【5つ星ホテル伝統のレシピ】トマトの旨味と牛肉がとろける“至高のビーフストロガノフ“の作り方【帝国ホテル東京・杉本雄料理長】

【5つ星ホテル伝統のレシピ】トマトの旨味と牛肉がとろける“至高のビーフストロガノフ“の作り方【帝国ホテル東京・杉本雄料理長】｜クラシル

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Күн бұрын

今回は帝国ホテルを代表する、伝統的なレシピ「ビーフストロガノフ」を家庭でも再現できる形で紹介していただきました🍴
具材の選び方や加熱のポイントなど、丁寧にわかりやすく解説されているので、この動画を見れば帝国ホテルの味をおうちでも再現できるかも❗️❓
ぜひ最後までご覧ください📺
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0:00 シェフ&レシピ紹介
0:17 材料紹介
0:49 牛肉を炒める
3:32 材料のカット
5:37 野菜を煮込む
9:52 ソーセージを入れる
12:28 牛肉をトマトソースに入れる
14:08 盛り付け
14:50 試食
#ビーフストロガノフ
#トマト

Пікірлер: 225

@Kurashiru Жыл бұрын

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@kiskekis01 Жыл бұрын

スジ肉なのにアクをとらないことにびっくり

@user-ck6kq8jg1c Жыл бұрын

みんな大好き杉本シェフ

@user-gc8mo2il1i Жыл бұрын

振る舞いや言葉遣いが、さすが帝国ホテルの信頼できる料理長！

@user-jj1cd9wv6u Жыл бұрын

小さな所作ひとつひとつが、もう当たり前なんだけどプロの品格が出てて、作り終わる前から美味しいのがわかる。

@TA_KOOW Жыл бұрын

クラシルに出てくる料理人さんて、技術は勿論なんだと思うんだけど喋りがとにかく上手。技術を言葉で伝えるのが上手いんだよなぁ。

@tetteree Жыл бұрын

きちんと理解して技術として身につけてるからですよねー、憧れる(・ω・)

@krug-kr2vh Жыл бұрын

尚且つイケメンですよね(*´˘`*)♡

@user-zp7ng3jc8x Жыл бұрын

ハンサムで外連味が全くない。何より折り目正しく、美しい日本語が聴きやすく、解りやすい。特に今や希少となった「いい感じ」の正しいアクセントに感激しました。正に料理番組の理想形！ビーフストロガノフは実家で「暮しの手帖」のレシピをボロボロになるまで使い込んだ母がよく作ってくれた馴染みの一皿。独り身になった今、懐かしさも込めてこちらのレシピで作ってみようと思います。

@user-ne1ce9dc3e 4 ай бұрын

全くの同感です。懐かしい暮らしの手帖のレシピ、その通り丁寧に作ると、本当においしいものができあがって、特別な日のご馳走でした。

@sz2858 8 ай бұрын

あらやだこのシェフ、イケメンだわ。

@akey3131 Жыл бұрын

かの帝国ホテルのレシピを動画付きで見れるとは良い時代だ

@Monpechikuchiku Жыл бұрын

帝国ホテルの料理長自ら、KZfaqでレシピご披露って、なんかすごい時代になった。嬉しいような、哀しいような・・・。ポイントでお話されることが、やはりすごい。普通のレシピ動画と違うポイントをお話してくださる。参考にさせていただきます。

@taki7064 Жыл бұрын

普段別に料理しないけど、10:25この話はめちゃくちゃ面白い料理が上手いってこういうとこなんだろうな

@user-oz6ke2lm8b 4 ай бұрын

素晴らしい動画配信ありがとうございます。

@gabrielruicosta7133 Жыл бұрын

言葉のひとつひとつに裏付けがあってめちゃくちゃ説得力が高い…

@user-rc5go5mw2n Жыл бұрын

すべてがカッコいいの一言さすが帝国ホテルの料理長気品溢れまくり👍👍👍

@user-so1cr2zp4g Жыл бұрын

話の終わりに口をぐっと結ぶのが締まりの印象与えててかっこいいなぁ！

@klnlhiul Жыл бұрын

作ってみたくてふらっと寄ったら超一流のノウハウがドバドバ脳に流れ込んくる凄い動画だったなんなんだ

@wowvov123 Жыл бұрын

お父さんの焼酎でも、ってお話で杉本シェフのお人柄の良さが伝わってきます。

@user-cq9xm3zz4u 8 ай бұрын

杉本シェフを見ると料理動画を見たくなる意味を表出してくれる。人類が培った伝統と経験、そして現代の理論と科学、このふたつの要素が融合されているものが料理であることを再認識させてくれるからだ。クラシルのこの企画を無料で見れることはやや大袈裟だが人類の遺産になるかもしれない。

