La meilleur purée de pommes de terre - Purée de Joël Robuchon

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3 жыл бұрын

#puréepommesdeterre #JoelRobuchon
Bonjour mes amis, bienvenue dans votre cuisine !
Aujourd'hui, je vais reproduire la meilleure purée de pommes de terre au monde : la recette de purée de Joel Robuchon !
Regardez bien, prennez des notes, et vous pourrez faire plaisir à vos proches en réalisant vous même cette recette mondialement connue à la maison !
Pour 4-5 personnes :
-1kg de pommes de terre
-250g de beurre froid coupé en dés
-300ml de lait entier
-Du gros sel (10g/litre d'eau de cuisson)
Recommandations :
-Utiliser la variété de pommes de terre "Ratte du Touquet"
-Choisir des pommes de terre de même taille
-Les cuire avec la peau
-Les éplucher lorsqu'elles sont encore chaudes
-Broyer les pommes de terre avec un moulin ou une fourchette (ÉVITER LES MIXEURS ÉLECTRIQUES).
-Utiliser du beurre froid
-Passer au tamis la purée de pommes de terre

Пікірлер: 113

@dmblum1 2 жыл бұрын

I was living in France in the early 90s and Robuchon would come on TV with a 10 minute cooking show. I remember clearly his asparagas with parmesan recipe. What a legend.

@Chef_Flo 2 жыл бұрын

You're right. I was also watching his daily cooking show when I was kid. But I don't remember this asparagus parmesan recipe! I definitely have to find and watch it! So maybe have you also watched ''La cuisine des mousquetaires'' animated by the famous and generous ''Maité''? 😉

@Yann.R Жыл бұрын

Un grand respect pour Monsieur Robuchon

@sebastien2281 3 жыл бұрын

Je regardais son émission quand j’étais petit et je me rappelle de cet épisode-là (passer la purée au tamis m’avait marqué). J’avais complètement oublié qu’il était décédé. Merci de lui rendre homage.

@Chef_Flo 2 жыл бұрын

Oui moi aussi je regardais étant petit. Mais je ne me souvenais pas de cet épisode honnêtement. 😅

@goo50haydtrue5 2 жыл бұрын

et bon appétit bien sûr !!

@pic7158 Жыл бұрын

Plutôt qu'un petit tamis, la fourchette c'est trop simple et trop rapide !?? Et il y a moins de vaisselle. Stupide le tamis ou ridicule si on veut ,

@gillesf7888 Жыл бұрын

Joël Robuchon un grand cuisinier paix a son âme.

@Chef_Flo Жыл бұрын

Oui, grand respect. Quand je vois la difficulté pour gérer un restaurant au quotidien, ça doit être un énorme défi d'en ouvrir dans le monde entier, et de rester au top durant toutes ces années !

@marie-christinelange131 Жыл бұрын

Je la connais car je suivais "BON APPÉTIT, BIEN SÛR" tous les matins et je l'ai faite : UN PUR DELICE !!! La quantité de beurre est impressionnante et, à l'époque, on la faisait avec des pommes de terre " "Ratte du Touquet" ; mes enfants m'ont aidée à éplucher les pommes de terre... On a dégusté notre purée et on n'a pas été déçu !!! 😊 Encore MERCI, Joël Robuchon !!!

@Chef_Flo 16 күн бұрын

La quantité de beurre était moins choquante à l'époque, tout comme les quantités d'alcool ou de sucre en général. Merci pour votre récit, c'est très sympa de partager. C'est vrai qu'elle est délicieuse, mais riche. À consommer avec modération 🤭

@mdrlmao8177 Жыл бұрын

Tres grand cuisinier avec une chaîne de restos et boulangeries “Michelin” à l’international ！ je vis à Shanghai et je n’hésite pas de déguster ses œuvres culinaires dans ses multiples restos en Chine ! 😋

@Chef_Flo Жыл бұрын

Vous avez bien raison! j'ai un peu honte, mais je n'ai pas encore été à son restaurant à Taipei... 😅

@robertocheca6465 3 ай бұрын

Magnífico...

@fandecuisine2652 11 ай бұрын

je vais essayer de votre recettes . Merci de avoir partager 👍👍👍

@Chef_Flo 8 ай бұрын

Avec plaisir 😊

@aimeguthleben 2 жыл бұрын

Bonsoir. Mes compliments et félicitations. J'adore et j'aime. Avec mon amitié sincère. Aimé

@Chef_Flo 2 жыл бұрын

Bonsoir, et merci à vous. Content que cela vous plaise. 😊

@danielsebag1759 Жыл бұрын

Super recette ça donne envie

@Chef_Flo Жыл бұрын

Merci beaucoup 😋

@joshuadst7809 8 ай бұрын

Le chef Robluchon a fait imposer le respect pour la France avec ses recettes bien mieux qu'avec tous les diplomates des 40 dernières années. Un immense respect au Chef.

