1- 4:35 Pesado de ingredientes 2- 6:33 Amasado 3- 8:20 Fermentación en bloque 4- 9:07 Pliegues 5- 10:23 Prebollado 6- 12:29 Bollado 7- 12:58 Fermentación en frío 8- 14:27 Cortes 9- 15:17 Cocción

Me re cabe como explicas viejo. No sea el típico tutorial de cocina en el que te hablan como nenes de jardín y eso me gusta. Le pones tu esencia.

No tuve "la excelencia" pero una harina blanca fuerte (000) de calidad media, conseguida en una distribuidora de panaderia y pasteleria con agua en un frasco empecé a criar la MM hace meses, la he usado muchas veces, cada vez funciona mejor y es mas resistente a la sal (al punto de que la disuelvo en agua y agrego la sal y aun al final de todo es capaz hasta de triplicarme el volumen de la masa) mientras que no la uso la guardo en la refrigreradora, este método es increible y claramente genera un pan con un sabor divino. vengo a dar unas conclusiones de experimentos que hice cambiando algunos factores por si a alguien le sirve. Primero, mientras mas fermentación se le dé en bloque mas dificil es de bollar obviamente sin embargo siento que es en esta etapa que desarrolla un sabor mas tirando a acido, probe dejando que duplicara en bloque como 3 veces, las dos primeras hice un desastre todo se le salió el aire, la tercera le agarre medio la onda y tras 24h de "no tan frio" en bloque, lo hice despacio y termine con varios bollitos que casi duplicaron de nuevo en unas 8h y al horno sabian acidas,mucho, estaban buenas pero por ahi solo tenian mucha acidez sin llegar a ser muuuuy complejo su sabor dado que era estridente. probe hacerlo a la inversa, que a penas creciera en bloque y que mas que duplicara en pieza y al hornear fue mucho mas complejo y rico el sabor aunque fuera casi igual de acido. de ahi ya por la joda probe a fermentar en la parte 'menos fria' de la refri 24h en bloque y 24 en pieza, no puedo decir que fue un error porque fue un experimento, pero por ahi eso es... demasiada acidez y mucho sabor que el cerebro no procesa. La masa madre es una creación excelente, es muy resistente, cada que usen dejen un poco en frio y para reanimarla alimentenla y ya, si tienen demasiada guardada hagan un descarte y preparen lo que sea con eso, es muy fuerte pasado mucho tiempo de usarla tanto asi que dejar a penas unos 15 gramos y alimentarla con 75 y 75 gramos de agua y harina (por ejemplo) no la sobrecarga ni nada Para hacerla mas fuerte, hagan a apenas un poquito de masa madre una alimentación mas seca, parecida a una biga (o viga no se como se escriba), mas harina que agua, progresivamente durante unos 2 o 3 dias antes, esto le dara mas fuerza a la hora de añadirla y tambien lo hara mas facil pues sera una masa mas manejable. tenia mas ideas para el comentario pero mi telefono se traba demasiado al haber tantos caracteres asi que mejor experimenten ya di un poquito de aporte. Este canal fue un buen descubrimiento, dejé de comer tanta mierda y me activé un poquito mas de lo que lo hacia, Gracias lcyl20 y Marcos y todos ahi

Marcos! Primera vez que hago la receta, me salió como el ojete. Me puse a pensar y me di cuenta que me mande un cagaron! En vez dejar los panes afuera de la heladera antes de meterlos en el horno, los Mandé directamente de la heladera al horno. Me quedaron apelmasados. Fue eso ó capaz mi masa madre era una poronga. Volveré a intentar la semana que viene.saludos! Son los mejores de KZfaq.

" no se obsesionen chicos, es pan" * se pasa 15 días haciendo la levadura*

Cuando lo veo y lo escucho pienso que muy pocas veces he visto enseñar con tanta pasión. Es un tipo con un gran corazón !

¡Ché, sos la leche! Mis respetos, ahora entendí que hice mal en mi primer pan de masa madre, deje que la levadura no se fermentara correctamente, el recipiente que la contuvo no estaba cerrado completamente. Gracias.

7:52 che que raro, siempre que estoy en el laburo y llamo a mi mujer para ver como está, escucho este ruido, pero nunca hay pan cuando llego a casa, no me dejan nada.

