Кокосовое мороженое | Домашняя мороженица kenwood

Рет қаралды 7,714

2 жыл бұрын

Я являюсь амбассадором техники Kenwood, Delonghi, Nutribullet, поэтому для вас действуют особенные условия на покупку техники на официальном сайте по промокоду thechefru. Подробности в конце:)
Знаю как вы любите мороженое:) Сегодня решил порадовать вас этим беспроигрышным, нежным и ярким мороженым со вкусом кокоса.
Рецепт предельно прост. Да, он требует определенных продуктов, их не купишь в соседнем магазине (а всего лишь в ближайшем магазине для кондитеров;), и, поверьте, оно того стоит!
РЕЦЕПТ КОКОСОВОГО МОРОЖЕНОГО
Кокосовое молоко 400 мл
Сухое молоко (обезжиренное) 20 гр
Декстроза 10 гр
Инвертированный сахар 10 гр
Сахар 60 гр
Желток 5 шт
1. Смешать в чаше Cooking Chef все ингредиенты и прогреть до 83С.
2. Процедить полученный соус через мелкое сито и накрыть пленкой "в контакт".
3. Убрать в прохладное место для стабилизации (можно готовить и сразу после охлаждения в 5С, но в идеале оставить на ночь в холодильнике)
4. Готовить в мороженице до необходимой консистенции.
Ссылка на мороженицу kenwood.ru/product/kenwood-mo...
Промокод thechefru
Буду рад вашей активности, комментариям и вопросам!
Готовьте с удовольствием, что особенно легко, если у вас есть техника!:) Особенные условия на покупку техники на официальном сайте производителя по промокоду thechefru:
1. Kenwood Cooking Chef XL - the-chef.ru/blog/cooking-chef...
Акция с подарками! Плюс от нас бонусы: курс по работе на Cooking Chef с рецептами, онлайн курс на выбор до 15 000, доступ к 64 видеоурокам на месяц, сборник рецептов мороженого и сорбетов и, конечно, поддержка в использовании!
Акция в Казахстане - the-chef.ru/blog/cooking-chef...
Акция в Беларуси - the-chef.ru/blog/cooking-chef...
2. Titanium Chef Patissier XL - the-chef.ru/blog/patissier-xl/
Акция действует и на эту модель, в ней нет индукционного нагрева, но есть нагрев до 75 градусов (идеально для расстойки теста, топления масла или шоколада).
Также бонусы от нас в виде курса с рецептами на Patissier и доступ к 64 видеоурокам на месяц в онлайн школе the-chef.ru.
3. При покупке CookEasy+ - the-chef.ru/blog/cookeasy/
CookEasy+ это машина, спасшая наши завтраки, обеды и ужины во время переезда! Можно буквально иметь только ее одну дома и готовить разнообразно, легко и вкусно!
Кроме акции (подробности на сайте) мы дарим от себя курс по работе на CookEasy с рецептами, онлайн курс на выбор до 15 000, доступ к 64 видеоурокам на месяц и, конечно, поддержку в использовании!
4. Кофемашины Delonghi - the-chef.ru/blog/promokod-so-...
Скидки (большие!) и подарки к самым классным моделям - проверяйте актуальную акцию на странице.
5. Насадки Kenwood со скидкой 10-30% на официальном сайте Кенвуд. Подробности внизу этой страницы - the-chef.ru/blog/cooking-chef...
6. Блендеры Nutribullet со скидкой и доступом к 64 видеоурокам с сайта на месяц от нас:) Подробнее здесь - the-chef.ru/blog/nutribullet/
Если понадобится помощь в выборе - смело пишите:)
Реклама ООО «Делонги». ИНН 1646017441, erid: 2VfnxyCSyUk
Подписывайтесь на нас в социальных сетях и будем рады видеть вас в нашей онлайн школе!
➊ САЙТ - the-chef.ru
➋ ВК - thechefru
➌ Сайт для поиска кондитера в своем городе your-cake.ru
(здесь есть бесплатный калькулятор форм и подсчет себестоимости)
❹ Telegram канал - t.me/thechefru

Пікірлер: 77

@THECHEFRU 2 жыл бұрын

Мороженое или сорбеты? Что больше нравится? Буду планировать новые рецепты!

@RuslanaKolmakova 2 жыл бұрын

Больше мороженое нравится😋

@THECHEFRU 2 жыл бұрын

☺️🔥🔥🔥🔥

@user-kt1to2kw3n 2 жыл бұрын

Хочу сорбет. Сделайте, пожалуйста.

