Il Salame di Milano nasce nel territorio milanese da una ricetta originale di Giuseppe Citterio che già alla fine dell'800 esportava i propri prodotti in Sud America. La Lombardia ha una storia rurale antica, alla base dello sviluppo economico della regione, diventato nei secoli centro nevralgico di commerci e mercati.
Intorno a Milano si è sempre sviluppata un'importante realtà agricola su un territorio dove oggi si produce moltissimo riso, mais, più tutte le colture foraggiere per l'allevamento e dove la tradizione degli insaccati è mantenuta orgogliosamente con la stessa passione e impegno di una volta.