7:50 a que les hace acordar perversos😂😂 Best frase ever... sin dudas mi cheto favorito👆

Este men es un crack mi papa es panadero y parece que lo estuviera escuchando a el cuando me dice de las bobadas de ahora los disque panaderos del siglo21 entre mas sencillo mejor. Saludos desde BQ colombia

Para que bardean por el tiempo que lleva hacer esto, vean el tutorial ¨CÓMO SALIR A COMPRARTE UN FARGO¨... no se merecen más que eso...

"Es como tener un hijo" . Luego no pregunten por qué estoy cagando a cintazos la masa

Me pasó lo mismo, (tema laboral y otros) y también empecé por hacer terapia de amasado, jajajja, es lo mejor, probaré hacer mi masa madre. Muy buena explicación. Chas gracias!!

Che, 6 minutos y no me putearon; me siento estafado.

Que belleza de pan. Mi abuela hacía todas las semanas, y también sus propias mermeladas. Es un arte. Felicidades. Eres un maestro.

Llevo 1500 años intentando hacer pan de masa madre y este es el primer video honesto y razonable que veo que me parece que me puede resultar, porque me cansé de hacer pan de mierda.

Dibuja en una hoja boludoo! JAJAJAJAJA un crack

Esta es la décima vez que veo este video hice pan y lo vuelvo a ver y sigo encontrando nuevos detalles que me sirven... No das más de Grosso marquitos

Después de ver muchos videos esta es la mejor explicación que encontré de como hacer pan!!! Aplausos!!!

Soy panadero profesional, y se entiende tu humor sarcastico, fijate que los que no lo entienden les falla, en fin quería decirte que sos el único en todo youtube que explica bien como hacer un pan, UN HORROR los metodos caseros y de "profesores" en internet que no saben ni que es el gluten o masa madre con harina organica , genio!

Soy chef y déjame decirte tus explicaciones tiene buenos argumentos felicitaciones

Buenisimo Marcos.. la verdad es todo un arte.. lleva su tiempo y practica pero el resultado no tiene comparación.. Abrazo!

Cocinero venezolano viendo en República Dominicana, siempre veo tus videos y aprendo cada ves más, gracias broth, éxito siempre que tu programa es excelente.!!!

Madre mía.. Ese pan acompañado con tomate, jamón. También con sobrasada, queso o aceite de oliva.. Buenísimo.

Amo la sinceridad de este tipo

Espectacular la explicación ,se entiende todo perfecto.

Creo tu trabajo será un legado inmenso en la historia de Chile. Te felicito por tu labor.

Cierto! El pan de mercado es lo peor!!! No hay nada mejor que un pan de casa, escoges productos de calidad (harina, granos orgánicos, masa madre) es increíble la diferencia en sabor y nutrición. Es otra cosa!!! Por cierto me encanta el canal, siempre me hacen reír, saludos desde Lima!

Las recetas de pan me llaman muchísimo la atención pero nunca me he animado a hacerlas no sé por qué... Qué pinta tan rica tiene!

Sos un capo marcos, nose como no eres juez en masterchef, tienes toda la actitud y talento para ser uno

TE AMO MARCOS LE DOY GRACIAS A DIOS POR CAER EN TU CANAL....EMPEZE A COCINAR RECIÉN AHORA A LOS 62 AÑOS 👍❤❤❤❤❤❤

tremendo ... te escuche en la radio fm capital de Neuquen en una entrevista y no lo podia creer hasta que vi tus videos, muy muy copado. gracias ....incursionando en la masa madre ...hay que practicar mucho!!!

Genio!! Me encanta como putea y cocina, dos de mis cosas favoritas 🤣

Hace tiempo hago pan con masa madre, pizza, etc. , buena explicaciòn, ahora yo uso una sarten con agua en el horno para darle costra.. no se si has probado hacerlo de esa manera, 10 minutos y luego saco la sarten con agua, 6 a 8 minutos mas y listo el pan.

El cheto anticheto!!!! Un capo posta 🤣....lo voy a hacer aunque el sanguche me lo coma en 15 días !💪🏽

Gracias marquito me volvi un aficionado del pan de masa madre tengo 12 años y estoy empezando a ahorrar para comprarme un horno de piso con vapor u estoy vendiendo pan de molde de masa madre y ya vendi 6 ya se que tire alto dato pero la cuarentena me está afectando

O sea,¿ que tengo que esperar medio mes para hacerme un sandwich?

