Ralph, ich drücke meine tiefe Wertschätzung für deine Arbeit aus und danke dir, dass du deine unschätzbaren Erfahrungen teilst.
@steffenk.57493 жыл бұрын
TOP Lehrmeister.Erfahrungswerte sind Unbezahlbar.Einfach Super Videos. Danke
@zaozmajin79012 жыл бұрын
Ahhhhh. ...hau raus... Welche Gewürze nennt er nicht?
@magnusvonrohein8123 жыл бұрын
ich nehm 50% Schulter , 25% Speck, 25% Schüttung ...NPS 20gr/kg ...Du hast Recht ...ganz wichtig Fleisch zu Brät kuttern und dann Speck kuttern ... allerdings geb ich pro Kilo eine frische Zwiebel dazu ...Meine gehen in der Form aufs Doppelte auf ...und Respekt ...keine obligatorischen schwarzen Handschuhe ... topp
@simonendstrasser8283 жыл бұрын
Danke für des vidio is immer schön ihre Videos anzuschauen, von ihnen kann man gut lernen. Liebe Grüße aus Bayern
@hannesschutzl75102 жыл бұрын
Vielen, vielen Dank für die ehrlichen Worte. Ihre Videos sind sehr lehrreich. Liebe Grüße aus NÖ
@rolandzehetmeier26919 ай бұрын
Wahnsinn...super erklärt und sehr sehr interessant 👍Absolut Top
@harald47344 ай бұрын
Ich hab geglaubt, da muss Soda (Backpulver) mit rein. Aber es gibt den Spruch:"Glauben heißt nichts wissen."😅 Danke für dieses tolle Video!
@Grabner15722 жыл бұрын
Ich hab heute den Leberkäs 1:1 nach deinem Rezept gemacht, einfach super, keine Flüssigkeit in der Aluschale. Das ist der Herstellungsprozess den ich gesucht habe. Super und herzlichen Dank für das Video.
@reinhardkramer45358 ай бұрын
Schönes Video Kompliment LG Reinhard aus der Slowakei
@nordwaldmesser1123 Жыл бұрын
Hallo Ralf, danke für dir genaue Erklärung zum Brät. In meinen Augen der Schlüssel zu einem gelungen Ergebniss. Hab heute Leberkäs gemacht nach deiner Anleitung und eigener Gewürzmischung. Ein Top Ergebniss. Vielen Dank dafür. Schöne Grüße aus Niederbayern nach Östereich
@stefanEf2 жыл бұрын
Sehr gut! Danke fürs Rezept!
@fleischundwurstdiewursterei3 жыл бұрын
Hallo Ralf du machst super Videos schau sie mir gerne an und erweitere dadurch meine Kenntnisse weiter so echt toll
@zaozmajin79012 жыл бұрын
Was für'n Kraut is drinn?😡
@KWPADM3 жыл бұрын
Spitze! So wird es gemacht! Danke für das Video!
@zaozmajin79012 жыл бұрын
Aaahhhhhhhh noch so einer... Bin janz Oa. Gewürzmischung. Was ist drinn? Haben wa wieder viel gesehen? Watt drinn is weß ja da Browi.
@jurgenruffer7353 жыл бұрын
Super gemacht kann nur Gratulieren
@petersiegfriedkrug10 ай бұрын
Metzgerei ist eine große Kunst. Das erst weiß ich, wenn ich diese Videos von Ralf ansehe!!
@joachimkettner76312 жыл бұрын
Hallo Ralf ! Ich schau Dir immer gern zu. Es ist sehr anschaulich erklärt. Ich würde Dich bitten ein Video zum Thema Säuberung der Maschinen zu erstellen. Da kann man doch sicher in Hinsicht zur Hygiene auch eine Menge falsch machen.
@ok-iu4oe3 жыл бұрын
Guten morgen Ein sehr gut erklärtes Video ! Halt vom Profi ! ! ! Wie auch die anderen Video s :-) Vielen Dank für die mühe die Video s zu Drehen u zeigen . Bitte weiter so ! Schöne Grüße aus dem Rheinland
@thomasflath74412 жыл бұрын
Hallo Ralf schreibe die Mengenangaben der Gewürzmischung unten Rein ? Danke hilft uns sehr 🙂👍👌
@franzwahl91195 ай бұрын
Sieht sehr gut aus, Grüße aus Thailand.
@Profi-Metzger-Ralf2 ай бұрын
Grüße aus Österreich! Ralf
@berndfritsch3616 ай бұрын
Sehr gut 👍
@TheRiagarter2 жыл бұрын
Ralf, du bist richtig gut! Höchste Qualität, nur beste Zutaten, kein Mist drin. Auch deine Zuschnitte sind immer perfekt, alles sauber, da kauft man gerne bei dir ein!!!! Schöne Feiertage, einen guten Rutsch und bis zum nächsten Video! Grüße aus D!
@Baetzibaer2 жыл бұрын
@Riagarter "kein Mist drin" --. Mir reichen Nitrite und Nitrate sowie industrielle Gewürzmischungen an Mist.
