Lievito madre fatto in casa con sola acqua e farina.Ricetta spettacolare

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Lievito madre fatto in casa con sola acqua e farina.Ricetta spettacolare

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Күн бұрын

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Lievito madre fasi:fermentazione
1)30g acqua temperaturaambiente+30g farina Manitoba 400w Con almeno 13g o più di proteine.Lasciare per 48 ore a temperatura ambiente in estate e in autunno-inverno a temperature almeno 26-30°
Fase2)
40g fermentazione il resto si butta via
40g farina Manitoba w400
40g acqua temperatura ambiente
Lasciare 48 ore a temperatura ambiente in estate o in autunno-inverno a 26-30°
Fase 3)
50g fermentazione il resto si butta via
50g farina Manitoba 400w
25g acqua a temperatura ambiente
Riprendere dopo 24 ore
Ripetere questa fase almeno per tre quattro giorni finché il lievito non triplica il suo volume in 4 ore sarà pronto per inserimento negli impasti
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Пікірлер: 101

@luisajanes4491 Жыл бұрын

Molto bravo ha spiegare le ricette, grazie mille per il vostro video buona serata.

@antoninapecorella6302 Жыл бұрын

Salve maestro spiegazione eccezionale molto interessante 💪💪💪grazie sempre 👏👏👏💯💯💯

@SimoneEspositoPasticciere Жыл бұрын

Grazie

@papariello Жыл бұрын

Grande sistema antico che usava mio padre in panificazione per il pane dove noi lo chiamiamo criscito creato da acqua e farina,per una buona maturazione ddeve arrivare ad 1 mese con i rinfreschi,ma con le farine di oggi piene di proteine si fa prima ,grande spiegazione maestro

@SimoneEspositoPasticciere Жыл бұрын

Grazie si anche per il periodo caldo si fa prima...ma comunque per averlo bello forte per i lievitati dolci ci vuole sempre un mese😉👌

@papariello Жыл бұрын

@@SimoneEspositoPasticciere si o n 1

@giovanniiazzetta8345 11 ай бұрын

Invece le dosi del lievito madre ? Nel senso per un kg di farina quanto ce ne vuole ?

@megvale 10 ай бұрын

@@giovanniiazzetta8345 io uso 200-250 g di lievito madre per ogni kg di farina

@ritasanna7937 2 ай бұрын

Grazie lo provero' complimenti x la spiegazione..chiarissima..bravo😍

@silviamedelin8709 Жыл бұрын

Grande Simone! Sempre ricette spettacolari, bravissimo!

@SimoneEspositoPasticciere Жыл бұрын

Grazie 😊

@giovanniiazzetta8345 11 ай бұрын

Simone dove lavori per assaggiare i tuoi dolci ?

@nicotrenta Жыл бұрын

Complimenti Simone ricette semplici ed efficaci

@danielacamerlenghi7835 Жыл бұрын

Sembra facile da fare , ma non riesco a decidermi di farlo , sei bravissimo hai spiegato molto bene 👏👏ciao

@SimoneEspositoPasticciere Жыл бұрын

Provaci 😀👍

@consuelogrecarubiu5173 Жыл бұрын

Grazie mille! Mi piace tantissimo questo video perché è semplice e concreto. Lo farò ❤

@maxcervis Жыл бұрын

Grazie Simone, tutorial chiarissimo ed istruttivo🙏

@alfonsinadelicato2197 Жыл бұрын

Complimenti sei bravissimo

@SimoneEspositoPasticciere Жыл бұрын

Grazie 😊

@luciaperria2870 9 ай бұрын

Bravissimooooo!!!!!!!!💪👏👏👏👏👏😍

@rosannaoggianu1012 Жыл бұрын

Complimenti! Bravissimo 😀

@ChinthanaEkanayake 4 ай бұрын

❤❤❤ grazie simone

@berindeanumariana3550 9 ай бұрын

Grazie per la ricetta! Voglio sapere quanto metto per 1 kilo di farina per il panettone?

@marilenacosenza4457 5 ай бұрын

Grazie mille per le sue ricettw, tutte buone, domanda il rinfresco ogni quanti giorni va fatto? Ho non so ore, leggevo che per utilizzo in pasticceria ci vogliono più rinfreschi ogni tot ore,, mi potrebbe spiegare grazie mille Marilena

@silviac8189 Жыл бұрын

Il mio adorato Gennarino è stato concepito esattamente così, ben otto anni fa 😍

@SimoneEspositoPasticciere Жыл бұрын

Bene 😄

@Giuvince 7 ай бұрын

Grazie lo farò ❤

@giogal4498 Жыл бұрын

Video 🔝 !

