Говяжья печень - ценный субпродукт темно-красного цвета. По структуре она плотная и пористая. По сравнению с печенью других животных, говяжья более горькая и жесткая, поэтому перед приготовлением ее нужно вымачивать.
Говяжья печень - продукт N1 для тех, кто страдает железодефицитной анемией, для спортсменов и людей, занимающихся физическим трудом (из-за содержания кератина печень повышает устойчивость к нагрузкам).