Для приготовления курицы по-аджарски понадобится:
1. Курица 1,5 кг.
2. Масло сливочное 250 гр.
3. Масло растительное 100 мл.
4. Паприка 1 ч.л.
5. Соль по вкусу.
6. Черный молотый перец 1/2 ч.л.
7. Кинза 1/2 пучка.
Для приготовления соуса понадобится:
1. Чеснок 1 головка.
2. Кинза 1/2 пучка.
3. Хмели-сунели 1 ч.л.
4. Черный молотый перец 1/2 ч.л.
5. Соль 1/3 ч.л.
6. Вода 250 мл.
Курицу предварительно отбить, чтобы была по возможности плоской и замариновать на 1,5-2 часа (соль, черный молотый перец, паприка).
Разогреть сильно казан, налить растительное масло, добавить сливочное масло. Курицу положить в казан внутренней стороной, сверху поставить пресс, через 5 минут курицу перевернуть и также сверху поставить пресс. Первые 10 минут готовить на сильном огне. После чего огонь уменьшить до среднего. Важно каждые 5 минут переворачивать курицу, готовить под прессом.
Приготовить соус, для чего измельчить ножом чеснок, кинзу и переложить в ступку, добавить черный молотый перец, хмели-сунели, соль и все растереть до однородной массы. Переложить в глубокую ёмкость и добавить воды. Все тщательно перемешать.
Через 30 минут приготовления, переворачиваем курицу, пресс убираем, выкладываем оставшуюся кинзу и поливаем соусом. Готовим ещё 10-15 минут под крышкой без пресса, переворачиваем курицу каждые 5 минут.
Выкладываем на блюдо и подаём к столу.