w 2 жыл бұрын
跟父母一起用餐何等幸福! 願阿坤與宗坤師傅及其家人都平安健康! 👍
@04280427 2 жыл бұрын
感謝郭師傅不藏私教學
@MengMu3000 3 жыл бұрын
看到肚子餓了....... 等待熟成開箱!!! 讚!!!
@sushigaku7537 3 жыл бұрын
今天又學到很多郭師傅的技巧，感謝。
@superlinduke 3 жыл бұрын
恭喜學到東西
@rskh3763 3 жыл бұрын
每次都學到很多知識，很棒
@michaelwang6137 3 жыл бұрын
從阿修的頻道認識郭師傅，再看到阿坤的影片，完全被郭師傅淵博的知識以及料理態度征服了。 希望以後有機會到味留用餐、或是嚐到阿坤的育肥海鮮，超讚的啦！
@59621119 Жыл бұрын
讚！每個人都有自己私領域的範圍，每個人也有自己專長的領域，都是生活的一部份
@ZZGPJimmy 3 жыл бұрын
喜歡這個系列 謝謝阿坤 讚啦
@paullee4284 2 жыл бұрын
看到郭師傅的大作，口水直流，不知到什麼時候有機會回台灣，品嚐郭師傅的手藝！
@skymen1979 3 жыл бұрын
後段修鮪魚肚那邊，好讚啊，刀不夠快，技術不夠好，真的切完沒甚麼肉了。
@sweetpotato1990 3 жыл бұрын
談話中感受的出來彼此對海鮮的熱愛 很棒的影片啊
@superlinduke 3 жыл бұрын
推薦給也喜愛海鮮的民眾
@khou0808 3 жыл бұрын
宜蘭人 一定要挺 而且 真的很喜歡 師傅 處理 食材 這個過程 是 視覺享受 一定 疫情趨緩 要 上門 吃
@superlinduke 3 жыл бұрын
很推喔 料理的新領域
@user-si4es9fc1o 2 жыл бұрын
我自己廚師也18年…我也都不敢說自己很懂…料理學無止境…我喜歡你們的影片。 讓我長很多知識..
@superlinduke 2 жыл бұрын
登高必自卑，越有料的人越謙虛
@user-nt6bu6kr1z 3 жыл бұрын
口水流滿地啦！
@ZWC666 3 жыл бұрын
感謝郭師傅細心教導
@superlinduke 3 жыл бұрын
謝謝收看
@allenhsu7636 3 жыл бұрын
感覺好好吃喔
@leejekyll6904 3 жыл бұрын
超讚的一集
@XiaoZhang-dj8dw 3 жыл бұрын
晚上看了好餓
@LiouJast 3 жыл бұрын
你長得跟媽媽很像耶! 媽媽看起來好年輕~ 謝謝分享! 很厲害啊!
@zx066831351 2 жыл бұрын
感謝分享，受益良多
@sonic0720 3 жыл бұрын
這系列很棒呀！👍
@superlinduke 3 жыл бұрын
感謝
@beckwang1083 3 жыл бұрын
好彭湃，爽吃。
@mumu160.5 3 жыл бұрын
天啊！還以為看完了，原來才要開始😐😐😐這影片太物超所值了👍
@jkh1262 3 жыл бұрын
知識量爆棚
@cyfang58 2 жыл бұрын
越看越餓耶😅
@jiaqijiang7196 3 жыл бұрын
看完阿坤和阿修的视频，是真的好想来台湾特地尝一下郭师傅的手艺
@david05224242 3 жыл бұрын
看到肚子都餓起來的時候 原來正片才要開始XDDD
@Diabolo932 3 жыл бұрын
看兩位阿坤真的長知識
@user-jm1rm8ix4y Жыл бұрын
阿坤很有心，分享的都很優
@r60404 3 жыл бұрын
之前看過郭CF其他片，真的超專業
@user-jb6xd5tv5r 3 жыл бұрын
好頻道! 長知識!
@a0912197748 3 жыл бұрын
療癒系列
@vchenksohe 3 жыл бұрын
優質KZfaq台
@goldakasilver 2 жыл бұрын
看郭師傅處理魚的刀工就是舒服😌
@big_lucky_tiger 2 жыл бұрын
切鮭魚跟切蛋糕一樣 超美的
@sibazaki123able 3 жыл бұрын
看完我決定今晚跑崁仔頂一趟~!
