La génoise - CAP Patisserie en candidat libre

La génoise - CAP Patisserie en candidat libre - EISF

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EISF - Ecole Internationale du Savoir-faire Français

7 жыл бұрын

Réalisation de la génoise du fraisier pour le CAP Pâtissier
Toutes les recettes et fiches du CAP pâtissier (pâtisserie) sur www.eisf.fr/cap-patisserie/
Nos vidéos pédagogiques, nos cours théoriques et le suivi personnalisé de nos tuteurs vous garantissent de réussir votre diplôme du CAP en candidat libre.

Пікірлер: 50

@kior_thomas4583 3 жыл бұрын

merci pour cette video elle me permet de reviser en tant qu apprenti patissier

@anne-mariesaux9716 5 жыл бұрын

Merci JM , super professeur.

2 жыл бұрын

La meilleur ecole à distance ♥️

@rachidakaouachi7235 2 жыл бұрын

Moi je passe la couve de robot dans lave vaisselle pour la chauffer avant pâtisser merci pour votre façon bien claire et facile à utiliser la recette

@yarabirther3251 5 жыл бұрын

Merci

@aichaafouis6170 3 жыл бұрын

merci chef

@valilatitouh6842 4 ай бұрын

Moi j'ai pas ces outils, es que je peux mettre ma cuvette dans l'eau chaude pour mélanger avec un batteur, je veut dire bain marie ?

@TorTaTin 3 жыл бұрын

❤👍👍👍👍👍

@santangin 2 жыл бұрын

Bonjour chef .. question .. pour la préparation de la pâte si on dissocie le blanc des jaunes en faisant une meringue par exemple les jaunes montés au sucre et en incorporant la meringue ensuite avec la farine bien sur .est ce qu 'on obtiendrait le meme résultat?

@EisfFr 2 жыл бұрын

Non. pas du tout

@fatihaslatni450 5 жыл бұрын

Super

@guirlandepetit-homme5847 Жыл бұрын

Si oeuf pèse en moyenne 55 gr? CMB d'oeuf svp

@mariea724 7 ай бұрын

Très pédagogue

@mimimima9467 5 жыл бұрын

La levure c'est quoi sans rôle ?

@samiapaulin8355 6 жыл бұрын

la méthode Cap ce n'est pas celle de la génoise au bain marie ?

@EisfFr 6 жыл бұрын

La génoise du CAP est celle qui est présentée sur la vidéo. La méthode au bain marie n'est pas celle des proffesionnels.

@barbaracherbonnier3831 6 жыл бұрын

Moo quand j'ai passer mon cap c'était méthode bain marie a l'ancienne on la faisait à la main de A à Z sans batteur. Et je trouve que c'est le moyen de faire la.meilleure génoise. 😊

@mandaniaina4024 4 жыл бұрын

100g d'oeuf tout ça ?? j'espère que vous faussez pas la quantité des ingrédients, :(

@augustinedebosson9343 2 жыл бұрын

100g d'œufs ça fait 2 œufs....

@daphneecharles998 3 жыл бұрын

100g d'oeufs équivaut à combien d'oeufs svp?

@mlkl6 3 жыл бұрын

Un œuf , c’est généralement environ 50grammes ! ( 30g blanc 20g jaune ) Donc , 2 œufs

@vivalluxeuil8656 5 жыл бұрын

Bonjour, je connaissais pas cette méthode au chalumeau. Pour monter l'appareil, j'utilise une méthode en 2 temps. 1) foisonner les blanc et blanchir les jaunes avec le sucre. 2) puis incorporer les blanc montés à l'appareil blanchie. Quel est la meilleur et pourquoi ?

@vivalluxeuil8656 5 жыл бұрын

Merci pour votre réponse, je testerais au bain marie.

@kseniiakhorolskaia6156 5 жыл бұрын

C'est le biscuit cuillère je pense

@glopglup7328 2 жыл бұрын

C'est plutôt pour le gâteau de Savoie que l'on incorpore les blancs en neige dans les jaunes+sucre blanchi. Mais je ne suis pas pro. C'est ce que m'ont appris ma mère et ma grand mère 😉

@francoisemikolajezy1148 5 жыл бұрын

@aurorelerro7242 3 жыл бұрын

A défaut du robot est ce qu'on peut utiliser le batteur électronique ?

@EisfFr 3 жыл бұрын

Au fouet à la main...

@aquarius4953 Жыл бұрын

Un batteur atomique à hydrogène liquide et plutonium enrichi c'est mieux. Prévenir les autorités pour qu'ils évacuent l'endroit quand vous décidez de faire votre génoise. Sinon oui, un fouet à main.

@Franckinouinou 4 жыл бұрын

mon formateur m'aurais trucidé si j'avais incorporé la farine d'un seul coup :)

@wewerebornwiththetawhid7797 2 жыл бұрын

Ah merde ce que j'aime faire :/

@Jules-zs2lo 2 жыл бұрын

Attention au moutons

@hassanmassahane5259 4 жыл бұрын

Monteur il donne jamais la vrais recette il dit 62 gr d sucre et il met un bol d presq 200 gr ????

@jessyesalolieke3199 7 ай бұрын

Bjr chef, je me retrouve très souvent avec une génoise qui s´affesse au milieu après cuisson, cela est dû à quoi svp ?

@DAMA446 7 ай бұрын

Je ne suis pas chef mais cela est souvent du au fait que vous sortez la génoise tout de suite après cuisson, il fait laisser la génoise à l'intérieur du four après le minuteur qu'il refroidisse ou tiedisse lentement

@SopiAtifa-pj4mp Жыл бұрын

Je peux avoir votre Email

@didlayna883 6 жыл бұрын

Bonjour J'aimerais savoir les ingrédients svp cez bien 3 œufs et 62,5 gramme de sucre ? Si je me trompe pas et au final ces 62,5 de farine tamisée ? Merci de me repindre je m'entraîne pour mes examens

@YannTycool 6 жыл бұрын

Did Layna un œuf égal à 30gr de blanc et 20gr de jaune donc plutôt deux oeuf

@babu12805 2 жыл бұрын

un peux de sel et un sucre vanille au debut is better

@faridaahehehinnou1442 6 жыл бұрын

Slt pourquoi vous n'avez pas utilisé du beurre dans le gâteaux

@miracledevie9310 5 жыл бұрын

On ne met pas de gras dans la génoise

@aichetouelkory3392 5 жыл бұрын

Ooooh tte 7 farine c 65 gr 😩😩😩

@cherifabellabes1939 3 жыл бұрын

Comment nous pouvons faire si nous avons pas de chalumeau

@EisfFr 3 жыл бұрын

Faite monter l'appareil au bain marie avec un fouet

@cherifabellabes1939 3 жыл бұрын

@@EisfFr Et pour la température ? Désolé pour toute ces questions c juste que je stresse un peu je débute dans la pâtisserie alors je veux en savoir le plus possible..

@augustinedebosson9343 2 жыл бұрын

@@cherifabellabes1939 tu utilises un thermomètre bien sûr !... 40°C intérieur cuve c'est ok...