@THECHEFRU 2 жыл бұрын

Договорились! Обязательно сделаю✊🏻

@genvej9962 2 жыл бұрын

Сорбет пожалуйста 😊 Лимонный и манго с кусочками фруктов и малиновый😊

@MyMAG777 2 ай бұрын

Спасибо за рецепт! Особо интересен был температурный режим и объяснение что такое кокосовое молоко и сливки. 👍🌻 А я люблю морженое с финиковой пастой в рецепте, на коровьих сливках.

@THECHEFRU 2 ай бұрын

❤️❤️❤️

@user-qb2bz5xp1x Жыл бұрын

Можно использовать кокосовую пасту? Если да, то какие пропорции с водой?

@wayperz 2 жыл бұрын

я правильно понял, что все желтки я могу заменить 4 граммами стабилизатора для мороженного? и могу ли я закинуть это все в термомиксер и выставить 85 градусов?

@Marina.Kozlova 2 жыл бұрын

Мне нравится, когда желатин в небольшом количестве используется в качестве стабилизатора. На основе крема англез уже не очень люблю мороженое, всё-таки чувствуется яичный привкус. Можно торт-мороженое показать а-ля Вашрен. Или Аляску, что всегда производит впечатление на гостей.

@THECHEFRU 2 жыл бұрын

Оооо! Хорошая идея с тортиком😅 желтки да, немного приглушают вкус. Все же использование стабилизаторов очень хороший вариант. И с сахарами так играться не нужно🙌🏻

@Rybachka_Polya 8 ай бұрын

А вы могли бы написать вариант этого мороженого без желтков с желатином?

@viktoriyayarligan1711 2 жыл бұрын

Игорь, добрый день! Подскажите пожалуйста, инвертный сахар можно в домашних условиях приготовить ? Или он все таки будет отличаться от готового? Благодарю.

@THECHEFRU 2 жыл бұрын

Добрый день. Есть рецепты различные в интернете, но они не рабочие. Инвертный сахар нельзя приготовить в домашних условиях( точнее то что получается не имеет тех свойств..

@viktoriyayarligan1711 2 жыл бұрын

@@THECHEFRU Благодарю!

@Lisa-ui4cd 2 жыл бұрын

Добрый день! Подскажите, пожалуйста, что такое инвертированный сахар? В кондитерском магазине и на озоне нашла Инвертный сахарный сироп (тримолин) 81%, это оно?

@THECHEFRU 2 жыл бұрын

Добрый вечер. Все верно, это именно этот продукт. Его все называют по разному. Тримолин это торговая марка, инвертный сахар-сироп

@lyudmylaromadina5742 Жыл бұрын

Спасибо за рецепт.Подскажите пожалуйста точную рецептуру с яйцами понятно 4 шт,а остальные ингредиенты сколько в граммах?

@THECHEFRU Жыл бұрын

Добрый день! Точный рецепт как всегда в описании к видео✊🏻

@user-pq7id3io4r 2 жыл бұрын

Добрый день. Можно декстрозу заменить на обычный сахар?

@THECHEFRU 2 жыл бұрын

Добрый день, конечно. Я бы лучше на тот же сироп глюкозы лучше заменил. Все же лучше текстура будет у мороженого

@pzende Жыл бұрын

Is this desert maker in 7 l bowl ??

@user-lc9pl5yw9o Жыл бұрын

Здравствуйте, если обычная мороженица, то как температуру 83 градусов удерживать? На водяной бане только если, с миксером одновременно работать?

@THECHEFRU Жыл бұрын

Добрый день! Я бы не стал возиться с водяной баней - зачем? Посмотрите, у нас на канале есть другие рецепты мороженого, где основу делаем на плите, а не в Cooking Chef. Вот, например, на днях лимонное мороженое вышло из последнего видео

@user-vv1in4rl2p 2 жыл бұрын

Добрый день! Спасибо огромное за подробные рецепты! Только приобрела мороженицу! И залипаю на ваших видео 😁 еще очень хотелось бы увидеть рецепт сорбета из черной смородины 😁

@THECHEFRU 2 жыл бұрын

Спасибо вам большое! Сделаю обязательно🤝🤝🤝🤝🤓

@elena3877 Жыл бұрын

@@THECHEFRUМы ждём из черной смородины. Спасибо.

@I_luna2015 Жыл бұрын

Защитный кожух в комплекте идет? Или надо докупать отдельно?

@THECHEFRU Жыл бұрын

Идёт в комплекте👌

@andreyser80 8 ай бұрын

Мне больше всего нравится вкус тёртого силикона приправленный пластиковой выработкой

@THECHEFRU 8 ай бұрын

Сочувствую вам🙈

@svetlanahotinscaia56 2 жыл бұрын

Игорь, добрый день! Спасибо Вам за прекрасные рецепты! Пожалуйста, покажите видео темперирование Шоколада на Кухонной машине 90 40! Спасибо!

