Husk at like, del og subscribe!
OPSKRIFT:
10 rundstykker af 80gram stykket
500 g mel (+12% protein)
300 g vand
12 g tørgær
12 g bageenzym (link længere nede)
16 g hvedesur
8 g salt
Ælt det hele sammen, tilføj salt til sidst. Ælt til dejen består glutenprøve. (i hånden tager det ca. 20-25 minutter, på maskine tager det 10-15)
Lad dejen hvile i en stor klump 15 min
Bol dejen op i 10 stykker, af 80 gram stykket.
Dyp dem i vand, og derefter vend i birkes. Flyt til en let smurt hulplade.
Hæv under damp i 45 minutter
Tænd ovnen på 250 grader varmluft, sæt granitskærver i bunden af ovnen
BAGNING:
Sæt rundstykkerne i ovnen, skru straks ovnen ned på 200 grader varmluft.
Hæld et lille glas vand (50 gram) over de varme skærver, så det giver damp.
Luk ovnen, og forsøg at hold dampen inde, ved at holde et viskestykke for udluftningen.
Efter 4 minutter lukkes dampen ud, og skærver fjernes.
Bag videre i 13-15 minutter, alt afhængig af hvordan din ovn er. Prøv dig frem.
Det vigtigste er de skal være godt gyldne, og være tydeligt sprøde i overfladen.
Luk løbende damp ud af ovnen.