Klare Ochsenschwanzsuppe selber machen

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Klare Ochsenschwanzsuppe selber machen - Omas Rezept

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4 жыл бұрын

CALLEkocht - Omas Rezepte
Klare Ochsenschwanzsuppe selber machen und klären nach Omas Rezept.
Eine der feinsten und kräftigsten Suppe der alten Küche. Immer in kleinen Tassen und als feiner Gang in einem mehrgängigen Menü serviert.
Das Rezept ist eigentlich identisch mit der gebundenen Ochsenschwanzsuppe, jedoch wird diese Suppe nach dem Kochen noch geklärt und mit Sherry verfeinert.
Als Einlage immer das Ochsenschwanzfleisch und nebendran immer eine kleine Käsestange. Willkommen in den 60 Jahren.
"Mein Video enthält bezahlte Werbung wie Produktplatzierungen, Sponsorships oder Empfehlungen"
Mein persönlichstes Kochbuch mit Rezepten aus meiner Heimat findest Du hier und im Fachhandel: amzn.to/3MwmJ3y
Zutaten:
2 Liter Ochsenschwanzfond nach unserem Rezept Ochsenschwanzsuppe
1 Suppenbund
6 Eiweiß
etwas Sherry
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Пікірлер: 172

@jurgenschimmelpfennig4421 3 жыл бұрын

Calle, du bist der Knaller !!! Genau so wie ich es vor 47 Jahren lernen durfte und den Beruf auch heute noch mit sehr viel Liebe und Leidenschaft ausübe, vielen herzlichen Dank an Dich und natürlich an deine bezaubernde Kamerafrau Carmen, ihr beide macht das mit Herzblut und Leidenschaft und vor allen Dingen ohne jeglichen Schnick - Schnack, so wie es leider manche rüber bringen, aber nicht können, ganz viele liebe Grüße von einem Kollegen der weißen Zunft, macht weiter so, bleibt gesund !!!! Jürgen

@lotharh.6653 4 жыл бұрын

Also einfach einmalig. Hab doch fast 60 Jahre gebraucht, um sowas zu genießen. Kannte Ochsenschwanzsuppe nur aus der Dose. Werd ich nie wieder anrühren....Die Arbeit lohnt sich für den Geschmack auf jeden Fall. Man(n) sollte aber Spaß am Kochen haben und noch mehr dann beim Essen. Calle, du bist ein absoluter Könner.

@berit4321 4 жыл бұрын

Einfach nur geil... Sorry 🤷‍♀️ ♥. Der Aufwand lohnt sich! Als mein Mann vor laaanger Zeit mal sah wie ich ne Consommé double herstellte, meinte er 'wat soll denn der Aufwand? 🤔'... Als er es dann später genießen durfte, meinte er nur noch 'geil... Der Hammer... Ich nehme alles zurück'. Kurz darauf bekam ich nen Heiratsantrag von ihm 😂... Ob da wohl ein Zusammenhang besteht? 🤔 😂 Liebe geht halt durch den Magen. 😜 Parship kann einpacken... Die Singles müssen nur Calle kocht gucken und lernen! 😘

@gabrieleschlichting5659 4 жыл бұрын

Tolle Aussage ! Und ich unterstützte sie auch ! Moin !

@gottfriedehrlich4563 4 жыл бұрын

Super Idee, was die Singles betrifft👌🏻 Wer kochen kann ist klar im Vorteil 👍🏻

@kunoknollenbuddler2167 4 жыл бұрын

Ok, das ist jetzt wirklich Neuland für mich. Ich habe zwar schon oft auf Speisenkarten eine geklärte Suppe erspäht aber mir nie Gedanken dazu gemacht, wie das wohl funktionieren könnte. Die Geschichte mit dem Eiklar war völlig abgefahren. Ich hatte zunächst überhaupt keine Ahnung, was damit geschehen soll. Ganz großes Kino, ihr zwei. - Dankeschön 😀

@gabrieleschlichting5659 4 жыл бұрын

Moin ! Mir ging es genauso !

@stefanschaadt59 4 жыл бұрын

Es ist einfach wunderbar ihr wissen zu genießen. Machen sie bloß weiter so.

@CALLEkocht 4 жыл бұрын

Dankeschön lg von Carmen und Calle von Callekocht

@Mercucius 4 жыл бұрын

Wow das war Aufregend. Hätte nicht gedacht was da alles dahinter steckt. Ich probiers nächste Woche direkt mal aus. Ich wünsche euch beiden einen wunderschönen Tag und grandiose Woche.

@MultiXxxyyyzzz 4 жыл бұрын

Danke!!!! Kochen macht Spaß!!!!!!!!! Wer das nicht verinnerlichen mag - naja, weiteres erspare ich mir. Kochen ist geil!!!!!!!!!! Ich gehe jetzt zum Fleischer..................

