[料理10] 白饅頭 中式麵食基本款必學 從手工揉麵到整形、蒸製 全程教學/麵糰別再基本發酵了/ 饅頭與麵包完全是兩回事 千萬別混為一談
Рет қаралды 280,442
Жыл бұрын
@ilovejigen 8 ай бұрын
沒想到孟老師有頻道！我買了好多食譜書，甜點杯、戚風蛋糕、蛋糕捲、甜派鹹派、餅乾、麵包、中式麵食等，解說非常詳細，我也因此做出很多好作品，培養出我對烘培的信心和興趣，現在才知道孟老師有頻道，期待老師能轉型成國際網紅，期待這個頻道的新影片！
@jackiemeng6288 8 ай бұрын
謝謝你的來訪並鼓勵，讓老人家我備受鼓舞
@user-qk2ir7qn9l Ай бұрын
謝謝孟老師細心講解，說的好詳細，感恩
@user-mv4hz7ef4v 4 ай бұрын
很高興看到這部影片，做饅頭做了很多年就是做不好，看到孟老師講解詳細的說明，又給了我再做饅頭的勇氣，謝謝孟老師無私的教導
@jackiemeng6288 4 ай бұрын
謝謝你❤ 希望你的饅頭越做越好👍
@likingfong3237 Жыл бұрын
超喜歡孟老師的詳細無私的教導，本人住香港但已追看你的台灣烹飪節目超過20多年，特別你跟焦哥拍檔真天衣無縫，令觀眾更加明白整個過程，當然你的烹飪書我都買不少，謝謝你神級的教導，祝願孟老師身體健康，繼續將你的烹飪藝術發光發大❤❤❤
@jackiemeng6288 Жыл бұрын
謝謝你的留言，對我而言，是難能可貴的鼓勵與支持 感謝!
@judymeow2241 8 ай бұрын
很感謝孟老師，對我們那些做饅头經常失敗的人們來說，真是找到救星了！謝謝老師的詳盡教導！
@jackiemeng6288 8 ай бұрын
謝謝妳的留言及觀看
@smhw8295 8 ай бұрын
幾年前的一個美食料理節目 我跟孟老師學做了包子 ㄧ試就成 撫慰了異鄉遊子思念家鄉美食的心 感謝孟老師 也謝謝YT演算法帶我來孟老師的頻道 趕快訂閱起來了！
@jackiemeng6288 7 ай бұрын
謝謝妳的來訪🙏 感激萬分❤
@user-md1to4kz5o 7 ай бұрын
跟著老師的步驟做，我成功了，謝謝您老師
@jackiemeng6288 7 ай бұрын
太棒了！ 謝謝留言
@user-et1tx6bo2z Жыл бұрын
非常详细，而且适合我这种不会揉圆馒头的人，谢谢！
@jackiemeng6288 Жыл бұрын
謝謝你的留言
@joycepai922 Жыл бұрын
KZfaq演算太強大了，竟然知道我喜歡孟老師❤已經訂閱了。 家裡有很多本老師的著作， 最愛甜派與鹹派。 感謝老師教授許多書裡沒有的製作細節，找時間來做😊
@jackiemeng6288 Жыл бұрын
謝謝妳的留言及訂閱，對於You Tube不熟練的我，是莫大鼓勵!
