Le dôme en sucre (la recette et la technique)

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Жыл бұрын

Bonjour,
aujourd'hui nous abordons une technique très visuelle pour la décoration de vos gâteaux.
Si l'on respecte quelques règles, elle ne présente pas de difficultés.
Cette technique a été inventé par JF. Deguignet en 1996 à l'occasion d'un concours et c'est Amaury Guichon qui l'a remis au goût du jour !
A très bientôt pour de nouvelles recettes.
La Pâte de Dom
PS : n'oubliez pas d'activer le sous-titrage !
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La liste des ingrédients et du matériel :
▶️ lapatededom.fr/le-dome/
La fiche recette de ce dessert (pas à pas et ses astuces) :
▶️ lapatededom.fr/produit/fiche-du-dome-en-sucre/
L'intégralité de mes fiches recettes (actuelles et à venir) :
▶️ lapatededom.fr/produit/integralite-des-fiches-recettes/
Si vous êtes pressés ... voici un accès direct aux différentes étapes.
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0:00 Générique/Intro
0:15 Préparation du matériel
1:44 La recette
2:57 La technique
4:08 La découpe
4:56 Les erreurs
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#lapatededom #deguignet #amaury

Пікірлер: 189

@rednecksamurai 5 ай бұрын

I love how you post the failures as well as the successes. It encourages those of us starting on our journies to master the kitchen.

@dominiquezammite8179 9 ай бұрын

Encore une vidéo exceptionnelle comme d'ailleurs toutes les vidéos de "Dom".

@Biaggi05 Жыл бұрын

Merci pour votre générosité.

@claubob3207 Жыл бұрын

Malgré mon âge bien avancé, je débute... Et je suis émerveillé comme un enfant 🙂 Merci Dom pour ce magnifique partage! Une preuve de plus de la maîtrise de votre Art!

@lapatededom Жыл бұрын

Merci beaucoup 🤗

@VilmaElizabethBuchelibur-nw5zz Жыл бұрын

@@lapatededom zzz 9 s Qatar áé c c d zzz

@user-jj9ls4bv6v 2 ай бұрын

@@lapatededombonjour et tout d'abord bravo alors je voudrais savoir sais quoi l'erreur c'est de trop appuyé et sur une plaque de réduction sais possible de le faire une fois que vous mettez le cercle il y a pas de feu en-dessous il faut pas trop appuyer dessus sais sa merci beaucoup

@joeysartain6056 6 ай бұрын

WOW. Fascinating. I never knew this was possible. Thanks.

@jennikohl5189 7 ай бұрын

Thank you. Such beautiful work. You made every step easy to understand. Now to practice until I can actually do it that well.

@claudefeliot7491 Жыл бұрын

Toujours aussi élégante vos vidéos, merci !

@lapatededom Жыл бұрын

Merci à vous 😊

@gojewla 7 ай бұрын

That is amazing. It did already look kind of cool with the drips at the bottom.

@millgun6763 Жыл бұрын

Thank you for sharing chef!😍

@ktykja4783 7 ай бұрын

Excellent tuto. Pas sûr que j’arriverai au même résultat. Mais merci pour la technique dévoilée… c’est un très bel effet sur un dessert. Merci ☺️

@cyberlaurent2101 7 ай бұрын

Incroyable !

@noeliagallo6049 9 ай бұрын

Que artista, que maravilla había visto esto alguna vez pero nunca la técnica, hacerlo es fácil lo que no es fácil es que salga bien!!!!😅😅👏👏👏👏👏👏👏👏Muchas gracias voy a intentarlo por mis nietos que son chico, se van a deslumbrar!!!!!!❤❤❤❤

@laurentgomesdeoliveira9859 Жыл бұрын

Magnifique résultat. Merci pour votre travail et votre partage !

@lapatededom Жыл бұрын

Avec plaisir 😊

@denisenoble4010 6 ай бұрын

Thankyou for all the tips along the way, just 👌 😊

@horizontbeskrajneinovacije6440 Жыл бұрын

thank You...great demonstration...

