КАК ПРИГОТОВИТЬ ДОКТОРСКУЮ КОЛБАСУ? ПРОВЕРЕННЫЙ РЕЦЕПТ.
Рет қаралды 6,112
Ай бұрынКУПИТЬ КОПТИЛЬНЮ ИЛИ ТЕРМОКАМЕРУ МОЖНО ЗДЕСЬ: clck.ru/339Lfw
МЫ ВКОНТАКТЕ: koptim.vmeste
МЫ В ТЕЛЕГРАМ: t.me/koptimvmeste
МЫ В ОДНОКЛАССНИКАХ: ok.ru/group/70000001667922
ЯНДЕКС ДЗЕН: zen.yandex.ru/id/62237b6504d1...
Всем большой привет!! Уже давно хотел приготовить докторскую колбасу, да все руки никак не доходили......А коль у меня появился интересный девайс - кутер, то принялся за дело))))) Рецепт несложный, а результат вас обязательно порадует, ведь такую колбасу точно не купишь в магазине! Всем приятного просмотра и аппетита!!!
Рецепт (на 1 кг.)
Свинина - 500 гр.
Говядина - 500 гр.
Яйца - 1 шт.
Сливки - 500 мл.
Соль нитритная - 20 гр.
Пищевой фосфат - 2 гр.
Мускатный орех - 1 гр.
Черный перец молотый - 2 гр.
Перец душистый молотый - 1 гр.
Реклама. ИП Данилов Алексей Геральдович ИНН 773386751060 erid LjN8KSHV1
@Mr.Keks1 Ай бұрын
Вот это зачетная колбасятина получилась , очень захотелось бутерброд с такой колбаской 👍👍👍!!! 🤝🤝🤝
@koptim_vmeste Ай бұрын
Да, колбаса и в правду вкусная получилась 😁
@pir_est Ай бұрын
Прекрасный результат, красивый срез☝️ видно, что колбаса КРАФТОВАЯ ❤
@koptim_vmeste Ай бұрын
Спасибо большое, дружище 🤝
@Dymoff1 Ай бұрын
Тёма спасибо за рецепт. Очень любим докторскую колбасу.🤝👍👍👍
@koptim_vmeste Ай бұрын
Спасибо большое за поддержку, Андрюха🤝
@GOTOVIT_ANDREI Ай бұрын
Ух какая колбаска Я с детства люблю докторскую колбасу автор ты просто волшебник💪👍🤝
@koptim_vmeste Ай бұрын
Спасибо большое, Андрюха 🤝
@andreevkalife Ай бұрын
Тёма, привет! Шикарная колбаска! Докторская вообще одна из моих самых любимых ))))
@koptim_vmeste Ай бұрын
Спасибо большое, дружище 🤝
@Dimon_grillmeister Ай бұрын
*Артём привет 🤝Колбаска Супер Ух прям хочу хочу хочу 🤤😋🤤👌*
@koptim_vmeste Ай бұрын
Спасибо большое, дружище 😁🤝
@Ryabov Ай бұрын
Хорошая колбаска получилась 👍
@koptim_vmeste Ай бұрын
Спасибо большое, дружище 🤝
@TipaNemcy Ай бұрын
Спасибо за рецепт очень аппетитная колбаса.
@koptim_vmeste Ай бұрын
Спасибо большое за поддержку 🤝
@user-xn5wh4mz7l Ай бұрын
Спасибо !!! Будет сделано !!! Камеру имеем !!!
@koptim_vmeste Ай бұрын
😁👍
@user-fj5hs8nk9i Ай бұрын
Артём классный рецепт! Обязательно повторю!
@koptim_vmeste Ай бұрын
Будет вкусно😁👌
@user-tm1wk6re4n Ай бұрын
Колбаса шикарная, повар просто красавчик. Ну и спасибо за привет. Очень рад что подарок понравился 🤝🤝🤝
@koptim_vmeste Ай бұрын
Спасибо большое, дружище 🤝
@RanchoUSancho Ай бұрын
Зачетная колбаса))) Хоть самому иди и делай)
@koptim_vmeste Ай бұрын
Приезжай в гости, угощу👌
@familiavadima Ай бұрын
Спасибо за рецепт
@koptim_vmeste Ай бұрын
Пользуйтесь на здоровье 🤗
@user-lc5uc2np1o Ай бұрын
Супер 👍👍👍
@koptim_vmeste Ай бұрын
Спасибо большое 🤝
@user-ch5nu8lb3c Ай бұрын
Да вообще СПАСИБО за всё! Не только за этот рецепт!