@Frances6889 Жыл бұрын
熟悉的孟老師.....WOW!! 😍😍😍😍😍😍😍😍
@user-ct4jz5hp8v 2 ай бұрын
好棒！孟老師有自己的頻道了。
@user-nv9yz3wr2s Жыл бұрын
老師真好，好用心的影片，收藏了，開心。謝謝老師，老師您辛苦了。
@jackiemeng6288 Жыл бұрын
謝謝你的留言及鼓勵(好感動)
@sy-wn5ti 11 ай бұрын
講得好詳細。 製作過程清楚、明瞭。 跟著做，很容易上手。 謝謝老師。
@jackiemeng6288 11 ай бұрын
謝謝你的肯定與支持
@ting258000 Жыл бұрын
很仔細地聽了兩遍,確定是我所熟悉的孟老師馬上訂閱😁
@jackiemeng6288 Жыл бұрын
非常感謝
@user-ye8jg2ed9r 11 ай бұрын
我也有買老師的食譜，作法很詳細值得推薦
@jackiemeng6288 11 ай бұрын
謝謝你的美言
@Frances6889 Жыл бұрын
😘訂閱了! 孟老師👍👍👍
@user-qz4bd6fv4f Жыл бұрын
我也是好喜歡孟老師 14年前我開始試著學做饅頭 就是從老師的節目中學到的 好開心老師有開KZfaq!! 一直很想請教老師是否可以製作一部芋頭饅頭的影片呢 很期待能從你那再次學習 ❤❤
@jackiemeng6288 Жыл бұрын
謝謝妳的留言，其實我拍you tube 不太有經驗，很多缺點有待改進....真是巧，芋頭饅頭剛拍好，接下來上日本旅遊影片後，就會上芋頭饅頭
@juliea1283 11 ай бұрын
好期待❤謝謝老師！
@chen8973 8 ай бұрын
沒想到孟老師有頻道~太開心了 家裏有多本老師的著作，現在可以搭配影片重新學習
@jackiemeng6288 7 ай бұрын
謝謝你的來訪🙏 感激萬分❤
@KC-nu7rx Жыл бұрын
孟老師，你好！看到你的頻道很開心我馬心訂閲了，因為我去台灣旅遊買了你出的每一期的美食書，我看你教的美食很久了，那時候是從你寫的博客已經開始看，希望以後多些分享美食，謝謝你！
@jackiemeng6288 Жыл бұрын
非常謝謝你的觀看與支持
@user-ik3qq8dn8n 8 ай бұрын
覺得很幸運剛好看到影片 家裡有妳的書
@user-ox9qj6hc6g Жыл бұрын
說的明白又清楚棒棒
@YT-uz3fr Жыл бұрын
听声音像是孟兆庆老师？如果是的话，老师的100道面包，还有几本派，蛋糕，甜品的书我都有购买，我喜欢用老师书里的配方，书都被我翻到脱页了，好操作又好吃👍
@jackiemeng6288 Жыл бұрын
謝謝你喜欢我的食譜书
@emeraldlin3000 Жыл бұрын
😂😂太可愛了，我就覺得好像，可照片看不太像，謝謝漂亮的老師教學
@chongboonhuey2166 7 ай бұрын
來自馬來西亞，很幸运刚好看见孟老師的這支影片，原來老師有自己的頻道，立馬訂閱😊也有購買孟老師的食譜書籍
@jackiemeng6288 7 ай бұрын
謝謝你的支持與留言❤
@user-yr5zh2hp6g 6 ай бұрын
好厲害😂😂🎉
@heidilin8099 10 ай бұрын
好厲害
@anneyeh8838 Жыл бұрын
很多年前買過孟老師的書，後來被朋友借走沒還，今天看到影片才想起這位老師😺請問老師～這配方能做成養生饅頭嗎?很開心老師開始經營自媒體，祝老師成功～
@jackiemeng6288 Жыл бұрын
你所謂的養生饅頭是指加了五穀雜糧或根莖類泥狀物的類別嗎? 是可以的，凡是各種加料、加味的饅頭，都是由基礎的白饅頭變化而來，但無論是加什麼"配料"，都得掌握好麵糰的乾濕程度與操作的方便性。(對於youtube我算新手上路，很多缺點有待改進，謝謝你的留言及鼓勵)