@Chef_Flo 16 күн бұрын

Immense respect

@faridalexander5187 3 жыл бұрын

Fantastique, merci!

@Chef_Flo 2 жыл бұрын

Merci à vous

@akainuist Жыл бұрын

Top je vais la tester aujourd'hui

@Chef_Flo Жыл бұрын

Comment c'était? 😊

@akainuist Жыл бұрын

@@Chef_Flo elle était excellente

@vins67supermot65 Жыл бұрын

La meilleure recette de purée perso j’ai juste rajouter de la muscade dans le lait et j’ai mis du beurre a aromatisé a la truffe 100g et 150g de beurre classique, c’est encore meilleur

@Chef_Flo Жыл бұрын

Magnifique! En effet ca devait être bon! 🤤

@mhamedmoulay7336 2 жыл бұрын

Cool

@Chef_Flo 2 жыл бұрын

Merci

@Cuisinelaperle2021 9 ай бұрын

Like20 bravo merci pour cette délicieuse purée ❤ 5:22

@Chef_Flo 7 ай бұрын

Merci à vous 😊

@kaorushiroe8414 2 жыл бұрын

Un fervent défenseur du èRrrrrrr français :D

@Chef_Flo 2 жыл бұрын

Ahahah! oui carrément!! Meme moi je suis surpris lors de l'edition des vidéos!😂

@emmanuellicari4313 Жыл бұрын

Bonjour, comment réellement la servir chaude ? Entre toutes ces phases faut il simplement chauffer les assiettes ?

@Chef_Flo Жыл бұрын

En fait vous remarquerez que les dernières étapes se font sur le feu. Donc la purée ne refroidit pas. Il reste alors l'ultime étape du tamis, qui prend moins de 2min. Si vous voulez, vous pouvez tout préparer jusqu'à l'étape du tamis, vous reservez alors de coté. Et quand vous êtes prête à passer a table, remettez la purée un coup sur le feu, puis passez la au tamis, et c'est prêt et chaud.

@aichakamal2430 2 жыл бұрын

👍👍👍👍

@Chef_Flo 2 жыл бұрын

😊

@pic7158 Жыл бұрын

Le super slow food avec l'achat de deux lave vaisselles supplémentaires et une remorque pour ramener le beurre et le lait. En Thailande évidemment plutôt que le beurre rance, on.met de l'huile et sûrement du lait de soja ; je n'ai jamais essayé mais je suis certain que c'est encore meilleur mais pas de la couisine de toqué !?!

@Chef_Flo Жыл бұрын

Ni remorque, ni lave vaisselle. Ni huile ni lait de soja. Juste de l'huile de coude. Mais j'ai bien peur qu'elle se fait rare ces temps ci 😊😉

@hadiabounedjar8779 Жыл бұрын

On peut utilisé de la margarine

@Chef_Flo 7 ай бұрын

C'est possible, mais le résultat sera probablement légèrement diffèrent.

@jean-francoisfremery8339 2 жыл бұрын

Le mec remplit un lave vaisselle complet pour une purée

@Chef_Flo 2 жыл бұрын

Lavage à la main! 😜

@mirsaozil7566 11 ай бұрын

😂😂😂😂

@MrRonpog 11 ай бұрын

😅😅😅

@zakariabelkadi9782 9 ай бұрын

L'important c'est le résultat final

@kevinvalembois4752 5 ай бұрын

L'hygiène tout simplement, t'es pas à la maison, je préfère voir qu'il utilise 50 plat, qu'un seul tout sale !!! Il en aurait pris 2 t'aurais dit il est dégueulasse... Toujours quelque chose à dire !!! Au moins c'est propre et tu sais où tu mets les pieds

@SirSebaSeba 2 жыл бұрын

Ça me rappelle la purée de la cantine ! Que de bons souvenirs 🤣

@Chef_Flo 2 жыл бұрын

Ah bah vous étiez gâté chez vous 😜

@ChrisBergernson-oe9zy 11 ай бұрын

Nous on a été nourris a la purée mousseline industrielle . Quel massacre .Génération sacrifiée . Mais où on est aller ?