@michaelzoller6348 4 жыл бұрын

Ich kenne nur die Dosenvariante, aber bin mir da total sicher das Deine frische Ochsenschwanzsuppe um Längen besser schmeckt. Muss ich mal testen. Die schmeckt mit Sicherheit nach Power ❤🍳👈😋😋🤘😘😍💪Danke, Calle und Carmen

@CALLEkocht 4 жыл бұрын

LG von Carmen und Calle von Callekocht

@herthas114 4 жыл бұрын

Hab ich genauso gemacht.3 Tage für 3 Mann schöne Suppe zum Abendbrot gehabt.War super lecker.Danke für eure Videos.Hab euch lieb.

@udokorbanka8228 4 жыл бұрын

Hui, ein super tolles Rezept für eine klare Ochsenschwanzsuppe !! Werde mal zum Wochenende einen Ochsenschwanz bei meinem Metzger bestellen...das MUSS man ja nachkochen !😚😎👍👍

@CALLEkocht 4 жыл бұрын

LG von Carmen und Calle von Callekocht

@gabi8242 3 жыл бұрын

Ich könnte euch endlos beim Kochen zusehen. Und begeistert nachkochen. Heute hatte ich deine Gulaschsuppe. Himmel, war die gut. Und als nächste ist die Ochsenschwanzsuppe dran. Dankeeeeee

@jenniferscharfenort1395 2 жыл бұрын

Wow, na die ist ja mal aufwändig. Mein Mann hat sich die mal gewünscht. Dachte ich, guckste mal eben nach dem Rezept. Ist definitiv was für Herbst|Winter. Aber darauf habe ich jetzt schon Bock. Muss man halt viel Zeit einplanen. Mache ich dann mal, wenn die Mischpoke zu Besuch kommt. Muss sich ja lohnen. Aber mega Rezept 👍👍👍

@woma3538 4 жыл бұрын

Liebe Carmen, lieber Calle, genau so muss das! Ich habe sofort an meine Kochlehre vor gefühlten 100 Jahren gedacht und das Wort "Klärkuchen" kam auch vor, herrlich! :-) LG woma

@CALLEkocht 4 жыл бұрын

LG von Carmen und Calle von Callekocht

@zander12kg 4 жыл бұрын

Super eins Eurer besten Videos. Danke Euch.

@CALLEkocht 4 жыл бұрын

Dankeschön, LG von Carmen und Calle von Callekocht

@christophggcyrus6861 Жыл бұрын

Sackstark Calle - Immer wieder eine Freude, bei Dir zu lernen!

@timn8891 4 жыл бұрын

Wunderbar. Dank euch bekomme ich jetzt immer gute Soßen hin. Mit den Röststoffen und Wein. Das kann man bei so vielen Gerichten anwenden.

@CALLEkocht 4 жыл бұрын

Freut uns sehr. LG von Carmen und Calle von Callekocht

@schrauber6139 4 жыл бұрын

👍👍👍👍, einfach perfekt, danke euch beide , für das was ihr macht.

@CALLEkocht 4 жыл бұрын

😘LG von Carmen und Calle von Callekocht

@cillyede 4 жыл бұрын

Sehr schön, danke!

@ok7411marykay Жыл бұрын

Sehr spannend DANKE

@s.p.7326 4 жыл бұрын

Super Video. Bin ich froh das nicht bloß bei mir immer die ganze Küche mit Ölspritzer voll gespritzt ist. 😅😅🤭. Muss jedesmal wenn ich Fleisch brate meine ganze Küche putzen. Richtig ätzend. Kannst du mir als Super Koch verraten an was das liegt? Vor paar Jahren kann mich erinnern war das nicht so extrem wie heute. Dachte erst viel Wasser im Fleisch. Aber dann hatte ich richtig gutes Bio Fleisch vom Bauer und das spritzte genauso. Jetzt denke ich das vielleicht das Öl irgendwie mit Wasser gestreckt wird. Kann das sein? Auf eine Antwort würde ich mich ganz arg freuen. Lg

@klauspoker5409 4 жыл бұрын

Würde dir Butterschmalz empfehlen...Pfanne von der Kochstelle ziehen...von dir weg das Fleisch einlegen...dann die Pfanne auf's "Feuer" Wünsche dir gutes gelingen.

@s.p.7326 4 жыл бұрын

@@klauspoker5409 Danke. Hört sich gut an. Aber während dem bratvorgang spritzt mir immer alles voll. Mein ganzer Herd schwimmt danach immer mit Fett. Igitt. Werde mal das mit Butterschmalz testen. Danke dir

@klauspoker5409 4 жыл бұрын

@@s.p.7326 Regel mal die Temperatur runter...das reicht zum braten..von 6 Stufen reichen 2-3....schön langsam bei niedriger Hitze....