@user-ui5tj6yi4p 11 ай бұрын
先把酵母放水裏融均勻,再放進粉裏去揉,發酵會更均勻
@jackiemeng6288 11 ай бұрын
確實！先將酵母溶於水，再放進麵粉內，會更均勻。 但觀察有些人會忽略，酵母溶在水中，再倒入麵粉內 ，多少會損耗（黏在容器上），而影響精準用量，所以我在教學中原則上不會採取此方法，而是直接將酵母倒入料理盆內加水稍微攪一下，接著放入其他材料（像南瓜饅頭的影片）⋯而直接混在麵粉中，酵母很容易發揮「即溶」效果 ，揉勻不是問題。 （謝謝你的留言❤）
@user-ui5tj6yi4p 11 ай бұрын
@@jackiemeng6288 我也是試過多次,換來的經驗,互相交流一下😊
@user-zo8jx7bs2k 9 ай бұрын
謝謝孟老師非常詳細的講解， 乾酵母可以改新鮮酵母嗎？
@jackiemeng6288 9 ай бұрын
可以。但必須是即溶酵母（instant dry yeast)的3倍用量
@user-ip8fd4ub5u 7 ай бұрын
感謝，第一次就成功了
@jackiemeng6288 7 ай бұрын
太棒了
@Aileen4288 8 ай бұрын
买过您的书👍👍😄
@2007jeanchan 8 ай бұрын
很高興看到孟老師CHANNEL，電視上熟悉的聲音，馬上訂閱了！❤
@jackiemeng6288 8 ай бұрын
太感激囉
@user-yh9nk2ii4f Жыл бұрын
謝謝孟老師講解的這麼清楚
@jackiemeng6288 Жыл бұрын
謝謝你的留言
@Nickoper0307 8 күн бұрын
这样做馒头要做到猴年马月
@user-kr8eb4wn1w 6 ай бұрын
老師 請問一般都是將酵母加入水中 和您直接加在麵粉裡有何區別或著說有何用意嗎 另外為何要加油 且成團前和成團後加油有什麼區別呢? 感謝您😀
@jackiemeng6288 6 ай бұрын
通常將酵母加入水中，是為了酵母快速融化，而直接加在麵粉裡，因使用的酵母是即溶酵母粉（instant dry yeast) 遇水（或任何液體）具快速融化效果，與早期所使用的乾酵母（顆粒粗）截然不同，使用前肯定必須加入溫水中，使其活化再揉麵，而當今所使用的即溶酵母，除了快速融化也更加穩定且快發，就算混在乾性材料內也沒問題。之所以直接加在麵粉裡，除了具上述意義外，還取其方便性，如果事先加入水中的動作，也絕對合理，但我比較不會如此操作，主因是和在水中融化，再倒入麵粉中，多少會沾黏在容器上而徒增損耗，但除非將酵母與水就直接倒入揉麵的大鋼盆內，就沒問題了。 另外製作饅頭的麵糰內加一點油，主要目的單純為了增加質地的柔潤性，事實上，就算都不加油，也絕沒問題的，當乾、濕性材料混在一起尚未成糰再加油，會比較容易揉勻，也會比一個大麵糰再額外揉入油脂，更加方便，不過關於饅頭內加極少量的油脂，頂多就是前述說的增加柔潤感而已，絕非像製作麵包時，攪打麵糰加油的時機點那麼講究，結論就是，製作饅頭的麵糰，無論加油與否，或何時加入，多少也都是製作者的習慣問題，不至於影響成品的。 以上，如有不清楚之處，請在留言喔！
@user-kr8eb4wn1w 6 ай бұрын
@@jackiemeng6288 原來如此 怪不得饅頭和麵包不同 同樣是麵食操作流程還是有所差異 謝謝😀
@lifelove1571 Ай бұрын
老师，如果想用黑糖，可以吗？大概多少克呢？
@jackiemeng6288 Ай бұрын
可以。份量ㄧ樣或再多點無妨
@vivianchao3246 Жыл бұрын
是孟老師欸……😊😊
@jackiemeng6288 Жыл бұрын
謝謝留言喔
@mandyliu5040 5 ай бұрын
謝謝老師的分享！講解很詳細,我揉面都無法揉像老師的光滑面。揉面真的很難？