@koptim_vmeste Ай бұрын
Спасибо большое, дружище 🤝
@renatt3528 Ай бұрын
Привет. С праздниками!! По оболочки кажется что был не большой отек !!
@koptim_vmeste Ай бұрын
Привет, спасибо большое! Отека вообще не было 🤝
@Denis-xr5lw Ай бұрын
9:18 в чистой зоне насекомые летают - в колбасу их тоже )))
@koptim_vmeste Ай бұрын
🤣
@CasperVV Ай бұрын
Артём, привет! Рецепт в копилку! Спасибо! Счастья, здоровья и всего самого наилучшего!
@koptim_vmeste Ай бұрын
Привет, спасибо вам огромное 🤗🤝
@user-sm2qo6vt9s Ай бұрын
😋😋😋🥲🥲🥲Супер шикарно!! Спасибо за видео рецептик!!!! И правда это не магазинная...
@koptim_vmeste Ай бұрын
Спасибо большое за поддержку 🤝
@alexivanov2142 Ай бұрын
Класс!
@koptim_vmeste Ай бұрын
Спасибо большое 🤝
@ChelReal Ай бұрын
Спасибо большое за рецепт, путевая колбаса как она и должна быть
@koptim_vmeste Ай бұрын
Спасибо большое, дружище 🤝
@ChelReal Ай бұрын
@@koptim_vmeste Считаю был объективен, от души, по этому,возможно не стоит благодарности.т.н.м. приятно) спасибо за ответ
@koptim_vmeste Ай бұрын
@@ChelReal 🤗🤝
@dobroslav13 Ай бұрын
какая у вас странная по составу докторская в Воронеже :) теперь буду знать какая она эксклюзивная докторская воронежская :) с интересным составом и специфическим фаршесоставлением без заморочек по температуре :)
@koptim_vmeste Ай бұрын
В Воронеже свои секреты 😎
@Ev-Tol Ай бұрын
Нет никаких особенных "докторских" Докторская есть 1938 года и 1979
@Tishtenbeck Ай бұрын
Тёма, ты молодец!👍👍 Всю аудиторию заставил слюнями поперхнуться! 😜😜
@koptim_vmeste Ай бұрын
Спасибо большое 😁
@Saykov-su9kx 11 күн бұрын
Какую оболочку лучше применять для копчения колбасы, чтобы отделялась? Колбаса куриная и утиная колбаса рубленая
@user-wp7kb8bv6y Ай бұрын
Тема как всегда отлично. Но перед добавлением фарша в куттер, его охлаждают, что бы не перегреть имульсию, и не получить бульоный отек. И когда пробивают ,следят за температурой.
@koptim_vmeste Ай бұрын
Спасибо большое, но у меня получилось все очень хорошо и без отека👌🤝
@user-zb3tp9ig7y Ай бұрын
Артем, рецепт бомба, спасибо. Что за оболочку используешь?
@koptim_vmeste Ай бұрын
Спасибо большое, полиамидную.
@user-zb3tp9ig7y Ай бұрын
@@koptim_vmeste а температуру также нельзя превышать 12 градусов, при работе на кутере?
@koptim_vmeste Ай бұрын
@@user-zb3tp9ig7y можно.
@horkebuchi6243 Ай бұрын
Артём , здравствуйте , вы как человек опытный подскажите пожалуйста! Рыбу коптить и мясо, колбасы ,можно в одной коптильне , или чему-то отдать предпочтение ? Просто спор огромный возник , что после рыбы остаётся запах и после неё мясо или колбасы имеют запах рыбы , спасибо
@koptim_vmeste Ай бұрын
Здравствуйте, вместе коптить рыбу и мясо нельзя! После копчения рыбы, оборудование следует тщательно помыть и потом уже можно коптить мясо.