@faridahafssia1020 7 ай бұрын

Vous pensez qu'ils mettaient 200 g de beurre pour 1kg de patates à la cantine ???😅Je ne le crois pas, même moi je ne mettrai jamais une telle quantité de beurre pour 1kg de patates, ce n'est plus de la purée, mais un gâteau !!!.....

@Macabre8693 3 ай бұрын

@@faridahafssia1020 : 😂

@padovaniroland 2 ай бұрын

@@faridahafssia1020 Joel Rebuchon en mettait le double, abruti.

@pic7158 Жыл бұрын

Oui la slow food à la française !?!

@Chef_Flo Жыл бұрын

Slow food? C'est assez rapide en fait 😊

@napoleon100philippe5 Жыл бұрын

et l assaisonnement !

@Chef_Flo 16 күн бұрын

Bien entendu. 😊

@user-by2oy7lk4d 6 ай бұрын

grande quantité de beurre....

@joannedurand2129 Жыл бұрын

Œufs brouillés à la Robiffon

@Chef_Flo Жыл бұрын

C'est à dire?

@bru9403 Жыл бұрын

Juste un truc le moulin un coup en avant un coup en arrière ça fait redescendre les patates.

@Chef_Flo Жыл бұрын

Ahahaha merci du conseil! 😊

@padovaniroland 2 ай бұрын

Si tu veux avoir des furoncles au cul.

@19lilah 2 жыл бұрын

je suis sure que c'est tres bon; mais une plaquette de beurre !!! et puis jaime trop la puree ecrasee alors le tamis bof...

@pacreaugerard3291 2 жыл бұрын

Avec une telle proportion de beurre, ça peut être bon. Un super cuisinier doit savoir faire bon avec pas grand chose et en l'occurrence avec beaucoup moins de beurre.

@Chef_Flo 2 жыл бұрын

Oui, tout est question de gout. Personnellement je ne consomme pas la purée de cette façon non plus. Mais dans la mesure ou j'ai voulu refaire la recette authentique, je l'ai suivi à la lettre.

@Chef_Flo 2 жыл бұрын

@pacreau gérard La cuisine à "l'ancienne" était très riche, en matière grasse, en sel, en sucre. Et quand je vois mon livre scolaire de cuisine qui date des années 2000, et bien je réduis systematiquement les quantités de sucre de 50% minimum. Et c'est bien assez au final. Donc je suppose que comme beaucoup de choses, la cuisine evolue aussi en fonction de l'epoque.

@adri0095 2 жыл бұрын

@@Chef_Flo et du coup comment était cette purée?

@xsnakesx 11 ай бұрын

Jolie restitution. Perso je n'aime pas ce genre de purée ultra liquide et style mousseline.

@Chef_Flo 7 ай бұрын

Certes elle est souple, mais je ne dirai pas ultra liquide. Après en effet c'est une question de gouts.

@sergezerkalo7167 Жыл бұрын

tu es basque? (la façon dont tu prononces les "r" m'invite à le penser)

@Chef_Flo Жыл бұрын

Ahaha presque! Je suis Alsacien 😉

@axeladjedj7792 9 ай бұрын

@@Chef_Floun alsacien a Taiwan de + ! T'as un resto a Taipei?

@basiledeyersin2060 2 жыл бұрын

250g de beurre pour 1 Kilo de patates ? C'est un beurre a la patate! c'est plus une purée.

@Chef_Flo 2 жыл бұрын

C'est bon le gras! 🤭

@auroredegraeve8252 9 ай бұрын

Pour moi une purée c'est beaucoup de beurre et du sel que j'ajoute en même temps avec le beurre je vous jure c'est trop bon et muscade dans le lait et sans oublie un jaune d'œuf que je sel et poivre je vous jure c'est trop bon ainsi

@basiledeyersin2060 9 ай бұрын

@@auroredegraeve8252 De quelle planète venez vous?

@basiledeyersin2060 9 ай бұрын

@@auroredegraeve8252 Voici une recette pour un repas entre 4 amis: 1kg de pomme de terre de bonne origine, coupées en cubes de 1à2cm, placez les dans une casserole dont ils occupent les 3/4; couvrez d'eau à raz, poivrez. Ainsi toute la saveur des patates sera conservé plutot qu'être diluée dans la flotte. A cuisson faite, conservez si besoin le trop d'eau dans un bol. Puis écrasez à la fourchette, en lissant avec de la crème fraiche à volonté, ajoutez le beurre, puis le sel . Arrosez de jus de cuisson conservé si besoin; Puis???? rêvez enfin.😉

@grododo21 2 жыл бұрын

Ah ben, quelle vaisselle…si avec tout ça, elle n’est pas froide, on aura de la chance 🍀😅🥲

@Chef_Flo 2 жыл бұрын

oui, à consommer de suite! La vaisselle pour plus tard 😉

@mariamdev5109 4 ай бұрын

@Chef_Flo 16 күн бұрын

@newbiesrock8206 7 ай бұрын

C’est cruel de pas la goûter!

