Claude Troisgros e Batista ensinam como fazer LASANHA DA MEMÉ FORTE, receita de lasanha à bolonhesa da vó do chef. A receita é um clássico da culinária italiana mas, nesta versão, além de ingredientes como o molho à bolonhesa e o molho branco, leva a história da família como ingrediente. #NhacGNT #QueMarravilha #ClaudeTroisgrosEBatista
Ingredientes:
Para a massa:
250 gramas de farinha de trigo
1 unidade de ovo
3 unidades de gemas
Sal a gosto
1 colher de sopa de azeite
50 a 80 ml de água
Para o molho de tomate:
200 gramas de bacon picado
4 dentes de alho fatiados
1 unidade de cebola em cubos
1 unidade de cenoura em cubos
¼ unidade de pimenta dedo de moça fatiada
Salsa picada a gosto
2 colheres de extrato de tomate
1 litro de tomate pelado batido no liquidificador
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Para a carne moída:
150 ml de azeite
500 gramas de carne moída (patinho)
Sal e pimenta-do-reino a gosto
250ml de vinho tinto
Para o molho branco:
50 gramas de manteiga
50 gramas de farinha de trigo
1 litro de leite
100 gramas de parmesão ralado
Noz-moscada e sal a gosto
Para a montagem:
2 colheres de azeite
200 gramas de parmesão ralado
200 gramas de queijo suíço ralado
Modo de Preparo
Para a massa:
1. Misture na mão ou na batedeira a farinha, o ovo, as gemas, o sal, o azeite e a água.
2. Deixe descansar por 12 horas antes de usar.
3. Passe a massa na máquina começando pelo nº 0 ate chegar no nº 5 (passar 2 vezes a cada número).
4. Corte do tamanho do tabuleiro e guarde na geladeira enquanto prepara o resto da receita.
Para o molho de tomate:
1. Refogue o bacon numa frigideira bem quente ate tostar.
2. Bata no processador de alimentos: alho, cebola, cenoura, pimenta dedo de moça e salsa.
3. Junte ao bacon e deixe suar bastante.
4. Coloque os tomates pelados e o extrato de tomate. Tempere. Cozinhe por 10 a 15 minutos.
Para a carne:
1. Tempere a carne moída. No azeite bem quente, caramelize bem a carne até não sobrar nenhuma umidade e começar a agarrar no fundo da panela.
2. Coloque o vinho e deixe reduzir por 5 minutos. Junte o molho de tomate e cozinhe por mais 5 minutos. Deixe esfriar um pouco.
Para o molho branco:
1. Derreta a manteiga, misture a farinha e deixe cozinhar um pouco. Ferva o leite e coloque pouco a pouco na mistura da farinha com a manteiga.
2. Cozinhe até engrossar - cerca de 5 minutos. Junte o parmesão. Tempere com noz-moscada e sal.
Para a montagem:
1. Faça as seguintes camadas: azeite + massa + carne + molho branco; massa + carne + molho branco; massa + carne + molho branco; massa + carne + molho branco; e massa + molho branco.
2. Misture 200 gramas de parmesão com 100 gramas de queijo suíço e cubra a lasanha. Leve para gratinar no forno a 200 graus por 35 a 40 minutos.
3. Deixe esfriar e coloque na geladeira por 12 horas, caso queira desenformar a lasanha. Se não, sirva na hora que sair do forno.
4. Desenforme e corte em porções. Coloque num tabuleiro, cubra com o resto do queijo suíço ralado e coloque no forno a 180 graus até derreter o queijo. Sirva imediatamente.
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