@user-mc8ef1fl3r 3 жыл бұрын
館長外套，超值好穿，祝福阿坤母親節快樂
@hubietsang5887 3 жыл бұрын
I like the way u response to those haters
@user-vj7xy5sk6q 3 жыл бұрын
只有一個字:讚啦!!
@philfish666 Жыл бұрын
看得非常过瘾，太晚发现宝藏了🥰
@sinfang1976 3 жыл бұрын
郭師傅好功夫啊
@showchen8197 2 жыл бұрын
超強料理人～
@user-lp3we8dd3m 3 жыл бұрын
看起來好好吃阿
@lee2leetw 3 жыл бұрын
冰箱中層蔬果保鮮室加上冰袋溫度就可控制在0-4度左右，我上次5.66公斤的紅甘就是這樣每天翻身兩次檢查溫度，8天之後切開就很好吃
@superlinduke 3 жыл бұрын
感謝經驗分享
@Bear520530 3 жыл бұрын
其實很正確呀，誰又不欠酸民什麼😂 愛看又愛酸是真的...無言😂 人家跟前妻怎樣是人家的私事，一直出來刷存在怎樣😂 我都嘛休閒看，認真偷學一點眉角🤭 重點是對待食材的態度，跟國外米其林大廚沒兩樣呀
@fox54088 3 жыл бұрын
阿坤哥哥越來越有口福了～♥
@superlinduke 3 жыл бұрын
真的 離蝦皮哥越遠 似乎就吃得越好
@fox54088 3 жыл бұрын
@@superlinduke 哭哭～
@poopoochan3366 3 жыл бұрын
期待
@superlinduke 3 жыл бұрын
稍後喔
@user-tt1rc6oy9j Жыл бұрын
羨慕這樣的友誼關係
@dh6987 3 жыл бұрын
破皮的我終於等到了！
@superlinduke 3 жыл бұрын
辛苦了
@v605605 3 жыл бұрын
可惡! 看了肚子好餓... 期待阿坤的熟成開箱~
@superlinduke 3 жыл бұрын
沒了 哭哭 還好有吃到
@v605605 3 жыл бұрын
@@superlinduke 找機會阿坤試做，順便開箱如何呢？
@ccc60102 3 жыл бұрын
@@superlinduke 熟成做了幾天？ 我也想試試但怕時間太短沒意義太長失敗…
@superlinduke 3 жыл бұрын
@@ccc60102 我是試到第五天
@mmmshoh2135 3 жыл бұрын
整部片流口水流不停啊！！！(吞口水)
@superlinduke 3 жыл бұрын
下次請您在水庫看片幫忙蓄水
@mmmshoh2135 3 жыл бұрын
@@superlinduke XDDDDDDD
@andychou3910 3 жыл бұрын
阿坤，很喜歡你的影片，有些北七酸民現實生活廢到笑就不用跟他們計較了，加油!!
@superlinduke 3 жыл бұрын
牠們以貶低別人維生
@chy0324 3 жыл бұрын
阿坤來偷師有的吃又有的拿XD，郭師傅滿熱心他有沒有開頻道真想去偷師或是看看壽司師傅的日常
@nekosamaovo9368 2 жыл бұрын
即將上餐飲科的學生感謝你的分享
@superlinduke 2 жыл бұрын
這些手法在一些傳統師傅眼中是離經叛道的喔 不要輕易展露
@user-yi6bh2li4s 3 жыл бұрын
看完餓了 != =
@kon9433 3 жыл бұрын
影片十分賞心悅目！看到口水都流出來了！ 可以請教有關於熟成鮭魚的問題嗎？ 之前有聽說鮭魚不用特別熟成，因為送過來的過程就等於在熟成了。 請問這句話是正確的嗎？感覺鮭魚油脂很多熟成後會更好吃，沒想到會有這樣的概念，也是第一次看到熟成鮭魚的影片，謝謝你～
@superlinduke 3 жыл бұрын
繼續熟成會有差別喔 但也是有時效性的 都好吃 但但看每個人喜歡那種
@kon9433 3 жыл бұрын
感謝阿坤抽空回覆！長知識了！
@Rose-ee7kh 3 жыл бұрын
重點是要看師傅技術，不是探討人家私事！
@user-zd1wd3rw4c 3 жыл бұрын
嗨，最會養小動物的坤兄，哇，我都流口水了啦，好好的享用美食喔0坤兄，晚安，您好喔，拜拜0
@superlinduke 3 жыл бұрын
晚安唷
@user-zd1wd3rw4c 3 жыл бұрын
@@superlinduke 嗨，坤兄，您早點睡喔，謝謝您的晚安，拜拜喔，坤兄，晚安，您好喔0