@ginnrei Жыл бұрын

トングじゃなくてスプーンを組み合わせて使ってるのカッコいいな

@alexanderrodriguez7793 Жыл бұрын

プロですよね。持ち方調べてみて、ちょっと練習するとあれはできるようになりますよ。よくレストランとかで合間のパン出される時にサービスの方がやるやり方です。

@pavoni0310 Жыл бұрын

しかもシルバーっぽくない？なんかもったいない気がするｗ

@marintown6242 Жыл бұрын

イタリアンのシェフが、フォーク二本でトング代わりで使ってたのを見たことあります。

@user-pf8ex8ow5d 9 ай бұрын

私は菜箸使います。😂😂😂

@908koko Жыл бұрын

自分の仕事に誇りと高い理想を持ってらっしゃる姿がとんでもなくカッコイイです…！

@MH-uz5uo Жыл бұрын

包丁の切れ味とか運びとかめっちゃ綺麗だし流石帝国ホテルの料理長だな〜😢 なにしろ手捌きがほんとにカッコ良すぎる🤤 ビーフストロガノフ好きだから素直に嬉しい！！

@yukionet2 Жыл бұрын

天才肌だな、凡そ料理人で味見で腹がいっぱいなる人は変化の観察眼が鋭くそこに興味を持って仕舞うが故に起きる現象。

@namin7615 Жыл бұрын

調理場の隅々までピカピカにする掃除テクニックに感服します。

@user-qu2xl4vv3w Жыл бұрын

料理人の材料を無駄にしない姿勢がとても好きです。

@user-yl4ep4yc5d 8 ай бұрын

色々な事が完璧で素晴らしいのですが、まず言いたいのは、良い声で、聞いてて心地よいです。笑

@kzchenko1349 Жыл бұрын

マジで杉本さん回良すぎる

@shii555 Жыл бұрын

レシピを公開してるからわざわざ帝国ホテルのレストランに行かなくていいや・・・じゃなくて見てると逆に帝国ホテルのレストランに行きたくなるのふしぎ

@ev1940 8 ай бұрын

仰せの通り　関西人なんですが大阪帝国ホテルは東京みたいにインペリアルて気がしない

@Pixboy5800X3D 10 ай бұрын

帝国ホテルの歴史にも詳しくなれる良い動画だな

@jesdy9 Жыл бұрын

調理工程の一つ一つに理由を添えて解説してて凄く参考になりますし、帝国ホテルの小話も聞けて面白いです。

@user-hr7id1nm2z Жыл бұрын

ビーフストロガノフってロシアの家庭料理と聞いたが,完璧なフランス料理ですね、豪華なお料理で美味しそうだ、美味しい物は国籍を問わず,世界制覇するんですね、牛乳で煮込んだロシア風ビーフストロガノフもシンプルで美味しいですよ。

@Mayrun200 7 ай бұрын

すごい先生ですね。勉強になります。

@lIo00oIl Жыл бұрын

なんか知らんけど、この人むっちゃカッコいいな。さすが帝国ホテルで料理長にまで上り詰めた人だけはあるな。納得。

@hiromiyata56 Жыл бұрын

杉本シェフの料理はとにかく😊華があって魔法を見てるかのよう

@user-ic6cd9sf3s Жыл бұрын

分かりやすいし私のような素人でもできる内容で説明してくれて感謝します！！いやでも手際いいわ。当たり前だけど。プロの技がこんな簡単に見れるなんて有難い。

@user-el2is4lb4q Жыл бұрын

帝国ホテルのレシピとプロの料理捌きが見られるなんて、良い時代ですね。 KZfaqありがとうございます😊

@user-vj3tm9pe7m Жыл бұрын

めちゃめちゃ良い声してる

@user-md3zv1bb9p Жыл бұрын

帝国ホテルの歴史あるレシピを丁寧に説明して頂き、ありがとうございます。材料も比較的手に入りやすい物で手順と味見を初めと中間そして仕上げでするのは目から鱗です。つい最後に味見をして、出来上がったと思ってしまいがちだけど、煮込む様子や仕上がりまで想像してみた味付けはあまりしなかったのでこれからは煮込みや他の料理の時はそれを気をつけて作っていきたいなと感じました。

