Why? The reason why Koreans cut new knives! Detailed method of changing knives.

No video

Why? The reason why Koreans cut new knives! Detailed method of changing knives.

Рет қаралды 1,168,462

Жыл бұрын

This video explains in detail how to make orocical. Oroshikal is also called a remodeled knives in Korea, and since each individual has a different style, they make various choices in blade selection and are used after remodeling. The contents of this video are made from a video that can be of great help to someone. I hope this helped.
The Knife Repair channel is a channel that guides all those who use knives for cooking from knife management to knife sharpening, and helps sharpen, polish, and re-use knives that need repair.
With the growth of the Knife Repair channel, we will help you put the first button on the knife of your neighbors starting the path of more chefs.
Work-related posts and inquiries can be found at the link below.
- Work Related & Inquiry Blog Channel -
blog.naver.com/kniferepair
- soundtrack -
made-of-steel by john-coggins Artlist
If you have any questions or want to know, please leave a comment.
#Japanese food#knife #Korea

Пікірлер: 288

@blandrooker6541 5 ай бұрын

At first I couldn't understand why anyone would want to modify a Chef's knife for fileting flatfish when a standard flexible filet knife would work as I did for years. Then I watched the end of the video, and it made perfect sense, the rigidity of the knife's spine makes it much more manageable than a flexible filet knife or even a Deba Bocho or Takohiki.

@viciousKev 4 ай бұрын

Yes seems more like a boning knife

@brei2670 4 ай бұрын

What I don't understand is, if they have a demand for these modifications, why isn't anyone making knives with these specs right at the factory?

@blandrooker6541 4 ай бұрын

@@brei2670 Probably not enough demand. We professional cooks, active and retired, can be pretty stuck in our ways with our tools, preferring the tried and true over something niche and novel.

@user-so1hn1jg4i Жыл бұрын

기술 수준 내공이 고생하신게 손끝에 느껴 지네요 하편에 드라마네요 감동 적으로 잘 봤습니다

@JFirn86Q 5 ай бұрын

Very interesting knife style, never seen that before. You have great sharpening skills! Greetings from USA.

@user-by3gy9tv5l Жыл бұрын

단순히 칼을 만든다기 보다는 예술작품은 만들어 내셨네요 그리고 목소리도 좋으시네요 😊

@isaacandandanne 5 ай бұрын

Good Morning, can I purchase a few knives like this from you. They look fantastic. I would have to ship to New York. Thank you for the video. Great craftsmanship.

@ianredmond8389 Жыл бұрын

What a truly fantastic gift this video is. So educational but at the same time exciting to see the outcome. I liked especially showing how each step was done but not making us watch it right through. This is how to lay out and cut, protecting the steel. This is how you sharpen at 1000 grit, show the result, done. Now 5000 grit, show the result, done and so on. Perfect combination of explanation and demonstration. Thank you so much.🔪❤

@그냥봐도훈남 Жыл бұрын

멋집니다 특히 설명이 디테일해서 좋아요

@굿잡TVGoodjobTV Жыл бұрын

완벽한 전문가 ^^ 그런데 이렇게 자세하게 설명을 해 주셨었나요 ^^? 좋아요 ^^

@xriona1 Жыл бұрын

영상을 보면서 놀라웠던점은 숫돌의 평면을 유지하기위해서 몇번 갈지 않았는데도 유리판에( 사포를 붙인건가요?) 뭔가를 붙여서 숫돌을 평평하게 만드는점이 인상적이었습니다. 그리고 칼날의 절삭력을 보여주실때에도 다른분들은 칼과 종이를 비스듬하게 자르는데 칼과 종이를 수직으로 자르는게 아주 인상적이었습니다. 역시 👍👍👍👍👍👍