@s.p.7326 4 жыл бұрын

@@klauspoker5409 Werde mal testen. Vielen Dank.

@arnomeyer2560 4 жыл бұрын

Gibt es bei Dir am Herd nur Stufe 9 ? - einfach nach kurzem scharfen anbraten die Hitze reduzieren Stufe 6 oder kleiner

@renatehall2429 2 жыл бұрын

Vielen dank aus USA für die vielen leckeren rezepte !!!

@leonschroder7791 3 жыл бұрын

Bin ja mal sehr gespannt

@freestate6200 3 жыл бұрын

Ach ist das herrlich

@fritzfriedrich983 4 жыл бұрын

Wieder was gelernt, danke! Fritz grüsst!

@klauspoker5409 4 жыл бұрын

Einfach nur Köstlich....lohnt sich ...Klacks Sahne obenauf..himmlisch

@robbyzanoniem8731 4 жыл бұрын

Klaus Poker Sahne auf klare Ochsenschwanzsuppe? Weshalb die Suppe denn klären?

@klauspoker5409 4 жыл бұрын

@@robbyzanoniem8731 weil mir ein Klacks steif geschlagene Sahne eben schmeckt...der eine so...der andere So...schmecken muss es😋

@WaltrautHartmann Жыл бұрын

Ich liebe die gebundene Ochsenschwanz Suppe. Mit dem Fleisch in der Suppe und dazu dann noch Paprika und Pilze. Auch sehr lecker.

@KitchenGrannyHeike 4 жыл бұрын

Wieder gut gezeigt ,meine Mutti hat die auch immer so gemacht als sie nocht lebte.lg tolles Video..

@quitte1505 3 жыл бұрын

Wird gemacht Vielen lieben Dank 🥰🙏

@andersbackende 4 жыл бұрын

meine Oma hat sie schon geliebt....... ein tolles Rezept. VG Silke

@CALLEkocht 4 жыл бұрын

LG von Carmen und Calle von Callekocht

@ilseanna235 4 жыл бұрын

Super tolles Video , aber was für eine Arbeit dahinter steckt hätte ich nicht gedacht.bekommt man den Ochsenschwanz immer oder muß man ihn bestellen.👍👍👍❤❤❤

@karinmohr1335 4 жыл бұрын

Den Ochsenschwanz bekommt man bei Edeka ,ich habe bei mir in der Nähe einen privaten Bauernhof mit Hochland Rinder,da ist das Fleisch ein noch größerer Genuss

@arnomeyer2560 4 жыл бұрын

einfach beim Metzger des Vertrauens bestellen 😉

@ilseanna235 4 жыл бұрын

Danke schön für die schnelle Antwort. 👍

@ilseanna235 4 жыл бұрын

Danke schön für die schnelle Antwort. 👍

@Cremantus 4 жыл бұрын

Daumen hoch... immer wieder... ihr habt das ja schon mal in einem Video gezeigt... große Klasse... wirklich.

@gabimuller7210 4 жыл бұрын

Also calle bist ein super Koch echt super die Erklärung ist richtig gut

@CALLEkocht 4 жыл бұрын

Dankeschön lg von Carmen und Calle von Callekocht

@TheHumbibumbi 4 жыл бұрын

Immer wieder schöne informative und einfach tolle Videos die Ihr beiden macht, sieht immer sehr lecker aus. Wünsche euch beiden alles gute und bleibt Gesund

@CALLEkocht 4 жыл бұрын

Dankeschön lg von Carmen und Calle von Callekocht

@jankohler2134 4 жыл бұрын

So muss Kochen sein, das Video war sehr lehrreich, das habe ich meiner Ausbildung auch nicht kennengelernt, das ich aus einer Braunen Soße/Suppe, eine klare Brühe herstellen kann. Ich hätte den Ochsenschwanz ganz normal im Kalten Wasser angesetzt und so meine Brühe daraus gezogen😅. Danke für das Video!!

@CALLEkocht 4 жыл бұрын

LG von Carmen und Calle von Callekocht

@guidowiedmann6442 15 күн бұрын

Hi Calle, Habe Jäger in der Familie, mach oft Reh od Hirsch. Alkohol(Wein-)freie Alternative: Balsamico + Apfelsaft. Den Essig zuerst verdampfen lassen, dann Saft. Schmeckt, müsste beim Rindviech auch gehen! Gruß G.

