冷卻後也不會變硬

Рет қаралды 272,030

2 жыл бұрын

過年必吃的年糕代表了年年高昇
今年嘗試了小孩很喜歡的焦糖口味
在配方上加了鮮奶油，所以冷卻後也不會變硬
但如何做出糯米粉做好的年糕
也不會有粉粉的感覺呢？
答案在影片中🤗
材料：6吋圓形一個
焦糖液：
砂糖 130g + 水 2大匙
水 50g
鮮奶油 150g
糯米粉 200g
熟核桃 50g （或其他堅果，不放也可以）
室溫20℃左右可放3~4天。放冰箱會變硬。退冰可以微波恢復軟度。
-----------------------------------------------------------------------------------------
Ingredients for 6-inch round mold
Caramel Liquid:
130g sugar + 2 tbsp water
water 50g
150g fresh cream
Glutinous rice flour 200g
50g rosted walnuts (or other nuts, you can leave them out)
It can be stored for 3 to 4 days at room temperature of about 20 ℃. It will harden in the refrigerator. De-icing can microwave to restore softness.

Пікірлер: 100

@mincao7912 2 жыл бұрын

谢谢您的分享！我照着您的方法第一次做年糕，一举成功！你的Tips ，特别是要醒面1小时以上果然很重要。我没有鲜奶油，就直接扔进去几块黄油，做出来也很香。😄

@yurakumama 2 жыл бұрын

太好了！請問你放多少黃油呢？可以分享一下嗎？

@mincao7912 2 жыл бұрын

@@yurakumama 黄油我没有具体称重，大概10-15克左右。再次感谢您！祝您新春快乐！🎉🎉

@yurakumama 2 жыл бұрын

@@mincao7912 謝謝分享😊也祝你新年快樂唷！

@qingfengshen9237 2 жыл бұрын

今天做了这个年糕，味道非常棒，谢谢分享。

@yurakumama 2 жыл бұрын

也謝謝你的心得分享💕

@qintu4629 5 ай бұрын

今天按着视频中的配方和步序做了一个，非常成功👍，多谢老师的分享。

@yurakumama 5 ай бұрын

太好了❤也感謝你上來分享成果🥰

@jochen1865 2 жыл бұрын

好想馬上吃到啊！

@yurakumama 2 жыл бұрын

快做看看吧！

@lilysgarden1373 2 жыл бұрын

Good job! It looks delicious 😋 I will try to make one today. Thank you for share! 👍

@yurakumama 2 жыл бұрын

Thank you. I hope you like it 🥰

@user-ly8dp2lx3p 2 жыл бұрын

加飴糖可以保濕不變硬。加鮮奶油前先打至稍濃稠狀(不是打發)，再和放溫的焦糖漿混匀。這樣它就算放凉也不會變硬。另外，要使焦糖味變得更香濃些，訣竅是加入少許小蘇打粉。

@yurakumama 2 жыл бұрын

謝謝老師分享👍

@user-ly8dp2lx3p 2 жыл бұрын

@@yurakumama 别客氣彼此學習。

@yurakumama 2 жыл бұрын

感謝你的分享，有機會真的想來試試🥰

@user-xm3bu6xv6e 2 жыл бұрын

請問老師如果買不到鮮奶油可以用什麼來替代？

@yurakumama 2 жыл бұрын

那麼就用牛奶吧！口感會硬一點就是了。

@kerinal 2 жыл бұрын

謝謝妳的分享，步驟仔細易懂，謝謝

@yurakumama 2 жыл бұрын

謝謝你的支持和鼓勵🥰

@kerinal 2 жыл бұрын

@@yurakumama 請問這配方適合用烤的嗎？水份需增加嗎？謝謝

@yurakumama 2 жыл бұрын

我沒有用烤的經驗耶😅

@kerinal 2 жыл бұрын

@@yurakumama 我來試試，成功再報告。

@yurakumama 2 жыл бұрын

好哦！如果成功了請分享一下，我也想知道🥰

@user-yh4wt2hf3v 6 ай бұрын

真棒分享!