@THECHEFRU 2 жыл бұрын

Добрый день! Точно! Спасибо за идею😁✊🏻✊🏻✊🏻✊🏻

@clint_eastwoold 2 жыл бұрын

Здравствуйте , сколько грамм на выходе , сколько оптимально можно сделать за раз , на сколько хватает мороженицы? Спасибо

@THECHEFRU 2 жыл бұрын

Добрый вечер. 500 грамм по этому рецепту. Мороженица нормально справляется с объемом 1-1,2кг 👍🏻

@user-ow5nd1jf9d 2 жыл бұрын

Здравствуйте шеф шикарное мороженое 😍 скажите пожалуйста кенвуда нету хочу купить мороженицу кроме кенвуда что можете посоветовать 😉 ? И плотность мороженого зависит от аппарата или больше рецепта ???

@THECHEFRU 2 жыл бұрын

Добрый вечер! Спасибо✊🏻🤗 Плотность мороженого зависит от длительности заморозки. Можно было дольше подержать. Я к сожалению пользовался только борк мороженицей и профессиональными. Борцовская 48000 стоит, а профи 200-300+ В целом, для домашнего использования можно посмотреть kikfort, думаю справится хорошо

@user-ow5nd1jf9d 2 жыл бұрын

Спасибо большое 😊 у вас всё очень профессионально рецепты хорошие, Пасту приготовила нашла семолину (из Италии привезла ) отлично всё получилось ❤️👍

@THECHEFRU 2 жыл бұрын

Спасибо! Мне очень приятно и важно получать такую обратную связь❤️🥳👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻

@user-kh2sj8kz2w 2 жыл бұрын

Игорь, добрый день! А если на обычном молоке? Ирина. Дагестан

@THECHEFRU 2 жыл бұрын

Добрый день! Простите, потерял комментарий ваш( На обычном молоке я бы не стал делать, получится тексура не такая кремовая. Нужно со сливками и молоком делать, тогда получится классический пломбир. Можно ваниль добавить или еще чего - будет очень вкусно.

@kykysika 2 жыл бұрын

Желтки заменить на камедь кстантановую можно или именно смесь стабилизатор должен быть, у меня тоже только для сорбета стабилизатор? 😄

@THECHEFRU 2 жыл бұрын

Нет, к сожалению на ксантан просто заменить нельзя. Точнее так. Заменить все что угодно можно) но результат будет другой. Стабилизаторы это набор продуктов из более 20 позиций😅 Но в целом, в случае с кокосовым мороженым, возможно с ксантаном и неплохо будет. Только его нужно совсем немного. 0,25%

@kykysika 2 жыл бұрын

@@THECHEFRU спасибо большое, значит будем эксперементировать, это мы любим 😄а 0,25% от чего?

@THECHEFRU 2 жыл бұрын

@@kykysika от общего рецепта✊🏻

@user-mw1vd3zj4e 2 жыл бұрын

Игорь, спасибо огромное за рецепт! ❤️😋У меня возникли вопросы) А декстроза выполняет функцию стабилизатора? Если "нет", то почему нет в рецепте стабилизатора? А если "да", то можно ли в других рецептах заменить стабилизатор на декстрозу? И можно ли использовать данный метод приготовления мороженого в Кукинге по рецепту пломбира Юли Доценко?

@THECHEFRU 2 жыл бұрын

Добрый день, Оксана. На самом деле у меня не оказалось стабилизатора для мороженого, остался только для сорбетов) А так хотелось сделать к Фондану мороженое :) Тут можно желтки заменить на стабилизатор, вкус будет более яркий. его на этот рецепт потребуется 4 грамма. Декстроза усиливает стабилизаторы, делает текстуру еще более гладкой; Но в целом, не обязательный продукт, можно глюкозой заменить.

@user-mw1vd3zj4e 2 жыл бұрын

@@THECHEFRU Игорь, огромное спасибо за ответ! Сделаю со стабилизатором. А смесь тогда нужно довести до кипения? С декстрозой у меня теперь все норм, купила 1 кг, как чувствовала, что понадобиться не только для муссового пирожного)

@THECHEFRU 2 жыл бұрын

Да, стабилизатор уже при 85С раскрывается, но лучше всего до слабого закипания довести😁 Декстроза часто идёт в более проф рецепты, все же стабильность и текстура изделия очень важны🤗

@user-fu4yt9hx2w 2 жыл бұрын

Вкуснотень! С этой насадкой получается мороженое действительно «как настоящее» На сколько принципиально сухое молоко обезжиренное? Ни когда не встречала такое в продаже. Впрочем - даже и не знала что такое бывает.