@jackiemeng6288 5 ай бұрын
揉麵確實有些講究，尤其對新手而言，是必須多加練習的，事實上不難，只要掌握幾個重點：1)揉麵時，必須用手掌（厚的部位）雙手將麵糰推出再捲起，使力點不能只靠手掌，而是必須身體也要施力（雙腳與肩同寬，一腳前一腳後，腰部以上隨著擀麵動作前後晃動施力）總之，擀麵時身體如果靜止不動，就很難揉麵了。 2)揉麵時，可分次的揉，就如影片提到的水合作用，當一開始揉個幾分鐘，當乾粉不見了就停下來，讓麵團鬆弛一下，等約10分鐘後繼續再揉，就會驚喜發現麵糰變光滑細緻了，而不需要一口氣揉到底，二揉二醒(揉兩次醒兩次）會有效率也會輕鬆。.....以上敘述，我知是紙上談兵，總之，就是多加練習，總會抓出正確手感的。 （有問題請再提出喔）^_^
@mandyliu5040 5 ай бұрын
@@jackiemeng6288 謝謝老師的分享,我會加油！再多試幾次。感恩不盡。❤️
@oktq Жыл бұрын
👏👏👏 谢谢您的清晰指导。请问这款馒头冷却后，会否变硬 ？
@jackiemeng6288 Жыл бұрын
這是以最基本的用料製作的饅頭，不像一般麵包高糖、高油量，所以冷卻後會變硬是正常現象，但再回蒸就會像剛出爐的口感，不過這裡指的冷卻是只放到隔天，但如果是剛出爐冷卻後沒多久就食用，其實不會硬的。
@oktq Жыл бұрын
@@jackiemeng6288 谢谢您的回复。
@hienha2352 4 ай бұрын
孟老師做包子是沒有用泡打粉，其他人為何有用泡打粉啦？有什麼作用？❤
@jackiemeng6288 3 ай бұрын
包子、饅頭⋯都屬發酵麵食，當然要以酵母粉做為成品的「膨鬆劑」，但有人卻以化學膨鬆劑（泡打粉）來製作，有違中式麵食的精神，説穿了只是藉由泡打粉遇熱讓麵糰膨脹並產生孔洞組織，絕不推崇這樣做法。
@user-cr9gm4iw4q 5 ай бұрын
老師請問開水的部分換成鮮奶，是不是就變鮮奶饅頭了？
@jackiemeng6288 5 ай бұрын
沒錯！就是鮮奶饅頭了，但要了解所謂的鮮奶饅頭其口感不會有任何奶味的，如市售的鮮奶饅頭有明顯奶味，都是加了奶香精。
@user-cr9gm4iw4q 5 ай бұрын
@@jackiemeng6288 了解，謝謝老師🙏
@tpg3678 Жыл бұрын
不是你做的,是另一位年龄比较大的安娣做的.
@user-xd9jl4ef8f 3 ай бұрын
❤❤❤❤❤❤
@user-xj1tv7bc5o 9 ай бұрын
如果不加糖可以嗎？糖尿病患者不能吃太甜🫣
@jackiemeng6288 9 ай бұрын
可以
@siss123 4 ай бұрын
🎉
@chaos671129 9 ай бұрын
請問孟老師，我想用酒釀做饅頭，也可以用此比例嗎？
@jackiemeng6288 9 ай бұрын
比例一定得調整一下，因為酒釀與一般的水畢竟不同，建議除了加酒釀之外，還是得加一點清水，有助於筋性形成。（打麵糰時，水量慢慢加，以便掌握軟硬度）
@chaos671129 9 ай бұрын
謝謝孟老師
@chaos671129 9 ай бұрын
一邊聽老師的聲音一邊做饅頭，內心很平靜~
@jackiemeng6288 9 ай бұрын
@@chaos671129 再度看到你的留言，我的心情也美美的
@SandyHuang0131 5 ай бұрын
老師請問水能直接換牛奶嗎？
@jackiemeng6288 5 ай бұрын
可以，但需要稍微增加5-10克的量
@SandyHuang0131 5 ай бұрын
好的，謝謝老師回覆
@absolutely-px7jo Жыл бұрын
請問孟老師，饅頭一蒸好，還是放在鍋子上，不用先移開嗎？ 謝謝您說明如何將麵糰擀成長方形。 謝謝！
@jackiemeng6288 Жыл бұрын