@user-zd1wd3rw4c 3 жыл бұрын
嗨，坤兄，謝謝您於深夜的愛心簡訊，想找人喝酒了對不對，好，慢一些日子，我一定會去拜訪您，坤兄，晚安，您好喔0 拜拜0
@tamtalon1686 3 жыл бұрын
想看郭師傅用阿坤樂園的海鮮做一餐XD
@superlinduke 3 жыл бұрын
之前做過了喔 在前面的影片
@ShenEngtan 2 жыл бұрын
流水碎岩拳，郭師傅很in啊 一拳超人沒少看
@ccc60102 3 жыл бұрын
卡等熟成鹽水配方 等我有空去崁仔頂我要買鮭魚來背肉做gravlax腹肉做熟成
@user-qx1ti1ve8l 3 жыл бұрын
看了 阿坤影片的詳細介紹 只有訂閱下去來表達~~~~
@a449696 3 жыл бұрын
血合最好吃了~
@cheng-hantsai5919 3 жыл бұрын
想請問郭師父，處理好的魚腹肉堆疊保存會不會影響魚肉的口感或是味道。
@superlinduke 3 жыл бұрын
這部份您自行實驗嚐試看看吧
@cct5912 3 жыл бұрын
摁...好難 這告訴我們 刀要好好磨 千萬別偷懶XDD 以前做廚房都懶惰磨..
@greener1939 2 жыл бұрын
想問一下兩位師傅～ 這種鮭魚在魚市場攤販買整支中段的可以嗎？要怎麼挑呢？😂
@user-ii5ud8om3v 3 жыл бұрын
開播啦
@superlinduke 3 жыл бұрын
看起來
@user-eu2wt9bk1v 3 жыл бұрын
受教了
@superlinduke 3 жыл бұрын
感謝收看
@veggi1000 2 жыл бұрын
真是 台上10分鐘台下10年功，口中的美味是需要非常專業地前置作業
@hf9539 2 жыл бұрын
坤哥，敲碗日式廚刀系列。
@user-ne2hi7xe3k 2 жыл бұрын
噢噢噢噢噢噢噢!!!!
@superlinduke 2 жыл бұрын
謝謝收看
@user-rz8nb3fp8d 3 жыл бұрын
請問有機會請郭師傅介紹每一把刀的用途嗎
@superlinduke 3 жыл бұрын
等郭師傅頻道自己拍了 刀具專題太專業
@user-kc8sq4jp8j 2 жыл бұрын
郭師傅的 覘板 是 甚麼木頭呀? 也想要來去搞一塊
@user-nn6jc3ur7z 3 жыл бұрын
阿坤友釣法升級了
@superlinduke 3 жыл бұрын
總不能只有一直有掉髮
@apple1237731 3 жыл бұрын
江戶前的feel
@superlinduke 3 жыл бұрын
是的
@user-pj8ub6hf1f 3 жыл бұрын
坤董 下午好
@superlinduke 3 жыл бұрын
午安 黃董
@JOYYUCHIAAN 3 жыл бұрын
請問阿坤頻道粉絲去味留會有撒必死嗎XDDD 這個系列真的是不能半夜看耶（（餓
@superlinduke 3 жыл бұрын
這要電話訂位時詢問郭師傅本人欸 我不好意思凹他這個
@user-vh6ys2sn5b 2 жыл бұрын
本身也是做吃的 看到好想拜師阿
@lexhsu2170 3 жыл бұрын
郭師傅秘密配方鹽水
@user-sw7hc9vd8o 3 жыл бұрын
郭雪芙老公阿坤真帥
@superlinduke 3 жыл бұрын
感謝
@user-jk9lq5dz4e 3 жыл бұрын
請問坤哥鮭魚都去崁仔頂哪家買？
@davidyang5538 Жыл бұрын
請問這影片中大目鮪腹肉郭師傅一次買那麼多。 應該要吃一段時間吧？ 要怎麼保存。 可以冷凍嗎？ 要吃時再解凍。 感謝
@superlinduke Жыл бұрын
可以參考阿坤頻道裡 有一集買了一大片十多公斤的黑鮪魚腹肉的處理法 冷凍保存 我吃了一年多喔
@user-gb6uo1cu5w 2 жыл бұрын
看得我口水潺潺(認真瘋狂吞口水 小小小建議：之前有關注一個家裏自己熟成魚的頻道，好像進冰箱前的魚肉(回家後的部分)也得包紙巾(且熟成過程中紙得要換，防止魚肉過於潮濕滋生細菌) 但我只是看興趣，沒有記得很清楚，老師(？)也可以和廚師大哥再交流交流詳細過程(當然熟成有很多不同的方法，也可能是我太敏感了2333
@user-vh5kr5gn1b 3 жыл бұрын
想麻煩阿坤跟郭師傅請教一下有關刀子的問題，如果是自家在家裡學著片生魚片的話，建議要挑選哪種刀呢?