@hula62 9 ай бұрын

Wow! That is amazing! I want to try it. ❤

@francinetabarchelim9355 Жыл бұрын

Toujours de la précision et de la clarté. Merci

@lapatededom Жыл бұрын

Merci à vous

@aledarmanin Жыл бұрын

Thank you!! ❤ I finally found a video with the explanations of my mistakes

@bebelleadam7798 Жыл бұрын

Hoooo vous êtes !! Littéralement le meilleur pâtissier 🙏🙏 merci pour ce beau partage

@lapatededom Жыл бұрын

Merci du compliment

@rosalievanvooren3721 Жыл бұрын

Merci beaucoup chef, très intéressant comme toujours.

@lapatededom Жыл бұрын

Avec plaisir

@kuantumhafiza8721 6 ай бұрын

Perfect, Thank you so much.

@DrValerie800 6 ай бұрын

Wow, amazing! Thank you!

@user-zb2pz3sn5j Жыл бұрын

It’s so beautiful! 😲😄👍🥰

@ZeBlackRider Жыл бұрын

Merci pour partager ces recettes et techniques qui donnent l'impression. J'ai bien envie de tester cette technique et la recette qui y est associée

@lapatededom Жыл бұрын

Merci à vous 😊

@user-zb2pz3sn5j Жыл бұрын

OMG! 😲😲 It’s so beautiful! 😄👍😄🥰

@gtrgtr2826 Жыл бұрын

Bonsoir , Je vous remercie fortement pour cet vidéo simple rapide et efficace tout est parfait incroyable 😊 MERCI À VOUS

@lapatededom Жыл бұрын

Merci à vous 😊

@brubill1343 Жыл бұрын

Very good ,thanks very much ❤

@nassimadjeribi Жыл бұрын

Magnifique 😍 bravo bravo 👏

@lapatededom Жыл бұрын

Merci beaucoup 😊

@patriciagerenaortega7528 Жыл бұрын

Maravilloso!!!

@jeanmichellouis4 Жыл бұрын

Sublime 🙏

@artfx9 8 ай бұрын

Something that will shread my throat and delicious! Yum! 🤤

@user-sk9mu7ut2r 2 ай бұрын

Thank you very much!!!

@fredericramirez8009 Жыл бұрын

C'est génial merci

@lapatededom Жыл бұрын

Merci 🤗

@user-zb2pz3sn5j Жыл бұрын

Thank you very much! 😄👍🌸💕🌸

@MmeIvonne Жыл бұрын

Merci!!!

@biale190 Жыл бұрын

Merci beaucoup Dom ! Merci d’avoir pris le temps de dédier une vidéo à cette technique; et merci d’avoir inclus les fails, c’est toujours précieux; et merci de proposer les fiches à l’achat, c’est une super idée, bien utile ! Avec tout ce soutien technique (et psychologique haha !), je suis sûre d’essayer bientôt- depuis le temps que ça me tente…

@lapatededom Жыл бұрын

Cela a l'air plus dur qu'il ne parait ! Mes premiers essais avaient fonctionnés mais c'étaient la chance du débutant ... il a fallut ensuite que je comprenne pourquoi les suivants ne fonctionnaient pas. et surtout comprendre la découpe.

@biale190 Жыл бұрын

@@lapatededom oui, en cherchant précédemment comment faire, j’avais compris que, pour essayer, je devrais choisir un jour où je me sente particulièrement calme haha ! Et j’avais vu que vous n’aviez pas coupé le dôme, pour l’horloge ;) Je vous plaisante, mais j’ai énormément de respect pour vos compétences, en réalité ; merci encore !

@lapatededom Жыл бұрын

Oui je ne l'avais pas coupé car je n'étais pas sûr de la technique... J'ai donc continué mes essais 😋 Merci à vous 🤗

@melissa-uv8zw Жыл бұрын

Waouuh quel talent😍

@lapatededom Жыл бұрын

Merci beaucoup !

