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육수/풀국 만드는법 • 토종찬맛집 김치종류양념 만능육수비법+ 물...
무3개(손질후6kg) 뉴슈가(사카린5%포도당95%) 천일염
홍고추300g 양파(대)1개 사과(소)2개 북새우젓반공기
마늘크게한줌 생강2톨 밀가루풀반컵 쪽파한줌 멸치액젓 육수고추가루
1. 무는 물에담궈 철수세미로 살살 닦아준 후 한 번 더 씻어주세요.
2. 필러로 무 껍질을 벗겨주세요.
3. 석박지 모양으로 잘라주세요.(가을무보다는 약간 얇게 잘라주세요.)
4. 물1.6 리터에 뉴슈가2스푼을 녹여주세요.
5. 무에 소금을 뿌린후 잘 섞어주세요.
6. 뉴슈가 녹인 물을 무에 부어준후 잘 섞어주세요.
7. 마무리로 소금을 뿌려주세요.
(영상에서는 총 천일염250g을 썻어요)
8. 절인지 30분정도 지나면 위아래로 뒤집어주세요.
9. 홍고추는 씻은후 꼭지를 따주세요.
10. 홍고추 양파 사과 생강 믹서에 갈기좋게 잘라주세요.
11. 10에 북새우젓 밀가루풀 멸치액젓반컵 육수3컵을 넣고 믹서에 갈아주세요.
12. 매실청 1/3컵을 넣고 잘 섞어주세요.
13. 무가 다 절여졌으면(잘라서 물에씻어 간을 봐주세요, 영상에서는 총 1시간을 절였어요)
건져서 물에 1번 씻어주세요.
14. 쪽파한줌 적당한크기로 잘라 무에 넣어주세요.
(머리가 굵은것은 반으로 갈라주세요)
15. 고추가루 1~1.5컵을 넣어 버무려주세요.
16. 양념을 부어 버무려 주세요.
17. 간을보고 싱거우면 소금이나 멸치액젓을 추가해주세요.
(영상에서는 멸치액젓 1스푼을 추가했어요)