@sergpo1448 Ай бұрын
Отлично. 👍👍Где-то я уже видел этот кутер.)) По читал коменты. Ни чего не могу сказать про рецептуру,я по варёным не очень. Хотел бы по смотреть на колбасу этих "великих" критиков. Они хоть одну палку колбасы сделали сами? П@зд@ть это не мешки ворочить. Молодец. Жалко,что Вована не было😂
@koptim_vmeste Ай бұрын
Спасибо большое дружище за поддержку 🤝
@Mit-Mit23 Ай бұрын
Здравствуйте. Что то не похоже на колбасу, как вы сказали в домашних условиях. Мало у кого есть такое оборудование. Как в духовке сделать? Какая температура, сколько времени, какой режим в духовке использовать?
@user-zf6es3oi4o Ай бұрын
Согласен, нет такой инфы в видосе!!!
@Ev-Tol Ай бұрын
*Что то не похоже на колбасу, как вы сказали в домашних условиях.* Всё что делается дома - и есть в домашних условиях, не зависимо от применяемого оборудования.
@user-dl1un5tu1b Ай бұрын
Доброво времени суток. Показал бы как в домашних условиях это сделать и без отмазок типо у меня есть этот аппарат я в нëм буду делать
@kanwood3828 2 күн бұрын
Привет Артём. Подскажи название кутера и какой у него объём.
@koptim_vmeste 2 күн бұрын
Привет, хуракан на 9 литров.
@AglaedPodvoh Ай бұрын
Первым делом заточите нож и решетки мясорубки. Мой Вам совет от заточника-колбасника. Успехов во всем!!!
@koptim_vmeste Ай бұрын
Спасибо вам большое 🤝
@1vonard1 Ай бұрын
Приветствую. Оболочку где заказываете подскажите.
@koptim_vmeste Ай бұрын
Здравствуйте, напишите мне пожалуйста в нашу группу Вконтакте "Коптим Вместе" и я вам все расскажу.
@grigoryignatov6266 Ай бұрын
Да колбасу любит даже с-ка сама колбаса 🔥🔥🔥🔥🔥🔥 . Можно сылку на такую оболочку а то только каллогеновые в поиске выскакивают 🙏🙏🙏 и как она жарку на сковороде переносит? Не разваливается ? И последнее если без фосфата отёк сильный будет или местами ?
@Ev-Tol Ай бұрын
/И последнее если без фосфата отёк сильный будет или местами ?/ Это зависит от мясного сырья, количества внесенной жидкости, качества эмульсии и температуры при её получения.
@koptim_vmeste Ай бұрын
Напишите мне в нашу группу Вконтакте "Коптим Вместе" и я вам все расскажу.
@user-tn6lx8dl8w Ай бұрын
Доброе утро. Подскажите пожалуйста какой у вас шприц?
@koptim_vmeste Ай бұрын
Здравствуйте, фирма хакка на 5 литров.
@user-ep3pb9gn7m Ай бұрын
Артем привет. Почему во всех видео по приготовлению колбасы ты не говоришь про соблюдения температуры приготовления фарша
@koptim_vmeste Ай бұрын
Привет, все детали и нюансы я рассказываю на своих индивидуальных курсах по копчению.
@user-jw3mn7hi1p Ай бұрын
А где температура мяса ,фарша,эмульсии или тут не важна она,сливки нужно охлаждать?
@Ev-Tol Ай бұрын
*или тут не важна она* 1 Важна и более чем, особенно на первых минутах формирования эмульсии. 2 Нужно
@sanyvinogradov445 Ай бұрын
я бы с тобой продегустировал🤣🤣🤣
@koptim_vmeste Ай бұрын
😁👍
@vedgena1 Ай бұрын
Ну так и показали бы колбасу из несколько раз перекрученого фарша. У кого есть куттер, те другие каналы смотрят.
@koptim_vmeste Ай бұрын
В следующий раз покажу.
@dmitryostroyhov2729 Ай бұрын
Как можно получить вкус Докторской колбасы без кардамона?
@koptim_vmeste Ай бұрын
Согласен с вами, я просто забыл указать его в составе.
@Ev-Tol 16 сағат бұрын
Во первых, это не докторская, а во вторых в ней применяется или кардамон или мускатный орех, у автора уже есть мускатный орех.
@user-kb4yg5jn5x Ай бұрын
Советую анализ на холестерин сдать. Ты куда такую будку нажрал? Киллограмм 20 лишнего веса.
@koptim_vmeste Ай бұрын
Спасибо за совет.