@thomasfromont8140 Жыл бұрын

Toujours incroyable ces vidéos !! Tu peux nous faire la recette des cookies de Cédric Grolet ? Mercii 🙏🏼🙏🏼

@nevs30 7 ай бұрын

Really stunning! Even the failures look beautiful.

@sylvianejuste3279 Жыл бұрын

Je suis fan de tout ce que vous faites mais cette fois ci je pense que je vais passer mon tour. Je n'ai pas votre talent. Bravo c'est magnifique 🥰

@lapatededom Жыл бұрын

Merci beaucoup Sylviane. En fait je trouve ça parait beaucouop plus difficile que cela ne l'est réellement. Mais je peux comprendre !

@seamus6994 8 ай бұрын

Thank you! Liked, subbed and saved.

@user-qj8sy9qf5v 5 ай бұрын

Fantastic 💕🔥👏

@mariadelosangelesperezcort9485 Жыл бұрын

Fantástico todos tus vídeos son geniales

@lapatededom Жыл бұрын

Muchas Gracias

@denisemcdougal6445 9 ай бұрын

Thank you

@user-vu9ng2gs7u 6 ай бұрын

super

@queeninfinity3759 Жыл бұрын

Merci chef 👍

@lapatededom Жыл бұрын

Avec plaisir

@theegiftedhands6415 Жыл бұрын

Wow❤

@ogregolabo 6 ай бұрын

Merci

@AV-js5il 7 ай бұрын

Dans le cinéma, le sucre est utilisé pour donner l'illusion du verre, les vitres des fenêtres par ex par lesquelles les cascadeurs passent lors de scène.

@simonrobert9524 Жыл бұрын

Malgré la vidéo de ta dernière pâtisserie qui a du te prendre un temps fou tu reposte déjà moi je dit chapeau !

@lapatededom Жыл бұрын

Merci beaucoup ! C'est surtout qu'il y avait 1 ou 2 petits points que je devais voir ... Pour maximiser ses chances de réussite 😁

@trompettedemort1552 8 ай бұрын

Very Very CLever👏👏👏

@sylviethos3422 Жыл бұрын

Coucou Dom ! Pour le plaisir.... Belle soirée !

@lapatededom Жыл бұрын

Merci beaucoup Sylvie !

@bouclymariem2927 Ай бұрын

Bravo

@lapatededom Ай бұрын

Merci

@litoboy5 Жыл бұрын

cool

@adamchurvis1 Жыл бұрын

I never thought I would speak these words, but... Your technique is actually better than Amaury Guichon's.

@lapatededom Жыл бұрын

I don't think so ... but thank you very much ;)

@oadams5211 Жыл бұрын

Bedankt! Heerlijk! U bent Alchimik!😊😘👏👍

@lapatededom Жыл бұрын

Hartelijk dank.

@BallBusta 6 ай бұрын

mmmh delicious sugar dome infused with microplastics.

@dianemoril7612 6 ай бұрын

merci! je n'en aurai sans doute jamais besoin mais j'ai aimé et surtout, le son était parfait.

@lapatededom 6 ай бұрын

Merci à vous

@davidtamangrumba8214 Жыл бұрын

#Big Fan of your work and perfection.... Perfect recipe and methods... thank you for sharing this recipe Chef.... Love and support from New Delhi Chef👍

@lapatededom Жыл бұрын

Thank you very much, I am happy to help you !

@marilynbouziane5530 Жыл бұрын

Comme on dit en arabe, خير الكلام ما قلَّ و دلَّ bravo et un grand merci

@lapatededom Жыл бұрын

Merci beaucoup 🤗

@thelionandthebee1933 10 ай бұрын

❤❤❤❤❤❤❤🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉 Merci!❤

@chandrim5061 Жыл бұрын

❤❤

@Sam-wl2qt Жыл бұрын

Un j’aime avant de regarder

@craigdankovich7607 Жыл бұрын

Woo hoo!