@toru4062 Жыл бұрын

本当にいい時代

@BobSayG Жыл бұрын

人柄が「帝国ホテル料理長」👏

@user-qo9mi6kg5x Жыл бұрын

手首に指ついとるんかってくらいスプーン2本をトングみたいに使ってるの好き

@Tohu01417 Жыл бұрын

やっぱり料理してる人はかっこいいなー！！

@user-ec7gm7yg6c Жыл бұрын

料理をしたくなる神動画

@cappa1976 Жыл бұрын

帝国ホテルのKZfaq拝見しましたが、やはり手際の良さと気品と歴史をその腕に担ってる自負をひしひしと感じられて素敵です。いつも適当に作ってましたが材料のタイミングや理由が知れて本当に素晴らしいです。

@user-xp2ny8gb9e Жыл бұрын

シルバーで料理してるのがホテルの料理人って感じがして本当に良い

@a.okazaki Жыл бұрын

こうやって教えてもらうと、やればれるほど上手になれる気がしますね🙂 技あり、理論あり、歴史あり。

@user-pv2sv1rc5j Жыл бұрын

ただただカッコいい

@user-Ng4Ru18y Жыл бұрын

料理人ってかっこいいなあ… 真似して作ってみたいです！

@bmanytb Жыл бұрын

味見の仕方とその意味を知れて良かったです。ビーフストロガノフ作るときは市販のルーを使っていましたが、今度このレシピで作ってみたいと思います！

@driptoohard5005 Жыл бұрын

プロの仕事、説得力が凄い

@cookingwithmimmo Жыл бұрын

🌸 あなたのレシピをありがとう、それは非常においしい味がします🌸

@ken3947 Жыл бұрын

そうだなあ、プロフェッショナルとは、同じこと毎日正確に、丁寧に、完璧に繰り返せる人のことなんだよなあ

@chopin7625 Жыл бұрын

身だしなみから包丁から技術までどれも綺麗でかっこ良い！これ見て作ります

@user-de2su7zs9e Жыл бұрын

最初の味見で完成形が分かる…。カッコイイ!!

@marittsu Жыл бұрын

久しぶりに帝国ホテルで食事したくなりました！食べに行きまーす。

@user-kt8yp8ym2x Жыл бұрын

パスタにも合いそうですね😋✌🍝 絶品ビーフストロガノフを紹介して下さりありがとうございます🙌⤴️🍀🍀🍀

@OooOoo-hr1sm Жыл бұрын

他の方のはもちろんですが、特に杉本さんの動画はどの動画も大好きです。

@mongoose2055 Жыл бұрын

ありがたいですね。ほんとに。

@mwoch Жыл бұрын

白ワイン、水を注ぐ器が素敵

@yuuchan8360 Жыл бұрын

おーっ、憧れの帝国ホテルのレシピ！😋🙇👍👏👏👏

@yuki_na Жыл бұрын

相変わらず素晴らしい手際と、わかりやすく簡潔な説明惚れ惚れします

@chiyokohosogane5727 Жыл бұрын

貴重なレシピをご紹介くださり、ありがとうございます。😊 以前からビーフストロガノフの美味しいレシピを探していたので、🤔とても嬉しいです。👏👏👏👏👏 ... ✨✨ 作ってみます...。🎵🎵🎵✨

@kanaich3072 Жыл бұрын

なんてわかりやすい説明・なるほどって思いました。何から何まで作る工程にも無駄がない。これなら私も作れるって思います牛バラでやってみようとおもいます😍🥰

@harukawa5827 Жыл бұрын

味見のタイミング、参考になりました！ビーフストロガノフは我が家もトマトが多めです。帝国ホテルの作り方を参考に自分のレシピをまた膨らませて変化を付けてみたいと思いました。

@user-hl5hr7jg1f Жыл бұрын

白ワインと白味噌が素晴らしいお味に成りますですね…🎀🌠🌄

@maozeidong Жыл бұрын

立派で､豪華なキッチンです。❤

@ag0341 Жыл бұрын

帝国ホテルでご飯食べてみたいな… 今日もめちゃくちゃおいしそうでした！

@tomoharu735 Жыл бұрын

盛り皿が可愛すぎて欲しい

@user-eh7uc3dt6o Жыл бұрын

料理長カッコいい！

@lemon886 10 ай бұрын

凄い自信を感じます✨👍 私も50年　タレを作り続けています同じセンスですね😌 素材の出汁を焦がして水で戻してコクの調節❗️ これは経験とセンスが必要👍 その日の牛肉でも風味が大きく違いますからね　　出来上がりもわかってしまう❗️ これからも同じプロからの目線で拝見致します応援してます👍