@rjdkc4300 10 ай бұрын

낮은 방수의 다이아몬드 숫돌을 멘나오시 대신 쓰시는 거 같네요

@user-zz3fe6gt9l Жыл бұрын

영자막 추가하고 외국인 노리면 100만 쉽게 갈 것 같습니다 !! 대박나세요

@user-ud7fm8nx5j 4 ай бұрын

영자막 없이두 100만이네요ㅋㅋㅋㅋ

@user-oe8so1tp7r Жыл бұрын

사포홀더궁금해서 질문드렸는대 답변해주시다니.감사합니다 ㅎㅎ오늘도 손꾸락조심요

@user-bc1bd6pl4h 10 ай бұрын

이런 설명 잘 모르고 칼 대충 갈아왔는데... 진심이 느껴집니다! 프로에요^^

@realestate___ 20 күн бұрын

너무 잘봤습니다 감사 합니다 칼 구매할때나 연마에 참고 하겠습니다

@user-br5nj9rc4n Жыл бұрын

나리님 목소리 듣기 좋으니 앞으로는 자주 넣어주세요 ㅋ 자막설명도 좋지만~ 그리고 문의 드릴게 있는데요 ㅋㅋ

@99kvt Жыл бұрын

Чем выравниваете точильные камни? Видео понравилось.

@zufarshafeev5200 Жыл бұрын

Наклеиваю влагостойкую наждачку на стекло двухсторонним скотчем

@user-tw2cg2jk9n Жыл бұрын

자세한 설명 고맙습니다. 나리님~ 항상 건강하세요~😊

@user-rc7fc1ps9j Жыл бұрын

명불허전!!! 최고에요!!! 요즘 독감 유행한다고 하네요. 늘 건강하세요❤

@noneyabidness9644 Жыл бұрын

Your workstation is so neat and organized. I currently have two knives I'm working on, on mine, and about a hundred small tools scattered about.

@user-pm4nx9qe5u Жыл бұрын

음성 들어간 영상도 아주 좋아요😂 자주 올려주세요

@rsz90182 5 ай бұрын

I didn't know that the metal on the knife was uniformly hardened in the middle section. I thought they heat-treated it when it reached the final shape etc. Let me know if otherwise, thank you.

@KOLA-KOLOR Жыл бұрын

Отличная работа 👍

@user-tv8eo9sk6m Жыл бұрын

Спасибо за ролик удачи вам 🤝🤝👍👍👍👍👍

@user-qn3hs1jd4u Жыл бұрын

목소리 좋으세요 ㅎㅎ 설명 자세하여 좋은거 같아요 응원합니다.

@edro3838 Жыл бұрын

Thank you for sharing! Will you share what paste/chemical you use to re-store Damascus etching please

@dirtyaznstyle4156 Жыл бұрын

You can use soldering flux which is zinc chloride. That’s hydrochloric acid with zinc dissolved in it till it doesn’t anymore. Ferric chloride is the same but with iron. Or just use hydrochloric or sulphuric acid.

@zufarshafeev5200 Жыл бұрын

Можно пищевую лимонную кислоту. Температура воды +40*С. По времени будет дольше

@user-dw8zz3fg9j 10 ай бұрын

음성 많이 넣어주세요….목소리도 넘나 좋은데 ❤❤❤❤❤❤❤❤❤

@shennalim111 4 ай бұрын

Thank you again for a wonderful, informative lesson. Please do more vids with your voice.

@skorea21 10 ай бұрын

하나 하나 공들여 작업하시는 모습이 참 좋습니다 프로페셔널이십니다. 엄지 척

@ksc8143 Жыл бұрын

자세한 장비에 대한 설명이 너무 좋아요~~

@zufarshafeev5200 Жыл бұрын

Молодец. Всё и без субтитров понятно и доходчиво разложено. Успехов

@josephhan7457 Жыл бұрын

장인의 모습이 보입니다. 고맙습니다.

@user-cw1cg4np7x Жыл бұрын

목소리 좋으시네요..듣기 편합니다

@jamesgreen5431 Жыл бұрын

The "thimbles" can be found searching for "finger cots"

@Mack_Dingo Жыл бұрын

or condoms for micro-pen15

@luispapek2026 Жыл бұрын

Emociona ver el detalle de rediseño de un cuchillo para trabajar y la dedicación en comunicar la técnica de afilado.saludos desde Montevideo Uruguay 🇺🇾

@harpo.marx1917 Жыл бұрын

Luisito, vaya tontería, si quieres cuchillos estrechos, España sobran, "cuchillos jamoneros", tunear un cuchillo es como comprar un pantalón largo para cortarlo y hacerlo corto, compra un pantalón corto e déjate de tonterías. Ah, en Corea hay tontos como en mi país.

