こんにちはLes sens cielです。
今回はザックザクの抹茶風味クッキーシューの中に2種類のクリームをパンパンに詰め込んだ
抹茶のダブルシュークリームを作ってみました！
中のクリームは甘さ控えめの濃厚な抹茶カスタードと、生クリームを合わせました！
抹茶の濃厚さを生クリームのまろやかさカバーしてくれて、トロッと合わさりベストマッチです！
ザクザクのシュー生地とたっぷりのクリームをぜひお楽しみください！
抹茶のダブルシュークリーム
Choux à la crème MATCHA
約10個分
■抹茶のシューサブレ
直径6cmの型
厚さ2−3mm
ーーー
薄力粉35g
グラニュー糖 35g
抹茶 4g
無塩バター 35g
■シュー生地
170℃で20分→150℃に落として20分
ーーー
牛乳 75g
水 25g
無塩バター 42g
塩ひとつまみ
薄力粉 45g
強力粉 8g
全卵 2個
■抹茶のカスタードクリーム
牛乳 200g
全卵 1個
卵黄 1個
グラニュー糖 40g
薄力粉 15g
抹茶 8g
無塩バター 15g
ーーー
生クリーム35％ 250g
グラニュー糖 25g
■Choux sablée Matcha
Φ6cm
Thickness 2-3mm
ーーー
35g cake flour / farine(T45)
35g sugar / sucre
4g matcha tea / thé matcha
35g unsalted butter / beurre non salé
■Pâte à choux
170℃ 20min→150℃ 20min
ーーー
75g milk / lait entier
25g water / eau
42g unsalted butter / beurre non salé
a pinch of salt / 1 pincée de sel
45g cake flour / farine(T45)
8g bread flour / farine(T65)
2 eggs / oeufs entiers
■crème pâtissière Matcha
200g milk / lait entier
1 egg / oeuf entier
1 egg yolks / jaune d’oeuf
40g sugar / sucre
15g cake flour / farine(T45)
8g matcha tea / thé matcha
15g unsalted butter / beurre non salé
ーーー
250g heavy cream35% / crème fraîche35%
25g sugar / sucre
ーーーーーー
3月６日にコラムエッセイ本が発売されました！
全てのページに心を込めています。
とっても素敵に仕上がっているのでぜひお手に取っていただけたら嬉しいです。
ご予約はこちらから↓
ベルギーパティシエの四季暮らし　日々の小さな幸せ250
www.amazon.co.jp/dp/4046067780
ーーーーーー
■メンバーシップでお菓子教室始めました
メンバー募集中です↓詳しくはこちらから↓
コースは２種類ありますので登録の際はよくご確認をお願いいたします
/ @lessensciel2585
ーーーーーー
■サブチャンネル開設しました
ベルギーの生活や、普段の料理、街歩きなどお菓子作り以外の動画はこれからはサブチャンネルに投稿していきます！よろしければこちらもチャンネル登録よろしくお願いします！
@Les sens cielの休日
/ @lessensciel8566
ーーーーーー
■書籍
ベルギーパティシエがていねいに教える　定番だけど極上の焼き菓子
www.amazon.co.jp/dp/4046054026
ベルギーパティシエがていねいに教える とっておきのごほうびスイーツ
www.amazon.co.jp/dp/4046050241/
ーーーーーーーーー
インスタグラムよかったらフォローよろしくお願いします♪
/ lessensciel.recette
youtubeには投稿しない様な日常的なことも投稿しています。
Twitterも始めました！日々の事気軽にツイートしています。
/ lessensciel2
ーーーーーーーーーーーーー
♪Music provided by EpidemicSound.com / KZfaq Audio Library