Är du sugen på kebab? I den här videon visar jag hur du enkelt gör hemgjord kebab med sous vide. Det är väldigt enkelt och du får så klart instruktioner som även funkar i ugnen. Receptet är inspirerat av min kompis Zeina som driver sajten Zeinas Kitchen.
Här nedan hittar du recept på kebab och länkar till goda såser som passar bra.
🔔 Prenumerera för fler härliga videos om mat och dryck:
kzfaq.info...
✅ Rekommenderad playlist:
Alla mina videos om kebab
• Kebab hemgjord med sou...
⏰⏰ INNEHÅLL⏰⏰
00:00 - Intro
00:08 - Vad är bra kebab?
00:22 - Kebabtypen jag gör idag - tysk-turkisk döner-kebab
00:29 - Shoutout till Zeina, kebabdrottningen
00:37 - Teknik för att göra kebab - varför sous vide?
01:09 - Köttet i kebab - fetthalt och val av färs
02:32 - Smaksättning och kryddor
04:08 - Spiskummin eller brödkummin i kebab?
05:09 - Blandning av smet
06:56 - Texturen på smeten
07:09 - Knådning av smeten
07:40 - Varför ska det vara en rund rulle?
07:49 - Så plastar du in kebaben
11:51 - Ner i sous vide-badet på 58° C
11:58 - Så blev kebaben efter sous vide
12:07 - Stekning på stekbord
12:50 - Provsmakning av kebab (spoiler: smakar magiskt!)
13:06 - Tips till dig som provat receptet
13:55 - Bloopers
🍳 RECEPT HEMGJORD KEBAB SOUS VIDE
Ingredienser:
1 kg finmalen fet färs
1 gul lök
1 msk mald brödkummin
1 msk vitlökspulver
2 msk paprikapulver
2 msk oregano
1 msk svartpeppar
2 msk vegeta ( “aromat från Balkan” )
Så gör du:
1. Mixa alla ingredienser utom kött i en mixer till en puré.
2. Blanda köttfärs och kryddsmet hårt och relativt länge i en köksassistent. Fett och bindväv ska slås ut och färsen ska bli kompakt.
3. För att få ut maximalt med luft ur färsen så ska du “kasta” den hårt ner i arbetsbänken ett par gånger.
4. Lägg upp färsen på på plastfolie och forma en miniatyr-stock och rulla in färsen tight.
5. Lägg nu stocken i en värmetålig fryspåsen och tillaga den sousvide efter “Baldwins” pastöriseringstabeller på 58°C. Man utgår från styckets tjocklek för att avgöra tidsåtgång i “badet”.
6. När stocken är färdig, så gör en effektiv avsvalning genom att sänka ner påsen kallt vatten för att få ner den i temp så fort som möjligt.
7. Skiva nu ner stocken till skav och stek gyllene. Här är en video som visar hur jag gör: • Hur skär man hemgjord ...
8. Avnjut med pommes, bulgur eller ris, goda såser och härliga grönsaker.
Skaven går utmärkt att styckfrysa och är perfekta att ha i beredskap ifall kababsuget blir akut.
Baldwins pastöriseringstabell för nöt, fläsk och lamm
www.douglasbaldwin.com/sous-v...
Goda kebabsåser.
zeinaskitchen.se/kebabsas/
Berätta gärna vad du tycker om videon i kommentarerna! Och jag vill veta hur du gillar din kebab!
○ Följ mig på Instagram: / mikaelgo​​
○ Filmar med: Sony ZV-1 och Sony RX100 M5
○ Producent och redigerare: Andreas Ivarsson
○ Logodesign: MUNTHE MEDIA simon@munthemedia.se