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LA FARINIERA: Biga a lievito madre
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Күн бұрынOggi parliamo di una focaccia preparata con una biga di lievito madre, 72% di idratazione.
La Petra g’Trainer Giulia ci spiega come preparare una biga a lievito madre.
Una preparazione versatile che riesce a dare spinta all’impasto e a donare profumi e digeribilità al prodotto finito.
I corsi della Scuola del Molino: www.universitadellafarina.it
Trovate Petra 0104 HP qui shop.farinaear...
#dilloconpetra #lafariniera
@carminecasarella98 4 ай бұрын
Grazie ❤ I’ll impasto e 💯 biga lievito madre ?? Dopo hai fatto la biga lascate per 18 ore aggiunto altre farina ?
@farinapetra 4 ай бұрын
Ciao Carmine, per maggiori informazioni tecniche puoi contattare i Petra G'Trainer direttamente a questo link: www.farinapetra.it/INFO/
@donatellabuonavita1343 3 жыл бұрын
Ciao ☺️complimenti ! molto interessante questo video... volevo chiederti mi sai dire che percentuale di lievito madre hai usato
@farinapetra 3 жыл бұрын
Buongiorno Donatella, grazie del commento. Nella biga è presente il 10% di lievito madre. Un cordiale saluto!
@Matteo.Matwino Жыл бұрын
Il video è molto bello e raro, io uso Genesis in crema ma non mi sono ancora avventurato nella biga, il lievito è 10 percento ma il sale in che percentuale viene messo?
@raimondogentili6392 Жыл бұрын
ciao, perche non ci dici la percentuale di lievito madre e di acqua rispetto alla farina?
@angelopetruccelli9448 Жыл бұрын
Buongiorno ho provato la vostra farina ,eccellente un’altra dimensione Un consiglio per favore,ho usata Petra 0101 per una biga100% ,kg 1 farina 50% acqua 24 in frigo ho aggiunto il 😅20% di acqua per un idratazione del 70% nell’impastatrice quanto si stava formando la zucca l’impasto e incominciato a collassare più aspettavo più diventava molle cosa ho sbagliato (il tempo di impasto 15 minuti )
@farinapetra Жыл бұрын
Buongiorno Angelo, grazie per aver scelto le farine Petra. I tecnici Petra sono a sua disposizione al link seguente: www.farinapetra.it/INFO/ Un cordiale saluto!
@santecirigliano417 2 жыл бұрын
è possibile conoscere i costi dei corsi per la panificaizone amatoriale
@farinapetra 2 жыл бұрын
Buongiorno Sante, grazie per il commento. Può rivolgersi direttamente ai Petra G'Trainer che sapranno indicarle il corso più adatto alle sue esigenze: www.farinapetra.it/SCHOOL/agenda/. Un cordiale saluto!
@alessandroatzeni4035 9 ай бұрын
Salve, io utilizzo lievito madre fresco. Saprebbe dirmi le proporzioni o percentuale per fare la biga con pasta madre fresca? Grazie
@farinapetra 9 ай бұрын
Buongiorno Alessandro! Per approfondimenti tecnici può rivolgersi direttamente ai Petra G'Trainers al seguente link: www.farinapetra.it/INFO/
@alessandroatzeni4035 9 ай бұрын
@@farinapetra grazie🙏🙏👍
@giuseppepellizzi498 2 жыл бұрын
Non si pretendeva di conoscere i segreti del mestiere..ma la l'informazione più importante sarebbe stata la percentuale di lievito madre che messo...
@mmproducton 3 жыл бұрын
Ma le dosi?
@farinapetra 3 жыл бұрын
Buongiorno e grazie del commento. La ricetta completa verrà spiegata passo per passo nei corsi di panificazione per professionisti della Scuola del Molino. Trova il link nella descrizione del video. Un cordiale saluto!
@escarletfovoul3512 2 жыл бұрын
Non dice la %di lievito madre da usare nella biga
@farinapetra 2 жыл бұрын
Buongiorno, grazie del commento. Nella biga è presente il 10% di lievito madre. Un cordiale saluto!
@bardhepalushi9939 2 ай бұрын
Un insegnamento che vale poco e niente. Dove sono le dosi, di farina,lievito madre e acqua...
@wanasiaw3055 2 жыл бұрын
Trovo scorretto ed irrispettoso pubblicare un video senza dare le dosi dell’impasto. Tanto valeva non pubblicare niente, facevate più bella figura. Imho.
@farinapetra 2 жыл бұрын
Buongiorno Wanasia, grazie del commento. Lo scopo dei video della Fariniera è approfondire passaggi di diverse lavorazioni, dando consigli sull'utilizzo delle farine. Alcune ricette base complete, invece, sono disponibili inquadrando il QR code stampato sui sacchi di farina. Un cordiale saluto!
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