"เมืองเพชรบุรี" นอกจากเป็นแหล่งวัตถุดิบสำคัญ ที่นี่ยังมีองค์ความรู้ที่เป็นภูมิปัญญาด้านอาหารที่สืบต่อกันมาในสำรับพื้นบ้าน สู่สำรับเมืองเพชรยุคปัจจุบัน และเป็นผู้ผลิตอาหารส่งอาหารสู่หลากหลายภูมิภาค จนได้เป็น City of Gastronomy ในปี 2564 ที่ช่วยกระตุ้นการท่องเที่ยวเมืองเพชร รวมถึงร้านอาหารที่ต้องรักษามาตรฐานและต่อยอดคุณค่าของดีของเมืองเพชร
พบกับความอร่อยผ่านฝีมือคนรุ่นใหม่ ที่สร้างสรรค์ตำรับอาหารเมืองเพชร จากเมนูพื้นบ้านสู่สำรับโต๊ะเพชร หากจะเรียกเป็น Fine Dining ก็ย่อมได้ เพราะแต่ละเมนูนั้นไม่เพียงแต่รูปสวย หรือขายความอร่อยจากวัตถุดิบ แต่ยังรวมประสบการณ์ของเชฟที่รังสรรค์เมนูด้วยความเข้าใจในวัตถุดิบ ปรุงแต่งด้วยทักษะความรู้ด้านอาหาร เป็นเมนูที่มีแก่น มีรากและมีสไตล์
เมนู "เนื้อตุ๋นน้ำตาลโตนด พริกกะเหรี่ยงดอง" โดยเชฟโย จากต้มพุงเนื้อ เมนูประจำถิ่นของเมืองเพชร ถูกเอามาเล่าใหม่ในสไตล์เชฟโย หอมกลิ่นเครื่องตุ๋น ผสมผสานกลิ่นอายของญี่ปุ่น ทั้งดาชิ และคอมบุ ทำให้น้ำซุปมีมิติของรสชาติ ที่ทั้งหอมและกลมกล่อม เนื้อซี่โครงเปื่อยนุ่มทานคู่น้ำจิ้มจาก พริกกะเกรี่ยงดอง เอกลักษณ์เมืองเพชรบุรี
เมนูจากสองเชฟที่เป็นส่วนหนึ่งของ Chef table เมืองพริบพรี คนแรกเชฟตู้ ผู้เชี่ยวชาญด้านอาหาร โรงเรียนอาหารนานาชาติเพชรบุรี และเชฟดรีม อาจารย์ประจำสาขาวิชาเทคโนโลยีและศิลปะการประกอบอาหาร คณะวิทยาศาสตร์ มหาวิทยาลัยราชภัฏเพชรบุรี นำเสนอเมนู "พาสตาชะครามพริกแห้ง พาสตาชะครามแกงคั่วปู" เส้นพาสตาเหนียวนุ่มเพิ่มคุณประโยชน์จากชะคราม นำมาผัดกับพริกแห้งและเบคอน อร่อยง่าย ๆ แต่พิถีพิถันในการใช้ชะครามมาทำเส้นและพาสตา แกงคั่วปูที่เข้ากันทั้งสัมผัสของเส้นความละมุนของรสแกงคั่วปูความกรุบกรอบของใบชะคราม ทำให้เมนูนี้ไม่เลี่ยนจนเกินไป เป็นอิตาเลี่ยนรสแช่บวัตถุดิบไทยแปลกใหม่ได้รสชาติ
ติดตามเรื่องราวการสร้างสรรค์มูลค่าเพิ่ม ผ่านทุนวัฒนธรรมอาหารและทรัพยากรท้องถิ่น ด้วยคุณค่า Creative Cultural Capital ได้ในรายการ Cook Culture วันอังคารที่ 22 สิงหาคม 2566 เวลา 21.45 - 22.15 น. ทางไทยพีบีเอส หรือรับชมย้อนหลังทาง www.thaipbs.or.th/CookCulture
#เนื้อตุ๋นน้ำตาลโตนด #เมืองเพชรบุรี #CookCulture
----------------------------------
👉 กด Subscribe ติดตามรายการดี ๆ ของช่อง ได้ที่ : thaip.bs/YSBht5j
และ ติดตามไทยพีบีเอสออนไลน์ ได้ที่
Website : www.thaipbs.or.th
Facebook : www. ThaiPBS
Twitter : / thaipbs
Instagram : / thaipbs
LINE : www.thaipbs.or.th/AddLINE
TikTok : / thaipbs
KZfaq : / thaipbs