Follow my instagram :
/ dapursicongok (untuk resep)
/ ajheris (untuk photography)
Follow my blog :
ajheris.com/
KUPAS TUNTAS AGAR DENDENG TIDAK ALOT | RESEP DENDENG BALADO MIRIP RM. PADANG ALA DAPURSICONGOK
Dendeng ada yang kriuk dan ada yang basah dan sedikit berserabut. Kamu suka yang mana? Saya lebih suka dendeng basah dan sedikit berserabut sebenarnya. Tapi so far sukalah dua duanya.
Tips agar dendeng berhasil dan enak dimakan ala saya :
1. Daging tidak perlu dipotong potong pada saat merebus agar hasilnya tidak terlalu kisut.
2. Rebus daging jangan terlalu lama dan tidak perlu sampai lembut karena nantinya akan diiris tipis dan digoreng. Selama daging sudah terlihat padat sudah bisa langsung diangkat.
3. Tidak perlu terlalu banyak bumbu pada saat merebus karena nantinya akan disambal juga kan.
4. Iris daging dalam keadaan sudah tidak panas.
5. Iris daging searah serat daging agar hasilnya lebih lebar, lebih mudah digeprek dan tidak mudah hancur.
6. Jika ingin diiris berlawanan dengan serat daging ? ya boleh boleh saja cuma hasilnya menjadi kurang rapi dan lebih mudah hancur ketika diiris dan digeprek. Tapi kelebihannya ketika digoreng hasilnya lebih kriuk menurut saya. Di video saya sengaja mengiris dengan dua cara yaitu searah serat dan berlawanan dengan serat. Secara umum memang daging sebaiknya dipotong "berlawanan dengan serat daging" agar hasilnya lebih empuk dan tidak alot tapi untuk dendeng memang ada pengecualian karena ukurannya tipis tipis. Berbeda dengan steak yang ukurannya tebal memang wajib dipotong berlawanan dengan arah serat daging.
7. Untuk menghasilkan dendeng yang kriuk harus digeprek setipis dan selebar mungkin secara perlahan. Dan goreng di api besar dengan wajan yang tidak terlalu tinggi agar panas dari dasar wajan lebih cepat mematangkan dendeng. Gunakan minyak yang tidak telalu banyak tapi tidak terlalu sedikit juga. Goreng jangan terlalu lama nanti jadi alot. Minyak harus benar benar sudah panas. Begitu terlihat kecoklatan dan gelap langsung angkat.
8. Untuk menghasilkan dendeng yang lebih berserabut, geprek tidak perlu terlalu tipis dan tidak perlu terlalu lebar. Goreng di api sedang dengan minyak yang sedikit. Goreng sebentar saja dan sangat sebentar.
9. Sambal harus diulek agar kandungan air tidak banyak. Harus tanak.
10. Campur sambal ke dendeng setelah dingin agar renyahnya makin tahan lama atau dipisah saja sambalnya. Tapi kalau mau dicampur langsung juga boleh sesuai selera saja semua.
BAHAN DAGING REBUS:
550 gram daging sapi yang tidak ada lemaknya (saya pakai daging rusa besar/moose)
Air secukupnya untuk merebus
1 sdt ketumbar bubuk
2 sdt garam
BAHAN SAMBAL :
25 hingga 30 biji cabe merah keriting
12 siung bawang merah
2 siung bawang putih
1 buah tomat ukuran sedang (jangan berlebihan tomatnya)
1 cm jahe (ini tidak wajib tapi saya selalu pakai jahe karena saya suka aroma jahe pada sambal)
Cabe lombok secukupnya (belah dua dan buang bijinya)
100 gram minyak untuk menumis
Garam secukupnya.
Penyedap jika mau.
Jeruk limau jika mau (saya lupa merekam)
ABOUT DAPURSICONGOK:
Dapursicongok adalah konten video yang dibuat oleh seorang wanita sumatera Indonesia yang memiliki hobby cooking, baking dan photography. Pernah aktif mengirim video resep dan traveling ke salah satu tv swasta di Indonesia dan ditayangkan di beberapa acara program mereka. Mulai kecil tertarik dengan dunia dapur tapi baru benar benar menekuni hobby ini setelah menetap di Swedia. Belajar secara otodidak dan perlahan mulai memahami arti cooking dan baking yang sebenarnya. Mencintai dunia sourdough dan hanya berbagi resep setelah melakukan uji coba dan diyakini benar. Selain berbagi resep pemilik konten dapursicongok juga hobby menuang tulisan di blog miliknya ajheris.com.
Bagi yang baru bergabung di channel youtube ini, bisa melihat "PLAYLIST". Di situ banyak resep dan tips baking dan memasak yang sudah dibagi per kelompok agar lebih mudah dilihat dan dicari.
Video di bawah ini ini boleh dishare ke sosial media kalian.
#dendeng #dendengbalado #tipsdendeng
MUSIC :
www.epidemicsound.com/pricing/