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Vegetosphere , c'est une passion des plantes , du végétal quelqu'il soit et d'où qu'il soit avant tout. C'est une expérience de 30 années dans les métiers du jardin de l'horticulture de la Jardinerie et de l'enseignement horticole.
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Publication de 2 à 3 vidéos chaque mois sur des sujets divers allant des plantes d'intérieur au potager en passant par les plantes ornementales , les vivaces, les grimpantes, les plantes de balcons terrasses, le verger, les arbres de nos forêts sans oublier les techniques au jardin les aromatiques ou encore les plantes annuelles et les plantes succulentes.
Présentation et description :
Valerianella est un légume bien de chez nous, un vrai petit délice vert plébiscité en France. La mâche est bel et bien une plante indigène (les mâches sauvages se rencontrent facilement). En France elle est cultivée dans le Pays Nantais. On l’appelle encore Doucette, bourcette.
C’est une plante de la famille des Valérianacées, c’est évidemment un légume feuille. En janvier/février, des feuilles fraîches, tendres et douces sont rares mais à notre grande joie, la nature a inventé la mâche sauvage, ou doucette. C’est une plante bisannuelle qui a la particularité de démarrer son cycle en automne. C’est pour cela que l’on peut trouver ses rosettes de feuilles pendant tout l’hiver.
• Petite plante acaule de 5 cm de diamètre avec ses feuilles en rosette et opposées sur la tige. Les feuilles sont entières, allongées, rondes à l’extrémité et légèrement charnues.
• Les tiges arrivent vers le mois d’avril.
• Les fleurs arrivent tardivement en avril mai.
Histoire découverte écosystème et étymologie :
Originaire de Sardaigne et de Sicile, spontanée dans toute l'Europe. Elle était d'ailleurs considérée comme une "mauvaise herbe" des champs cultivés. C’est au XVIIIe siècle qu’elle fait son apparition dans les restaurants parisiens. Sa culture s’intensifie alors. De nos jours, c’est l’une des salades les plus connues et consommées. La France en est la première productrice, avec 20 000 tonnes produites par an. : Le mot "mâche" viendrait du latin vulgarisé "pomasca", dû à son goût légèrement fruité, évolué par le dialecte de Bourgogne et Champagne vers "mâche". Mais il pourrait aussi venir de l’arabe "ماش", (mâch) de même sens.
Son habitat : Elle pousse dans des sols nus ou cultivés, sur des talus, en bord de chemin, dans des vieux murs et dans les dunes. La mâche est bioindicatrice de sols sujets à érosions et à lessivage, qui ont un faible pouvoir de rétention d’eau.
Culture semis et utilisation récoltes :
Semis :
Ne pas préparer particulièrement le sol, ne pas bêcher. On peut cependant légèrement griffer le sol avant le semis, un sol damé est préférable. Une t° de 18°C est demandée pour germer de juillet à octobre à volée ou en ligne et on peut recouvrir de sable ou de terreau.
Culture en bac potager possible.
Récoltes :
Couper la rosette au collet et récolter au fur et à mesure des besoins. La mâche se consomme fraîche et se conserve très mal.
Utilisation :
Elle se consomme crue en salade ou cuite comme des épinards (il en faut des tonnes). Les jeunes feuilles sont généralement les meilleures.
Goût vertus usages et valeurs nutritives :
Les jeunes feuilles de la mâche possèdent un goût de noisette plus prononcé que la forme mature, légèrement aromatisée et sucrée douce et amer.
• Riche en bêtacarotène,
• Riches en vitamines B1, B2, B3, B6 et acide folique.
• 3 ou 4 fois plus de vitamine C que la laitue.
• Riches en provitamines A et vitamines B. R
• Riche en sels minéraux.
• Riche en oligo-éléments et en oméga 3.
• Les mucilages qu’elle contient font d’elle la salade la mieux digérée. Les substances mucilagineuses sont des éléments qui gonflent en contact avec l’eau et qui forment comme un gel autour d’eux. De ce fait la mâche est aussi émolliente (elle amollit et relâche les tissus) et légèrement laxative.
• Dépurative, c’est-à-dire qu’elle aide le corps à se débarrasser de ses toxines.
Soins, fertilisation, arrosages :
Arrosages modérés jusqu'à la levée et en cas de très forte chaleur.
Maladies et nuisibles :
Chenilles (noctuelles), limaces et escargots.
Mouche des semis. Mildiou (tâches de couleur gris vert).
Solution: Ventilation aération.
Variétés :
Mâche Vit : Rustique tardive, feuilles longues.
M. Coquille de Louviers : Rustique et toute bouclée récolte tardive.
M. Verte de Cambrai : Précoce excellente variété gustative.
M. à grosse graine : Vigoureuse hâtive volumineuse, c’est la + tendre. Sensible au froid.
Elan, Verte d'Etampes, Favor, Stylus, Gala (Toute l’année), Pulsa, Trophy, Calarasy (Toute l’année), Cirilla (Toute l’année), Melissa
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