@stefanbecker468 2 жыл бұрын

Hi Calle. Ich hatte gestern die braune gemacht. Zum ersten Mal. Sie war richtig lecker. Tausend Dank ❤ und frohes Neues noch. Grüße an die Carmen

@joerglasch8255 4 жыл бұрын

Hab ich heute Morgen angesetzt und die Hälfte für heute Mittag bereits geklärt. Da gibt es eine Maultaschensuppe mit Salat. Die klare Brühe schmeckt hervorragend.

@CALLEkocht 4 жыл бұрын

👍👍👍LG von Carmen und Calle von Callekocht

@robbyzanoniem8731 4 жыл бұрын

Statt Sherry mal Madeira Wein probieren. Schmeckt herrlich.

@Angie-zv2mb 3 жыл бұрын

Das ist schon sehr aufwendig, muss ich auch mal ausprobieren. Wird sich aber bestimmt lohnen.

@lunasun666 4 жыл бұрын

amazing way to clarify a soup!! thank you Chef!!:)

@Saschabrutzelt 4 жыл бұрын

Bombe :-) einfach herrlich. Der Ochsenschwanz ist ein in Vergessenheit geratenes Produkt. Geschmort als Gulasch auch einfach eine Wucht. Liebe Grüße, Sascha von #saschabrutzelt

@ribsmastersauerland4362 4 жыл бұрын

Hallo Calle, ich koch ja schon lange aber das hab ich noch nicht gemacht. Echt toll, Danke. LG an Carmen..

@CALLEkocht 4 жыл бұрын

LG von Carmen und Calle von Callekocht

@dieterr.5117 3 жыл бұрын

Eins hatte ich bei der gebundenen Ochsenschwanzsuppe vergessen zu erwähnen: Carmen und du seit ein richtig tolles Team! LG Dieter

@Frickes 4 жыл бұрын

Ochstee klingt sehr edel. Werde ich wohl mal probieren müssen. 😊

@neighborhoodbbq3253 4 жыл бұрын

Ja. So hat es meine Oma auch immer gemacht. Super lecker. 👍👍. Grüße von uns

@CALLEkocht 4 жыл бұрын

LG von Carmen und Calle von Callekocht

@user-Wolf-H 4 жыл бұрын

Salve und Hut ab... Sehr fein 😁👌👍🤘🍺 LG Varg

@CALLEkocht 4 жыл бұрын

LG von Carmen und Calle von Callekocht

@millybachelin9222 3 жыл бұрын

Danke für das sehr schöne Video. Möchte mit dem Fleisch Ravioli machen, haben sie ein Video dazu. Danke!

@frankyfranky 4 жыл бұрын

Moin Ochsenschwanz Suppe ist immer Lecker Ich gebe da immer Portwein mit zu Gibt es zum Wochenende und dazu Gebratene Bulleneier auch in Portwein geschwenkt dazu Knödel und Rot Weißkohlsalat die Lagen noch im Garten rum Im Übrigen Lager ich mein Gemüse Möhren Zwiebeln und auch Kartoffeln im Garten . Danke für das Nette Video und die Nette Anregung da ich die Hausmannskost Liebe

@CALLEkocht 4 жыл бұрын

👍👍LG von Carmen und Calle von Callekocht

@MegaPsychodrama 3 жыл бұрын

weiter so!!

@chriscastella1232 3 жыл бұрын

Looks delicious

@MrRorest 4 жыл бұрын

Sehr feine Sache. Allerdings gefällt mir am besten der Hinweis mit dem Loch im Brett 😂😂😂

@CALLEkocht 4 жыл бұрын

🤣🤣🤣LG von Carmen und Calle von Callekocht

@arsenejung7090 4 жыл бұрын

Sehr gut erklärt, allerdings mache ich mir das Eiertrennen etwas einfacher, ich schlage das Ei in eine Schale und benutze zum Dotter rausnehmen eine leere Plastikflasche, mit einem Trichter funktioniert es ebenfalls sehr gut Die Ochsenschwanzsuppe bzw Oxtail, werde ich allerdings nächstes Mal nach Ihrem Rezept probieren Grüße aus Luxemburg

@tubekulose 4 жыл бұрын

Lustig, letzten Sonntag haben auch wir wieder eine Ochsenschwanzsuppe zubereitet. Als Einlage gab es ausgezeichnete Leberknödel. :-)

@CALLEkocht 4 жыл бұрын

LG von Carmen und Calle von Callekocht

@Sietho1 4 жыл бұрын

Wow!!!

@rudigerspielvogel7235 4 жыл бұрын

Hallo Calle und Carmen, Ihr seid und bleibt die Besten !! So lecker und leicht nachzukochen, kann man nur bei Euch lernen.Weiter so!!😙😙

@CALLEkocht 4 жыл бұрын

Dankeschön lg von Carmen und Calle von Callekocht

@WasserTipps 4 жыл бұрын

Hey, Calle, knntest du mal zeigen wie man ein leckeres Rindertartar macht ? :)

@MrLeopard5 4 жыл бұрын

die Suppe mit dem Gemüse sieht schon lecker aus.