@marialuisacrucitti9389 Жыл бұрын

Bellissimo video, eseguito alla lettera..una volta finiti tutti i passaggi, oltre alla parte che andrà nell'impasto prescelta, la restante si conserva in frigo ?

@SimoneEspositoPasticciere Жыл бұрын

@mirapiccolo6601 Жыл бұрын

La "pulizia estrema" credo sia una caratteristica anche della sua personalità, oltre che professionalità....preparazione lunga ma ne vale la pena, spiegata dettagliatamente....saluti da Capri

@francescocarandina3982 Жыл бұрын

Complimenti per il video, cercavo qualcosa di veramente basilare per auto convincermi di iniziare anch'io questa avventura. Provengo da lievito di birra bighe ed altri prefermenti ma per i grandi lievitati non ottengo un buono risultato a parte la biga che si avvicina. Cosa ne pensi del metodo di polverizzare quando ci si vuole prendere un po' di pausa e riprendere magari in mano il discorso dopo 2-3 mesi? Ho sempre diciamo accantonato per questo discorso per non avere un vincolo eterno ma se è possibile prendersi delle pause con questo metodo affronterei il discorso Un caro saluto e grazie

@alessiomeneghetti2839 10 ай бұрын

Ciaoo…complimenti….ma quando io peso i 30 grammi se rimane dello starter cosa devo fare?

@elamig5675 4 ай бұрын

Quanti grammi di lievito madre posso usare per fare del pane..che rapporto fare con la farina e acqua etc.Esiste una regola generale da seguire?Grazie milla

@carmelabarcella1927 Жыл бұрын

Anch'io l'ho fatto qualche tempo fa. Solo con acqua e farina... Dopo qualche anno però ho dovuto buttarlo, per forza maggiore...

@dylanmusso5921 4 ай бұрын

Ciao mi capita sempre che al secondo rinfresco non cresce più di volume procedo al terzo rinfresco dopo 48h oppure lascio ancora un pò o riparato da capo

@MEMOLE551 Жыл бұрын

Potresti fare un video sul impasto della pizza leggero e morbido?

@lyros_animemanga4155 8 ай бұрын

Se non raddoppia nella serie di rinfreschi giorno dopo giorno posso lasciarlo due giorni senza rinfrescare?

@nicotrenta Жыл бұрын

Ma in che percentuale va inserito il lievito madre per chilo di farina

@eleonoramirabello9295 Жыл бұрын

Ogni quanto tempo bisogna fare il rinfresco? Si può tenere il lievito madre in frigo?

@g197383 Жыл бұрын

Bravissimo come sempre il lievito madre e un ottimo prodotto per pene e dolci a lunga lievitazione

@elenagiak159 Жыл бұрын

Poi 1 altra cosa non ho capito (chiedo scusa)!!! Dopo che l impasto ha lievitato, quando dici ripetere questa operazione per 3 volte dopo 4h, si intende che va ripetuta 1 volta al giorno per 3/4giorni o 3 volte al giorno dopo 4h x 3/4 giorni? Grazie chiedo scusa

@genadigenua8498 Жыл бұрын

Maestro, n. 👍

@SimoneEspositoPasticciere Жыл бұрын

Grazie sempre gentilissima 😊

@annaarduini8559 Жыл бұрын

Sei il migliore...

@SimoneEspositoPasticciere Жыл бұрын

Troppo gentile grazie

@lucianaolteanu8449 Жыл бұрын

🥰👍

@antoniocapasso5336 Жыл бұрын

👍

@mariavirginiamarrazzo5205 Жыл бұрын

Ma la pasta ke rimane si deve buttare???o si può utilizzare per fare altro?

@elenagiak159 Жыл бұрын

Salve, è la prima volta che provo a fare il lievito madre in vita mia, quindi non ho dimestichezza; dopo le prime 48h quando ho tolto la pellicola a momenti svenivo dalla puzza... come faccio a capire se è da buttare? O piano piano passerà, dopo le ulteriori 48h sarà passato o devo aspettarmi di svenire? Grazie mille solo x capire se è normale.

@antoniomirabella2533 10 ай бұрын

Buonasera Simone vorrei imparare a fare il lievito madre, come farina va bene caputo manitoba oro proteine 14 in casa ho 22.8° invece nel microonde arrivo anche a 24°si può fare grazie in anticipo per la risposta.

