LOMBATA FROLLATA 90 GIORNI

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4 ай бұрын

LOMBATA FROLLATA 90 GIORNI
Prepariamo la lombata di Chianina IGP proveniente dal nostro allevamento.
Procediamo con la disossatura della costata per ricavare delle strepitose Ribeye ed infine passiamo al taglio per fare le nostre deliziose Fiorentine.
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Пікірлер: 17

@SuperPasserini 4 ай бұрын

Tra le noooteeee…. Di una LAMBADA

@eliopolverelli6772 4 ай бұрын

Buongiorno macelleria il castello. Vedendo questo breve video, mi sono impressionato. Premesso che sono un ex macellaio nonché un ex gastronomo. Volevo solo sottolineare che quando si disossa una lombata così frollata , ci vuole l' accortezza di mettersi un guanto di acciaio ed una parananza sempre di acciaio, senza questi strumenti si dà una immagine sbagliata a chi guarda. Poi ci lamentiamo degli infortuni sul lavoro. Inoltre chi ha disossato questa lombata, ha disossato malissimo ed anche con l' utilizzo della sega circolare , non ha prestato nessuna accortezza. I video vanno studiati prima ed eseguiti a regola d'arte diversamente si diffondono azioni sbagliate. Non è certamente un bell'esempio. Adesso mi il scrivo a questa chat e sono a disposizione per qualsiasi chiarimento. Ho 72 anni e dal 1968 al 2018 ho fatto il macellaio ed il commerciante nel settore delle carni. In saluto da Rimini

@macelleriailcastello5680 4 ай бұрын

Salve, niente da dire sulla questione dei DPI, nei prossimi video provvederemo sicuramente ad avere questa accortezza che ci ha fatto notare. Per quanto riguarda il disosso volevo solo dire che siamo un team di ragazzi completamente autodidatti e che sicuramente con il tempo miglioreremo tecniche e approcci di lavoro, si può sempre migliorare specialmente in questo ambito dove non si smette mai di apprendere e imparare. grazie comunque per il feedback e le critiche costruttive

@eliopolverelli6772 4 ай бұрын

Buongiorno , mi rivolgo alla macelleria il castello. Spiegatemi cosa significa DPI Poi volevo dirvi che è normale , quando si è giovani e poco esperti , fare qualche errore , ma gli errori servono per crescere. Nessuno nasce già imparato. Si miei tempi si usava mandare i ragazzi ( ancora bambini io ho iniziato a 9 anni) ad imparare i mestieri , purtroppo questo dagli anni ottanta non viene più riproposto. Termino con questa frase : Voi siete liberissimi di mostrare i vostri video e di commentare già che fate , io da spettatore ho il sacrosanto diritto di esprimere le mie sensazioni , che voi potete giudicare giuste o sbagliate . Se vi esponete in una chat così visibile , aspettatevi elogi ma anche critiche. Buon lavoro

@valterone 4 ай бұрын

@@eliopolverelli6772 *D* ispositivo (di) *P* rotezione *I* ndividuale La denominazione, a memoria mia quindi col beneficio del dubbio, nasce nei primi anni 2000. Se lei ha lavorato fino a 6 anni fa dovrebbe (almeno) averne sentito parlare.

@danielaarteconi6383 Ай бұрын

Dove siete?

@macelleriailcastello5680 Ай бұрын

Siamo a Santa Maria degli Angeli nel comune di Assisi

@valeriogh3300 4 ай бұрын

La moda di cercare di vendere carne frollata è più una scelta gourmet o è dovuta al fatto che la carne avanzata in eccesso putrefatta va pur venduta? Anghepecchè le lombate visto il prezzo non è che vadano come il pane. Chiedo per un cugino.

@macelleriailcastello5680 4 ай бұрын

La frollatura della carne, se realizzata in maniera corretta, esalta e migliora la tenerezza e il gusto della carne. Siamo coscienti che molti "addetti" se cosi li vogliamo chiamare, servono prodotti non frollati correttamente che andrebbero solamente buttati, non è il nostro caso. La nostra carne viene seguita in tutti i processi di frollatura: la misurazione del ph, l'umidità e la corretta temperatura vengono costantemente seguiti e monitorati affinchè il prodotto finale sia integro e non faccia vivere brutte esperienze al consumatore finale, poi spetta al cliente fare le sue scelte in base ai suoi gusti... a ognuno il suo come si suol dire.

@Falathien 2 ай бұрын

Dimmi che non ci capisci un cazzo di carne senza dirmi che non ci capisci un cazzo di carne

@oetteo76 19 күн бұрын

La frollatura serve ad innescare il la idrolisi proteica e marezzare il grasso, rendendo la carne più tenera e gustosa. Inoltre fa crescere il prezzo, perché si perde di peso ( acqua e scarti) e si immobilizza il “valore” per tanto tempo. Provi a mangiare carne di un animale macellato in giornata e vedrà