Les mouvements du boulanger, le pain libre de François Xavier Marillat

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Жыл бұрын

François Xavier Marillat est un paysan boulanger, il produit sont pain du début a la fin.
Il fait pousser sont blé ancien, moue sa farine, travaille avec le levain, et confectionne ses merveilleux pain à l'identité forte.

Пікірлер: 53

@dominique.toutain 11 ай бұрын

Mon papa né en 1904 famille de 14 frères et soeurs à commencer la boulange à l' âge de neuf ans, toute sa vie à été voué pour ce métier jusqu'à sa retraite à 65 ans, «qu'il n' a pas accepté!!!» ce noble métier, son métier lui collait à la peau, l' amour de son métier, l' amour pour nous ses enfants, il s' est éteint à l'âge de 68 ans... Mon père, ce papa magnifique me manque

@user-xn8zt9wo7g 7 ай бұрын

Cette vidéo et une pépite d'or sur KZfaq c'est très rare de voire l'hydratation de la farine fraiche sur la durée de fabrication, bravo également à la personne qui film car le cadrage serré montre le tandem main/pâte faire évoluer celle ci vers le produit finis, ce pain et un aliment parfait à lui tous seul, pétrissage lent, farine fraiche issu de blé ancien (je pense), graine prégermée, eau filtré ou dynamisé quel classe de présenter votre métier avec autant de respect. Pour couronné le tous une cuisson claire car très souvent les vidéos montrent un pain plus noir en sortie de four. j'ai bien aimé l'ouverture inversé de la porte du four. Bonne continuation à votre métier bravo au boulanger et à son cadreur, sans oublier le bébé que l'on entend bien pleurer sur la fin de la vidéo kénavo les chefs ............on ce meurt apprentie ....

@buju77 3 ай бұрын

Magnifique ❤! Travail d excellence

@BaktaAoudi-dk9fm Ай бұрын

Bonsoir. Tout simplement magique, j ai adoré votre travail

@shiatsuplus 10 ай бұрын

Pas de commentaires ! Très efficace. Excellent documentaire.

@maryselangner484 11 ай бұрын

RESPECT total pour le travail du boulanger qui effectue toutes ces opérations la nuit, synonyme de QUALITÉ. Prions pour qu’il en reste encore dans quelques années des boulangers indépendants en France 🇫🇷 car tout fout le camp et les gens ne savent même plus apprécier le bon pain qui se conserve si bien quand il fait dans les règles de l’art.

@jeanpauldiep2460 11 ай бұрын

Que le boulanger effectué son travail OK !👍😘 Mais pourquoi faire une vidéo de son travail sans explication ??!!

@jeanpauldiep2460 11 ай бұрын

Quel intérêt de partager sans parler

@emmalauro51 11 ай бұрын

@@jeanpauldiep2460cher Jean Paul, il semblerait que ayez mal lu le titre de la video...en effet il s'agit d'un processus complet des mouvements du boulanger et non pas d'un tutoriel explicatif...Vous en trouverez des centaines sur la toile alors retenez vos doigts crochus derrière votre clavier... À bon entendeur!

@xavierdauchy9601 8 ай бұрын

Malheureusement ils n’en reste plus des comme sa pour rentabiliser ils arrête de produire ils ne font que du réchauffé ou achete la pâte déjà faite industriel la solution est simple plus le pain dure longtemps plus la matière est faite par des vrais boulanger plus le pain durcit vite plus ses des merde rentable industriel surgelés l’industriel et le pognon sont les pires invention la macronie n’aide surtout pas

@bernardozon5872 6 ай бұрын

Hello, moi il me semble que ça revient.

@belkacemdjaroum6075 10 ай бұрын

J'adore cette façon ancienne de faire du bon pain. En plus des bons ingrédients nécessaires à sa fabrication, il y a un seul d'entre eux qui n'est possible que par l'amour mis dans cette passion de la boulange, la perfection au plus haut point

@Lefilsdesartisans 5 ай бұрын

❤ très beau travail. Mes respects et très bonne continuation !! 🦾🦿

@MrDavidstinger 10 ай бұрын

Je fais moi aussi mon pain et croissant maison, mes amis aime beaucoup ce que je fait. Respect au boulanger de cette vidéo.

@jean-jacquesduyck3180 11 ай бұрын

je fais mon pain moi même toutes les personnes qui le goute l'adore même le boulanger a l'ancienne du village et 1kg de pain se conserve 1 semaine avis aux amateurs d'en faire en suivant les bonnes videos comme celle -ci

@williammimart2386 Ай бұрын

Je fais également mon pain pour la semaine. Blés anciens, levain maison et une joie incroyable quand je découvre que mon mélange a correctement levé. Je ne mentionne même pas ce goût tellement supérieur à ce que l'on découvre dans les boulangeries actuelles.

@thomasschafer7268 10 ай бұрын

Sehr schönes Handwerk. Alte Traditionen und Techniken mit den passenden Rezepten müssen erhalten bleiben und weitergegeben werden. 👍👍👍😋🥖🥖🇩🇪

@stephanebenejean3944 11 ай бұрын

Avec ça un bon jambon et un bon fromage 😋

@toinouant4509 Жыл бұрын

Très belle vidéo d'un bon artisan

@user-mv2rs6oy6m Жыл бұрын

Fantastic work of baking .

