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Lezione 6: Come si fa il vino rosso - La vinificazione in rosso
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Күн бұрынIn questo video parleremo del processo della #vinificazione in rosso cioè il processo che porta alla produzione di #vino mediante #fermentazione alcolica del mosto a contatto con le parti solide. La vinificazione in rosso prevede la messa a contatto delle #vinacce e del #mosto in fermentazione: le parti solide dell’acino, e dunque la sua buccia e i #vinaccioli, vengono poste e contatto con la frazione liquida durante la fermentazione cosicché si possa estrarre parte delle sostanze che contengono.
00:00:00 - Intro
01:28 - Dal mosto al vino
03:01 - Le fasi della vinificazione in rosso
08:02 - La fermentazione alcolica
10:45 - La follatura e il rimontaggio
14:50 - La fermentazione malolattica
Libro: Il mondo del sommelier
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@Matthew-ef3jd 2 ай бұрын
Audio migliorato con spiegazioni e slide molto chiare ed efficienti Un piacere seguire i tuoi video, continua così!
@missionevino 2 ай бұрын
Grazie. Al prossimo video
@linomartinelli6437 9 ай бұрын
Ho 1,5 ha di vigneto in provincia di Modena, e voglio iniziare a vinificare in proprio una percentuale delle uve(salamino e ancellotta) anziché venderle tutte ad una cantina. Sto facendo tesoro dei tuoi corsi Continua così Grazie
@missionevino 9 ай бұрын
Grazie mille
@rozalinlazarov5643 8 ай бұрын
qualche tempo fa lavoravo in provincia di Modena, raccoglievamo Lambrusco di Sobrara e Labrusco di Modena, erano anni meravigliosi
@matteogiudici3530 6 ай бұрын
Spiegazione da maestro, complimenti! Iscritto.
@missionevino 6 ай бұрын
Grazie mille per il commento
@Ballaballaballanzone 4 ай бұрын
Spiegazione eccellente!
@missionevino 4 ай бұрын
Grazie per il commento
@missionevino 4 ай бұрын
Grazie per il commento
@MrRokko71 4 күн бұрын
Ciao! Complimenti per il canale. Volevo porti alcune domande di carattere pratico (sulla teoria sei stato più che esaustivo). Non ho un fermentatore, ho un "Tino" in plastica aperto . La temperatura del locale è costante 19/20°. Vorrei vinificare uve sangiovese e barbera 60/40. Quali lieviti mi consigli? Quando, esattamente, vanno inseriti? Se volessi preparare un lievito madre con le stesse uve che andrei a vinificare, come dovrei prepararlo. In merito alla fermentazione monolattica praticamente,dove si trovano i batteri lattici , cosa devo acquistare, come e quando vanno introdotti nel vino, in che quantità. Spero di non aver chiesto troppo. Comunque rinnovo i complimenti per il canale. Ciao.
@missionevino 4 күн бұрын
Grazie. Non riesco a risponderti in maniera molto tecnica perché non sono un enologo. I lieviti vanno inseriti nel momento in cui il mosto è pronto per la fermentazione e posto nel tino. Sulla tipologia prova a chiedere e vedere su siti specializzati. La malolattica non è obbligatoria ma se vuoi farla servono batteri lattici. Prova a trovare info sul web e troverai anche le quantità corrette da utilizzare.
@domenico010171 5 ай бұрын
Perché nella slide dici che i raspi sono a contatto se prima della pigiatura si fa la diraspatura ?
@missionevino 5 ай бұрын
Ciao e grazie per il commento. Non sempre si fa la diraspatura. Alcuni produttori possono decidere di pigiare il grappolo intero compresi i raspi per dare più corpo al vino. Questo porta ad estrazione di tannini "aggressivi".
@lilianapoli4204 7 ай бұрын
ciao che bel video ! il rimontaggio: quello che hai spiegato sarebbe quello che i francesi chiamano battonage?
@missionevino 7 ай бұрын
Non proprio. Ti consiglio di vedere il video sulla vinificazione in bianco, nella parte finale faccio vedere cosa è il batonnage.
Missione Vino
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Gigi Carreras
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