@AnnetteMarienfelde 4 жыл бұрын

super erklärt, danke schön. Würde mich freuen, wenn Ihr mal eine Tomatenconsommé machen könntet ...

@AnnetteMarienfelde 4 жыл бұрын

@@mennit4959 eine klare Tomatesuppe...

@matzmieze464 4 жыл бұрын

Hmm, sehr lecker! Und das nächste Mal wünsche ich mir "Fitzebohnen" (saure Bohnen)

@greywolf5995 4 жыл бұрын

sehr lecker, aber diesmal ist die Pastinake eine Petersilienwurzel , das Rezept ist prima

@willikebari5478 4 жыл бұрын

Ich persönlich mag es lieber kräftig, aber sehr interessant und fachlich perfekt vorgeführt, wie man die Suppe klärt! Danke dafür und LG aus Oberösterreich, Willi

@CALLEkocht 4 жыл бұрын

LG von Carmen und Calle von Callekocht

@dietergrawe1187 4 жыл бұрын

Eine klare Oxtail habe ich zu Weihnachten auch gemacht. Mir war ein Ochsenschwanz von einem Galloway-Rind, das das ganze Jahr draussen lebt und nur Gras und Kräuter frisst, zugelaufen. Das gibt noch mal einen ganz anderen Geschmack, und ein gutes Gefühl, dass es dem Tier lebenslang gut gegangen ist. Zum Klären habe ich auch noch Hackfleisch, natürlich auch vom Galloway, zum Gemüse und Eiweiss dazu genommen, ansonsten hab ich das gleiche Rezept. Ich habe statt Sherry Madeira genommen, da ich gerade keinen Sherry da hatte. Sehr gutes Fleisch, Galloway und anderes, aus artgerechter Tierhaltung gibt es bei www.einstueckland.de Der Ochsenschwanz ist nicht auf der Karte, den muss man nach Nachfrage extra bestellen. Nein, ich bekomme nichts für die Werbung, aber ich finde die Idee von Lina & Hinrich unterstützenswert.

@CALLEkocht 4 жыл бұрын

Dankeschön für deinen lieben Kommentar. LG von Carmen und Calle von Callekocht

@Tobias0989 4 жыл бұрын

Hallo Calle! Vielen Dank für deine Rezepte und die tollen Videos! Ich hätte ein Wunschrezept, könntest du mal ein Video zu einer deftigen Leberknödelsuppe machen? Wäre super, würde mich freuen!

@royalhideaway7652 4 жыл бұрын

Es gibt spezielle Passiertücher

@glucklichs6925 4 жыл бұрын

Ich habe wirklich was gelernt Spitze. Die Zubereitung muss warten bis ich eines Tages viel Zeit habe. Wirklich feine Küche, aber keine die mal schnell Gemacht ist. Aber auch dieser Tag wird kommen. Meine Familie muss sie erstmal ungeklärt Verspeisen.

@arnomeyer2560 4 жыл бұрын

wenn Sie sich die Zeit nicht nehmen, dann haben Sie diese irgendwann nicht mehr - dann ist es sprichwörtlich zu spät

@glucklichs6925 4 жыл бұрын

@@arnomeyer2560 Da steckt ganz viel Wahrheit dahinter😊 Dennoch teile ich mir die Zeit anderweitig auf, für die mir wichtigen Dinge des Lebens🌞👨‍👩‍👦‍👦👨‍👦‍👦 👨‍🍳🎂🥋📑 usw.. und da gehört das klären einer Suppe für mich noch!!😉 Nicht dazu. Das Wissen darum, hat mich allerdings sehr bereichert.

@arnomeyer2560 4 жыл бұрын

Glücklich S sollte keine Kritik sein sondern der Hinweis das auch solche Dinge innere Ruhe bringen bei der heutigen Hetze 🤗

@norbertgliche5222 4 жыл бұрын

Dass würde ich gerne wie folgt kommentieren... "In meinem Beruf ist Hektik gerne ein unliebsamer Begleiter und doch ist sie immer da. Darum ist Kochen für mich eine Wohltat, denn die Vorbereitung, die Zubereitung und später der Genuss, sind Entspannung pur. Auch wenn eine aufwändige Zubereitung gewisse Arbeit & Zeit erfordert, so bedeutet sie gleichzeitig, das ich zur Ruhe komme und der Hektik aus meinem Beruf etwas Einhalt gebiete" @ArnoMeyer: Ein wirklich wahrer Satz

@bastelsektor3793 4 жыл бұрын

Immer wieder toll Euch zuzusehen. Was gemein ist? Ich habe bis 22:00 Uhr gearbeitet und bin seit einer 3/4 Stunde Zuhause. Ich kann doch jetzt keine Ochsenschwanzsuppe machen! 😒

@CALLEkocht 4 жыл бұрын

☺️🤔😉😀LG von Carmen und Calle von Callekocht

@schnitzelsissi 4 жыл бұрын

Das gute an einer Ochsenschwanzsuppe ist, du musst dafür kein Tier schlachten. Ich liebe diese Suppe und das Fleisch. Lecker

@tubekulose 4 жыл бұрын

Das klingt aber grausam. Willst du dem armen Tier einfach den Schweif amputieren?

