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안녕하세요 :) 다람테이블입니다 !
오늘은 상큼하고 베이직한 레몬마들렌을 만들었어요.
배꼽이 예쁘게 나오는, 겉은 바삭하면서도 속은 촉촉한 식감의 마들렌이랍니다 :D
밀봉후 하루뒤에 먹으면 전체적으로 촉촉한 식감으로 드실 수 있어요.
마들렌과 글레이즈에 레몬즙이 충분히 들어가서 레몬맛이 선명하게 느껴지는데,
새콤달콤한 맛을 싫어하시는 분들은 글레이즈를 생략하거나, 레몬즙의 일부를 물로 대체하셔도 좋을 것 같아요.
마들렌은 만들기 쉬운 품목이니 초보분들도 꼭 한번 도전해보세요!
오늘도 시청해주셔서 감사합니다 :)
▶치요다마들렌틀 16개 분량
▶재료
(레몬마들렌)
달걀 98g 바닐라 익스트렉 2g 설탕 95g 꿀 15g 레몬제스트 1개분 (약 6-7g) 박력분 110g 베이킹파우더 3g 레몬즙 15g 버터 110g
(레몬 글레이즈(아이싱))
슈가파우더 100g 레몬즙 20-25g
* 장식용 레몬제스트 (선택)
▶레시피
(레몬마들렌)
* 레몬은 깨끗한물에 베이킹소다, 식초와 함께 10분이상 담궈둔뒤, 깨끗히 씻어 준비합니다.
(좀더 깨끗히 새척하고 싶으시다면 굵은 소금으로 문질러 씻어주세요)
* 계란은 실온의 상태로 준비해주세요.
* 박력분과 베이킹파우더는 함께 체쳐 준비합니다.
* 버터는 완전히 녹여, 약50도의 온도를 유지해줍니다.
1. 물기를 닦은 레몬을 제스터로 갈아, 설탕을 계량한 컵에 함께 담아주세요.(약 6-7g)
2. 잘 섞이도록 뒤적여 레몬의 향이 잘 우러나도록 1시간정도 그대로 둡니다.
3. 남은 레몬은 반으로 갈라 마들렌에 들어갈 15g을 계량해줍니다.
(남은 레몬즙은 글레이즈에 사용할거기 때문에 따로 보관해두세요)
4. 실온의 계란과 바닐라익스트렉을 가볍게 풀어줍니다.
5. 레몬설탕과 꿀을 추가해 잘 섞어줍니다.
6. 체친 가루를 한번에 추가해 날가루가 남지않도록 꼼꼼히 섞어주세요.
7. 가루가 보이지 않는 상태가 되면 레몬즙을 추가해 반죽에 잘 스며들도록 저어주세요.
8. 50도 전후의 녹인버터를 추가해 반죽에 완전히 흡수되도록 천천히 섞어줍니다.
9. 매끈한 반죽이 완성되었다면 주걱으로 한번 저어 섞이지 않은 부분이 없는지 확인합니다.
10. 랩을 덮어 냉장고에 1시간-하룻밤 휴지해줍니다.
(팬준비+굽기)
1. 반죽이 휴지되는동안 틀에 실온의 버터를 꼼꼼히 발라주세요.
2. 덧가루를 얇게 뿌린뒤, 바닥에 유산지를 깔고, 팬을 사면으로 돌려가며 코팅해줍니다
3. 남아있는 날가루가 없도록 팬을 탕탕 털어 냉장고에 10분정도 차게 보관해줍니다.
4. 휴지가 완료된 반죽을 가볍게 한번 섞어, 불필요한 기포를 정리해줍니다.
5. 팬닝하기 좋게 짤주머니에 반죽을 담아주세요.
6. 차갑게 보관한 팬을 꺼내, 팬의 80-90% 팬닝해줍니다.
(저는 치요다 마들렌틀로 약 27g씩 팬닝했어요)
7. 틀을 살짝 내리쳐 반죽을 고르게 만들어줍니다.
8. 190도로 예열된 오븐에 팬을 넣고, 180도 13분 구워줍니다. (우녹스, 디오스 광파오븐 기준)
9. 구워진 마들렌은 바닥에 한번 내리친뒤 식힘망에 옮겨 완전히 식혀줍니다.
(레몬 글레이즈+완성)
1. 반죽이 식는동안 레몬글레이즈를 만들어요.
2. 슈가파우더에 레몬즙을 추가해 덩어리지지 않게 섞어줍니다.
(글레이즈의 농도는 취향에따라 조절해주세요)
3. 한김 식은 마들렌에 글레이즈를 발라줍니다.
4. 글레이즈가 금방 굳기 때문에, 제스트를 사용할 경우에는 글레이즈를 바르자마자 올려주세요.
5. 글레이즈는 상온에서 그대로 굳혀도 되고, 수분을 더 날리고 싶으신 분들은 130도 오븐에 1-2분 말려 완성합니다.
▶Chiyoda madeleine 16
▶Ingredients
(Lemon Madeleine)
Egg 98g Vanilla Extract 2g Sugar 95g Honey 15g 1 Lemon Zest (about 6-7g) Cake Flour 110g Baking Powder 3g Lemon Juice 15g Unsalted Butter 110g
*Preheat to 190℃ (374℉) and Bake at 180℃ (356℉) for about 13min
(Lemon Glaze)
Powder Sugar 100g Lemon Juice 20-25g
*Lemon zest for decoration