@user-ol1pw2nf1q3 жыл бұрын
Legende !!
@familyguy17703 жыл бұрын
Endlich ein kutter viedo .. Danke.. Tip top
@simonsagthey2 жыл бұрын
Wunderbar
@peterberger73003 жыл бұрын
Hallo gutes Video habe den gleichen Kutter bin zufrieden damit LG Peter
@markusp61413 жыл бұрын
Danke für das Video
@ob69262 жыл бұрын
Bestes Zeug ever... Käsleberkäs!!!
@ledziandavid56115 ай бұрын
Thank you
@Profi-Metzger-Ralf2 ай бұрын
Danke! Liebe Grüße Ralf
@90Cosmicc8 ай бұрын
Danke für das lehreiche Video. Darum heißt der " Leber käse" nicht so sondern Fleischkäse😂😂 Liebe Güsse aus Tirol
@allgauer74362 жыл бұрын
Ich finde den Kanal wirklich Super . Die Kameraeinstellung ist beim Zerlegen manchmal zu tief ( man sieht nicht alles ) aber sonst Top !!. Ich bin selbst gelernter Metzger und hab sogar in Deutschland bei einem österreicher gelernt. Aber bei dem Viedeo muß ich sagen : Ich würde nie Fleischkäs oder sonstige Brühwurst unter 12 grad Kuttern da ist doch keine Bindung da abgesehen von Hartwurst wie das in Österreich heißt weiss ich nicht - Halbdauerware ( Rindfleisch 25 % Eis und 30 % Einlage Kutterbauch ) das Kutter ich auch nur auf 7 grad
@blex55792 жыл бұрын
schön, mit wieviel Leidenschaft du bei der Sache bist- bekanntlich unbezahlbar...
@DaWolfe3 жыл бұрын
Servus, absolut super erklärt und zeigt, topp!! Schade das Dein Kutter nur ein Gang hat, geht der nur mit Starkstrom? Grias vom Wolfe👏👏👨🍳
@elisabethnobbe81973 жыл бұрын
also super der leberkäse kam wunderbar raus.
@matthias.t266010 ай бұрын
Mega Tolles Video So Sympatisch !!! Der Name „Leberkäse“ leitet sich vermutlich vom mittelhochdeutschen Wort „lab“ (analog zu dem bei der Käseherstellung verwendeten Gerinnungsferment Lab) und dem westslawischen Wort „quas“ für Schmaus ab. Das mittelhochdeutsche Wort lęwer bedeutet auch „Hügel“, „Grenzhügel“.
@charlyfunke29092 жыл бұрын
Ein Leberkäse "muss" meiner Meinung nach ordentlich Farbe haben, das macht viel am Geschmack aus. Bin Schwabe und kenne es auch so, sowohl von der Farbe wie von vom Namen (Leberkäse), entgegen dem farblosen und auch meist geschmacklosen Fleischkäse der Preußen (lebe derzeit in Berlin). Daher hole ich mir immer von einem Österreichischen Metzger einen Lebenskäse für den Genuss.
@florinneaga3192 Жыл бұрын
Bună seara, as dori foarte mult, o rețetă de salam fiert și afumat dacă se poate. Vielen dank!!
@heidineuweiler6935Ай бұрын
Ist das Pökelsalz????
@Profi-Metzger-RalfАй бұрын
Nitritsalz aber nicht Nitratsalz. LG Ralf
@user-ve5cv7pl7w9 ай бұрын
Hallo Ralf, ich bin neu auf deiner Seite. Ich kann nur sagen, Hut ab. Eine Frage, wie groß ist dein Kutter. Gruß Henry
@saschasteinle5122 жыл бұрын
Hallo Ralf hast du da ein Phosphat auch drin gruß Sascha
@josefzucker35797 ай бұрын
Halló Ralf, Welche Zutaten wurden verwendet?
@sebastianmair91792 жыл бұрын
Super Video Was ist das Für ein Fleischwolf ?
@EWLipi383 жыл бұрын
Bitte die Rezeptur und Bestandteile beifügen ... Gr EL
@peterihme30416 ай бұрын
Hallo Ralf, falls nach dem Abbraten noch Flüssigkeit in der Form steht, wenn auch wenig, was ist dann nicht optimal gelaufen?
@Profi-Metzger-Ralf2 ай бұрын
Da gibt es mehrere Gründe: Es kann zu fett sein, zu warm geworden sein und vieles mehr. Es wäre unredlich zu sagen, das war es... Also ausprobieren und viel Freude beim Wursten. Liebe Grüße Ralf
@ghlscitel6714 Жыл бұрын
Was ist der Unterschied zu Neuburger?
@flom88306 ай бұрын
Ist bei dem Leberkäs Kombi gewürz phosphat schon dabei?