@schnitzelsissi 4 жыл бұрын

@@tubekulose , rate mal was das Tier lieber hätte. Lies mal in den Kommentaren, wie viele noch nie im Leben so etwas gekauft haben. Hoffentlich wissen die überhaupt woher das kommt. Denk aber mal das gehört hier nicht her. Sorry

@tubekulose 4 жыл бұрын

@@schnitzelsissi Da magst du Recht haben. Ich bin jedenfalls ein ziemlicher Ganz-Tier-Verwerter. Für mich muss eine Kuh nicht nur ihres Filets wegen ihr Leben lassen. Ich liebe Hirn, Nieren, Bries, Lunge, Kutteln, Herz und alle möglichen anderen Innereien, solange sie gut zubereitet sind (daher "Ganz-Tier-Verwerter"). Etwa Singvögel zu jagen, nur um ihre Zungen zu verspeisen halte ich für moralisch verwerflich, denn wann ist man da gesättigt? Vermutlich nach einem Teller, für den mindestens 50 Tiere sterben mussten. Ebenso boykottiere ich seit 20 Jahren Haifischflossensuppe, obwohl ich sie als Kind geliebt habe. Mir behagt auch, dass der Trend immer mehr Richtung Insekten-Essen geht. Laut Wissenschaft kein Schmerzempfinden, man isst sie im Ganzen, und es gibt einen ziemlichen Überschuss. Das ist mein (zugegebenermaßen recht fleischlastiges) Credo. :-)

@smallkitchen434 4 жыл бұрын

Mmm Suppe lecker 😋👍

@jurgenbe7954 2 жыл бұрын

Das wäre mal ein Video wert: in diesem Gericht brauche ich das Eiweiß, was kann ich mit dem Eigelb machen? Klar, die eine oder andere Idee habe ich, aber da gibt es bistimmt noch viel mehr Anregungen. Oder bei anderen Gerichten umgekehrt, was kann ich mit dem Eiweiß machen? Also eigentlich nur eine Auflistung der Gerichte in denen nur Eiweiß oder nur Eigelb gebraucht wird!

@hts6116 3 жыл бұрын

Super Video, Fragen: Keine Zwiebeln, Rosmarin und Thymian? Braucht es zum klären nochmals Gemüse oder würde Eiweiss nicht auch den Zweck erfüllen? Vielen Dank

@MultiFritz666 4 жыл бұрын

Hallo C&C, ich habe eine Frage zu einem anderen Rezept. Kann ich Dicke Rippe als Grundlage für dein Erbsensuppenrezept nehmen? Ansonsten Top wie immer, macht weiter so.

@CALLEkocht 4 жыл бұрын

Ja das funktioniert auch. LG von Carmen und Calle von Callekocht

@gerobrandenburg5536 2 жыл бұрын

Wirklich schön zu sehen, zu riechen, zu schmecken, wie aus dem "hässlichen Entlein" ein stolzer Schwan wird. Noch nicht mit einem Ochsenschwanz, sondern mit Beinscheinen zum Üben. Danke für die Anleitung!

@roysmeets5148 4 жыл бұрын

Hallo Calle, wann machten Sie einmal die Spätzle??? Ich freue mich schön da auf. Grüsse aus Holland

@johannbeitelmann8907 2 жыл бұрын

^na das kenn ich doch noch aus meiner lehrzeit

@Bertso83 4 жыл бұрын

Mir würde das bei (17:30min) schon reichen. Das sieht mega aus. Klar, ne klare Brühe ist noch mal nen Zacken schicker. Ich brauch aber was zum "kauen". :)

@CALLEkocht 4 жыл бұрын

LG von Carmen und Calle von Callekocht

@Daniel-nc5og 4 жыл бұрын

Hallo Kalle. Tip aus meiner Berufspraxis: Ein spritzer Rotweinessig anstelle von Rotwein gibt auch vergleichbare Ergebnisse.

@Kayser.A. 4 жыл бұрын

Wie bereits die letzte Ochsenschwanzsuppe mal wieder ein Gedicht. Btw.: Wie wäre es mal mit einer Soljanka, oder Chicken Kiev?

