#Кровянка #СвинячаКровянка #КишкаКовбаска #ГречкаРецепт #Сало #УкраїнськаКухня #ДомашнійФуд #ТрадиційнаКухня #СвинячіВироби #КулінаріяУкраїни #BloodSausage #PorkBloodSausage #TraditionalRecipe #Buckwheat #Lard #HomemadeFood #UkrainianCuisine #PorkProducts #CulinaryTraditions #SausageMaking #Kaszanka #Kaszankaprzepis #TradycyjnaKuchnia #KaszaGryczana #Boczek #DomowePrzysmaki #KuchniaPolska #WyrobyMiesne #KulinariaPolska #KaszankaDomowa
ІНГРЕДІЄНТИ:
- кров свинна - 3 л
- молоко - 700 мл
- сало - 1 кг
- гречка - 500 г
- цибуля - 3-5 шт.
- часник - 1 голівка
- чорний мелений перець - 1 ч.л.
- сіль - 2 ст.л.
- коріандр мелений - 2 ст.л.
- мускатний горіх мелений - 0,5 ч.л.
- лавровий лист мелений - 1 ч.л.
- яйця - 3 шт.
- кишки - 4 м (широкі)
ПРИГОТУВАННЯ:
1. Для початку підготуємо кишки. Промиваємо та знімаємо з зовнішньої сторони жир і плівку. Засипаємо кишки жменею солі та добре перетираємо руками, ретельно промиваємо під проточною водою та вивертаємо кишки на іншу сторону. Кожну кишку розкладаємо на дошці та зшкребаємо ножем наліт. Але обережно, щоб не пошкодити їх. Чищені кишки складаємо у миску і знов засипаємо сіллю та перетираємо руками. Ретельно промиваємо під проточною водою. Потім заливаємо любим розсолом, він прибере неприємний запах кишок. Накриваємо миску з кишками харчовою плівкою та лишаємо на ніч у холодильнику.
Зранку дістаємо кишки з холодильника, вивертаємо кишки та заливаємо їх водою, щоб вода тільки покрила їх та додаємо 100 мл олії (або можна знову залити розсолом), розсіл, як і вода з олією нейтралізують неприємний запах та смак. Лишаємо кишки в воді з олією на 2-3 години. Після чого дістаємо кишки з води/розсолу, зав'язуємо ниткою один кінець кожної кишки, а через іншій кінець надуваємо кожну кишку, так ми перевіряємо чи нема дір і при начиненні не витекла кров. Якщо дірочки є, в тому місці можна або зав'язати ниткою, або просто розрізати кишку навпіл. Все, тепер з кишками все😅
2. Готуємо начинку: для цього перебираємо та промиваємо гречку, заливаємо її водою так, щоб вода ледь покрила крупу і варимо її до напів готовності 10 хвилин. Знімаємо з вогню, даємо трохи охолонути.
3. З сала знімаємо шкірку та нарізаємо його на дрібні кубики. Смажимо сало на сухій пательні. Тим часом дрібно нарізаємо цибулю та натираємо часник. Додаємо цибулю з часником до шкварок і смажимо до золотистого кольору цибулі. Вимикаємо вогонь і даємо трохи охолонути.
4. В глибоку ємність виливаємо кров, додаємо молоко, злегка збиті яйця, сіль та всі спеції, гречку та засмажку. Все ретельно перемішуємо та лишаємо хвилин на 30, щоб розчинилася сіль та змішалися спеції.
5. З пластикової пляшки робимо лійку, звичайна лійка з тонким носиком не підійде, заб'ється. Начиняємо кишки начинкою, постійно перемішуючи начинку, щоб набрати рівномірно гущу та рідину. Не доливаємо начинку до країв кишок на 15-20 см, бо при варінні кишки стискаються і можуть полопати. Зав'язуємо краї кишок нитками та відварюємо кожну ковбаску у киплячій воді 5 -7 хвилин. Для зручності кишки можна розрізати по 25-40 см.
6. Відварені ковбаски викладаємо на деко, застелене пергаментним папером, на кожній ковбасці робимо проколи голкою та запікаємо 40-60 хвилин при t 180°.
7. Так як кров'янки виходить багато і з'їсти одразу все нереально, то половину можна заморозити, а при потребі розморозити та запекти. Зберігається така відварена ковбаска до 4 місяців, далі не знаю, бо у мене вона більше не лежить😊
Ковбаска виходить не суха, не давуча, а соковита, ніжна, смачна та ароматна. Звісно біля неї треба повозитися, але повірте, вона цього варта.
СМАЧНОГО💙💛