@user-vn2jd8tf6c Жыл бұрын

오랜만입니다 항상 건강하세요

@user-md9qo2pm3u Жыл бұрын

영상 너무 잘 보고 있습니다..!!!! 자주 올려 주세요!!!

@user-os3nn2tx1z Жыл бұрын

Спасибо уважаемый. Очень полезно.

@user-he1gt4fl6g Жыл бұрын

А заточка односторонняя? И он жёсткий по сравнению с филейным.

@AlexanderIII_true Жыл бұрын

@@user-he1gt4fl6gнож жёстче чем филерный и удобнее. Попробуйте!

@user-os6zw7tr1e Жыл бұрын

испортил нож.так бы и внукам хватило.

@bluesman97 4 ай бұрын

Beautiful work on the knife. Looks like a great tool.

@lexa-kaban Жыл бұрын

Добрый вечер , можна купить такой нож ? И как это сделать ?

@zufarshafeev5200 Жыл бұрын

Обратитесь к слесарю.

@junaopako Жыл бұрын

Great job like always. UR my favorite knife expert. Your videos its pure pleasure.

@joo_jeong_min_1982 Жыл бұрын

그러고보니~~나리님 음성 이렇게 길게 들어방송한거 첨보는듯요~~😊

@ioann235 5 ай бұрын

He sharpened only one side at what angle? Then, if the knife is stainless steel overheating might change the esthetic but not the hardness/toughness up to temperature of 1000 degrees or more. The cutting disc is mounted on a support very useful for long straight cuts with control good of the depth . I was thinking of something similar and now I got it🙂Dude, thank you.

@user-kr3gi2vq5w Жыл бұрын

원산지 베트남이라고 칼 뒷편에 써있네요 잘봤습니다

@ockjecho647 Жыл бұрын

도루코 마이쉐프 가격이 3만원대일텐데, 가격을 생각하면 정말 잘 만들어진 칼입니다.

@MegaGradia Жыл бұрын

도루코 칼 진짜 좋아요 가성비 갑

@Lasz885 9 ай бұрын

도루코 무난한데 변태같이 소재 잘보면 같은가격에도 더좋은거나오긴함

@user-qh6hr1lv5h Жыл бұрын

영상감사합니다. 칼개조..흥미있게보고감니다 설명도너무 좋쿠요..구독하고감니다

@jorgeenriquecordovarodrigu900 Жыл бұрын

me agrada que ahora tengas subtitulos en español. sera muy dificil hacer que todos tus videos los tengan? I'm glad you now have Spanish subtitles. will it be very difficult to make all your videos have them?

@marlonvite4152 Жыл бұрын

Thanks for sharing your video with us..... the world is already better with people like you and I ; )

@mitchmitchell7470 Жыл бұрын

Absolutely wonderful to see you working doing this. You have a new subscriber. Excellent workmanship Sir

@markspc1 Жыл бұрын

Great craftsmanship, fantastic work. I see that you sharpened your knife with a single edge, like the Deba Knife 🙂

@user-rd3cy8dz6k 9 ай бұрын

날 예쁘고 깔끔하게 잘세우셨네요 조금만 짪으면 다용도로도 쓰기 좋을듯 합니다^^

@user-gn8jl2cu4d Жыл бұрын

오늘 영상도 너무 잘 봣습니다!! 개인적으로 볼스터 나이프를 좋아해 많이 챙겨보고 잇습니다 항상 파이팅입니다!!

@Heon1006 Жыл бұрын

무엇을 상상하든 그 이상을 보여주시는 실력 늘 감탄합니다!! 멋있어요!!

@seresamgala8125 4 ай бұрын

Interesting video. Thank you for the translated subtitles. Please do share more. Thank you! 🙏❤️😇

@avilamedrano107 6 ай бұрын

Excelente trabajo y artesania. Muchas gracias por tu tiempo.