@FAHSEagle 3 жыл бұрын

Kann man diese in der Zubereitung von Kartoffelsalat verwenden?

@Nurgle891 3 жыл бұрын

Ich kenne Klärmassen (zusätzlich zum Gemüse und Eiweiß) mit Hackfleisch und Gewürzen. Haben sie das bewusst weggelassen (hätte es durch das Rinderhack den Geschmack verfälscht?) oder ist das einfach ihre Herangehensweise?

@freddyskitchen 4 жыл бұрын

Supertoll erklärt! 👍 Danke für dieses tolle Video! Liebe Grüße von meinem Kanal 🤗

@marvingeheim8513 4 жыл бұрын

Ich verstehe ja, dass die Suppe nach dem Klären schöner aussieht und sich vielleicht auch im Mund besser anfühlt. Aber lohnt sich das, wenn ich dadurch doch scheinbar die Proteine entziehe? Das sind doch wichtige Nährstoffe für mich und meine Muskeln, die ich dann lieber in meinem Bauch als in einem Tuch habe. Also den großen Sinn hinter dem Klären habe ich leider noch nicht verstanden.

@CALLEkocht 4 жыл бұрын

Sie schmeckt tatsächlich noch anders und ist was fürs Auge 😜LG von Carmen und Calle von Callekocht

@HerrTobiman 3 жыл бұрын

ein schönes Sieb, hat das einen bestimmten Namen? sonst auch top

@Bianca-wi1rj 3 жыл бұрын

Wenn ich mich jetzt nicht komplett irre, ist es die Denaturierung von Eiweißstoffen... Ich habe es nur in der Theorie gelernt. Ich hoffe ich liege nicht komplett falsch🤔😅

@matthiasmueller8180 4 жыл бұрын

Hallo Calle es wäre sehr nett von dir,wenn du mal sagst wieviel wasser du in die oschenschwanz suppe tust danke schön

@norbertgliche5222 4 жыл бұрын

Sagt Er doch = "Bis die Knochen (Ochsenschwanzstücke) bedeckt sind"...

@CALLEkocht 4 жыл бұрын

Bis der ochsenschwanz bedeckt ist. LG von Carmen und Calle von Callekocht

@RL-yx6mb 4 жыл бұрын

Die Rezepte sind sehr lecker, leider fehlt mir die Zutatenliste zum drucken in der Beschreibung.

@CALLEkocht 4 жыл бұрын

Oh sorry. LG von Carmen und Calle von Callekocht

@hansdovermann5309 4 жыл бұрын

Hi Calle, Du meintest doch sicherlich Petersilienwurzel statt Pastinake, oder?

@CALLEkocht 4 жыл бұрын

Jupp LG von Carmen und Calle von Callekocht

@henrikfisch 4 жыл бұрын

Was ist der Unterschied zwischen den ganz wichtigtuerischen überkandidelten Fernsehköchen und ihrer hirntoten Berieselung und Calle? Calle _erklärt_ wie etwas geht. Und man kann es (relativ) einfach nachkochen. Dadurch _schmecken_ die Sachen von Calle, _weil_ man es nachkochen kann. Außerdem gibt es bei Calle und Carmen die ganzen super-ober-leckeren Sachen, die ich aus meiner Kindheit kenne. Wegen der Erbsensuppe und dem darin enthaltenen Schweinebauch (siehe hier: kzfaq.info/get/bejne/pbWKdqtzvLile2w.html ) oder den Tipps für den Gänsebraten, den Grünkohl, der Radieschen-Salat ... ach, hey, es ist echt _alles_ geil ... schließe ich euch heute noch ins Abendgebet ein. :-)

@CALLEkocht 4 жыл бұрын

Dankeschön für deinen lieben Kommentar. LG von Carmen und Calle von Callekocht

@ellinorthomas9177 3 жыл бұрын

Wo findet man die genauen Mengen der Zutaten? Danke !

@Micky111990 4 жыл бұрын

Wieviel klare Ochsenschwanzsuppe ist von den Anfangs 3 Litern noch übrig geblieben?

@CALLEkocht 4 жыл бұрын

2 ltr ca LG von Carmen und Calle von Callekocht

@easyreiner1 4 жыл бұрын

Wie wärs mal mit Ochsenbäckchen?

@CALLEkocht 4 жыл бұрын

Haben wir notiert LG von Carmen und Calle von Callekocht

@robertkat 4 жыл бұрын

When I lived in Munich, 1950, this was a poor peoples food, now it is rediculous expensive, $10.00 a pound. Steak is cheaper.

@ich8159 4 жыл бұрын

Kann man statt durch ein Tuch auch durch einen Papierfilter (Kaffeefilter) filtern?