Si ponen la velocidad de reproducción en 0.75 se le entiende mejor

Jajajaja me encanta como explicas, sabes que no tenemos ni idea de como hacerlo...explicas para el que sabe y tambien para el que no sabe Gracias capo

Volviendo a las raíces 🎉. Este video debería conocerlo TODO aquel que haga terapia panadera

Hace tres semanas tuve un conflicto laboral y lo primero que me nacio hacer como terapia fue masa madre wtf que casualidad

El flaco es re neurótico y me cae re bien jajajaja sos un groso!!!

Hola, buenos días. Muchas gracias por este video. Ciertamente nos compartes conocimiento que incluso tiene valor económico. Espero pronto hacer este pan. Saludos.

Lo mejor es como explicas ... entretenido de ver y aprender no como el típico tutorial. Saludos de Ecuador

Quiero arrancar a hacer pan, voy a ver este video 10 veces minimo y me voy a dar la pera contra el piso. Pero lo voy a intentar. (?

Soy panadero y nunca en mi puta vida me dijieron que mi pan era una mierda hasta ahora crack voy a hacer este terrible pan saludos

"Si le tiras sal a una bacteria se muere, como vos, si te tirás sal te moris" 😂 Me gusta porque no está guionado, le sale natural.

Top 10 raperos a los que Eminem le tiene miedo: puesto número 1

Mira ese sondo ¿a qué te acuerda perversos? Jajajja

Sos el primer cheto que me cae bien.tenes mucha soberbia pero tenes razon.el alumno siempre supera al maestro,pero tu profe se debe cagar de risa con vos.

"a que les hace acordar perverrrsos!" JAJAJAJJAAJ geniooooooooooooooooo... ame a este chabon

Eres mi héroe del pan. Y sí...mis panes me salen un poco chatos....pero saben bien. Seguiré practicando.

Cuando me siento un pelotudo Miro tus vídeos y me doy cuenta que hay alguien más pelotudo que yo jaja

"Es como si a vos te sumergen en un tarro de sal, te morís seguro"

1) Excelente que hayas fundamentado cada concepto. Saber por qué se hace cada cosa, ayuda a desarrollar un criterio adecuado.2) ¿Nada de aceite u otra materia grasa a la masa del pan? Yo le pongo 50g de aceite de oliva/Kg de harina. ¿Está mal?3) 70-75% de hidratación!!! ¿Cómo hacés para manejarla con tanta facilidad? Yo sigo tratando de separar el pegote todavía!!!Saludos y gracias.

Hoy me llega el pedido de Harina Mayal. Una divina la Sra. Recomiendo

soy cocinero y panadero amateur. mucho de lo que decis es cierto.el pan se cocina antes de las 8 de la mañana en las panaderias..dificil que este bueno despues de tantas horas.. muchos panes estan sobre pasados de levadura, para sacarlos mas rapidos y mas baratos.(mas gas=mas alveolos y menos peso por unidad).las harinas integrales en argentina son un desastre.ahora se pone de moda la masa madre como si fuera la unica forma de hacer pan .considero que usar prefermentos como el poolish,biga o pie de masa enriquecen muchisimo el sabor y textura del pan.se puede hacer pan de calidad sin masa madre..la mejor variable para el sabor es el tiempo.hay que animarse a hacer pan en casa.

Has una receta de la mejor salsa de tomate del mundo para pastas y pizzas

CRACK...sin obsesionarse, sin stress...muy buena receta muy técnica, pero...demorada, ideal para la cuarentena que tenemos tiempo de sobra, gracias !!!.

Gracias! por fin me resultó el pan, antes me quedaba cualquier cosa dura y ácida!

A partir de hoy sos mi pelotudo favorito 👌

Yo también conozco una señora que le mandás un WhatsApp y te trae harina a tu casa.

El mejor tutorial de KZfaq. ¡Gracias!

No puedo mas de la risa con los comentarios. Lo descubri buscando como hacer pan. Genioy muy divertido!!!!!

Hice todo tal cual dijo y... salió un pan espectacular!

Yo me he puesto un poco obsecionado con el pan, he seguido el canal de Esbieta, que tiene unas recetas muy profesionales de pan. Visitenla

mil gracias 🙏🙏🙏

Este canal crece por el Chef Marcos es el puto Amo

Un mostró!