@minou7311 Жыл бұрын

👍

@unborndeath8917 4 ай бұрын

I’d think you could heat an oven pan, remove and melt from the bottom for an even form…must try immediately ❤

@lapatededom 4 ай бұрын

this is a good solution 🤗

@trompettedemort1552 8 ай бұрын

Oh Mon Dieu😮🎉😂❤

@InimicalWit 6 ай бұрын

Okay, but I really appreciate the failure demos, as well 💙

@seyfeuu9744 Жыл бұрын

Bonjour Dom, je trouve votre compte et vidéo fantastique, j’ai même d’ailleurs essayé votre recette de galette des rois et de madeleines, ça a été un succès 🎉! J’aimerais savoir si vous avez ou si vous me conseillez une recette de mousse au chocolat. Merci beaucoup pour votre partage. ❤

@michka8363 Жыл бұрын

Merci pour votre réponse

@corlynna 2 ай бұрын

🌹❤️🧡💛💚💙💜

@zedudli 7 ай бұрын

Who did this first was a freaking genius!!

@lapatededom 7 ай бұрын

It was the pastry chef JF. Deguignet in 1996 ;)

@echognomecal6742 6 ай бұрын

Whoever came up with that technique- brilliant.

@lapatededom 6 ай бұрын

JF. Deguignet in 1996 👌

@perryroobay Жыл бұрын

Many thanks for the subtitles and the errors - cheers! @lapatededom

@lapatededom Жыл бұрын

Thank you so much.

@Dina_Popova Жыл бұрын

I watch all this literally on a strong inner nerve, if I were more gentle, I would have already lost consciousness 😵‍💫😆 Oh, powers heaven, this is unthinkably beautiful... unthinkably... Thanks 😵‍💫

@lapatededom Жыл бұрын

Thank you so much !

@SquidandCatAdventures 7 ай бұрын

I would like to see it being broken when someone is eating the dessert. Very cool look though.

@laurencerobert3062 6 ай бұрын

Magnifique moi le sucre passe très vite au travers

@Call_Me_Mom 7 ай бұрын

The failure with the crystallization looked very much like the type of patterns I get when I am trying to freeze soap bubbles when it is right on the edge of too warm to do so. Now I am wondering if one could get the same type of crystallization patterns as one sees in my freezing soap bubbles in such a dome. Of course sugar doesn't have the same structure as water when it freezes but I wonder all the same.

@SenselessUsername 6 ай бұрын

That last "failure" still very usable for a frosty winter landscape or so?

@LiliBluesShine Жыл бұрын

Bonjour J’aimerai réaliser ce dôme mais j’ai quelques questions : -puis je le faire plusieurs jours en avance ? Si oui comment le conserver sans qu’il ne s’abîme (au frigo, à l’air libre …?) - mon film alimentaire supporte les températures allant jusqu’à 100 degrés. Est-ce que je peux l’utiliser ou risque-t-il de fondre ? - j’aimerai poser le dôme sur un entremet qui aura été recouvert d’un glaçage miroir, est ce que le dôme risque de fondre ? Je vous remercie d’avance pour votre aide 😊

@senimax Жыл бұрын

Air, gula,sirap glucose

@lionelsouthgate8240 Жыл бұрын

Bonsoir Dom, Tu complètes parfaitement la recette du « Dessert d’exception » en ajoutant ici celle de la technique du dôme que tu as peaufiné (découpe finale de la cloche avec le cercle …) Petite question : la plupart des recettes (sur KZfaq) qui commentent cette technique utilisent plusieurs épaisseurs de film alimentaire, toi tu n’en utilises qu’une ! Est-ce que c’est parce que tu te sers (ce que tu spécifies) d’un film résistant à la chaleur ? De plus (il me semble que tu es le seul … ) tu réalises un cordon avec ce même film afin de maintenir la tension sur le récipient ; sans ce cordon, est-ce la cata ? À nouveau je m’incline bien bas devant tes talents, 🎩 bas et 👏 👏 👏 Lionel P.S. : dans la liste du matériel tu conseilles une casserole De Buyer, excellent choix ! Mais n’utiserais-tu pas une « Triplinox » à poignée amovible de chez Létang et Rémy (fabrication reprise par G Degrenne mais maintenant abandonnée)