蒸好後，直接將蒸籠蓋掀個小縫散掉熱氣即可，不用移開蒸籠，否則剛剛熄火就瞬間移開時，冷空氣與熱騰騰的蒸籠內部接觸，多少會影響成品熱脹冷縮問題。
@senchen723 10 ай бұрын
Hello madam. Can you translate ingredients to english. 🙏
@gigilin5197 Жыл бұрын
請問銀絲捲的做法跟這一樣嗎？
@jackiemeng6288 Жыл бұрын
揉麵糰方式相同，但銀絲捲顧名思義，還有"絲狀"麵糰，所以製程較繁瑣
@user-bq8jj8du7o 7 ай бұрын
想問老師大約需要蒸幾分鐘？謝謝🙏
@jackiemeng6288 7 ай бұрын
從冷水蒸起，一開火就開始計時，全程約18-20分鐘（蒸鍋內的水量至少約1700克，給你參考一下）
@user-bq8jj8du7o 7 ай бұрын
@@jackiemeng6288 謝謝老師！
@elizabethngshgmail Жыл бұрын
Is there an English translation? Thank you.
@jackiemeng6288 Жыл бұрын
No English subtitles for now, We might consider adding them in the future. Thanks
@user-te6dq3lx3l Жыл бұрын
請問老師酵母是用高糖酵母粉嗎？
@jackiemeng6288 Жыл бұрын
其實高糖或低糖酵母粉都可以
@keilorcanvas6583 Жыл бұрын
為什麼不用揉面机呢！
@jackiemeng6288 Жыл бұрын
從基礎手工教學，何況不是每個人家裡都有揉麵機啊
@YAN.Smile1114 7 ай бұрын
饅頭用白油跟沙拉油都可以嘛？
@jackiemeng6288 7 ай бұрын
任何家用的液體油均可，例如：沙拉油、葵花子油、橄欖油等，白油較不建議
@YAN.Smile1114 7 ай бұрын
@@jackiemeng6288 好的謝謝
@user-qi7kx6zu5o Жыл бұрын
只發酵一次？
@jackiemeng6288 Жыл бұрын
沒錯，發酵一次即可
@debby3478 8 ай бұрын
請問是孟肇慶兆慶老師嗎？
@jackiemeng6288 8 ай бұрын
是的😁
@hua212 Жыл бұрын
請問孟老師 您影片裡的蒸籠哪裡買的呢
@jackiemeng6288 Жыл бұрын
是在萬華買的...富山蒸籠 地址：台北市萬華區桂林路224巷1號 電話：02-23060066 另外在迪化街也有，搜尋一下可找到喔
@chiayuchien1063 Жыл бұрын
請問老師，蒸完饅頭後皮心分離會是什麼原因呢？謝謝！😊
@jackiemeng6288 Жыл бұрын
可能的原因是: 1)蒸鍋內的水量不足，導致蒸氣減弱，而影響蒸製時的效果，成品表皮就會出現異狀。 2)揉麵最後整形時，留有大氣泡未壓出，最後蒸完後，就形成皮心分離狀態。 請確認一下製程問題，如有問題請再提出喔!
@chiayuchien1063 Жыл бұрын
謝謝老師的回覆，請問老師做造型饅頭時，夏天需要減少酵母的用量嗎？謝謝！
@jackiemeng6288 Жыл бұрын
@@chiayuchien1063 可酌量減少
@chiayuchien1063 Жыл бұрын
謝謝！
@user-hp4pg5em4h 3 ай бұрын
近期業餘學揉麵團 影片也看很多 全部加起來的細節都沒有孟老師的多
老爸的食光
Рет қаралды 1,2 МЛН
Harley Quinn with the Joker
Рет қаралды 25 МЛН
佳宝妈美食GaBaoMom Cuisine
Рет қаралды 597 М.