Marcos que tal= cuanto tiempo lo dejas fermentando en frío???

de todos tus videos, este por lejos... es el mejor!!!

Me encantaron tus explicaciones, y tu personalidad... super genuino! me haces acordar a mi profe de pasteleria jaja...

No entiendo ¿tengo que tener 2 frascos? Y si es así ¿Que hago con el que estuve solo 7 días?

Soy gastronómico y siempre se puede aprender un poco más, buen video, bien explicados los fundamentos. Bajá un poco el acelere y sos crack!

El loco te hace 15 minutos de video para que aprendas a hacer pan y 1400 pelotudos le ponen no me gusta? No entiendo esos haters. Si no te gusta pasa al siguiente video y punto, por mi parte gracias, me sirve.

La verdad que solés ser muy boludo Marcos, pero tu conocimiento y tus ganas de compartir información son dignos de aplaudir. Mañana hago mi primer pan con tu video, seguro sale como el orto pero no importa, voy a darle hasta que en casa se coma solo pan de verdad. Gracias vieja

7:51 el mejor momento jajaja 😂

Muy bueno.

Marcos: Y aún así, como es que alguien podría dudar de que el Título de “Lord Commander” ,vos te lo has ganado a pulso!... Saludos desde el Noroeste de México 🇲🇽

Terrible curso gratuito te mandaste. Muchas gracias, capo!

"15 días para hacer esta mierda y no me salio" jajaaj

Tengo una duda.. ok, mezclo 50 gr de harina y 50 ml de agua por día durante 7 días. Desps de ésos 700 gr, saco 50 gr y los coloco en otro recipiente con 50 gr de harina y 50 ml de agua nuevamente por día, por 7 días. Ok, esa es la nueva masa madre, pero podría utilizar los 650 gr de masa madre que sobraron? O que se hace con ella?

No rayarse con la masa madre de 15 días, hacer el reto cucharilla de Iban Yarza que es más chill y con harina normal y no de centeno

Excelente! muchas gracias!

10:02 llego a tirar la harina asi y mi vieja me caga a puteadas

Yo:Madres.... Lo subieron el día de mi cumpleaños Chef: Me chupan un huevo Yo:😭

Eres grande Marcos, gracias a la gente que hace la Chancha y los 20, saludos desde Guayaquil - Ecuador.

Estuve días haciendo la masa madre y al finalizar hice el pan con masa madre y el mismo pan solo que con levadura, ¿Y saben que? No note ni puta diferencia, no sé si hay gente con unas papilas gustativas superdesarrolladas para sentir más sabores, si quieren subirse el ego todo el tiempo o si simplemente son la clase de personas que piensan que porque un procedimiento sea antiguo y más tardado es mejor. Me sigue pareciendo un método más eficiente la levadura, lo siento.

Tuve un jefe bastante salame que tiene la misma cara y los gestos de este pokemon, los hacen en serie parece.

"Que el agua se tramsforme en humo." Re que es vapor

Marcos, para que el pan desarrolle una costra más interesante hay que agregar en el horno una bandeja con un poco de agua para que genere vapor.

Acabo de llegar al canal y amo la sinceridad del video, te sigo.

Hace unos días hice pan, lo sentí precioso, ahora siento que es basura jajaja

Bacterias en el oxígeno xD ok jaja se entiende que se refiere al aire, pero bueno, da gracia. Muy buen video n.n

gracias por compartir gratuitamente buen contenido y simple de aprender.

Marcos Di Cesare: Traten de no mezclar sal con la masa madre Marchi: Me chupan dos huevos los que dicen los panaderos, yo mezclo sal agua y masa madre al mismo tiempo

7:40 "A que les hace acordar perversos" 😂😂😂

Me encantaria ver a este tipo haciendo una pizza posta, nada de esas pizza pseudo-italianas que venden aca en Argentina, sos un groso chavon.

Te felicito loco, te vi haciendo la mejor pizza del mundo y hablas de la masa con el respeto que se merece. Son una verga las pizas que se hacen en los locales comerciales aqui en la Argentina y la culpa es del que hace la masa, porque ciertamente la masa no tiene la culpa, la masa no se hace sola, la hace uno. Un suscriptor mas y me pongo en campaña con el pan bien hecho, el de casa. Saludos desde Rosario/Argentina.

Lo que se ve ese paaan amigo! Un capo👏