@lapatededom Жыл бұрын

Bonjour Lionel. J'ai effectivement commencé avec plusieurs couches, mais j'ai constaté que cela compliquait vraiment le système ... La pression demande beaucoup plus d'efforts, le sucre ne coule pas forcément de façon uniforme ! J'ai donc tenté avec une seule couche, cela fonctionne très bien, mais j'imagine que la qualité du film est très importante. Celui que j'utilise à l'air de bien passer. Possible que je sois le seul à le faire, car je ne me contente pas toujours d'appliquer ce que je vois, je me force à tester pour comprendre lol Pour le cordon, oui c'est important pour éviter que le film ne bouge. Cette solution reste beaucoup plus fiable que de faire passer le film par le dessous. Je ne connais pas la marque Triplinox et je ne suis pas fan des poignées amovibles, mais cela reste juste un avis personnel. Je déteste avoir du jeu dans le queue de la casserole lorsque je la remue. Merci à toi et très bonne journée. Dom

@brunomauduit 7 ай бұрын

Bonjour si je le fais samedi pour dimanche ça va tenir au réfrigérateur merci

@kttk5349 Жыл бұрын

C une très jolie décoration... je n'ai malheureusement pas compris le découpage de finition. Le cercle doit être chaud ?

@lapatededom Жыл бұрын

Vous n'avez pas activé le sous titrage ? Oui il doit être chauffé au four à 250°C ...

@kttk5349 Жыл бұрын

En effet, le sous titrage était désactivé. Je vous remercie.

@isabelestebangarcia4739 6 ай бұрын

Que Papel film se hutiliza? Cuando pongo el caramelo a120 grados sobre él se derrite, gracias

@user-yh4qv6bj4t Жыл бұрын

Thank you so so so much! I tried and tried and it never works. I gave up after more than 100 attemps but your technique, recepe and everything, it made me wanna start all over again! Thank you so much! I have only one litte question if you would do me the honor to answer. I live in the Netherlands and I can't find the clingfilm you're using. Are there recomandations or types of clingfilm I can use? (With al my attemps the clingfilm just keeps on breaking) Thanks in advance!! Kind greetings, Leonie

@lapatededom Жыл бұрын

Thank you very much! As far as the film is concerned, it's essential that it's heat-resistant (+140°C) and preferably large in size (45 cm). I sincerely hope you succeed! Dom

@user-yh4qv6bj4t Жыл бұрын

Thanks, I think I know the clingfilm and what I'm doing wrong. I orderd a new type to try! Last (promisd!!) question if I may, wich type of glucose are you using? Brand or DE wourth or doesn't it matter? Thank you already for the answer! Kind greetings, Leonie

@limesplice 7 ай бұрын

@@lapatededomI have same problem cling wrap breaks with the pressure

@user-or7ie8wz2z 8 ай бұрын

Super vidéo ,merci pour le partage 👍 Par contre je n'ai pas compris au moment de la decoupe , est ce que vous avez chauffé votre cercle?

@lapatededom 8 ай бұрын

De rien ! J'attends d'être avec le boss pour en savoir plus sur le sujet lol Oui il faut qu'il soit très chaud mais cette partie est vraiment très délicate et pas simple .... Je demanderai directement à Amaury Guichon d'ici quelques semaines.

@user-or7ie8wz2z 8 ай бұрын

@@lapatededomMerci pour votre réponse. En effet ça n'a pas l'air simple la découpe. Je pense qu'il faut des gants antichaleur pour éviter les brûlures

@boda38zoo71 Жыл бұрын

Salut Dom j'ai deux trois petites question si le dôme ce casse au moment de la découpe ou du démoulage c'est possible de refaire fondre le sucre ? Si oui devons nous le refaire monter à 145° puis redescendre à 120° ? Ma deuxièmement question : pouvons nous utiliser de l'isomalt ? si oui a t'il une différence gustativement ? Sinon bravo vos video son toujours aussi intéressant et formateur 👍

@lapatededom Жыл бұрын

Salut, pour la refonte je ne pense pas que ce soit possible car la quantité est trop minime. Pour ma part, ce qu'il faut faire c'est d'être à 2 car la quantité de sucre permet d'en faire 2 ... par contre il faut les faire simultanément car le sucre durci assez rapidement. Sinon pour l'isomalt je ne sais pas car je ne l'ai jamais travaillé !