@SimoneEspositoPasticciere 10 ай бұрын

@antoniomirabella2533 10 ай бұрын

Ok parto x una nuova avventura

@antoniomirabella2533 10 ай бұрын

@@SimoneEspositoPasticciere Buongiorno Simone giorno 17-10-2023 alle ore 21 ho iniziato a preparare lo starter stasera alle 21 faccio la seconda fase per sabato sera alle 21 faccio la 3 fase cosa succede se anticipo di 1 ora per impegni.

@antoniomirabella2533 10 ай бұрын

@@SimoneEspositoPasticciereCiao Simone ieri sera alle 21 ho fatto la seconda fase stamattina alle 9 è raddoppiato in 12 ore invece di 48ore cosa faccio sono in attesa di una risposta

@alessiocarpene7576 Жыл бұрын

Ormai per farlo aspetterò quest'estate ma volevo sapere se ho capito giusto:ogni rinfresco sono pari quantità di pasta e farina con metà di acqua?

@SimoneEspositoPasticciere Жыл бұрын

@alessiocarpene7576 Жыл бұрын

Grazie

@simonelepore 7 ай бұрын

Ciao simone il mio lievito madre solido ha un odore alcolico piacevole non pungente lo deve fare ? Eppure lo rinfresco tutti i giorni , altrimenti mi potresti aiutare a risolvere questo problema , se è un problema grazie

@SimoneEspositoPasticciere 7 ай бұрын

Penso che leggero è normale anche un sentore tipo gorgonzola è normale.Per vedere il ph ci vorrebbe il PHmetro che per essere regolare dovrebbe misurare 3.9-4.2 massimo

@simonelepore 7 ай бұрын

Ciao simone dove si trova questo piaccametro , comunque gli ho fatto il bagnetto con acqua a 30 gradi e due cucchiaini di zucchero nell acqua , è andato a fondo subito e a risalire ci ha messo 12/13 minuti rinfrescato di conseguenza al 35%

@valentinakrutin4387 5 ай бұрын

Ciao, mi potrebbe spiegare come a capire in che % il lievito è stato rinfrescato? Grazie

@rosariaiovine4917 Жыл бұрын

Ogni quanti giorni va rinfrescato il lievito madre? Per quanti giorni resiste senza rinfresco? Grazie mille

@SimoneEspositoPasticciere Жыл бұрын

Massimo 2-3 giorni in frigorifero poi rinfrescato

@teresalaterza2158 Жыл бұрын

Bisogna metterlo solo nel contenitore di vetro ?

@SimoneEspositoPasticciere Жыл бұрын

Si dopo realizzato il lievito si mette in frigorifero la parte che si conserva

@ameliaguardabascio2105 Жыл бұрын

Per un chilo di farina quanto lievito madre occorre? grazie

@melagreg225 Жыл бұрын

Bravo Simone sembra che ti giochi con la pasta.

@SimoneEspositoPasticciere Жыл бұрын

Si è una specie di gioco🤣

@enzosplatedeli 9 ай бұрын

Quanto lievito madre si usa per kilo di farina?

@enzamerola271 Жыл бұрын

Ciao Simone volevo chiedere una cosa:" Io sto provando di nuovo a fare il lievito madre e al secondo rinfresco o forse devo dire il primo rinfresco non lo so, insomma ho impastato una prima volta poi dopo 48 ore ho fatto il rinfresco e dopo 7 ore e triplicato volevo sapere devo aspettare che passino comunque le 48 ore come detto nel video o devo rinfrescarlo appena ehm ehm si è alzato di volume o nn far passare le 48 ore ma riprenderlo prima?"

@SimoneEspositoPasticciere Жыл бұрын

Si devi fare tutti i passaggi per togliere l'acidità e poi lo puoi usare

@enzamerola271 Жыл бұрын

@@SimoneEspositoPasticciere grazie 🙏

@enzamerola271 Жыл бұрын

@@SimoneEspositoPasticciere buongiorno scusa se ti chiedo ancora una cosa ma mi sta capitando un fatto" ogni volta che faccio il lievito almeno questo mese, perché la prima volta che l'ho fatto più di due, tre anni fa non è successo niente di strano invece questa volta che ci sto provando quando arrivo al terzo rinfresco o forse devo dire secondo perché il primo è l'impasto poi dopo 48 ore faccio il secondo impasto e poi dopo 48 ore ancora faccio il terzo impasto fino a quel momento i primi due passi mi cresce bene, tanto. ma dal momento in cui io metto 40 g di lievito pasta fermentata e 20 g di acqua non mi cresce più ma è normale?