@williammimart2386 10 ай бұрын

Je suis désolé de lire que cette video na pas d'intérêt sans commentaires : il se dégage pourrant une poésie et un calme que nos contemporains ont du mal a apprécier. Dommage pour eux.

@gasparhelena8640 Жыл бұрын

Bravo

@monseneur00economist 11 ай бұрын

Must we have the soundtrack of the screaming child contradicting the beauty of the silent bake?

@silasM.zongbedji Жыл бұрын

Courage

@cachi-7878 Жыл бұрын

Wow! Beaucoup de travail. J’aurais voulu voir la mie…

@QuentinAdt Жыл бұрын

Respect sur toute la ligne Quelle est la variété de blé ancien cultivée ? Pour les commentaires relatifs à la mie, il suffit de voir l’épaisseur en sortie pour se faire une idée. Ensuite en mode levain plus variété ancienne plus moulin à l’ancienne, il ne faut pas s’attendre à une mie hyper aérée. Ce n’est pas nécessaire et c’est plus nourrissant ainsi :)

@lamiequiroule6103 10 ай бұрын

Ça manque surtout cruellement de maîtrise de fermentation...

@QuentinAdt 10 ай бұрын

C'est à dire ?@@lamiequiroule6103

@erichraderschadt49 7 ай бұрын

Sehr schönes brot

@erichraderschadt49 7 ай бұрын

Respekt vor ihrer Arbeit

@alain7297 Жыл бұрын

Certes très beau travail, MAIS.... Ça manque d'explications, dommage. Bravo au pétrisseur..Alain

@emileroger2522 9 ай бұрын

sdvfffffffff ooooh kestudi?

@billyburi-baps 11 ай бұрын

real bakers.......

@salvatoredigiacomo8836 11 ай бұрын

Mais le petit garçon toujour cryant... peut-être voudrais jour out boulanger aussi lui...

@Bobysisland 10 ай бұрын

No comprendo

@danielsebag1759 6 ай бұрын

On vient demain acheter du pain on vient de Perpignan

@LegendarySumoCHOCO 11 ай бұрын

Panificatus nobilis

@laurenzerl5159 11 ай бұрын

mout sa farine ;-)

@iac92100 11 ай бұрын

Ho là ! À la fois admiratif pour ce travail d’ancêtres mais sceptique sur la plus value par rapport à la procédure moderne: au final le pain que vous sortez est terne, peu levé et je crains que la mie que l’on ne voit pas dans votre vidéo, soit tassée.

@williammimart2386 Ай бұрын

Pour ma part, j'apprécie beaucoup le pain à la mie un peu dense. La texture en bouche est meilleure que pour les pains super aérés obtenus avec de la levure.

@iac92100 Ай бұрын

@@williammimart2386 Mon commentaire ne tient pas à promouvoir la levure et à rentrer dans le débat "écolo-bobo-avant-c'était-mieux". Je fais une remarque sur le résultat final du pain dans cette vidéo au vu du travail fastidieux qu'il a demandé. Des pains développés, aux arômes marqués, avec une croute appétissante peuvent être réalisés avec du levain et en utilisant des moyens plus récents (pétrins automatiques,...). Comme déjà écrit dans mon commentaire initial , je met en doute la plus value apportée par ces laborieuses procédures sur le produit final. Pour finir sur une note d'humour,... je ne possède pas de cabinet de kiné.

@williammimart2386 Ай бұрын

@@iac92100 Vous parlez de travail fastidieux : mais tout est relatif. J'élabore mon pain pour ma consommation personnelle entièrement à la main et c'est mon choix de ne pas utiliser de pétrin mécanique car j'adore le contact manuel avec le mélange farine/eau/levain qui deviendra pain grâce à mes propres mouvements. Aucune nostalgie de ma part autour de cela, il s'agit juste d'un plaisir égoïste. M. Marillat m'a tout l'air d'avoir choisi son mode de fonctionnement et avec quelques dizaines d'années de moins, son style de vie m'aurait peut-être attiré.

@iac92100 Ай бұрын

@@williammimart2386 A mon sens, rien d'égoïste dans ce plaisir que vous prenez à pétrir votre pâte manuellement. Je fais également du pain et comprends d'autant mieux le bien être apporté par cette pratique. Comme vous écrivez, tout est relatif. Dans quelque heures, en France, 70 000 000 de bouches vont s'ouvrir et elles trouveront leur pain quotidien. Pour certaines, elles s'ouvriront avec l'idée que les moyens de productions actuelles les empoisonnent considérant que le pain d'antan étaient plus sain, amusant d'ailleurs cette notion de "sainteté", oubliant les séculaires famines. Oui, tout est relatif et je vais d'ailleurs de ce pas rafraichir mon levain. Bonne journée et bonne fournée à vous et à tous ceux qui ont choisis les chemins du passé.