@lindybt Жыл бұрын

Merci pour tous ces conseils...Il n'y a plus qu'à...😅

@lapatededom Жыл бұрын

De rien 😁

@Lahuppia_Noire Жыл бұрын

Merci pour cette chouette recette. Combien d'essais pour faire cette vidéo ? 😁

@lapatededom Жыл бұрын

Pour cette vidéo 1 essai ;) Mais je m'étais fait la main avant ...

@craigdankovich7607 Жыл бұрын

Can you possibly do a Cedric Grolet Strawberry 🍓? He has 2 versions, a vanilla strawberry and a basil/pepper strawberry ! Would love to see you do that :) cheers !

@lapatededom Жыл бұрын

I only work with seasonal fruits and I don't have his recipes ;-)

@craigdankovich7607 Жыл бұрын

@@lapatededom my apologies! i saw your cherry inspired video a while back and was just shooting my shot. love your videos, can only strive to be as talented as you one day

@craigdankovich7607 Жыл бұрын

@@lapatededom and thank you for such easy to follow instructional videos

@benignoagapito6662 11 ай бұрын

How many days it will stay not melt or wet the dome sugar?

@hereweare9011 7 ай бұрын

That's cool asf, but I can't imagine making a bunch of these.

@vanesamonua5689 Жыл бұрын

Me gustaría saber qué tipo de film es gracias

@ElizabethWagley 7 ай бұрын

Can you double the cling wrap if your isn’t wide enough?

@icebluscorpion 6 ай бұрын

I wonder if it works also wir 2K resin or UV resin 🤔

@michka8363 Жыл бұрын

C’est magnifique mais est ce que ça tient longtemps ou comme le caramel qui s’affaisse au bout d’une heure ?

@lapatededom Жыл бұрын

Merci beaucoup. Disons que son côté ultra cassant disparait très vite (tout dépend de l'humidité de la pièce). Et que cela ne supporte absolument pas le réfrigérateur ... on se retrouve facilement avec un sirop à la place ;)

@philmtx3fr Жыл бұрын

Bravo pour la technique. Juste une chose pour la découpe j imagine qu il faut un cercle chaud mais je ne vois pas d instruction la dessus … on le fait chauffer à four à la poêle et surtout à quelle température ?

@philmtx3fr Жыл бұрын

Ah sorry je n avais pas activé les sous-titres. C est tout bon. Merci :)

@lapatededom Жыл бұрын

Oui il est important d'activer le sous-titrage sur toutes mes vidéos 🤗

@meriamalaftasse3915 25 күн бұрын

🇲🇦😋❤️❤️✌️

@jeromedeghilage6314 3 ай бұрын

Merci pour ce partage et cette vidéo on ne peut plus claire. Je me demandais quelle était approximativement la durée de vie du dôme ? Est-ce qu'on peut le réaliser 24h à l'avance sans qu'il se détériore, ramollisse ou s'opacifie ? Merci.

@lapatededom 3 ай бұрын

En fait il se détériore très rapidement si l'air est humide. Dans ce cas, le mieux est de le placer dans un récipient hermetique avec un petit sachet pour déshydrater .... ou alors utiliser de l'isomalt comme sucre (bcp plus résistant à l'humidité).

@jeromedeghilage6314 3 ай бұрын

@@lapatededom Un tout grand merci pour ce retour rapide. C'est bien le sucre qu'il faut remplacer par de l'isomalt et non le glucose n'est-ce pas ? Autre question : j'ai assez bien de difficultés à trouver un film alimentaire résistant à plus de 100ºC. Est-ce que les films pour micro-onde sont plus adéquats ? Encore merci pour tous ces conseils et pour cette vidéo très explicite (et probablement la meilleure du web actuellement).