KITCHEN ACADEMY Ingeniería de menús (Masterclass completa)
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2 жыл бұрынLa ingeniería de menús es uno de los conocimientos más importantes a la hora de pensar en tu propuesta con el foco puesto en la rentabilidad. Saber detectar tus platos Estrella y los que no de una forma objetiva, desde un prisma económico, te ayudará a reorganizarte con rumbo al éxito.
PONENTE: Oriol Lagé.
Chef ejecutivo y asesor gastronómico. Oriol ha sido profesor de cocina en distintas escuelas de prestigio de hostelería, entre ellas CETT y HOFMANN. Además, ha tenido negocios de hostelería y ha trabajado en proyectos con chefs Estrella Michelin.
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@TopsGuzpaiEXE 3 ай бұрын
Que buen contenido, muy educativo y didáctico. Muchas gracias. 🙌
@pascualprofesional 2 ай бұрын
Gracias Alonso!
@danielmoncayomartinez8064 4 ай бұрын
Increíble!!! Bueno, breve, real y sobre todo experiencial
@pascualprofesional 2 ай бұрын
Gracias por tu palabras. Vuestra valoración es muy importante para nosotros.
@18artloquendo 3 ай бұрын
Excelente, una pregunta crees q el menu debe llevar fotos
@rriquelmeb Жыл бұрын
Buen video. Un solo detalle, Los principios de Omnes fueron desarrollados por M. Kolossey y D. Masonchi en 1983 y no Jean Toulemonde. Saludos.
@pascualprofesional 2 ай бұрын
Gracias por el apunte, lo tenemos en cuenta. Un saludo
@ericfernandez6976 3 ай бұрын
Que pasa con los otros costos de publicidad, mantenimiento y otros??
@camilo_murcia Ай бұрын
Esa matriz al igual que otras maneras de calcular los costos son modelos que atienden a ciertas necesidades o visiones del modelo de restaurante. Ahí no está todo explícito pero uno podría asumir que dentro de costos fijos está un ahorro dedicado a suplir el mantenimiento hecho periódicamente, o que se tiene un coste fijo de lo que se va a gastar en publicidad. Cada negocio maneja sus costos de la manera que a ellos les resulta más conveniente, incluso teniendo productos que van a pérdida pero son un gancho para que la gente consuma otros productos.
@ValerioTisha 3 ай бұрын
Gracias :) ¿Dónde puedo descargar el excel que menciona en el video?
@pascualprofesional 2 ай бұрын
Hola Valerio, gracias por tu interés. Puedes acceder a través de www.pascualprofesional.com/kitchen-academy/cursos/refrescando-tu-oferta/masterclass/ Al registrarte podrás acceder a todo el contenido exclusivo. Un saludo!
@ValerioTisha 2 күн бұрын
@@pascualprofesional Gracias 🙂
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