@user-hf7hc1rg2m Ай бұрын
Я один заметил муху на 9:20 😁
@koptim_vmeste Ай бұрын
Это моё домашнее животное 🤣
@koptim_vmeste Ай бұрын
Её зовут Лора🤣
@user-hf7hc1rg2m Ай бұрын
@@koptim_vmeste 😃
@user-uo4pc8uz3x Ай бұрын
АРТЁМ ЧЕТО МНОГО В КОМЕНТАХ ПОЯВИЛАСЬ ЯДОВИТЫХ ЛЮДЕЙ Я ДУМАЮ ЭТО ОТ ЗАВИСТИ ОДНИМ СЛОВОМ ЖАБЫ ДИВАННЫЕ СЛИШКОМ МНОГО ГРУБЯТ
@koptim_vmeste Ай бұрын
Согласен полностью! Собака лает - караван идет🤝
@user-zf6es3oi4o Ай бұрын
Как набить колбасу если нет такого шприца? Руками так плотно не забьешь же....
@koptim_vmeste Ай бұрын
Эта задача со звездочкой🤔
@Ev-Tol Ай бұрын
/Как набить колбасу если нет такого шприца?/ Мясорубка.
@user-ju2mt8mw9d Ай бұрын
Вакуумный шприц не уберает воздух из мяса! Он подаёт фарш в цевку за счёт вакуума. Изучите это.
@koptim_vmeste Ай бұрын
Хорошо
@sergun4523 Ай бұрын
Ну это конечно не докторская. Домашняя. С таким подходом без охлаждения температура эмульсии мигом зашкалит, тем более в псевдо куттере.
@koptim_vmeste Ай бұрын
Вам виднее
@Ev-Tol Ай бұрын
/С таким подходом без охлаждения температура эмульсии мигом зашкалит/ Нужно использовать подмороженный фарш и ледяное молоко\воду и всё нормально будет. /тем более в псевдо куттере/ Нормальный куттер для дома
@user-dy3ff5ci1c Ай бұрын
чего то срез не очень! Чо то пошло не по плану?
@koptim_vmeste Ай бұрын
Что вам не понравилось?
@Ev-Tol Ай бұрын
@@koptim_vmeste Рыхлость там, если бы вы отрезанный кружок сложили четко пополам, то он бы треснул на сгибе
@user-lg2nz7vm1f Ай бұрын
Это не рецепт. Так, общие сведения. Температура мяса, фарша!!!!??? Это главное! На троечку.
@koptim_vmeste Ай бұрын
Спасибо за вашу оценку.
@Ev-Tol Ай бұрын
Это не докторская. 1 не соответствует рецептура. В докторской нет никакого черного перца, нет душистого перца, зато есть сахар 2г\кг. Граммовка мясного сырья не соответствует докторской 2 технология не соответствует докторской 3 докторская колбаса(как впрочем и прочие настоящие вареные колбасы\сосиски\сардельки) подвергается процессу "обжарки" с дымом в коптильне, по сути это горячее копчение в течение 60-70 минут при температуре дыма +60...+90гр. Далее следует варка. Так что ваше утверждение на 6:30 "коптить мы не будем.... копчению она не подлежит" является заблуждением и нарушением технологии. Не хотите коптить, значит добавляйте коптильные препараты. Без обжарки вареные колбасы не имеют "классического" вкуса и запаха легкой копчености. 9:03 На разрезе присутствует какая-то рыхлость, это что? Не знаю где вы взяли эту рецептуру, но это не то.
@user-ny7ve5jz8f Ай бұрын
Артем здравствуйте,на сколько я помню у вас есть камерный вакууматор, возьмите фарш поместите его в камеру вакууматора и закройте крышку воздух из фарша в большей своей части удалится далее поместите фарш в шприц и набивайте колбасу скажу честно фаш вак умирать не пробовал а вот рулеты получаются супер
@koptim_vmeste Ай бұрын
Здравствуйте, спасибо вам огромное за очень интересную идею 🤝
@sergun4523 Ай бұрын
Только устанешь вакумировать. Вакумировать нужно с перемешиванием.
@user-ny7ve5jz8f Ай бұрын
@@sergun4523Позвольте не согласится я пробовал все прекрасно получается без перемешивания
Anyaischuk LIVE
Рет қаралды 12 МЛН
Тихон Готовь и Путешествуй
Рет қаралды 408 М.