После нагрева 45 градусов все витамины и энзимы сплавились и свернулись, термическая обработка превращает молоко в шлак. Надо делать на сыром молоке.

Из видео не совсем понятно сколько кефира у Вас в итоге получилось и какая у него плотность. Надо было снять когда переливали. ) Но это я уже немного придираюсь. Просто сама тоже люблю готовить кефирчик и пить его перед сном. На сметане делать не пробовала, пользуюсь специальной закваской от Бакздрав. Получается всегда очень легкий и вкусный продукт.