@staka1404 11 ай бұрын

美味しそうなのと同時にシェフ恰好イイ。

@nobo1595 Жыл бұрын

いい動画だな～

@user-rl3zp4xh7q Жыл бұрын

有難うございます

@user-rx5tg8ts4w Жыл бұрын

歯切れの良い説明で、気持ち良いですね

@user-zi4jd9yf4s Жыл бұрын

自宅で作らせて頂きました。別日に、杉本シェフのヴィシソワーズも。とても美味しかったです。東京に遊びに行ったら、是非食べに行きたいです。

@tiny5774 Жыл бұрын

レシピ動画で頻出する『うまみ』という単語が全く出ないですね😳実食後も『美味しい』とは言わない。美味しいかどうかはお客さまに委ねます、というメッセージでしょうか。控えめなのに格調高く品がある。さすがです。

@tomonorick4747 Жыл бұрын

味見も訓練として取り組めば、ゴールが想像できるんですね。。。今度からそう言う観点でも味見してみます！

@woodtea572 Жыл бұрын

偶然見つけて見ましたが思ってたストロガノフとは違って野菜も多く入り美味しそう帝国ホテルのシェフのレシピなら絶対に味はいいはず昨日は和食だったので今晩のメニューに決めました！

@user-maacannel Жыл бұрын

ビーフストロガノフって作ったことないので、参考にして作ってみます！

@hisashitazawa Жыл бұрын

最初、中間、最後で変化を感じる。勉強になります。

@user-jz1wg5oj8m Жыл бұрын

編集すき

@tamashizuka1 7 ай бұрын

プロの品格。かっこいいですね〜!!!いいもの見させて貰いました！

@mimaburao99 Жыл бұрын

お肉を別に煮るというのが言われてみればといった感じでした。火入れが違うものは分けていれるけど煮込みでも同様な考えなのですね。そして、トマトソースと合わせるという発想が上品な仕上がりと味になるのでしょうね。参考になりました。

@riseman9976 Жыл бұрын

料理長の感じが、医局の代々の教授みたいな感じで、よいですね

@user-ru5uh1vj9e Жыл бұрын

家庭でしっかり躾けられて、職場でもしっかり躾けられたシェフなのでしょうね。料理には、シェフの人格とか人間性が反映されて…美味しいのでしょうね。

@cats18eighteen Жыл бұрын

優しい味のストロガノフ滋味深くホッと為る美味しいですよね〜😂

@user-il4oh6ke8u Жыл бұрын

石渡文治郎氏のエピソードは村上信夫氏の著書で拝読しました。帝国ホテルの味の魂が、しっかりと受け継がれているんですね

@rtee2927 Жыл бұрын

うっわ帝国ホテルのシェフもモニー二のエクストラバージンオリーブオイル使ってる。色んなオイルを試してたどり着いたのがモニー二だからめちゃくちゃ嬉しいな。

@chopincortot 10 ай бұрын

いやー、芸術ですね、芸術

@user-kc5or7ro1x Жыл бұрын

帝国ホテルの料理を食べてみたいなぁ！

@kuropen396 Жыл бұрын

ちょうどストウブ買ったばかりだから作ってみようかな

@loveatfirstsight0723 Жыл бұрын

凄い…さすがプロですね

@user-sc6xk3sw2p 8 ай бұрын

いつも作っているビーフストロガノフの参考にと思って拝見しました。白ワインで肉を煮込む。トマト、人参、セロリ、味噌、ソーセージの代わりにベーコンを入れて見ました。ビーフストロガノフにと買っておいたサワークリームも入れました。さっぱりととても美味しく出来上がりました。野菜を煮込んでいる時に味見をしたら頼りない味だしたのでブイヨンを二個入れました。入れなかったらもっとさっぱりした味になっていたと思いますがとても美味しく出来上がりましたのでこれでいきます。大変勉強になりました。ありがとうございました♥️🎶 モスクワで食べたビーフストロガノフの味は寒い国の温かい味でした。20年前の平和なロシアでした。早く戦争をやめて平和が戻りますよう祈ります。♥️👧