@yurakumama 6 ай бұрын

謝謝你❤

@meiyuhuang5594 2 жыл бұрын

感謝分享我要來做了啊

@yurakumama 2 жыл бұрын

希望你也能步步糕昇👍

@meiyuhuang5594 2 жыл бұрын

@@yurakumama 因為已經吃完上周做的一份年糕以前我覺得加堅果"應該不好吃" 不過這次我也加了核桃我個人覺得非常好吃耶因為每週只做一樣這周末要做蘿蔔糕下周再做年糕

@yurakumama 2 жыл бұрын

每週都做糕！今年一定「糕」昇哦！

@joannawong5958 6 ай бұрын

Good

@mmk3311 6 ай бұрын

謝謝分享😘 請問不變的秘訣～是否就是要加鮮奶油？牛奶不能代替？

@yurakumama 6 ай бұрын

是的，鮮奶油脂肪量比較高，所以比較能夠維持柔軟度。牛奶可以代替，口感會比較硬而已。

@user-uk8tm7hd1l Жыл бұрын

謝謝分享請問蒸的時候沒有鋁箔紙用蓋子可以嗎？謝謝

@yurakumama Жыл бұрын

可以，但蓋子比較厚不能透熱，必須多蒸10～15分鐘。看你蓋子的厚度。

@user-so8uy1rg3c 2 жыл бұрын

砂糖 130g + 水 2大匙水 50g 鮮奶油 150g 糯米粉 200g　核桃 50g

@lauralc6810 2 жыл бұрын

If I store it in the refrigerator, do I need to warm it up so it soften again? How long is it good in room temp? Over a week ma?

@yurakumama 2 жыл бұрын

It will harden when put in the refrigerator. After taking it out of the refrigerator, it can be sliced and microwaved for about 10 seconds to soften. Or you can re-steam in a steamer. It can be stored for three days at room temperature below 70°F. If the room temperature is too high, please put it in the refrigerator.

@freesoul1114 2 жыл бұрын

请问fresh cream 是half half 吗？

@yurakumama 2 жыл бұрын

是Heavy whipping cream 哦！

@AS-bj6zi 2 жыл бұрын

可以用淡奶evaporated milk 或 coconut milk嗎？

@yurakumama 2 жыл бұрын

口感不同，但是你可以試試。喜歡椰子口味的人應該會喜歡🙂

@Sunflower-se9kh 2 жыл бұрын

請問加水降溫、水要多少？

@yurakumama 2 жыл бұрын

份量裡面有寫50克喔！

@huiyuandreischhoff5347 2 жыл бұрын

上面哪一成纸张有毒的。不能盖上去的

@yurakumama 2 жыл бұрын

那麼你就換一張你認為沒毒的就可以了。

@user-hi2yu8zv8f 2 жыл бұрын

請問如果用電鍋，要蒸多久呢？.謝謝妳的分享。👍👍👍

@yurakumama 2 жыл бұрын

用電鍋的話，兩杯水即可。

@nacylee45 2 жыл бұрын

請問鮮奶油是那款奶油呢？

@yurakumama 2 жыл бұрын

鮮奶油不是奶油，是heavy cream.