@ausiliaausilia6882 Жыл бұрын

Io ho fatto tutto ma ora dopo quasi un mese fa cattivo odore di acidità,però appena lo rinfresco passa e normale? Fammi sapere!! Ho devo buttare?

@rosariosalerno1622 Жыл бұрын

Buonasera una volta finito in che percentuale si mette nell impasto da effettuare. Grazie

@SimoneEspositoPasticciere Жыл бұрын

Dipende cosa si fa e periodo caldo o freddo

@rosariosalerno1622 Жыл бұрын

@@SimoneEspositoPasticciere mi servirebbe quando faccio i panettoni

@enzamerola271 Жыл бұрын

Volevo chiedere anche un'altra cosa ma se il lievito dopo i rinfreschi giornalieri lievita dopo 4 ore perché fare un altro panetto un poco più duro e poi usarlo o va bene già quando abbiamo visto la prima volta che si cresce dopo 4 ore e poi lo possiamo conservare così o dobbiamo rinfrescarlo più volte dopo 4 ore o meglio ogni 4 ore per poi riposarlo riporli in frigo o fuori dal frigo?

@SimoneEspositoPasticciere Жыл бұрын

No devi eseguire come indico nel video perché la.fermentazione iniziale è acida e va man mano tolta dal lievito

@Giuvince 7 ай бұрын

Ma wuando lo devo rinfrescare dopo che lo usato devo aggiungere di nuovo tutto daccapo 30 di farina piu 30 di acqua e cosi via ?

@SimoneEspositoPasticciere 7 ай бұрын

Tanto impasto ,tanta farina e metà acqua

@Giuvince 7 ай бұрын

@@SimoneEspositoPasticciere grazie 😻

@tommasomasi6517 6 ай бұрын

Buona sera a tutti, io mi sono messo a realizzare il lievito madre, vorrei sapere perché dopo le due volte dei 48 ore, preso il composto messo farina e acqua, dovevo aspettare 24 ore, ma nelle prime 12 ore e lievitato tanto, da uscire dal contenitore, e o rifatto l'operazione oggi alle 14, il composto alle 18 , si presenta già lievitato, come mai?

@teresadossena7367 Жыл бұрын

Come devo fare per il giorno che lo faccio a sapere come si fa se non riesco più a leggere e non trovo la ricetta per fare il lievito madre grazie mille

@SimoneEspositoPasticciere Жыл бұрын

La ricetta è nella descrizione

@teresadossena7367 Жыл бұрын

@@SimoneEspositoPasticciere Devo scrivere scrivere il tuo nome @simoneEspositoPasticcere

@SimoneEspositoPasticciere Жыл бұрын

No sotto ogni video c'è la freccetta clicca c'è la ricetta

@vannasammicheli6738 7 күн бұрын

Ci vuole una settimana 😮😂😢

@concettaragusa6265 Жыл бұрын

Io il mio l'ho fatto 8 anni fa e ho messo un cucchiaino di miele all'inizio.

@rongaeugenio Жыл бұрын

MAESTRO MA QUANDO FA UN BABABA?

@SimoneEspositoPasticciere Жыл бұрын

Ahaha vediamo bababa che dice

@rongaeugenio Жыл бұрын

@@SimoneEspositoPasticciere bababa non risponde maestro!! Se lo sono mangiato !! Sei sempre il numero uno stai volando 🍓

@anwgf3890 10 ай бұрын

Ma alla fine non è triplicato 🤔

@enzamerola271 Жыл бұрын

....ma le dosi io sapevo erano farina stesso peso del lievito e metà di acqua. Anche la partenza così ,cioè tot fatina e metà acqua. Chiedo scusa se lo domando è per capire meglio. Io lo sto facendo da qlk giorno. Il primo tentativo l'ho fatto con farina integrale e peso uguale dell'acqua e mi è andato benissimo è lievitato tanto però poi ho rifatto il rinfresco non mi ricordo se stesso peso farina e acqua un po' più di acqua o poco più di farina non mi ricordo e non è cresciuto più. dopo le prime 48 ore era cresciuto come ho detto però c'èra un sacco di liquido sotto e non si è capito niente. cmq l'ho rifatto da capo e adesso devo vedere però chi mi porta 100 grammi farina 50 di acqua e così via E chi invece come te dice stesso peso farina e acqua come è meglio

@SimoneEspositoPasticciere Жыл бұрын

Inizialmente si mette pari peso perché serve ossigeno per il lievito poi a lievito attivo si procede al 50 percento d'acqua.Comunque si può proseguire lo stesso a pari peso ottenendo il licoli cioè quello più molle