@user-uj3dw2em4z Жыл бұрын

Да любят рыбу и ножы должны быть для рыбы повора это любят хорошый инвентарь 😊

@dirtyaznstyle4156 Жыл бұрын

I’m still wondering why would you remodel knives? It’s almost like you took a brand new knife and turned it into an old one that’s been sharpened many times to the point a third of the blade is gone.

@user-vg9qn3ww9r Жыл бұрын

이칼은 생선을 잡는 전용칼입니다..한국에서 자주쓰는 생선전용 회칼입니다. 일반칼을 개조해서 한국에서 회칼로 사용합니다. 생선을 포를뜬다 .아주편합니다.

@zufarshafeev5200 Жыл бұрын

Шеф-нож переделал в филейный для рыбы

@point111 Жыл бұрын

В конце видео показано как снимают кожу с филе, на ровном столе это удобней делать прямым лезвием. И обратите внимание - лезвие заточено только с одной стороны как стамеска. At the end of the video, it is shown how the skin is removed from the fillet, on a flat table it is more convenient to do this with a straight blade. And pay attention - the blade is sharpened only on one side like a chisel

@T_L_D Жыл бұрын

this was really fantastic. thanks for your effort and attention to detail. awesome work, as always.

@tlsia Жыл бұрын

Nice result and beautiful work! It looks like an extra long Honesuki? Lobe it 😍🔥🔥🔥

@user-sm4ri4vx7k Жыл бұрын

음성 너무 좋으세요!!!!

@user-qy1ei9dj4m Жыл бұрын

오랜만에 목소리.. 행복

@j.j.alexander9542 Жыл бұрын

Thank you for the very informative video. Very well explained.

@LucMoustache1 Жыл бұрын

Wow cool thanks a lot - Merci beaucoup

@shennalim111 9 ай бұрын

As always, a fantastic instructive video. Thank you, again, for passing on your knowledge.

@user-hm8zi9cn4l Жыл бұрын

감사합니다. 잘보겠습니다~^^

@calmarcalmar 5 ай бұрын

nice.... and the advantage of this straight edge is what? And the advantage of this one-side-only sharpening is what?

@casanoba082 Жыл бұрын

영상보구 벼루고벼루던 칼갈았네요 대광어 컵질 벗길때마다 칼이 살짝 모잘라서 아쉬워서 만들어야지하고 생각만하다 오늘 드디어 만들었네요..영상 잘봤습니다

@anthonykeller5120 5 ай бұрын

Kind of shaped like a boning knife I used on cows, pigs, sheep, venison, and poultry. I like the polishing on just one side instead of doing two sides. Like on a pair of scissors.

@user-kre02605Kiln Жыл бұрын

เป็นมีดเฉพาะคนถนัดซ้ายไม่สามารถใช้มีดสำหรับคนถนัดขวาได้ เห็นมานานกว่า50ปีแล้วพ่อใช้ถากไม้

@orionagappe4057 5 ай бұрын

I believe you are talking about the "datum" or the drawn line from chin to nose along the blade side. It has been translating it as "date."

@user-wv2de1fh9n Жыл бұрын

Спасибо позновательно...

@TController 5 ай бұрын

Brilliant tutorial. However, a lot of your commentary does not make say when it is translated into English subtitles.

@joefergerson5243 5 ай бұрын

Very good and very educational 👍🏼👍🏼👍🏼👍🏼

@user-xt8jk9rb9s Жыл бұрын

수고하셨습니다

@monsterhunter25 4 ай бұрын

편집 Good. 칼만들기 Good!

@freethinker5384 5 ай бұрын

Fantastic job ! thanks for sharing regards from Spain

@op3l 5 ай бұрын

Nice way to make a custom knife for each job's needs without going directly to a blacksmith to make one. Smart.

@ipstacks11 Жыл бұрын

You like full tang knives, you wanted the blade edge to be flat and you sharpened it with a chisel grind without removing the burr on the flat side. Nice choices.

@Splash111 5 ай бұрын

Nice video. What are the advantages of this type of knife?

