Le Tremplin a ouvert ses portes en octobre 2024. Il se situe au parc 2000 à la Mosson. C'est un restaurant d'application qui emploie exclusivement des personnes en situation de handicap. Le Tremplin dépend de l'ESAT L'Envol de Castelnau-le-Lez. Ouvert tous les jours pour un seul service, celui du midi, il emploie cinq personnes et un encadrant cuisinier professionnel.
"Ce restaurant m'a fait progresser dans l'organisation, j'ai appris la vitesse, être plus rapide, dixit Anabelle, employée polyvalente.
"La performance économique n'est jamais une fin en soi. Ce que nous recherchons, c'est d'abord la performance sociale" rappelle Xavier Herber-Suffrin le directeur de l'ESAT l'Envol de Castelnau-le-Lez.
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