Hallo meine Lieben,
das heutige Rezept sind griechische Weißkohlrouladen, in Griechenland bekannt unter den Namen Lachanodolmades, mit Ei-Zitrone-Soße, auf Griechisch Avgolemono.
Für mich ist das ein "Oma-Essen", weil es das immer nur bei meiner Oma gab. Wie ihr bei den Zutaten und der Zubereitung sehen werdet, gibt es für dieses Essen keine Beilage. Lachanodolmades sind nämlich eine vollwertige und ausgewogene Mahlzeit, denn sie vereinen Gemüse, etwas Fleisch und Vitamine in einem Topf.
Es gibt verschiedene Möglichkeiten für die Zubereitung der Rouladen. Ich koche sie hier im Schnellkochtopf, sie können jedoch auch in einem einfachen Topf oder sogar in einer Auflaufform im Ofen gekocht werden.
Zutaten:
1 Weißkohl (ca. 1,2 kg)
400 gr Hackfleisch gemischt
200 gr Risottoreis
2 Tomaten
1 Zwiebel
1 Bund Dill
200 ml Olivenöl
2 Zitronen
2 Eier
Salz & Pfeffer
Zubereitung:
1. Den Kohl nehmen, 3-4 von den Blättern ab machen und dann den Strunk des Kohls so gut es geht entfernen. Das kann etwas dauern und erfordert auch Kraft, also nicht so schnell aufgeben.
2. Einen großen Topf nehmen mit Wasser füllen, sehr gut salzen und sobald das Wasser kocht, den Kohl in das Wasser legen und ca. 20 Minuten drin lassen. Die Blätter werden langsam anfangen sich zu lösen.
3. Kohl vorsichtig aus dem Wasser nehmen, den Sud auffangen, und die Blätter einzeln lösen. Auf einen Teller zum abkühlen legen.
4. Tomaten und Zwiebeln klein hacken.
5. Dill fein hacken.
6. Eine Schüssel nehmen und Reis, Tomaten, Zwiebel, Dill, Olivenöl und Hackfleisch hinzufügen, sehr gut salzen und alles miteinander vermischen.
7. Topf, Schnellkochtopf oder Auflaufform nehmen und den Boden mit einigen von den Kohlblättern, die schon etwas kaputt sind, bedecken.
8. Ein Blatt Kohl nehmen, auf ein Schneidebrett legen und das dicke Ende vom Stiel mit dem Messer abschneiden.
9. Einen Esslöffel Füllung nehmen, am unteren Ende des Blattes legen, erst die Seiten des Blattes nach innen falten und die Roulade dann von unten wickeln.
10. Die fertige Roulade in den Topf legen. Mit den weiteren Blättern genau so fortfahren und immer darauf achten, dass die Rouladen sehr nah beieinander liegen.
11. Den aufgefangenen Sud vom Kohl in den Topf gießen, bis die Rouladen ca. 1 Finger breit bedeckt sind.
12. Die Kochzeit beträgt bei allen Varianten ca. 50-60 Minuten. Bei der Variante mit dem einfachen Topf oder der Auflaufform, sollte auf die Rouladen ein Teller gelegt werden. Das verhindert, dass sie auf gehen.
13. Kurz bevor die Rouladen fertig sind, bereiten wir die Ei-Zitrone-Soße vor. Dafür die Zitronen auspressen, die Eier mit dem Schneebesen schlagen und den Zitronensaft hinzufügen.
14. Sobald die Rouladen fertig sind aus dem Topf nehmen und in eine Auflaufform geben.
15. Nun mit einer Schöpfkelle etwas Flüssigkeit aus dem Topf nehmen und langsam in die Zitronen-Ei-Mischung geben. Dabei ständig rühren. Ziel ist es, die Zitronen-Ei-Mischung auf die gleiche Temperatur mit der Flüssigkeit im Topf zu bringen, damit diese nicht gerinnt, sobald sie zusammengeführt werden.
16. Wenn die Zitrone-Ei-Mischung die gewünschte Temperatur erreicht hat, die Mischung in den Topf geben, nochmal alles verrühren und die Rouladen damit begießen.
Alles schön auf einem Teller anrichten und genießen!
Wie immer freue ich mich über euer Feedback!
Viel Spaß beim Kochen und Kali Orexi!
Eure Charis