@ich8159 4 жыл бұрын

Otto-Ebknecht Hassel von Steir-Tabunn - Danke für deine schnelle Antwort! Werde ich machen!

@norbertgliche5222 4 жыл бұрын

Ich würde vermuten, das Papierfilter zu fein sind und sich schnell zusetzen und dadurch die Flüssigkeit nicht mehr (bzw. kaum noch) durchsickert...

@ich8159 4 жыл бұрын

Norbert Gliche - Ja, das hatte ich auch schon überlegt... und das die Porengröße des Filterpapiers zu klein ist und man dadurch Geschmack verliert... Ich werde es wahrscheinlich Ausprobieren müssen... Vielen Dank für die Antwort!

@norbertgliche5222 4 жыл бұрын

@Ich, dass der Geschmack weniger wird, glaube ich weniger. Denn sonst würde frisch gebrühter Kaffee oder Tee, auch nach "nichts" schmecken...

@ich8159 4 жыл бұрын

Norbert Gliche - Stimmt auch wieder... Danke!

@Leyton4114 4 жыл бұрын

macht es Sinn sich Gastro-Kochgeschirr zu kaufen oder wäre das für privat übertrieben ?

@gabrieleschlichting5659 4 жыл бұрын

Moin ! Ich denke , das ganz normales längst . Wenn ich dann doch mal viel Fläche brauche , hole ich meinen Gänsebräter aus dem Keller . Das geht prima und spart auch noch ! Viele liebe Grüße aus Wischhafen

@norbertgliche5222 4 жыл бұрын

Huuuunger :-)

@michaels.1556 4 жыл бұрын

#Calle Wenn ich schon auf eine Ochsenschwanzsuppe "solange" warten muss, bis ich mal was auf den Teller bekomme, das reicht mir schon beiweitem aus. fg WENN ich jetzt nochmal danach 1,0-1,5Std. warten muss [+erkalten[ dann bin ich bis dahin doch schon verhungert ODER am sabber, der mir im Mund zusamenläuft, bereits vorher "ertrunken". lach [Kann man eigentlich auf diese Methode auch Soßen "klären"? Wenn JA, welches Ergebnis bekomme ich dadurch? :-) Eine helle Soße?] PS: Ochsenschwanz bekomm ich schon mal nicht, bei unseren ortsansässigen Metzgern [deutsche wie türkische Metzger!] Am Schlachthof hab ich aber noch nicht direkt angefragt. ;-)

@georgzeuleis620 3 жыл бұрын

Wahnsinn

@PNSHR 4 жыл бұрын

Reupload?

@anitaschwenger1432 4 жыл бұрын

Schmeckt ja vielleicht....aber....es daauuuert zu lange....

@MultiXxxyyyzzz 4 жыл бұрын

Wer mit Liebe kocht, hat alle Zeit der Welt. Oder?

@edithdiangelo 4 жыл бұрын

Lohnt sich aber 🍲🍴🥄

@gabrieleschlichting5659 4 жыл бұрын

Moin ! Wenn bei mir etwas lange auf dem Herd stehen muss , mache ich schon andere Sachen . Schubladen aufräumen , die Ecken mal wieder eckig wischen und lauter son Kram . Letzten auch erst meine Tel . Nr. vom Handy ins Tel.buch eingetragen . Eben Sachen die man immer vor sich her schiebt . Funktioniert prima ! Viele Grüße aus Wischhafen

@kamalali9029 4 жыл бұрын

Calle Kochst du Jus oder Bruhe

@CALLEkocht 4 жыл бұрын

Das ist ochsenschwanz Suppe. Verstehe die Frage nicht. LG von Carmen und Calle von Callekocht

@wollesselbstversorgergarte6335 4 жыл бұрын

ehrlich gesagt, ich kaufe mir lieber ein gutes Stück Rindfleisch für eine Suppe und keine Knochen...

@gabrieleschlichting5659 4 жыл бұрын

Moin ! Darf ich Dir etwas raten ? Nehme für dieses Gericht lieber einen Ochsenschwanz . Durch dieses "Knochen " schmoren , bekommt das Gericht einen ganz anderen Geschmack . Kannst ja zum Schluss noch gegartes Rindfleisch reinschneiden . LG

@wollesselbstversorgergarte6335 4 жыл бұрын

@@gabrieleschlichting5659 kann sein, bin nur Hobbykoch. Das kann jeder so machen wie will.

@MarcHollenbach 4 жыл бұрын

Ehrlich gesagt ist das Fleisch hier auf eine Einlage. Der Geschmack kommt vom Knochen und dem Knochenmark. Allein mit Fleisch kommt der Geschmack nicht zustande.

@CALLEkocht 4 жыл бұрын

LG von Carmen und Calle von Callekocht