@THECHEFRU 2 жыл бұрын

Сухое молоко обезжиренное не сильно принципиально, можно и обычное взять. В составе козеин - сахар, который структурирует мороженое и оно получается лучше по консистенции.

@user-qw8gj8jo9m Жыл бұрын

@@THECHEFRU Игорь, подскажите, пожалуйста, где его найти? Тоже никогда не видела в магазинах.

@THECHEFRU Жыл бұрын

Можно простое купить сухое молоко. Обезжиренное используют тогда, когда нужно хранить долго, чтобы жиры не окислялись😁

@user-tc8hs2ky5j 27 күн бұрын

Подскажите пож.название насадки на кенвуд. Я с Украины и не могу по вашим ссылкам зайти посмотреть название. Напишите его пож чтоб мне в Украине ее найти. Спасибо

@THECHEFRU 27 күн бұрын

Здравствуйте🫶🏻 Мороженица Kenwood KAX71.000WH

@BalagurovaNatasha 2 жыл бұрын

Почитала комментарии насчет замены желтков на стабилизатор. Действительно 5 желтков можно заменить всего на 4 грамма стабилизатора? И значит потом нагревать нужно до 85 вместо 83? А что еще в рецепте изменится? Хочется просто полную картину, а то в комментах все отрывочно)) Спасибо!

@THECHEFRU 2 жыл бұрын

Добрый вечер! Все верно, желтки это эмульгатор, его можно заменить стабилизаторами для мороженого (смесь сахаров, камедей и прочего), 4 грамм на такое количество вполне хватит. Основное условие работы стабилизаторов, что их необходимо хорошо прогреть, условно довести массу до кипения. Процедить и стабилизировать. Стабилизаторы лучше всего включаются при стабилизации от 12 часов. То есть в идеале массу убрать на ночь в холодильник.

@yuliyaaleksandrovna3763 2 жыл бұрын

Спасибо за рецепт. Купила насадку, думала в коробке будет книга рецептов. Глубоко заблуждалась, есть в инструкции пару рецептов, но не впечатлили. Хочется использовать кух машину на полную. Зачем использовать сотейники, если крем можно заварить в машине. Изучала все рецепты на ютуб, но такой разброс идёт, что ещё больше запуталась. Попробовала рецепт из приложения кенвуда, вылила в итоге смесь. Не заморозилась. Я знаю про ваш курс, но цена очень высокая для видео с длительностью 20 и 21 минуты(интерес для меня представляет только 1 и 2 часть курса).

@BalagurovaNatasha Жыл бұрын

Здравствуйте! А сделайте пожалуйста моти)) у меня давно просят, а я никак внятных рецептов не найду😔 Его можно сделать на основе любого из ваших морожен (правильно сказала? 😂)

@THECHEFRU Жыл бұрын

Добрый вечер) как раз на днях в планах моти сделать🤓🤓🤓🤓 обожаю это десерт😁😁 и вы правы, нормальных рецептов моти мало в интернете…

@BalagurovaNatasha Жыл бұрын

@@THECHEFRU ура ура! Жду! 😃

@kykysika 2 жыл бұрын

А насадка мороженица изменилась теперь?

@THECHEFRU 2 жыл бұрын

Да, недавно вышла обновлённая модель. Она более удачно сконструирована и имеет другую форму. Теперь она подходит к разным кухонным машинам от Kenwood💫

@kykysika 2 жыл бұрын

@@THECHEFRU вот чьёрт, теперь срочно нужна эта вместо старой, не то лопатка сломанная дважды теперь добавила страх за машину и каждый раз мороженое делать это всё время у неё стоять и дрожать чтобы не поломалась снова🤣😅🤦🏼‍♀️

@THECHEFRU 2 жыл бұрын

Ого! Прям сломалась? У меня такого не было. Обратитесь пожалуйста на help@kenwood.ru и если лопатка сломалась от того что она готовила мороженое - они думаю должны вам новую выделить🙌🏻

@kykysika 2 жыл бұрын

@@THECHEFRU спасибо, благодаря Вам они уже раз меняли полностью насадку, на сайте Вашем в чате писала в том году,во второй раз пришлось просто купить лопатки, но до сих пор так и не пользовались ещё, хорошо успели небольшой запас мороженки заготовить😄 а тут ещё и новые рецепты,слюнки текут и руки чешутся. Вот и хочется и колется так сказать теперь.. 🙃

@sergeyzherebkin4531 8 ай бұрын

Здравствуйте. Планирую приобрести Cooking Chef XL (KCL95.004SI). Подойдёт ли к нему "старая" мороженица AT 957A, или нужно будет покупать "новую" KAX71? Есть ли у них другие отличия кроме замены пластиковой дежи на адаптер?