@Profi-Metzger-Ralf6 ай бұрын
Ja, es ist auch für die Rötung etwas dabei, LG
@flom88306 ай бұрын
@@Profi-Metzger-RalfDanke
@godilehmann81049 ай бұрын
Sehr gutes Video aber schade ,dass du Combigewürz benutzt 🇨🇭
@berndn3056 Жыл бұрын
Interessant wäre die Gewürzrezeptur, das Machen ist kein Problem....
@desertds71603 жыл бұрын
Hallo tolles Video, aber sind die Kuttermesser nicht falsch drin?
@peterihme30413 жыл бұрын
Du hast Recht. Sie müssen mit der Rundung auf dich zu zeigen
@ledziandavid56115 ай бұрын
Is it possible to get recipe in English
@ehtmicirya62663 жыл бұрын
sehr interessantes Video! was kostet so ein Kutter wenn man was vernünftiges haben will, so fürs hobbywursteln daheim wohl zu teuer?
@Profi-Metzger-Ralf3 жыл бұрын
Gebrauch bei ebay 1000-1500€
@ehtmicirya62663 жыл бұрын
@@Profi-Metzger-Ralf ah, vielen Dank! muss ich das wohl vorläufig noch euch Profis überlassen...
@countrymaniac2 жыл бұрын
Wird die rosa Farbgebung beim Leberkäse nur durch die Kuttertechnik erreicht, oder findet eine Umrötung statt?
@lucabruning69162 жыл бұрын
Umrötung. Dafür ist das NPS da
@juergen26j3 жыл бұрын
wie ist denn bitte das mengenverhältniss bitte
@user-rp5yg1gr8s2 ай бұрын
Vomit ....
@Rolf-Ka3 жыл бұрын
wo gibt es denn so ein Kombigewürz?
@Profi-Metzger-Ralf3 жыл бұрын
Amazon
@Baetzibaer2 жыл бұрын
Da das Nitritsalz nur kosmetische Zwecke (rote Farbe) erfüllt, sollte man diese Giftstoffe durch einfaches Speisesalz ersetzen (und falls gewünscht, mit Rote-Beete-Saft rotfärben. Auch ist von industriellen Gewürzmischungen dringend abzuraten), denn die enthalten öfter als nicht als Hauptbestandteil gewinnoptimierenden Zucker (wie z. B. Ankerkraut oder das Zeug von Schuhbeck).
@J.J.199710 ай бұрын
Stimmt nicht ganz...Botulismus ist das Stichwort ..
@fliegercharly90852 жыл бұрын
Host den gleichen Kutter wie I daham…
@joggel3133 жыл бұрын
schade dass ein Handwerks Metzger mit Berufsstolz sich nur noch auf ein Fertiggewürz abrufen lassen kann. in diesen fertig Gewürzen ist nur künstliches Aroma auf Zucker Basis aufgebaut...
@familyguy17703 жыл бұрын
Er hat selbst gewürzt aber auch gut
@zaozmajin79012 жыл бұрын
@@familyguy1770 zieh dir mal deine Kräuter aus den Ohren und pass genau auf. Sein Kraut gibt er zu dem Fertigkraut dazu. Oder auch Fertigmischung. Die er allerdings nicht verheimlicht und das ganze für'n Arsch ist.... korrigiere Ärsche, die Family muss den schließlich auch aufn Pott bringen.
@zaozmajin79012 жыл бұрын
@@familyguy1770 😡 👀 ✌ 👇
@AndreGillschАй бұрын
Igitt.wie.unsauber
@Profi-Metzger-RalfАй бұрын
Ich habe ein Abo dagelassen.
@robertschmid-wi7oe Жыл бұрын
Aber bitte, Messer im Kutter falsch eingesetzt . Wirklich nicht Profimässig .
@Phillip93059 ай бұрын
😂😂😂😂 voll ekelhaft dauernd rotzige Nase und dan ohne handschuhe ständiges rumgefummel 😂
@zaozmajin79012 жыл бұрын
Wie manche,... und du,.. nur die gut sehbaren Gewürze bennen und dann Rumgezicke bei der Fertigmischung. Du hast dein Video nur für dich gemacht und hab's bemerkt. Schmier deine Pampe an die Backe... Ich könnte mir nicht mal vorstellen was ich verpasse, weißt ja eh nur was drin ist. ..wenn's hoch kommt👌 Denk mal drüber nach😡
@beastman3843 жыл бұрын
Na toll wieder so ein Phospath Gott,,,, Das geht auch ohne und schmeckt auch besser ohne Phospath kacke
@zaozmajin79012 жыл бұрын
Danke Gut zu wissen.👌🖒
@lucabruning69162 жыл бұрын
Phosphat hat kein Geschmack. Was machst du denn rein?
@beastman3842 жыл бұрын
@@lucabruning6916 Nur Meine gewürze wie früher
@lucabruning69162 жыл бұрын
@@beastman384 Und wie bindest du das Wasser? Früher war auch Phosphat drin
@beastman3842 жыл бұрын
@@lucabruning6916 Ich backe dem im Backofen da brauch man wirklich kein dämöiches Phospaht kannste glauben