Pureté et typicité aromatique des grands vins rouges.
Dans cette vidéo, nous explorons l'univers des grands vins rouges, en mettant l'accent sur leur pureté et leur typicité. Le vin, un produit vivant, subit de nombreuses évolutions au fil du temps. Pascal Chatonnet, expert passionné, nous guide à travers ces différentes étapes de stabilisation qui confèrent au vin une relative stabilité, à condition qu'il ne soit pas exposé à l'air et à l'oxygène.
Au XIXe siècle, de nombreux problèmes liés à la production vinicole ont été résolus, donnant naissance à la science œnologique. C'est également à cette époque que le métier d'œnologue a vu le jour. Pascal Chatonnet souligne l'importance de préserver le goût du vin, en évitant les arômes indésirables tels que l'urine de cheval, le crottin ou le cuir, qui peuvent tout de même être perçus comme des saveurs uniques. Cependant, lorsque ces arômes deviennent trop dominants, ils altèrent la typicité du vin.
Grâce à ses contributions dans le domaine de la science œnologique, Pascal Châtonnet a permis de mieux comprendre l'origine des germes présents dans les caves et d'apprendre à les maîtriser. Il a donc apporté une solution innovante dans le monde entier.
Ces germes font partie de la microflore naturelle des caves. Cependant, il a identifié des paramètres spécifiques à chaque étape de la vinification pour éviter qu'ils ne deviennent dominants et ne produisent des concentrations perceptibles au goût du vin.
Il souligne également l'importance d'un équilibre entre l'hygiène et la préservation de la diversité bactérienne. En effet, il est essentiel de maintenir une bonne viniculture équilibrée pour permettre une fermentation complète.
Cette vidéo nous plonge ainsi au cœur de l'évolution scientifique et des contrôles rigoureux qui permettent de préserver la pureté et la typicité des grands vins rouges. Grâce aux avancées technologiques et à l'expertise de passionnés tels que Pascal Chatonnet, les amoureux du vin peuvent savourer des breuvages d'exception, riches en saveurs authentiques et en caractère unique.
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Selectio, c’est LA passerelle entre vous et les producteurs de vin ! 🍷
Si le vin est avant tout une affaire de tradition, il est souvent difficile pour les amateurs de cet élixir de trouver le produit parfait. Alors, Pascal Chatonnet, Vigneron et Oeonologue et nos producteurs de selectio.fr ont décidé de partager leur passion pour vous faire découvrir leurs vins d'exception. Sur selectio.fr, rien n'est laissé au hasard. Bien au contraire. Ce partenariat ne manque pas d'idées. Riche de notre expérience dans le domaine du vin, nous sommes alliés avec des producteurs pour créer des cuvées spéciales à leurs images. De ce travail de longue haleine, une large gamme de nectars de nos meilleures parcelles ont été sectionnées pour satisfaire toutes vos attentes.
🧠 Notre mission :
Vous offrir une sélection de vin sur mesure.
➡️ L'accès et le partage du vin sont les maîtres mots de ce projet. Et pour cela, Pascal Chatonnet et nos producteurs ont travaillé dans la main pour approfondir la compréhension de leurs cépages, et ainsi sélectionner le meilleur de ce qu'ils peuvent produire pour vous en faire partager l'expérience unique. Chaque méthode étant singulière, cette boutique s'adapte donc parfaitement à vos goûts. Notre partenariat ne s'arrête pas là puisque nous indiquons également toutes les gammes châteaux de nos partenaires.
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Times codes :
00:00 Introduction de la vidéo “ PASCAL CHATONNET - SON PARCOURS ”
00:28 : Le parcours de Pascal Chatonnet
05:58 : La solution pour “ Le Goût de bouchon “
10:18 Conclusion de la vidéo “ PASCAL CHATONNET - SON PARCOURS “