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質地較魚翅有咬口,爽爽脆脆的魚唇,很多人以為是魚的嘴唇,但原來只是美麗的誤會。「鯊魚尾的兩副尾鰭不是對稱的,下面的鰭是一般三角形,上面的鰭就好像劍一樣,很長的。但不論是何品種的鯊魚,有多少刺尖也好,那把劍是一條刺針都沒有,這個位置就稱為魚唇了。」吳永皓師傅說。
昔日魚唇並不值錢,只是魚翅的五分一價格,所以曾經很受歡迎,街邊說用了真翅的碗仔翅,又或碟頭飯都會見其蹤影,鴨汁扒魚唇就是碟頭飯的菜式之一。「這個菜式是三、四十年代已有,我還是小孩時,普遍至碟頭飯都有,有些舊式的粵菜酒樓裏碟頭飯會有。」吳永皓師傅說。
不過製成魚唇乾很費時,要先把中間的肉剷走,否則曬後會有不好的味道,因為這個工序很麻煩,很多人都不願意做這層工夫,變相用其烹調的菜式更加賣少見少。
今集《廚俠食譜》吳永皓師傅就會跟我們分享魚唇這款食材,想知道魚唇怎樣處理及烹調?看片找答案吧!
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