@Smile-hf2fk 2 жыл бұрын

很棒的分享~謝謝~請問核桃要先烤過？

@yurakumama 2 жыл бұрын

我買的是可以直接吃的核桃，所以不用炒。如果是生的，烤過會比較香。

@Smile-hf2fk 2 жыл бұрын

感謝回覆。馬上來做~

@janetlee8973 5 ай бұрын

👏🏻👍🏻🙏🏻

@livialivia2349 6 ай бұрын

請問降低糖漿的水份量好像沒說。謝謝

@yurakumama 6 ай бұрын

降低糖漿溫度的水分嗎？有寫50克唷！

@dlyam8888 Жыл бұрын

鲜奶油是什么？heavy cream？or cream？能否以后拍一下原材料包装

@yurakumama Жыл бұрын

是heavy cream. 脂肪含量35％以上。

@yurakumama Жыл бұрын

意見欄無法放照片哦！

@dlyam8888 Жыл бұрын

@@yurakumama 谢谢答复！我说的是能否以后在视频中拍出来原材料

@yurakumama Жыл бұрын

好的👌

@Grace-cp3ov 5 ай бұрын

坚果需要先烤熟吗请问

@yurakumama 5 ай бұрын

我用的是零食用的堅果已經是熟的了。如果是生的就必須先烤熟哦！

@hoangnguyen9947 2 жыл бұрын

Where can I buy mochi flour? I’ve never heard of mochi flour. Thanks!

@yurakumama 2 жыл бұрын

You can buy it from Whole Foods, it call Michiko. Or glutinous rice flour from Asian food store.

@oliviaxue5360 2 жыл бұрын

@@yurakumama 那么麻薯粉是不是比中国超市买到的糯米粉（称为水磨）更Q弹劲道呢？

@yurakumama 2 жыл бұрын

我沒有用過麻薯粉，你可以試試😊

@hoangnguyen9947 2 жыл бұрын

@@yurakumama Oooh so it’s called rice flour(mochi flour). I have rice flour at home. Thank you!

@yurakumama 2 жыл бұрын

The regular rice flour is not mochi flour. You need to make sure is glutinous flour. Otherwise it won’t be chewy texture.

@user-qn5zd6tp2j 6 ай бұрын

我的焦糖加鮮奶油結塊了怎麼辦呢？

@yurakumama 6 ай бұрын

不能用了。必須重做。

@wongeva5268 2 жыл бұрын

老師，你好！不知為何我做出來的年糕，冷了後就變硬？我是加鮮奶油的

@yurakumama 2 жыл бұрын

糯米粉會因品牌產地不同而吸水性也有所不同，可以試試再加20~30g的鮮奶油看看😊

@janetwong1660 6 ай бұрын

请问拿开烤可以吗？

@yurakumama 6 ай бұрын

請問什麼東西拿開？

@janetwong1660 6 ай бұрын

@@yurakumama typo 😅请问如果用来烤可以吗？

@yurakumama 6 ай бұрын

啊…不蒸用烤的是嗎？抱歉，我沒有試過。你可以試試看😅

@janetwong1660 6 ай бұрын

@@yurakumama 我找天试一试😊谢谢你

@gracetung8133 2 жыл бұрын

今天做了但是糖色不是焦糖色。我小

@graceleingan 5 ай бұрын

什麼是鮮奶油？

@yurakumama 5 ай бұрын

Heavy cream. 脂肪含量35 ％以上的牛乳。

@user-vc5hr9gu8k Жыл бұрын

👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍🙏🙏

@gracetung8133 2 жыл бұрын

請問 fresh cream 就是 whipped cream 嗎？

@yurakumama 2 жыл бұрын

是Heavy whipping cream.

@lora1499 2 жыл бұрын

請問原來就是液體嗎如果不是如何變液體

@yurakumama 2 жыл бұрын

Whipping cream 原本就是液體的。whipped是打發好的。

@PKMa-dq5nc Жыл бұрын

你話鮮奶油是否是酸奶油。❤

@yurakumama Жыл бұрын

不是。是heavy cream. 是蛋糕裝飾用的那種，35%的脂肪含量。

@gracetung8133 2 жыл бұрын

我今天做了。但是煮了4 -5 分鐘。糖色還是白色繼續煮糖色不會變深。但是很多小泡泡不知道為什麼

@yurakumama 2 жыл бұрын

火可以開大一點再煮久一點。煮時不能攪拌。

@qingfengshen9237 2 жыл бұрын

今天做了这个年糕，味道非常棒。谢谢分享

@yurakumama 2 жыл бұрын

很高興你喜歡💕感謝分享心得🥰