@hobbyholic_LoveLive Жыл бұрын

목소리나 발음이 좋으시네요.

@999seo9 Ай бұрын

오 멋지다 고퀴틸 엄지척!!!

@ezquimal Жыл бұрын

You can buy old machete to made knifes are more cheap.

@BogoMol.728 Жыл бұрын

Полезное видео! Спасибо!

@casusaneto6855 5 ай бұрын

Congratulations. From Brazil.

@user-zr1wb7hw3b 10 ай бұрын

자세한 설명 감사합니다 하나 만들어 봐야겠네요.

@tylerbarnes7628 Жыл бұрын

Will not work with cheap knives. Shrapnel kitchen knives tend to only have about 1/4 inch of hardened steel behind the edge. Once you cut past that the steel isn't hardened. The knives ability to hold an edge for any significant period of time is gone. Budget knife companies do this technique of heat treatment to save money and time. It's fast, cheap, and they don't have to worry about warping as much. They also do it so you will buy more knives.

@user-iu1tg8yq2q 7 күн бұрын

You would be surprised if you know the price of the knife he worked. It's less than $30 which means it will surely work on cheap knives. But not the shitty brand, reasonable cheap knife makers.

@dartrevan5899 Жыл бұрын

очень повезет если нож выполнен из хорошей стали целиком а не только режущая кромка. такое видел как то на дешевом ноже. надежней полосу стали брать и из неё вырезать. за ранее закаленную. но тут надо учитывать законы о холодном оружии.

@zufarshafeev5200 Жыл бұрын

У него не из дешёвых. Потому и указывает на побежалости.

@user-ns3ms9vg3m Жыл бұрын

구독합니다~ 새김칼 연마 영상도 올려주세요!

@TheWtfnonamez 5 ай бұрын

Beautiful work mate.

@cab102361 Жыл бұрын

Beautiful workmanship

@bmartin863 Жыл бұрын

Love the audio and narration.

@varp7125 Жыл бұрын

узнал что-то новое, спасибо.

@aidenpark9338 25 күн бұрын

손은 임꺽정 손이신데 목소리는 정해인이시네요.

@kyoung-gunoh8646 10 ай бұрын

처음 봤습니다만 설명 잘 하시는것 같아요.

@user-yn4xy3ed6m 7 ай бұрын

목소리 너무 좋으신데요~^^

@user-rd7ox3xw6h 7 ай бұрын

Очень познавательно, спасибо! Больше видео с объяснениями)

@JK-zq9vw 5 ай бұрын

I would love to try to make a patterned Damascus blade out of those cutoffs or even canister Damascus steel.

@user-nz6pq8gb8h Жыл бұрын

와... 매번 볼때마다 공부가 되어서 너무 좋네요.. 감사합니다 .. 칼에 대해 관심이 많은데 너무 죠습니다~

@Gold469 5 ай бұрын

I enjoy learning from you my friend.

@jeffhicks8428 Жыл бұрын

I like your video. Interesting that you choose to use the lower grit chosera, 400 and 1k, and higher grit shapton pro, 5k and 12k. I own the complete set of both stones, and while I love the 400 chosera it's clear to me that lowe grit shapton is generally superior and the higher grit chosera is likely better. The main differences between these stones is the shapton is harder, is less friable, is less porous and in most cases other than the polishing grits works more aggressively. Anyway. I realize none of it matters. The naniwa super stones are the best polishing stones imo anyway. The 5k ss is similar to the 10k chosera. The 12k ss is more similar to 30k shaptons at least in performance and the finish it leaves. It's much softer and faster working and faster wearing than those but also 1/3 the cost.

@NoNamer123456789 Жыл бұрын

I've also heard good things about the performance of the Naniwa stones, but I went with the Shaptons because of the cracking issues. To be completely honest, I have the Shapton pro 8k, but I don't see much benefit from finishing on it over 2k/5k. Perhaps it's a skill issue, but I take it to a pasted strop afterwards anyways and even if it's not sharp enough to shave your beard cleanly, it's enough to shave arm hair. For cheap steels in the kitchen... I guess that's ok.