@Chef_Flo 6 ай бұрын

J'avoue. Je ne voulais pas faire trop long. Mais je ne m'en suis pas privé hors camera 🤤

@altekameraden6279 2 жыл бұрын

Hallo Ckoi ton parcours en cuisine Orientation CCPM ecole c est pas ton truc ton CV SVP influenceur

@Chef_Flo 2 жыл бұрын

Parcours classique, CAP cuisine, BEP, BAC Pro le tout en alternance pendant 4 ans. Puis travail dans plusieurs restaurants bien différents et différentes régions de 2007 à 2014. Puis ouverture de mon propre restaurant à Taiwan de 2015 à ce jour. Voila chef! 😊😉

@altekameraden6279 2 жыл бұрын

@@Chef_Flo compliment du Chef toqué

@d-mb3831 Жыл бұрын

Aucun intérêt si la pomme de terre n'est pas la même que celle de robuchon ou du moins de même nature le goût n'est absolument pas le même.

@Chef_Flo Жыл бұрын

A Taiwan cette pomme de terre est introuvable. Pourtant Robuchon a un restaurant ici, et y sert cette purée. C'est comment?

@lilifrance372 2 жыл бұрын

trop de beurre ,

@Chef_Flo 2 жыл бұрын

Je n'ai fait que reproduire la recette authentique 😉

@claudetteoussenekan1459 Жыл бұрын

Il y a beaucoup trop de beurre dans cette puree. Moi j aurai mis 200 g de beurre soit 5 fois moins de beurre c est suffisant pour faire une purée. onctueuse.

@Chef_Flo Жыл бұрын

Je suis d'accord. Je met 2 noisettes de beurre dans ma purée. Mais là j'ai voulu reproduire celle du chef, alors j'ai suivi scrupuleusement la recette. 😊

@fredtrascamp1401 2 жыл бұрын

La cuisine des chefs étoilés répond toujours aux critères de la malbouffe : trop gras, très salé, ou trop sucré pour les desserts. C'est Mc Do, pas le Guide Michelin, qui devrait décerner les étoiles ! Sérieux, 250 g de Beurre pour 1kg de Pdt !!!

@Chef_Flo 2 жыл бұрын

Désolé, mais je pense qu'elle répond surtout à son époque. Et à cette période en effet les recettes étaient généreuses en sel, sucre et gras. Je suis certain que les chefs étoilés d'aujourd'hui sont en accord avec leur temps, et proposent désormais des recettes légères, saines, parce que c'est ce qui est mis en avant et demandé aujourd'hui. Les temps changent, les mentalités et habitudes aussi. 😉

@fredtrascamp1401 2 жыл бұрын

@@Chef_Flo Malheureusement, rien n'a changé (je suis issu de l'hôtellerie-restauration et ancien cuistot). La cuisine saine, en gastro, c'est de l'esbrouffe ! Le gras, en cuisine c'est trop pratique. Et à table, cela apporte de l'onctuosité, du luisant et permet aux parfums de bien pénétrer les chairs. De plus, en compensation de lui vider le porte-monnaie, l'overdose de gras permet de servir pour une fortune une assiette à moitié vide tout en comblant l'estomac du plumé.

@napoleon100philippe5 Жыл бұрын

je pense que c'est comme tout, avec modération rien de mal à se faire plaisirs.

@fredtrascamp1401 Жыл бұрын

@@napoleon100philippe5 Oui, bien sûr ! Mais c'est aussi pour cela que les recettes de restaurants gastronomiques ne doivent pas être des références pour la cuisine régulière de la maison.

@pic7158 Жыл бұрын

C'est de la slow food à la française, couisine de toqué effectivement ,!??

@skykid1075 Ай бұрын

je taime

@Chef_Flo 16 күн бұрын

🥰

@Macabre8693 Жыл бұрын

C'est pas la meilleure purée au monde, c'est peut-être la meilleure purée de Robuchon, sans plus ... ! Ici c'est même pas de la purée, c'est de la soupe ... !

@Chef_Flo Жыл бұрын

Les gouts et les couleurs 😉

@Macabre8693 Жыл бұрын

@@Chef_Flo : alors là vous êtes gonflé, vous appelez ça de la purée ... ???