@superlinduke 3 жыл бұрын
請追蹤郭師傅的頻道 之後請他自己跟各位介紹喔
@a24939435 3 жыл бұрын
我想請問郭師傅 霧鹽 可以用3%的生理食鹽水代替嗎?
@superlinduke 3 жыл бұрын
可以，但效果有差異喔
@user-kd1qt8yj3c 3 жыл бұрын
這集學到超多的! 公布這麼多撇步真的好嗎XD
@superlinduke 3 жыл бұрын
掀起革命了啊
@yunlee4080 2 жыл бұрын
請問郭師傅那瓶盐水的比例是多少？
@seventsai8957 3 жыл бұрын
在家關的期間追到阿坤頻道真是太幸運，看到這麼好吃的食物又太療癒，希望快點恢復正常生活，想要怒吃一波好料啊！
@superlinduke 3 жыл бұрын
加油 很快會有那一天的
@seventsai8957 3 жыл бұрын
@@superlinduke 不好意思，如果方便，可不可以拍一集介紹如何把市場買的（沒冷凍）和網路買的（冷凍）的鮭魚切片變好吃的方法？謝謝🙏
@superlinduke 3 жыл бұрын
@@seventsai8957 那個都已經被處理過了 你覺得不好吃 是因為攤商沒處理好 所以才教大家買源頭貨該怎麼自己處理
@seventsai8957 3 жыл бұрын
@@superlinduke 這就是麻煩的地方了，尤其是防疫期間，更是大部分只能買處理過的，有沒有方法可以稍微起死回生😅
@superlinduke 3 жыл бұрын
@@seventsai8957 神仙難救無命客
@Esoxniger 2 жыл бұрын
請問味留一升庵有沒有要到南部開店? 南部人看這影片很煎熬阿
@superlinduke 2 жыл бұрын
上來北部吃比較簡單吧?
@user-xt1yx3sb9t 3 жыл бұрын
阿坤您說鮭魚皮炙燒下刀後會脫落 下次您可以炙燒後冰冰箱 涼了再切
@superlinduke 3 жыл бұрын
當時年紀小不懂事
@user-tg4ps5gf6t 3 жыл бұрын
料理師傅的醬油還真的不知道那裡買!?收藏起影片~很期待“開箱”。
@superlinduke 3 жыл бұрын
改天幫各位問問 有沒有購買渠道
@ro2942 3 жыл бұрын
MY GOD 我以為看到三個阿坤XD
@youngblackzhuang5272 3 жыл бұрын
請問，冷凍過的魚肉，還可以放回冷藏熟成嗎？ 我自己也都是買回來切一切直接丟冷凍，今天才知道需要熟成，冷凍過的魚肉還有機會熟成嗎?
@superlinduke 3 жыл бұрын
很多遠洋的船凍鮪魚 旗魚郭師傅也是照樣熟成啊 可是你切一切冷凍的魚因為沒有照正規熟成步驟處理 我建議您還是就熟食了吧
@youngblackzhuang5272 3 жыл бұрын
@@superlinduke 感謝回覆 好加在，有看到阿坤的影片，真的有學到東西，週末也來試看看。 謝謝喔＾＾
阿坤的水族遊樂園
Рет қаралды 1,4 МЛН
阿坤的水族遊樂園
Рет қаралды 58 М.