Je te présente ici : LA BRIOCHE qui met tout le monde d'accord : LA FOUACE AU LEVAIN
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J'avais envie de partager avec vous cette recette que j'adore. C'est une fouace au levain naturel, ancêtre de la brioche, qui était en vigueur dans la région du sud ouest autour de Rodez jusqu'au XXème siècle. La longue fermentation donne une mie très moelleuse et une saveur fraîche comme il se doit pour une brioche. Saveur et gourmandise sont au rendez-vous !!
J'ai emprunté cette recette sur le blog de Marie-Claire Frédéric : nicrunicuit.com/faire/ferment...
Cette réalisation demande une petite organisation, mais est relativement facile à réaliser et le résultat en vaut vraiment la chandelle.
Recette plus bas.
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Recette :
Jour 1
Rafraichi 1 : (Le matin à 8h)
• 50g de levain chef
• 30g de farine T65 bio
• 20g d’eau
Rafraichi 2 : (Vers midi)
• Totalité du 1er rafraichi
• 40g de lait entier
• 60g de farine T65 bio
Pâte finale : (Vers 16h)
• 200g de levain tout point (rafraichi 1 + rafraichi 2)
• 500g de farine T65 bio
• 8g de sel
• 125g de sucre
• 3 œufs
• 90g de lait entier
• 125g de beurre mou
• 2 à 3 cuillères à soupe de fleur d’oranger (facultatif)
• 1 œuf pour la dorure
Fermentation :
1h à 27°C puis :
soit 24h à 4°C soit 15h à 15°C
Jour 2
Faconnage
2ème pousse (4h-5h)
Cuisson
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🍕Les farines à pizza :
Caputo cuoco : amzn.to/2B7Sz2d
Caputo classica : amzn.to/2L8zbXx
Caputo pizzeria : amzn.to/2QFzmPt
Caputo rosso rinforzato : amzn.to/2C3PIcr
🍕 Le matériel que j’utilise :
Bac à pâtons : amzn.to/2TZk3kv
Boites en plastique pour pâtons : amzn.to/3lopKUw
KitchenAid artisan : amzn.to/2QmE7dD
Coupe pâte : amzn.to/2x54kEM
Corne de patissier : amzn.to/2NCArG4
Brosse en soie : amzn.to/2QpWUVE
Thermomètre infrarouge 0°C-550°C : amzn.to/2x3XoZt
Plaque de marbre rose 55x35 ( différente de la mienne): amzn.to/2Ou6GV1
Ciseaux à pizza : amzn.to/2Sz6Dcm
Pierre réfractaire Pépita :amzn.to/3abH1hA
🍕 Qui suis-je ?
Passionné de pizza depuis de nombreuses années, j’ai passé énormément de temps à rechercher des infos, à me documenter, à questionner, et à réaliser des centaines, peut-être même des milliers de tests avant d’arriver à obtenir un résultat satisfaisant.
J’ai par la même occasion développé des compétences en panification d’une manière générale, puisque j’ai mis au point une méthode de pétrissage manuelle qui s’applique pour toutes les pâtes levées, aussi bien avec des farines de blés anciens et du levain, que des farine de force et de la levure.
Je souhaite donc partager avec vous cette expérience et vous aider à réaliser des produits d’exception.