Лайм "Таити" (Tahiti, Persian, Bearss)
Плоды размером с небольшой лимон. Могут быть овальными, обратнояйцевидными или продолговатыми, с небольшим соском. Семян почти не бывает. Кожура тонкая, гладкая, плотно прилегающая к мякоти. При созревании цвет бледно-желтый. Долек около 10. Мякоть бледная, зеленовато-желтая, нежная, сочная, очень кислая, с настоящим лаймовым привкусом. Плодоносит круглогодично, но основная доля урожая приходится на зимний период.
Дерево мощное, раскидистое, с поникающими ветвями, почти без шипов, с плотной листвой. Листья среднего размера, широколанцетные с небольшой крылаткой. Цветы среднего размера бывают в гроздьях и поодиночке. Цветение круглогодичное (массовое по весне). Цветы белые (иногда может быть едва заметное порозовение бутонов и молодых побегов). Холодостойкость на уровне обычных лимонов.
Происхождение Таитянского (или по-другому Персидского лайма) точно неизвестно. "Таитянский" он, по-видимому, потому, что был завезен в Калифорнию с Таити в период между 1850 и 1880 гг. Под названием "Персидский" был интродуцирован в Австралии самое раннее в 1824 году (куда попал, по всей видимости из Бразилии). Точно установить почему его называют персидским не удается, однако, существует предположение, что это от того, что этот лайм попал в Средиземноморье через Персию, как в свое время и цитрон. Однако в самой Персии данный лайм ныне не встречается. В Тунисе и Алжире выращивается очень похожий лайм под названием Сахесли (Sakhesli), что в переводе с арабского означает "из Сахоса" (арабское наименование греческого острова Хиос).
Согласно исследованиям Риса (Reece) и Чайлдса (Childs), этот лайм все же гибридного происхождения (с лимоном или цитроном.
Каффир-лайм (Citrus hystrix), Лайм кафрский.
Каффир-лайм - это среднее по размеру дерево с колючими ветвями и маленькими зелеными плодами, несколько похожими на лайм, белыми и ароматными цветками. Плоды в пищу не употребляются, потому что у них очень кислый вкус и мало сока. Кожура у плодов бугристая и темно-зеленая. В чистом виде не съедобен, очень концентрированный, а маленький ломтик в чай, и чай очень, очень необычайно ароматный.
Главная ценность кафрского лайма заключается в листьях, имеющих свежий цитрусовый аромат. Эти листья нашли применение в кулинарии в свежем, замороженном и сушеном виде. Их добавляют при приготовлении всевозможных супов, блюд из рыбы и мяса.
Молодые свежие листья лайма кафрского могут добавляться в салаты. Часто листья лайма кафрского используются для приготовления различных соусов, особенно для соуса карри. Благодаря этой пряности у блюд появляется свежий и насыщенный вкус. Используют листья лайма кафрского и для приготовления десертов.
Сушеные листья лайма кафрского чаще всего используются точно таким же образом, как и лавровый лист. Их не нужно предварительно замачивать.
Листья каффир-лайма пользуются особой популярностью в Таиланде. Там считают, что он прекрасно гармонирует с чесноком, имбирем, тайским базиликом и чили. Запах листьев каффир-лайма всегда чувствуется в тайском супе. А в Камбодже, Вьетнаме и Малайзии каффир-лайм так широко не применяется. Его обычно добавляют в жареную курицу и рыбу. Листья лайма кафрского добавляются в маринады для курицы, баранины или свинины.
Также нашли свое применение в кулинарии и плоды каффир-лайма. Из этих небольших цитрусовых готовятся тонизирующие напитки и приправы. В блюда из курицы и рыбы порой добавляют мелко натертую цедру или душистые корочки плодов.
Кафрский лайм очень полезен для организма. Он является источником витамина С, нормализует артериальное давление, оказывает общеукрепляющее воздействие, нормализует пищеварение.