ลิ้นวัวเป็นเนื้อส่วนที่อร่อย แต่หลายคนอาจจะยังไม่รู้วิธีการปรุงรสหรือการเตรียมลิ้นวัว วันนี้เราจะมาเรียนทำสตูลิ้นวันกันค่ะ ตั้งแต่ขั้นตอนแรกการเตรียมลิ้นวัว ไปจนถึงการปรุงรสสตูให้ถูกใจ เตรียมของแล้วไปเข้าครัวกันค่ะ
#ครัวชั้นสูง
#highzonekitchen #สตูลิ้นวัว #สอนทำอาหาร
สตูลิ้นวัว
เครื่องปรุง
ลิ้นวัว 1 ลิ้น
พริกไทยเม็ด 2 ช้อนโต๊ะ
ใบกระวาน 4-6 ใบ
เกลือป่น(เล็กน้อย)
แครอท 1 หัว
ถั่วแขก 200 กรัม
หัวหอมใหญ่ 1 หัว
กระเทียมจีนปอก 3 กลีบ
เนยสด 4 ช้อนโต๊ะ
ซอสมะเขือเทศเข้มข้น (Tomato paste) 4 ช้อนโต๊ะ
แป้งสาลีเอนกประสงค์ 4 ช้อนโต๊ะ
น้ำสต๊อกเนื้อ 250 cc.
น้ำเปล่า 5 ถ้วย
ซอสถั่วเหลืองปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ
ซอสเปรี้ยว (Worcestershire sauce) 3/4 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยป่น 1 ช้อนชา
ซอสมะเขือเทศ (Ketchup) 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
1. ต้มน้ำให้เดือด ใส่พริกไทยเม็ด ใบกระวาน เกลือป่น และใส่ลิ้นวัวลงไปต้มพอเซทตัว
นำลิ้นวัวขึ้นมาจากหม้อ แล่ส่วนผิวที่สากๆออกให้หมด หั่นตามขวางให้หนาพอประมาณ
2. ปอกแครอท หั่นให้มีความหนาประมาณ 1 นิ้ว
3. หั่นถั่วแขก ให้มีความยาวประมาณ 2 นิ้ว
4. หั่นหอมใหญ่เป็นเสี้ยว ให้มีความหนาพอประมาณ
5. สับกระเทียมจีนพอหยาบ
6. นำหม้อขึ้นตั้งไฟ ใส่เนยสดลงไป เมื่อเนยเริ่มละลาย ใส่หัวหอมใหญ่และกระเทียมลงไปผัดพอหอม
7. จากนั้นใส่ซอสมะเขือเทศเข้มข้น(Tomato paste) ผัดให้เข้ากันและแตกตัวดี เติมแป้งสาลีเอนกประสงค์ 2 ช้อนโต๊ะ ลงไป ผัดทุกอย่างจนละลายเข้ากันดี
8. เติมน้ำสต๊อกเนื้อ และน้ำเปล่าหรือน้ำต้มลิ้นวัวลงไป คนให้เข้ากัน พอเดือดใส่ลิ้นวัวที่หั่นเตรียมไว้ลงไปในหม้อ
9. ปรุงรสด้วย ซอสถั่วเหลืองปรุงรส ซอสเปรี้ยว พริกไทยป่น ซอสมะเขือเทศ และใบกระวาน คนให้ทุกอย่างเข้ากันดี รอให้เดือด ลดลงเป็นไฟอ่อน เคี่ยวประมาณ 30 นาที
10. จากนั้นใส่แครอท และถั่วแขกที่หั่นเตรียมไว้ ผสมแป้งกับน้ำเปล่าเล็กน้อย ใส่ลงในหม้อเพื่อทำให้ซอสข้นขึ้น เคี่ยวต่อจนผักสุกและลิ้นวัวนุ่มขึ้น ชิมรสตามที่ต้องการ แล้วยกลงจากเตา