البورك العراقي على طريقة الاسطوات
المقادير
مقادير العجينة
١ كيلو طحين صفر يصلح لعمل المعجنات
ملح
٣ ملعقة طعام زيت نباتي
٢-٢ونصف
كوب ماء تقريبا
مقادير حشوة اللحم
كيلو ونصف لحم بقر مفروم
٢باقة كبيرة بقدونس مفروم
٢ ملعقة صغيرة من كل من بهارات كاري وفلفل اسود
ملح حسب الرغبة
الطريقة
يبدأ اولا عمل العجينة
1. يخلط الطحين والملح ثم تعمل حفرة في الوسط ويضاف الزيت
2. يضاف الماء بالتدريج مع العجن المستمر ويستمر العجن لمدة ١٠ دقائق على الاقل حتى الحصول على عجينة طرية نوعا ما
3. تقسم العجينة الى اقراص ثم تترك اقراص العجينة في صينية عميقة مغطاة بالزيت
4. تترك العجينة لترتاج في الزيت على الاقل نصف ساعة وهي خطوة مهمة جدا لإعطاء العجينة المرونة اللازمة لفتحها لاحقا
5. في هذه الاثناء تجهز الحشوة
تجهيز الحشوة
1. يقلب اللحم اولا في الزيت حتى تخرج كل السوائل ثم تضاف البهارات والملح مع التقليب
2. ترفع الحشوة من النار وتترك لتبرد قليلا ثم يضاف البقدونس المفروم ويقلب ثم تترك الحشوة جانبا لتبرد تماما
3. تجهز كذلك حشوة الجبن بخلط المقادير وتترك جانبا لحين الاستعمال
خطوات تشكيل قطع البورك
1. تجهز منضدة ذات سطح ناعم واملس وتدهن جيدا بالزيت قبل البدء بفتح العجينة
2. يمط القرص الاول من العجين بشكل طولي
3. يوضع في وسط المائدة ويسحب من الاطراف
4. يستمر السحب حتى تتغطى المائدة تماما بالعجينة
5. ترفع الاطراف الزائدة من العجينة بالسكين وتقطع بشكل طولي وباستعمال السكين
6. تحشى كل شريحة طولية بالحشوة وتغلق على بعضها لتشكيلها بالشكل المثلث
7. تقلى في زيت غزير بدرجة حرارة غير عالية جدا
8. تصف قطع البورك المقلي في مصفى المطبخ للتخلص من الزيت الزائد او يمكن استخدام ورق المطبخ
9. تترك لتبرد قليلا وتقدم
النقاط المهمة جدا لنجاح هذه العجينة:
اولا اختيار نوعية طحين جيدة تصلح لعمل المعجنات لأن هذا شيء مهم جدا جدا
الطحين المناسب هو الطحين العالي الپروتين
ثانيا :مقدار الماء المضاف
لا تكون دفعة واحدة بل باضافة اول كوب ثم التأكد من وضع العجينة
وفي حالة اضافة ماءاكثر من اللازم من الممكن جدا اضافة المزيد من الطحين حتى الوصول الى درجة الطراوة المطلوبة
ثالثا: مدة العجن يجب ان لا تقل عن ١٠-١٥ دقيقة وكلما زادت مدة العجن كلما كان افضل
علما ان استخدام العجانة الكهربائية سيسهل المهمة
والنقطة الاخيرة المهمة هي اعطاء وقت كافي لا يقل عن ٤٠ دقيقة حتى ترتاح العجينة في الزيت والافضل هو ساعة كاملة
فسر نجاح العجينة هو مدة راحتها في الزيت
لمزيد من الوصفات تابعوني على صفحتي في الفيس بوك "Passion for Cooking"
‏ pg/NaghamAwatif/photos/?tab=albums
وحسابي على الانستغرام
‏passionforcooking__