Добрый день! Прежде чем ответить на вопрос, давай разберемся с типами горечи. В оливковом масле и две. - одна полезная. Степень ее зависит от количества полезных фенольных соединений. На вкус это благородная горчинка, такая же присутствует в хорошем кофе, чае, темном шоколаде, красном вине - эти продукты богаты полифенолами так же, как и хорошее оливковое масло. - второй тип это прогорклость. Неприятная горечь, оставляющая тяжелое послевкусие, которое срочно хочется заесть или запить. Появляется в следствии длительного или активного (при нагревании) взаимодействия с кислородом. Результатом взаимодействия масла с кислородом является повышение количества пероксидов. Пероксиды, в свою очередь, относятся к группе химических канцерогенов. Ну а канцерогены, как известно, не самая полезная вещь для организма (мягко говоря). Вот один мед сайт так описывает их действие: "Канцерогенез - это сложный и многоэтапный процесс, однако он запускается не спонтанно. Специалисты полагают, что одним из спусковых механизмов для появления раковой опухоли, является повреждение генетического материала клетки. Таким образом, повреждаемые канцерогенами специфические участки ДНК, утрачивают контроль над пролиферацией и дифференцировкой клеток, что и приводит к возникновению опухоли. Другими словами: канцерогены «взламывают» программу ДНК наших клеток и они начинают бесконтрольно делиться, создавая новообразования - опухоли" В общем, просроченное масло и масло после фритюра мы не едим!)