こんにちはLes sens cielです。
今回は久しぶりにミルクレープを作りました。
ミルクレープはクリームたっぷりのケーキになるので、なるべくクリームはすっきりと甘さ控えめで作りたいと思いました。
そこでクリームチーズとカスタードクリームを合わせた、さっぱりしているけれど濃厚でコクのあるクリームに仕上げています。クリームだけで食べると甘さが足りなく感じるかもしれませんが、上のキャラメリゼがパリッとした食感と甘味をプラスしてくれてフォークが止まらない美味しさに仕上がっています！
オーブンがなくてもフライパンで作れて、シンプルだけれどゴージャスなケーキになっています！
もうすぐクリスマスなのでパーティーにいかがでしょうか？？
ぜひお試しください。
クリームチーズのミルクレープブリュレ
Brûlée crêpe cheesecake
■crème pâtissière fromage
150g milk / lait entier
1/4 vanilla beans / gousse de vanille
1 egg / oeuf entier
1 egg yolks / jaune d’oeuf
40g sugar / sucre
15g cake flour / farine(T45)
15g unsalted butter / beurre non salé
5g gelatin / gélatine en poudre
25g cold water / eau froide
--
200g cream cheese
■crêpe
75g cake flour / farine(T45)
12g sugar / sucre
a pinch of salt / 1 pincée de sel
4 eggs / oeufs entiers
20g heavy cream35% / crème fraîche35%
200g milk / lait entier
20g kirsch(option)
■クリームチーズカスタードクリーム
牛乳 150g
バニラビーンズ 1/4
全卵 1個
卵黄 1個
グラニュー糖 40g
薄力粉 15g
無塩バター 15g
粉ゼラチン 5g
冷水 25g
--
クリームチーズ 200g
■クレープ（約15枚分）
薄力粉 75g
グラニュー糖 12g
塩　ひとつまみ
全卵 4個
生クリーム35％ 20g
牛乳 200g
キルシュ 20g（お好みで）
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