“La Colchona” es la fábrica de mantecados más antigua de Estepa, donde aún se elaboran los dulces navideños de forma totalmente artesanal. Victoria y Santiago, la cuarta y la quinta generación de la familia estepeña que más años lleva dedicándose a la elaboración y venta de mantecados. A Micaela, la bisabuela de Victoria, que comenzó con el negocio hace ya más de un siglo y medio, no sólo se le atribuye la receta originaria de los mantecados de Estepa, sino algo aún más importante: abrir los primeros canales de distribución para estos productos. Su marido era cosario, transportista, y en la ruta Estepa-Córdoba empieza a vender los dulces que hacía su mujer. Con los años, el sector se industrializa, pero “La Colchona” presume de ser el único obrador que sigue trabajando de forma puramente artesanal. El proceso de elaboración de los dulces comienza escogiendo ingredientes de primera calidad. Todos los frutos secos que se usan son de producción nacional. Únicamente se importan las materias primas que no se dan en nuestra tierra, como la canela. Las mujeres manejan la masa con precisión y agilidad, cada mantecado está hecho por manos, no por máquinas. El horno de leña es el único de este tipo que queda en Estepa. Los troncos de olivo lechín con los que se alimenta y la maestría de Emilio, el hornero, ponen el toque mágico al proceso de elaboración. Lo importante es controlar la temperatura del horno. Hay que dejar que se enfríen antes de añadir coberturas o simplemente envasar los dulces que también se hace de forma artesanal. Los clientes habituales de esta marca son particulares que acuden a los puntos directos de venta que tiene la empresa, aunque los encargos online y el posicionamiento en tiendas gourmet van a más.
Intervenciones: Santiago Fernández (Gerente de “Mantecados La Colchona”), Victoria Alfaro (Propietaria de “Mantecados La Colchona”), Lourdes Manzano (Mantecadera de “La Colchona”)
Emilio Martos (Hornero de “Mantecados La Colchona”).
Programa Tierra y Mar 1299. Emisión 20 de diciembre de 2019. Canal Sur Televisión]
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20/12/2019